Maelezo ya Manchego, njia ya utengenezaji, thamani ya nishati na muundo. Faida na madhara ya kiafya, tumia katika kupikia. Historia na picha za jibini la Manchego.
Manchego ni jibini ngumu ya Uhispania iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo yaliyopakwa (au mbichi). Unene ni mnene, macho ni ya upweke, ndogo; rangi - ndovu, nyeupe-nyeupe au manjano. Ladha ni tamu-matunda, manukato, manukato, manati yaliyotamkwa, na harufu ni ya nyasi zilizokatwa. Vichwa vya Manchego viko katika mfumo wa silinda iliyopangwa na kipenyo cha cm 22-25, urefu wa cm 10-12 na uzani wa kilo 1.8-2. Ukoko hutengenezwa kwa njia ya asili, ni rangi isiyo sawa, hudhurungi, na chapa ya spike ya ngano juu ya uso wa nyuma (alama hiyo inapatikana kwa sababu ya upendeleo wa kushinikiza).
Jibini la Manchego limetengenezwaje?
Nyumbani, kulingana na mapishi ya jibini la Manchego, maziwa ya ng'ombe hutumiwa mara nyingi kama malighafi, ingawa bidhaa asili imetengenezwa tu kutoka kwa kondoo. Hii haishangazi: mavuno ya kila siku ya kondoo wa kike ni hadi lita 2 za maziwa, na kupata kilo 1.5 ya Manchego, unahitaji lita 10.
Utamaduni wa mesophilic (2.5 ml kwa lita 10) hutumiwa kama mwanzo, na rennet ya kioevu kutoka kwa tumbo la kondoo (1.25 ml) hutumiwa kupindika. Chumvi cha mvua, katika brine iliyopozwa 20%. Mafuta ya mizeituni huongezwa kwa ladha.
Kichocheo cha kutengeneza jibini la Manchego:
- Maziwa ya kondoo huwashwa hadi 30 ° C, unga kavu huongezwa, kushoto kwa dakika 5, na kisha kuchanganywa. Rennet hutiwa ndani na curdling inasubiriwa.
- Kale inakaguliwa "mapumziko safi" kwa kupenyeza na mpini wa kisu. Kabla ya kuangalia, inapaswa kutibiwa na maji ya moto. Wakati safu inapogawanyika badala ya kubomoka, unaweza kuanza kukata. Nafaka nzuri za jibini, ladha ya mwisho itakuwa bidhaa ya mwisho. Watengenezaji wa jibini wenye uzoefu hutumia nyuzi zilizonyooshwa kwa kusaga na kufikia saizi ya "nafaka ya mchele".
- Punguza polepole yaliyomo kwenye boiler - kwa 1 ° C kwa dakika hadi 37 ° C. Acha kwa angalau dakika 10 mpaka curd imekaa. Sehemu ya whey hutiwa nje, imechanganywa, na tena inasubiri mchanga.
- Tupa misa ya jibini kwenye colander iliyofunikwa na kitambaa cha jibini. Halafu, wakati kiasi kikubwa kinatoka, huhamishiwa katika fomu, pia kufunikwa na vitu.
- Kwa nusu saa, ukandamizaji umewekwa na uzito wa wastani wa 4-4, kilo 5, kupinduliwa, tena kuwekwa chini ya mzigo. Badilisha kitambaa, bonyeza kwa masaa 12, na kuongeza uzito wa ukandamizaji. Kwa kubonyeza, kichwa kimefungwa kwenye nyasi za asili za esparto na kuwekwa kati ya mbao mbili. Kwa sababu ya hii, alama katika mfumo wa spike ya ngano inabaki pembeni, na kadi za biashara za aina hiyo ziko juu ya "muundo wa mbao".
- Vichwa vilivyoundwa vimewekwa kwenye brine yenye nguvu kwa masaa 20-24. Kwa utayarishaji wake, chumvi huyeyushwa katika maji ya moto kwa uwiano wa 1: 5, halafu "brine" imepozwa hadi 4-8 ° C.
- Kukausha hufanywa kwa joto la kawaida. Utayari hukaguliwa kwa kugusa. Utaratibu huu unachukua siku 2-3.
- Nyumbani, jibini huwekwa kwenye chumba na joto la 12 ° C na unyevu wa 85%. Toleo la mkulima hukomaa kawaida, kwenye mapango yenye hewa ya kutosha. Mitungi imegeuzwa kila siku mara 2, na ukoko unafutwa na mafuta. Ikiwa fomu ya ukungu, iondoe na kitambaa laini kilichowekwa kwenye brine.
Aina zilizolimwa za jibini la Manchego:
| Aina za jibini la Manchego | Kipindi cha kukomaa | Ladha |
| Semi Curado mchanga | Miezi 3 | Mimea |
| Curado | miezi 6 | Caramel-nutty, na uchungu |
| Viejo | Kuanzia miezi 12 | Uchungu unatoweka, utamu unaongezeka |
Unaweza kulawa bidhaa mchanga baada ya miezi 2, na kukomaa kwa jibini la zamani la Manchego hudumu angalau miezi 10-12. Wakati huu, rangi ya ukoko hubadilika kutoka kijivu na hudhurungi nyepesi hadi giza, na uso wa upande unafanana na muundo wa koili za kamba iliyofungwa.
Ikiwa ni au usipandishe malighafi, kila mtengenezaji wa jibini huamua mwenyewe. Wakulima wanapendelea chaguzi zilizotengenezwa na maziwa ya kondoo mbichi. Ikiwa haitoshi, changanya na mbuzi au ng'ombe.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Manchego
Yaliyomo ya mafuta kwenye bidhaa kavu inakadiriwa kuwa 41-47%, ambayo haifai kwa lishe. Starters za asili hazitumiwi kupindika - aina hii haifai kwa vegans.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Manchego kutoka kwa maziwa mabichi ni 476 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 38, 02 g;
- Wanga - 0, 51 g;
- Mafuta - 35, 8 g.
Kwa kulinganisha: thamani ya nishati ya Manchego kutoka kwa maziwa yaliyopikwa, yaliyotengenezwa kiwandani kutoka kwa mchanganyiko wa kondoo na maziwa ya ng'ombe, ni 395 kcal.
Vitamini kwa 100 g:
- Thiamine - 0.04 mg;
- Riboflavin - 0.33 mg;
- Niacin - 7.2 mg
- Pyridoxine - 0.2 mg;
- Asidi ya folic - 21.8 mcg;
- Cyanocobalamin - 1.5 mcg;
- Retinol - 211 mcg;
- Vitamini K - 234 mcg;
- Vitamini D - 0.19 mcg
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 848 mg;
- Chuma - 0.75 mg;
- Iodini - 34 mg;
- Magnesiamu - 33.5 mg;
- Zinc - 3.2 mg;
- Selenium - 1.6 mg;
- Sodiamu - 670 mg;
- Potasiamu - 100 mg
Asidi ya mafuta iliyojaa kwa g 100:
- Asidi ya Myristic - 3.32 mg;
- Palmitic - 7, 7 mg;
- Asidi ya mvuke - 3.32 mg.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:
- Palmitoleiki - 0, 67 g;
- Omega-9 - 6, 93 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:
- Asidi ya Linoleic - 2.98 g;
- Linolenic - 3, 2 g.
Mchanganyiko wa jibini la Manchego lina 74.4 mg / 100 g tu ya cholesterol, ambayo ni kidogo sana kuliko bidhaa za maziwa zilizochomwa za aina hii.
Ikiwa ni muhimu kudhibiti uzani, ni bora kukataa kutumia aina hii. Ounce (28 g) ina kalori 90, na mwili hupata 70% ya nishati yake kutoka kwa mafuta na 20% tu kutoka kwa protini. Na maisha ya kutofanya kazi, matumizi ya 1 g ya jibini huongeza uzito kwa 1 g kwa sababu ya malezi ya safu ya mafuta.
Mapendekezo ya matumizi ya jibini la Kihispania la Manchego: 50-60 g kwa siku kwa wanawake na 80-90 g kwa wanaume.
Mali muhimu ya jibini la Manchego
Maziwa ya kondoo yana lishe zaidi na yana protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi kuliko maziwa ya ng'ombe. Lactose hubadilishwa baada ya kuchacha na sukari ya damu huinuka polepole zaidi. Lakini hii sio athari pekee ya faida kwa mwili.
Faida za jibini la Manchego:
- Huongeza ulinzi wa mwili, ina tabia ya kutuliza, ya kuzuia uchochezi na ya kupendeza.
- Sauti juu, inaboresha mtiririko wa damu, hurekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa.
- Inachochea buds za ladha, inaamsha hamu ya kula, inakuza kuongezeka kwa uzito haraka baada ya kula chakula kisicho na maana na magonjwa ya muda mrefu ambayo yanahitaji vizuizi vya lishe.
- Huongeza uzalishaji wa melanini, inaboresha mali ya kinga ya epitheliamu ili kulinda dhidi ya athari mbaya za melanini.
- Inasimama ukuzaji wa rickets kwa watoto na osteoporosis kwa watu wazima.
- Hupunguza idadi ya shambulio la pumu, bronchitis ya kuzuia na kikohozi na hupunguza udhihirisho wa dalili.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial, huacha mabadiliko yanayohusiana na umri, inaendelea kunyooka kwa ngozi, inaboresha ubora wa ngozi, kucha na nywele.
- Inazuia mabadiliko ya kupungua-dystrophic katika ujasiri wa macho.
Jamii ndogo ya jibini la Manchego iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa, kukomaa hadi miezi 3, inaweza kuletwa katika lishe ya watoto chini ya umri wa miaka 3. Aina hii inapendekezwa kwa watu wanaofuata mlo wa maziwa na wanariadha wanaohusika katika michezo ya nguvu.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Manchego
Hauwezi kufahamiana na ladha mpya na kutovumilia maziwa ya kondoo. Inafaa kuepuka unyanyasaji katika ugonjwa wa kunona sana, ikiwa ni lazima, angalia uzito wako.
Jibini la Manchego lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo mbichi linaweza kusababisha madhara ikiwa teknolojia ya kupikia, hali ya uhifadhi au usafirishaji unakiukwa. Kula chakula kisichosindikwa huongeza hatari ya kuambukizwa salmonellosis au listeriosis. Magonjwa haya ni hatari zaidi kwa watoto wadogo na wakati wa ujauzito.
Kwa sababu ya kuongezeka kwa chumvi katika muundo, yaliyomo kwenye menyu ya kila siku inapaswa kupunguzwa kwa ugonjwa sugu wa figo na utendaji dhaifu wa ini. Kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa katika ugonjwa wa kongosho sugu na tabia ya kuharisha kwa sababu ya mafuta mengi ya bidhaa ya maziwa yenye mbolea.
Mapishi ya jibini la Manchego
Aina hiyo hutumiwa kama sahani tofauti na soseji zenye chumvi, mizeituni na mkate uliokaangwa mpya na mbegu za caraway ili kuongozana na divai nyekundu iliyotengenezwa nyumbani. Inaletwa katika mapishi ya upishi ya saladi na michuzi, kujaza mkate na casseroles.
Mapishi ya Jibini la Manchego:
- Tampas za dessert … Siagi ya joto, 100 g, kwenye sufuria na mimina asali, 3-4 tbsp. l., reheat. Koroga kila wakati ili usiwaka. Weka buns zilizokatwa kwenye sahani, kila moja na kipande cha jibini. Nyunyiza na asali iliyoyeyuka na nyunyiza walnuts iliyokandamizwa. Na mwangaza wa mwisho ni uzani wa chumvi coarse ya baharini. Kutumikia hadi baridi.
- Saladi ya moto … Mchuzi wa Wasabi, 1 tbsp. l., katika 50 ml ya maji na uacha kusisitiza. Kilo 1 ya minofu ya nyama ya nguruwe imeoshwa, mafuta ya ziada huondolewa, kukatwa kwenye ribboni na kuvingirishwa kwa ukarimu katika mchanganyiko wa pilipili nyeusi na chumvi. Preheat sufuria ya kukausha na kaanga nyama hiyo hadi nusu ya kupikwa, ikichochea kila wakati ili ganda la dhahabu kahawia lionekane sawasawa, pande zote. Wakati nyama ya nguruwe inapika, kata mzizi wa celery kwenye vipande - kilo 0.5, ongeza kwenye sufuria na uiletee laini kwani nyama hupikwa. Katika bakuli la saladi, changanya 150 g ya majani ya lettuce ya kijani, iliyochanwa kwa mkono, 150 g ya semicircles nyembamba za radish na rundo la mchicha uliokatwa. Mimina 100-150 g ya Manchego kwenye sahani moja, kata ndani ya cubes ndogo. 100 g ya mkate mweusi ni kukaanga katika siagi, ili iwe dhahabu na mnene. Zote zimechanganywa na kukaanga, msimu na wasabi. Vitunguu na mimea ya kuonja.
- Casserole ya mahindi … 2 maganda ya pilipili ya poblano yamekaangwa kwenye grill moto. Dakika chache zinatosha kwa ganda kuwa laini, na kwa upande mmoja ngozi ni kukaanga. Weka kwenye mfuko wa plastiki na uondoke kwa dakika 15. Kisha mbegu na vizuizi huondolewa, na mwili wa matunda hukatwa vipande vipande. Preheat tanuri hadi 180 ° C. Jaza bakuli la blender na mayai 2, nusu pakiti ya kawaida ya siagi (120 g), baada ya kulainisha na kuikata vipande vipande, vikombe 1, 5 vya punje za mahindi. Mchanganyiko wote, ongeza na kuweka kwenye bakuli. Mimina glasi nusu ya unga wa mahindi na 250 ml ya cream ya sour huko. Ongeza 150 g ya ham na cubes za Manchego, glasi nusu ya punje za mahindi. Hamisha kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na uoka kwa dakika 40-45.
- Saladi ya dessert … Juisi hupigwa nje ya nusu ya machungwa, na machungwa yote yamegawanywa katika sehemu, mbegu na vizuizi vyeupe huondolewa, na vipande hukatwa katikati. Kundi la maji, lililokatwa katikati, linaongezwa. 40 g ya mlozi na cubes za jibini 60 g. Kinga, iliyotiwa chumvi, iliyowekwa na siki ya balsamu au sherry na mafuta.
- Vijiti na kitunguu na tofaa … Kata nyembamba vichwa 8 vya vitunguu vya manjano - pete za nusu, maapulo 3 ya kijani kuwa vipande. 100 g ya Manchego iliyoiva hupigwa kwenye grater nzuri. Caramelize apples na vitunguu. Kwanza, ni kukaanga kwenye mafuta ya mafuta, na kisha siagi huongezwa na kufunikwa na kifuniko, huhifadhiwa kwa nusu saa juu ya moto mdogo kwa dakika 30-35. Fungua kifuniko, mimina kwa 1 tbsp. l. siki ya apple cider, ili iweze kusambazwa juu ya uso wote, acha iloweke kwa dakika 5. Kanda 500 g ya keki ya mkate mfupi kulingana na mapishi ya kawaida: sehemu 1 ya siagi, sehemu 2 za unga, viini vya mayai ya kuku, maji kidogo na chumvi kidogo. Ruhusu kundi kusimama kwa dakika 15 chini ya kifuniko au filamu ya chakula, ikisonge kwa safu nyembamba, kata miduara. Funika karatasi ya kuoka na foil na uweke nafasi zilizo wazi. Wakati "wanapumzika", saga kitunguu na maapulo na blender. Panua kujaza katikati ya duru za unga, nyunyiza jibini iliyokunwa na ongeza pilipili nyeusi kidogo kwa piquancy. Unaweza kuongeza tone la karafuu za unga. Pindisha kingo za ndani ili utengeneze "mini-cheesecakes" na uziweke kwenye rafu ya jokofu kwa dakika 30. Preheat oveni hadi 180 ° C na uweke karatasi ya kuoka. Unaweza kujaribu baada ya dakika 45-50, wakati tartlets zinageuka dhahabu.
Tazama pia mapishi ya Langres.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Manchego
Bidhaa za maziwa zilizochachwa kutoka kwa maziwa ya kondoo zilionekana mapema zaidi kuliko zile za utengenezaji wa ng'ombe anayetumiwa. Hata katika Ugiriki ya zamani, wachungaji walilisha mifugo kadhaa ya kondoo na kuwatendea Mungu na wanakijiji kwa vichwa vilivyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo. Kutengeneza jibini kama hilo kulianza zaidi ya miaka 8000 iliyopita.
Kwa utengenezaji wa jibini la Manchego huko Uhispania, maziwa ya kondoo wa aina moja tu hutumiwa, ambayo huliwa tu huko Castile, katika majimbo ya Cuenca, Ciudad Real na Toledo. Maziwa huchukuliwa tu kutoka kwa wanyama ambao walichukuliwa nje kwenye mabustani. Aina hii ilitajwa na Cervantes katika kazi yake maarufu "Don Quixote wa La Mancha".
Mnamo mwaka wa 2012, jibini la Manchego lilishinda katika uteuzi wa "Jibini Bora la Ulimwenguni" kati ya waombaji 2,700. Mashindano hayo yalifanyika nchini Uingereza, huko Birmingham. Kweli, kama jina lililosajiliwa lilipewa kama "Gran Reservé Deesa de Los Llanos", hili ni dhehebu la pili la aina inayotumika kwa mawasilisho ya kimataifa.
Jibini lililokomaa zaidi linauzwa nje - Manchego Gran Reserva na lebo nyeusi. Sifa hupimwa kulingana na vigezo 16: harufu, uthabiti, kufuata ladha, nk.
Aina hiyo ina mali nyingine muhimu - maisha ya rafu. Ikiwa kichwa hukatwa wazi na kufunikwa kwenye karatasi ya nta, jibini linaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa miezi 6-7. Mali ya faida hupunguzwa kidogo.
Tazama video kuhusu jibini la Manchego:
