Je! Ni nini eremsek, chaguzi za kupikia. Mali muhimu na vizuizi wakati unatumiwa. Mapishi ya sahani zilizo na curd nyekundu, jinsi ya kuichagua.
Eremsek ni jibini nyekundu la jumba, bidhaa ya kitaifa ya vyakula vya Bashkir na Kitatari. Majina mengine: kyzyl eremsek, eremchek. Ni zinazozalishwa katika matoleo kadhaa - kavu, unyevu wa kati, laini. Rangi hutofautiana kutoka hudhurungi-hudhurungi hadi hudhurungi, msimamo ni kutoka kwa makombo, kutoka kwa nafaka za saizi tofauti, hadi nene, kukumbusha misa ya kawaida ya curd. Bidhaa kavu ina maisha ya rafu ya hadi wiki 2-3 bila jokofu, bidhaa ya mvua inapaswa kuliwa kwa siku 3. Ladha ni tamu, na uchungu. Tofauti na jibini la jadi la jadi la kawaida ni kwamba maziwa yaliyokaangwa hutumiwa kama malighafi. Berries hutumiwa kuboresha ladha: cherries, cherry ya ndege, currant nyeusi.
Je! Curd nyekundu imeandaliwaje?
Kuna mapishi mengi ya kutengeneza curd nyekundu. Wao hupitishwa kutoka kwa bibi hadi mjukuu, kuboreshwa kwa kubadilisha viungo. Unaweza kutengeneza eremsek kama jibini la kawaida la jumba, na kuongeza idadi ya michakato, kulingana na mapishi ya haraka, kwa kutumia bidhaa za "duka", au kama walivyofanya mwanzoni, wakitengeneza unga wao wa kitaifa - katyk (kinywaji cha maziwa yenye mafuta mengi).
Mapishi nyekundu ya curd:
- Eremchek ya mvua … Maziwa yaliyochujwa ya mavuno ya maziwa ya mwisho yamechanganywa kwa idadi sawa na katyk, weka moto mdogo ili ichemke polepole sana. Wakati Bubbles za kwanza zinaonekana, burner hupigwa na kuchemshwa kwa muda mrefu hadi jibini la kottage litengenezwe. Futa sehemu ya whey, ongeza sukari iliyokatwa na uendelee kuyeyuka kioevu, na kuchochea mara kwa mara. Wakati misa imeunganishwa, kioevu hupuka karibu kabisa, na rangi ya misa itageuka kuwa hudhurungi, mayai na ghee huingizwa. Kilichopozwa, kutumika kwa chai. Ikiwa hupendi pipi, basi unaweza kufanya bila sukari. Kutoka kwa lita 2 za malighafi, 250-400 g ya bidhaa asili hupatikana.
- Eremchek kavu … Katika oveni iliyowaka moto hadi 80 ° C, lita 4 za maziwa ya ng'ombe yaliyotengenezwa nyumbani huvukizwa hadi yaliyomo kwenye sufuria yenye ukuta mnene itapungua nusu. Povu huzama kila wakati na kila kitu kimechanganywa. Imepozwa kwa joto la kawaida, huchujwa. Inageuka karibu lita 1.5 za maziwa yaliyokaangwa. Changanya na katyk (1 l), weka moto mdogo hadi stratification. Whey imevuliwa, ikiacha glasi zaidi ya 2, na misa ya curd imechemshwa zaidi. Koroga mara kwa mara ili usiponde uvimbe wa curd. Wakati kioevu kimepuka kabisa, curd huhamishiwa kwenye sufuria moto. Ni bora kutumia cookware na mipako isiyo ya fimbo, basi hauitaji mafuta. Ikiwa vyombo vya jikoni vinatupwa chuma au chuma, basi uso umepakwa mafuta na ghee. Ongeza sukari - 2-3 tbsp. l., imeletwa kwa hali inayotakikana, hadi iwezekanavyo kupata kivuli kizuri cha hudhurungi-nyekundu. Caramelization inapaswa kuepukwa na curd inapaswa kubaki laini. Eremsek kavu hutumiwa na chai na hutumiwa kama kujaza bidhaa zilizooka.
- Unyevu wa wastani … Katika sufuria, maziwa yaliyokaangwa yamechanganywa na maziwa yaliyokaushwa au varenets (kinywaji kinapaswa kuwa cha rangi ya kupendeza), kufutwa kunafanikiwa na Whey huvukizwa. Ili kuharakisha kupika, unaweza kuchuja kidogo. Wakati kioevu kinabaki chini kabisa, asali imechanganywa na kuchemshwa mpaka misa mnene ya kahawia iliyopatikana.
- Kichocheo cha haraka kwa masaa 4 … Weka maziwa (1 l) kwenye moto mkali, mimina kwenye glasi ya kefir na utambulishe 3 tbsp.l. cream ya siki ni nene. Mara tu yaliyomo kwenye sufuria yametengwa, ongeza vikombe 0.5 vya sukari na changanya. Baadhi ya seramu inaweza kutolewa nje. Kioevu kilichobaki huvukizwa, kipande cha siagi huongezwa dakika 5 kabla ya kuzima. Rangi na msimamo huchaguliwa kulingana na ladha yako mwenyewe.
Kwa kuwa curd nyekundu ni bidhaa maarufu kati ya wakazi wa eneo hilo, ilianza kutengenezwa kwenye dairies.
Jinsi eremsek imeandaliwa kwa kiwango cha viwanda:
- Maziwa yaliyopikwa yamechanganywa na cream ili kupata mafuta yenye asilimia 20%.
- Inachomwa moto kwenye kiwambo hadi 90 ° C na imechomwa na Whey, ikichochea kila wakati (kiwango cha Whey ni 8-10% ya jumla ya lishe).
- Curd ni kuchemshwa kwa dakika 10, sehemu ya Whey hutiwa na misa ya jibini huchemshwa kwa zaidi ya masaa 5.
- Sukari hutiwa ndani ya misa ya curd, kila kitu kimechanganywa na kuwekwa kwa matibabu ya joto kwenye chumba cha shinikizo hadi iwezekanavyo kupata rangi nyembamba ya kahawia na kuondoa unyevu kupita kiasi.
- Imepozwa kwenye boiler hadi 18-25 ° C.
Kwa kuongezea, ufungaji, kupoza tena na usambazaji kwa maduka ya rejareja hufanywa. Kwa kufurahisha, licha ya kutolewa kwa hati miliki ya uzalishaji wa viwandani, tuzo za tasnia ya chakula na kutambuliwa kwa mlaji ambaye hajaijua nyumba ya Eremsek, chaguo la duka sio maarufu kwa watu wa eneo hilo. Kulingana na hakiki, ina ladha tofauti kabisa.
Muundo na maudhui ya kalori ya Eremsec
Thamani ya lishe ya curd nyekundu inategemea unyevu wa bidhaa na mafuta kwenye chakula. Wanasayansi wa chakula wa Bashkir walichunguza mali ya bidhaa iliyotengenezwa kwenye kiwanda cha Yanaul.
Yaliyomo ya kalori ya Eremsek ni 156 kcal, ambayo ni:
- Protini - 14 g;
- Mafuta - 9 g;
- Wanga - 4 g.
Bidhaa iliyotengenezwa nyumbani, ambayo kwa msimamo inafanana na misa ya curd, ina thamani ya nishati hadi 400 kcal. Asilimia ya mafuta - 20%, protini - 16, 8-18%, wanga - 40-43%, maji - 18%.
Jibini nyekundu la jumba lililotengenezwa kwenye shamba la jimbo la Alekseevsky (huko Bashkortostan) lina kalori ya kcal 220, ambayo:
- Protini - 16 g;
- Mafuta - 9 g;
- Wanga - 16 g.
Utungaji wa vitamini na madini ya jibini nyekundu ya jumba sio tajiri, ambayo inaelezewa na matibabu ya muda mrefu ya joto. Lishe zifuatazo zinabaki katika muundo wa Eremsec: ascorbic, nikotini na folic acid, tocopherol, retinol, tata ya vitamini D na kikundi B, potasiamu, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu na chuma.
Mali ya faida ya eremsek huimarishwa katika hatua ya mwisho ya maandalizi, wakati asali, ghee, na matunda anuwai huongezwa kwenye misa ya curd. Katika kesi hiyo, tata inayoweza kumeza kwa urahisi imeundwa, ambayo husaidia mwili kujaza akiba ya vitamini na madini.
Mali muhimu ya curd nyekundu ya eremsek
Tangu nyakati za zamani, jibini nyekundu la jumba kavu lilisaidia kuhamahama kurudisha nguvu wakati wa safari ndefu, na kuzuia maendeleo ya kiseyeye.
Faida za Eremsec
- Inarekebisha michakato ya usagaji mwilini, inaunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za mimea yenye faida ya utumbo mdogo, na huchochea peristalsis. Curd ya mvua ina athari ya laxative, kavu - kurekebisha.
- Inatulia kazi ya ubongo na mfumo mkuu wa neva, inaboresha upitishaji wa msukumo wa neva.
- Inaimarisha meno na tishu mfupa, inazuia ukuaji wa osteoporosis.
- Rahisi kuchimba. Ikiwa kuna jibini nyekundu ya jumba katika lishe, basi uwezekano wa kukuza upungufu wa vitamini na upungufu wa damu umepunguzwa sana.
- Husaidia ini kukabiliana na ulevi. Ni muhimu sana kuanzisha eremchek katika lishe wakati wa matibabu ya antibiotic.
- Inayo athari nyepesi ya diuretic, huondoa uvimbe na uvimbe usiofaa wa uso.
- Inachochea uzalishaji wa enzymes ya bile na utumbo.
- Inazuia ukuaji wa mabadiliko yanayohusiana na umri.
Sifa za uponyaji za eremsek za nyumbani zimeimarishwa na viungo vya ziada. Masi ya maji na asali husaidia kukabiliana na kikohozi ikiwa kuna shida ya maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo na kikohozi, na matunda - huimarisha matumbo na kujaza akiba ya vitamini na madini ya mwili.
Jibini nyekundu la jumba katika tofauti yoyote inaweza kuletwa katika lishe ya wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na watoto wadogo. Wajenzi wa mwili hutumia eremchek kujenga misuli.
Contraindication na kudhuru eremsek
Wakati wa kujifunza juu ya ladha mpya, unapaswa kuzingatia hatari ya kupata athari ya mzio ikiwa kutovumilia kwa protini ya maziwa na viungo vya ziada vya bidhaa.
Eremsec inaweza kusababisha madhara katika ugonjwa wa kisukari, ugonjwa wa celiac (kutovumilia kwa protini ya maziwa), magonjwa ya njia ya utumbo, kongosho sugu. Ikumbukwe kwamba wakati wa kutumia bidhaa yenye mafuta kidogo, ngozi ya kalsiamu hupungua, na mafuta mengi - hepatic colic na kuhara kali huonekana.
Bidhaa ya maziwa ya aina hii haipaswi kuletwa kwenye lishe na tabia ya kuunda safu ya mafuta.
Inashauriwa kupunguza matumizi ya curd nyekundu hadi 200 g kwa siku. Ikiwa unaongeza kiwango kinacholiwa, unaweza kusababisha ukiukaji wa usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti ya mwili.
Uthibitishaji, isipokuwa ugonjwa wa kisukari na ugonjwa wa celiac, sio kamili. Ikiwa unaepuka unyanyasaji na ujizuie kwa sehemu ndogo, athari mbaya kwa mwili hutengwa.
Mapishi ya Eremsek
Jibini nyekundu la jumba haliliwi tu kama sahani ya kujitegemea, lakini pia hutumiwa kama kiungo katika daweti, bidhaa zilizooka na bidhaa za unga.
Mapishi ya kupendeza na eremsek:
- Casserole … Kanda unga wa unga wa 300 g ya eremchek, mayai 2 ya kuku, sukari na semolina - 2 tbsp. l., vanillin - Bana. Kufikia uthabiti sare. Utengenezaji wa keki hupakwa mafuta ya mboga, misa ya curd imeenea, imeunganishwa. Oka kwa 200 ° C hadi dakika 20. Ruhusu kupoa kwenye ukungu, tumikia na cream ya siki au mchuzi wa beri.
- Gubadia … Maziwa, 80 ml, joto juu, ongeza 2 tbsp. l. chachu kavu, sukari kidogo na wacha isimame kuamsha kuvu. Kisha kuongeza unga na sukari - 30 g, ongeza yai na maji, ukande unga laini ambao haushikamani na mikono yako. Kiasi cha maji na unga huamua kwa nguvu. Wakati unga unakandiwa, chemsha mchele, karibu glasi nusu, na mayai 2-3. Wao hupa raha kupumzika, imefungwa kwa kifuniko cha cellophane, na wanajishughulisha na kujaza. Changanya mchele uliochemshwa na zabibu zilizolowekwa (vijiko 3) na mayai yaliyokatwa. Utengenezaji umepakwa mafuta ya alizeti, nusu ya unga imevingirwa kwenye safu, imewekwa kwenye sahani zilizoandaliwa na pande huundwa. Safu ya kwanza ni mchanganyiko wa mchele na mayai na zabibu, ya pili ni 100 g ya eremsek. Mama wengine wa nyumbani wanapendelea kuweka viungo vyote vya kujaza tabaka: mchele, mayai, zabibu, curd nyekundu. Funga kujaza na safu ya unga, bana. Shimo linaundwa katikati ya keki. Choma unga na uma, piga na yai iliyopigwa, bake hadi hudhurungi ya dhahabu ifikapo 180 ° C. Kuna toleo jingine la kujaza: mchele wa kuchemsha, matunda yaliyokaushwa kavu - prunes, zabibu na apricots kavu (kwa wachache), mayai ya kuchemsha, eremsek. Ni kawaida kunyunyiza keki tamu na makombo. Ili kuifanya, changanya kipande cha siagi, sukari na unga, paka na vidole vyako. Unga usiotiwa chachu hutumiwa kama msingi wa gubadia tamu. Katika unga uliochujwa, glasi 2, ongeza majarini iliyokunwa iliyohifadhiwa - pakiti, saga kwa msimamo wa nafaka za kibinafsi na mikono yako. Mimina makombo kwenye kefir (vikombe 1, 5), endesha mayai 2, ongeza chumvi. Kama poda ya kuoka, tumia soda iliyotiwa na siki - 1 tsp.
- Vareniki … Unga hukandiwa ndani ya maji ya moto, ukimimina unga uliochujwa kwenye kijito chembamba, chumvi kidogo na mimina kwa kijiko 1. l. mafuta ya alizeti. Curd nyekundu imejumuishwa na cherries zilizopigwa na iliyochanganywa - kujaza kunapaswa kuwa sawa. Toa unga kwenye safu nyembamba, kata mug na glasi au glasi yenye ukuta nyembamba, weka ujazo na uweke muhuri kingo. Ingiza kwenye maji yenye chumvi na upike hadi iwe laini. Unaweza kufanya bila matunda.
Unaweza kutengeneza dessert sawa kutoka kwa jibini nyekundu la jumba kama kutoka kwa kawaida. Unahitaji tu kuzingatia utamu wa bidhaa asili na urekebishe kiwango cha sukari.
Ukweli wa kupendeza juu ya curd nyekundu
Katika nyakati za zamani, Waslavs walikuwa wamekatazwa kula jibini la kottage katika msimu wa joto. Sheria hii ilionekana kwa sababu ya ukweli kwamba bidhaa hiyo inaweza kuharibika, na hakukuwa na jokofu. Eremchek ilikuwa ubaguzi. Wahamahama walichukua bidhaa hii tayari wakati wa uvamizi.
Mbuzi na hata maziwa ya kondoo inaweza kutumika kama malighafi. Katika kesi hii, vitamu hutolewa kawaida, ambayo inamaanisha kuwa ugonjwa wa kisukari sio ubadilishaji wa kutumia.
Mboga mara nyingi hufanya bidhaa kutoka kwa maziwa ya pea (chickpea) na kuipatia kama lishe bora. Eremsek kama hiyo sio mfano wa bidhaa asili ama kwa ladha au mali.
Wakati wa kununua curd nyekundu, unahitaji kuzingatia msimamo. Ikiwa kioevu hakijafutwa kabisa, mlaji hupewa misa ya kawaida ya curd, lakini yenye rangi nyeusi. Eremchek kavu sio mbaya, lakini ina uvimbe mdogo. Hakuna ladha "ya mpira" inaruhusiwa, laini laini inapaswa kuhisiwa wakati wa kutafuna.
Ni rahisi sana kurudi eremsek kavu kwa uthabiti laini. Ili kufanya hivyo, inatosha kuipunguza na maziwa au katyk.
Tazama video kuhusu curd nyekundu:
Itachukua angalau siku kuandaa eremchek halisi. Kwa hivyo, ikiwa unataka kupendeza wageni na ladha mpya, unapaswa kutunza hii mapema.
