Makala ya utengenezaji wa Windsor Nyekundu, thamani ya nishati na muundo wa kemikali. Faida na madhara wakati unatumiwa, tumia katika kupikia.
Windsor Red au Windsor Red ni jibini ngumu la Kiingereza kutoka kwa familia kubwa ya Cheddar, iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa. Texture - crumbly, imara, mnene; rangi inatofautiana kwa sababu ya idadi ya viongeza - inaweza kuwa nyekundu na mishipa nyepesi, na pia nyeupe na nyekundu au nyekundu; ladha - laini, laini, tamu; harufu haijulikani, cheesy na vidokezo vya zabibu. Ukanda wa kahawia wa asili au burgundy umefunikwa na nta. Inazalishwa kwa njia ya mitungi yenye kipenyo cha cm 20-25 na uzani wa kilo 2.5.
Jibini nyekundu ya Windsor imetengenezwaje?
Kwa utayarishaji wa anuwai hii, kichocheo cha jibini maarufu nchini Uingereza - Cheddar hutumiwa. Chaguo la mboga kawaida ni rennet ya lishe.
Kwa curdling, bidhaa za Fermentation ya kuvu huletwa
| Jina la enzyme | Utamaduni wa kuvu |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Kutokaaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Reti ya microbial ya Meito |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei au Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
Katika hali nyingi, chymosin na mucopepsin hupendelea. Katika viwanda vya jibini vya kibinafsi, kujaribu kurudisha kichocheo kinachotumiwa na wazalishaji wa kwanza, juisi ya mtini au kutumiwa kwa nguvu ya kitanda hutumiwa kwa maziwa ya sour.
Jibini la Windsor nyekundu limetengenezwa kama Cheddar, lakini michakato ya ziada huletwa:
- Malighafi ya asili iliyochomwa imechomwa katika umwagaji wa maji hadi 30 ° C, starter kavu ya mesophilic imeongezwa (ikiruhusu kuenea juu ya uso), kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani, rangi ya annatto na enzyme ya kupindana huongezwa. Ikiwa chaguo la mboga limechaguliwa, shida za kuvu zilizotiwa hutumiwa.
- Tofauti na anuwai kuu, baada ya kuunda kalsiamu, yaliyomo kwenye sufuria huruhusiwa "kupumzika" ili safu nyembamba ya curd itulie.
- Baada ya kukata curd, shaba huwashwa polepole (kwa digrii 1 kwa dakika) hadi 40 ° C, ikichochea kila wakati kukata, kuondolewa kutoka kwa moto na kushoto kwa dakika nyingine 30, bila kuacha kutetereka kutoka chini kwenda juu.
- Masi iliyoshonwa imechomwa nje na kijiko kilichopangwa, 3/4 ya Whey imeondolewa, kila kitu huhamishiwa tena kwenye bafu na kuwashwa kwa saa 1 nyingine.
- Tumia colander au ungo mzuri ili kuondoa Whey. Vipande vya jibini la jumba hutiwa na divai nyekundu - bandari mara nyingi, au liqueur ya elderberry.
- Baada ya jibini la baadaye kulowekwa kwenye divai, imechanganywa na chumvi na kushinikizwa kwenye ukungu na mashimo mazuri yaliyofunikwa na chachi.
- Kubonyeza huanza na mzigo wa kilo 4.5 / 1 kg. Masaa 4 baada ya mapinduzi mawili, vichwa vimefungwa kitambaa cha jibini na uzito wa ukandamizaji umeongezwa kwanza hadi kilo 12, ukiacha kwa masaa 12, halafu hadi kilo 22. Mzigo huhifadhiwa kwa siku, umegeuzwa mara 1-2.
Ili kutengeneza Windsor Nyekundu kama jibini la wazee, jibini la jibini limefungwa kichwani na kubonyeza zaidi hufanywa. Njia hiyo inaitwa bendi. Wakati ladha ya jibini mchanga inatosheleza, nta nyekundu hutumiwa kwa uso. Ukoko umekauka, na kuamua utayari wa kugusa, na hapo tu hutibiwa na misa ya kuyeyuka.
Hali ya kuzeeka: joto - 12-16 ° C, unyevu - 90-93%. Ndani ya siku 30, pindua mara 1-2 kwa siku. Wakati wa chini kabla ya kuonja ni miezi 2, kiwango cha juu ni miaka 1.5-2.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya jibini nyekundu la Windsor
Ikiwa bidhaa ni mboga, yaliyomo kwenye mafuta ni 30%. Wakati enzyme ya asili ya wanyama inatumiwa kutuliza maziwa, parameter hii huongezeka hadi 40-48%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Red Windsor ni 401 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 24.4 g;
- Mafuta - 33.7 g;
- Wanga - 0 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Carotene - 235 mcg;
- Vitamini D - 0.3 mcg;
- Vitamini E - 0.59 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.37 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Vitamini B6 - 0, 10 mg;
- Vitamini B12 - 1.4 mcg;
- Folate - 32 mcg;
- Biotini - 2.6 mcg.
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 690 mg;
- Potasiamu - 87 mg;
- Kalsiamu - 690 mg;
- Magnesiamu - 31 mg;
- Fosforasi - 450 mg;
- Chuma - 0, 20 mg;
- Shaba - 0.03 mg;
- Zinc - 2.1 mg;
- Klorini - 1030 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Iodini - 46 mcg.
Mafuta katika jibini nyekundu la Windsor kwa g 100:
- Asidi zilizojaa mafuta - 21, 10 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
Wakati anuwai inatumiwa, mwili hujaza usambazaji wa tryptophan muhimu ya amino asidi (5.7 mg / 100 g). Bila hivyo, haiwezekani kutengeneza protini yako mwenyewe na homoni ya furaha - serotonini. Ukosefu wa dutu hii husababisha ukuaji wa unyogovu na usingizi, kuongezeka kwa kizingiti cha maumivu, kuongezeka kwa shughuli za vijidudu vya magonjwa ambavyo viko ndani ya utumbo mdogo.
Hifadhi ya asidi ya pantothenic pia imejazwa (0.41 mg / 100 g). Ingawa asidi hii ya amino sio muhimu - mwili hutengeneza peke yake, lakini mara nyingi uzazi hupunguzwa. Katika kesi hii, kazi ya tezi za adrenal imevurugika, ngozi ya virutubisho hupungua, na mabadiliko yanayohusiana na umri hukua haraka.
Kwa kuwa anuwai mara nyingi hufanywa bila rennet, inaweza kuletwa sio tu katika lishe ya lishe, lakini pia katika mboga. Inashauriwa sana kuongeza nyongeza kama hiyo kwenye menyu ya kila siku katika hatua ya kwanza ya kuzoea lishe isiyo ya kawaida. Ladha mkali ya manukato huondoa hamu ya nyama na sausage, husaidia kuzoea mtindo mpya wa maisha.
Faida za kiafya za jibini nyekundu la Windsor
Aina hii haina ladha tu ya beri, lakini pia inapendeza jicho na kuonekana kwake. Mhemko mzuri huboresha mhemko, na matumizi huongeza uzalishaji wa homoni za furaha - endorphins na serotonini, hurekebisha mfumo wa neva, inaboresha mhemko, hutuliza, inaboresha usingizi, inasaidia kukabiliana na kukosekana kwa utulivu wa kihemko.
Faida za jibini nyekundu la Windsor:
- Inachochea vipokezi mdomoni, huchochea hamu ya kula.
- Huongeza utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya, inaboresha ngozi ya vitamini na madini, na inazuia ukuzaji wa michakato ya kuoza ndani ya matumbo.
- Huongeza nguvu ya mfupa kwa sababu ya kalsiamu katika muundo. Nywele huvunjika kidogo, kucha huacha kufura, ngozi inakuwa denser na elastic zaidi.
- Kasi ya michakato ya kimetaboliki inaongeza kasi katika viwango vyote.
- Shinikizo la damu limetuliwa, usawa wa asidi-asidi na maji-elektroliti ni kawaida, hakuna upotezaji wa unyevu wa thamani unaotokea.
- Amana ya cholesterol ambayo hujilimbikiza kwenye mwangaza wa mishipa ya damu huyeyuka.
- Shukrani kwa nyongeza ya ladha - divai ya zabibu - mali ya antioxidant imeongezeka. Taka na sumu huondolewa haraka kutoka kwa mwili, na kupunguza hatari ya saratani ya utumbo.
Ni muhimu kuanzisha Windsor Nyekundu kwenye lishe wakati wa kozi ya matibabu - na chemotherapy au radiotherapy. Lishe kama hiyo inaharakisha kupona na husaidia kukabiliana na athari za hatua kama hizo za matibabu.
Mchanganyiko wa virutubisho huongezeka ikiwa aina hii imejumuishwa na saladi za kijani au matunda. Kutumikia 100 g hutoa 20% ya akiba ya nishati ya kila siku, 55% ya mafuta inahitajika kwa utendaji wa kawaida wa mwili, na 43% ya protini, ambayo inazuia kuvunjika kwa misuli.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Red Windsor
Mashtaka kamili ya kujuana na ladha mpya - mzio wa viungo katika muundo: maziwa ya ng'ombe, ukungu au tamaduni za bakteria, viongeza vya kuboresha ladha - pombe ya aina anuwai. Licha ya ladha ya kupendeza na athari ya faida kwa mwili, kuanzishwa kwa anuwai hii katika lishe inapaswa kuwa mdogo.
Bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa ina idadi kubwa ya mafuta yaliyojaa, ambayo huchochea malezi ya safu ya mafuta. Na maisha ya kutofanya kazi na ulaji wa kalori ya kila siku ya kcal 2000, matumizi ya kawaida (mara 5-6 kwa wiki ndani ya mwezi) ya kipande cha uzani wa 80 g kwa namna yoyote huongeza uzito kwa kilo 2-3. Ni muhimu kwa watu wanaougua ugonjwa wa ugonjwa au kupona kutoka kwa ugonjwa mkali. Lakini wale ambao wanakabiliwa na fetma au kufuata takwimu wanapaswa kukataa nyongeza kama hiyo kwenye menyu ya kila siku au sikukuu kwenye bidhaa ladha tu kwa siku maalum.
Inawezekana kupunguza madhara kutoka kwa jibini la Red Windsor, lakini kwa hii inapaswa kuoshwa na divai. Walakini, kumbuka kuwa unywaji wa pombe wa kila siku hauna hatari kama kuteketeza bidhaa yenye kalori nyingi.
Kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa ikiwa kuna shida ya kukojoa, asidi ya juu, dyskinesia ya biliary, kongosho sugu na tabia ya shinikizo la damu. Chumvi nyingi. Unyanyasaji unaweza kusababisha shambulio la gout, malezi ya edema.
Soma zaidi juu ya hatari za jibini la Bleu de Bresse
Mapishi ya Jibini la Windsor Nyekundu
Aina hii ni kuongeza kamili kwa sinia ya jibini. Inatumiwa na bandari au divai nyingine nyekundu, zabibu nyeupe, maapulo na mimea. Ni jambo la kusikitisha kutumia bidhaa ghali kupikia sahani anuwai, lakini ikiwa kuna uwezekano, haupaswi kukataa. Saladi na keki ambazo huongezwa kuwa mapambo ya meza.
Mapishi nyekundu ya Jibini la Windsor:
- Buns za Krismasi … Katika bakuli kavu, changanya 250 g ya unga wa ngano ya malipo, 1 tsp kila moja. unga wa kuoka na haradali kavu, 85 g ya siagi iliyohifadhiwa, kata vipande vidogo, 85 g ya jibini nyekundu iliyokunwa. Endesha kwenye yai, mimina maziwa mengi kupata unga laini ambao haushikamani na mikono yako. Preheat oven hadi 200 ° C. Hakuna haja ya kuongeza chumvi kwa unga - Red Windsor ni chumvi kabisa. Toa unga kwenye safu moja, kata pembetatu au mstatili. Karatasi ya kuoka imefunikwa na ngozi, baada ya kuipaka mafuta. Panua nafasi zilizoachwa za kuoka, mafuta na yai iliyopigwa na jibini iliyokunwa vizuri na uoka hadi pande za buns zigeuke dhahabu na ukoko wa variegated uonekane juu ya uso. Iliyotumiwa na siagi.
- Paniki za jibini … Ikiwa unatumia unga wa keki, unga wa kuoka hauhitajiki. Unga safi ya ngano, kabla ya kukanda unga, imejumuishwa na 1 tsp. unga wa kuoka. Ikiwa soda ya kuoka hutumiwa, imeongezwa kwa kiwango sawa, lakini tayari iko kwenye unga na hapo awali ilizimwa na siki ya balsamu. Piga mayai 2, ongeza vikombe 2 vya maziwa, changanya. Ongeza unga, 150 g ya Windsor Nyekundu iliyokunwa, 2-3 tbsp. l. bizari iliyokatwa vizuri, kanda kanda ambayo inafanana na kefir kwa uthabiti. Mafuta ya alizeti yaliyosafishwa yanawaka kwenye sufuria ya kukausha, ziada huondolewa, unga kidogo hutiwa na keki za kukaanga pande zote mbili. Bidhaa zilizookawa zinaonekana kuwa nzuri sana - na muundo wa marumaru ya pink juu ya uso.
- Burger na Windsor Nyekundu … Idadi ya bidhaa imehesabiwa kwa huduma 2. Nyama ya ng'ombe (250 g), laini, iliyosokotwa kupitia grinder ya nyama, iliyochanganywa na kiwango kidogo cha siagi, 1 tbsp. l. ketchup (hakuna viongeza), chumvi na pilipili. Nyama iliyokatwa imesagwa tena, kisha hutiwa ndani ya pete za upishi na kuchomwa hadi zabuni. Kata buns 2 na mbegu za ufuta katikati na pia kaanga kutoka ndani, wakati huo huo na bacon - na vipande 2 vidogo. Changanya mchuzi: chaga matango 2 ya kung'olewa, theluthi ya kitunguu nyeupe, ongeza 1/2 tbsp. l. ketchup na kiwango sawa cha Tabasco, Worcestershire na michuzi ya HP, mimina kwa brandy, 1, 5 tsp. Kuleta usawa sawa. Pindisha katika sura ya mashua majani 3 ya lettuce ya barafu, juu yake miduara ya nyanya nusu na pete za kitunguu nyekundu cha 1/2. Rudia mpangilio wa burger ya pili. Funika kipande na kipande kisicho nene sana cha Windsor Nyekundu, weka kipande kwenye grill tena na subiri jibini kuyeyuka. Burger imekunjwa kama ifuatavyo: nusu ya bun, mashua iliyo na mboga, 1 tsp. mayonnaise, cutlet ya jibini na nusu ya pili ya bun.
- Saladi halisi … Limau yenye ngozi nyembamba huoshwa, kukatwa vipande vidogovidogo, kutobolewa, kunyunyiziwa sukari na kushoto mpaka itoe juisi. Mimina na mtindi wa saladi, changanya na jibini iliyokunwa na kikombe cha robo ya walnuts ya ardhi. Viungo vya kuonja. Ikiwa unatumia minofu ya limao (vipande bila maganda), ladha kali ya sahani itatoweka.
- Saladi ya kijani … Mayai ya kuku hukatwa kwa upana wote, vipande 6 - vinapaswa kuchemshwa kwenye "begi" ili yolk isiwe ngumu na ngumu, lakini isieneze, na nyanya 3 - kwenye pete. 200 g ya kitambaa cha kuku hutenganishwa kando ya nyuzi, majani 6 ya Iceberg yameraruliwa kwa mkono. Zote zimechanganywa kwenye bakuli la saladi, na kuongeza tango safi iliyokatwa na glasi ya Red Windsor iliyokunwa. Msimu na siki ya balsamu.
Tazama pia mapishi na jibini la Yarg.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini nyekundu la Windsor
Haijulikani ni nani na wakati ilitengenezwa kichocheo cha aina ya jibini la Cheddar. Bidhaa hii nzuri ya maziwa iliyochonwa ilipata umaarufu mwanzoni mwa karne ya ishirini - shukrani kwa Papa. Alisafiri kupitia Uingereza, na mkutano wa Berkshire uliamua kumshangaza kwa kutumikia jibini nzuri kama hiyo.
Aina hiyo ilipata jina lake kutoka mahali pa utengenezaji - maziwa ya jibini karibu na mji mdogo wa Windsor.
Mwanzoni, uzalishaji ulikuwa wa msimu. Jibini lilikuwa limelowekwa kwenye vifuniko katika msimu wa joto kutibiwa wakati wa Krismasi ya Katoliki. Sasa imetengenezwa mwaka mzima katika dairies ya Leicestershire ikitumia enzyme ya mboga.
Windsor Nyekundu haiwezi kununuliwa nje ya Uingereza. Ikiwa imeamriwa katika kundi, gharama za usafirishaji zitakuwa ghali sana hivi kwamba zinazidi gharama ya bidhaa yenyewe.
