Feta jibini ni nini, imeandaliwaje? Thamani ya lishe ya jibini laini na muundo wa kemikali. Faida na ubaya wa kula, mapishi na jibini laini laini na ukweli wa kupendeza juu yake.
Brynza ni jibini laini la kung'olewa, bidhaa ya vyakula vya kitaifa vya Romania, Moldova, na watu wa Caucasus. Kijadi, ilitengenezwa kwa kondoo au mchanganyiko wa maziwa ya mbuzi na kondoo, lakini sasa ng'ombe hutumiwa kama malighafi kila mahali. Msimamo ni thabiti, mnene kwa wastani, brittle, lakini hupunguka kidogo. Kuingizwa kwa voids inaruhusiwa. Rangi ni nyeupe au manjano kidogo. Ladha ni chumvi kidogo. Ukoko haupo. Athari za chachi au matundu ya kitani zinaonekana juu ya uso.
Jibini la feta huandaliwa vipi?
Nyumbani, aina kadhaa za mazao ya maziwa hutumiwa kutengeneza jibini laini. Lakini katika tasnia ya chakula, hawafikiri juu ya jinsi ya kupika feta cheese kwa kutumia teknolojia ya jadi, kwani ni ya gharama kubwa, na wanaridhika na maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa na asidi ya 19-20 ° T. Katika biashara ndogo ndogo, maziwa ya kondoo au mbuzi huletwa kwenye lishe mnamo 23-26 ° T.
Kloridi kalsiamu na pepsini, rennet starter hutumiwa kama tamaduni ya kuanza. Abomasum ni enzyme iliyotengwa kutoka kwa tumbo la tezi la ndama wachanga ambao bado hawajabadilisha malisho. Nyumbani, sehemu ya tumbo la mwana-kondoo mchanga, kavu au iliyowekwa kwenye brine, hutumiwa. Ili kukaza kitambaa, ongeza tamaduni za bakteria - asidi lactic streptococci.
Mchakato wa mabadiliko ya malisho hufanyika ndani ya masaa 1-1, 2. Kisha curd hukatwa kwenye baa ndogo, iliyochanganywa katika usanikishaji maalum - kwa vipindi vya dakika 2-3 kutenganisha Whey vizuri kabisa. Halafu, serpyanka (kitambaa cha kitani) imeenea kwenye meza ya kutengeneza, bidhaa ya kati imewekwa nje, kufunikwa na kitambaa na kubonyeza hufanywa.
Mara tu Whey inapoacha kutengana, monolith ya jibini hukatwa kwenye baa na kuzamishwa kwenye brine iliyopozwa hadi 9-12 ° C. Masi huwekwa kwanza kwenye brine, na kisha hutiwa chumvi kwenye mapipa au kuwekwa kwenye bafu. Masi yenye chumvi imetengwa kutoka kwa Whey kwenye ukungu za jibini. Ukubwa wa seli ni cm 15 * 15. Zimeunganishwa tena na kushinikiza, na kuunda shinikizo la 5-10 kPa.
Kisha baa zimelowekwa kwa brine 20%, zimepozwa tena hadi 8-12 ° C kwa wiki. Kisha badilisha kioevu kinachoweka kuwa whey yenye chumvi (18%). Acha kwa wiki 2, halafu anza utayarishaji wa kabla ya kuuza. Inajumuisha kujitenga kwa kioevu, kukausha sehemu na ufungaji katika vifurushi vilivyotiwa muhuri vilivyotengenezwa na thermoplastic mnene.
Tarehe ya utengenezaji lazima ionyeshwe kwenye lebo. Maisha ya rafu ya bidhaa iliyomalizika inategemea chumvi na inaweza kuwa hadi miezi sita. Baada ya kufungua kifurushi, unahitaji kula jibini ndani ya siku 5.
Jinsi ya kutengeneza feta jibini nyumbani:
- Na pepsini … Unga mzito hununuliwa katika maduka makubwa. Mchanganyiko wa maziwa ya ng'ombe na mbuzi, 1: 1, lita 3 tu, huwaka moto ili vidole vilivyowekwa ndani ya kioevu vihisi joto. Punguza poda ya pepsini, kwenye ncha ya kijiko, na maji, mimina ndani ya chombo, umesimama juu ya moto mdogo, changanya hadi misa ya curd ielea. Tupa nyuma kwenye colander, ambayo huweka chachi mapema, imekunjwa mara tatu au nne, kuruhusu kioevu kukimbia. Kisha curd imeanikwa. Wakati chachi ni kavu kidogo, imewekwa chini ya waandishi wa habari. Punguza 1 tbsp. l. chumvi katika lita 1 ya maji, punguza jibini la baadaye, ukiondoa chachi. Baada ya masaa 2 unaweza kujaribu.
- Kwenye cream ya sour … Maziwa ya ng'ombe wa nyumbani, lita 3, zilizowekwa kuchemsha. Wakati Bubbles za kwanza zinaonekana, ongeza 9 tbsp. l.sour cream na 6 - maji ya limao. Whey imetengwa na misa ya curd kulingana na njia iliyoelezwa tayari, iliyowekwa chini ya shinikizo, na saa moja baadaye imewekwa kwenye brine. Acha kwa dakika 30-90.
- Kwenye siki … Imefanywa kama kichocheo kilichopita, badala ya cream ya sour na maji ya limao, tumia siki 9% iliyochanganywa na 1 tbsp. l. chumvi.
- Kwenye kefir … Kuanza kwa lita 3 za maziwa, tumia mchanganyiko ulio na mayai 9 yaliyopigwa na 2 tbsp. l. chumvi, 300 g ya kefir na 600 ml ya cream ya sour. Iliyotiwa chachu wakati wa kuchemsha. Shika kwa njia ya kawaida, weka chini ya ukandamizaji kwa masaa 4-5, na kisha, bila kuondoa chachi, ondoka kwa masaa 2-3 kwenye jokofu.
- Mapishi ya lishe … Mayai, vipande 6, piga na chumvi kwenye ncha ya kisu. Lita 1 ya kefir na lita 3 za maziwa hutiwa kwenye sufuria, moto, mchanganyiko wa yai huletwa. Mara tu yaliyomo kwenye sufuria chemsha, koroga kwa nguvu na uondoe vyombo kutoka kwenye moto. Vitunguu vilivyopitia vyombo vya habari vinaongezwa kwenye misa ya curd - karafuu 1, mbegu chache za caraway, wiki iliyokatwa - bizari na iliki, pilipili nyekundu kidogo. Kuleta muundo uliofanana, futa seramu na uondoke kwa shinikizo kwa masaa 6-8.
Unaweza kujaribu mapishi. Nyumbani, unaweza hata kutengeneza jibini tamu, ni lazima tu uile mara moja. Chakula kisichotiwa chumvi huharibika haraka.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la feta
Thamani ya lishe ya jibini inategemea malighafi na ladha. Teknolojia ya utayarishaji katika hali ya viwandani na nyumbani ni karibu sawa, na muundo wa kemikali unategemea zaidi juu ya viboreshaji.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la feta - 262 kcal, ambayo:
- Protini - 17.9 g;
- Mafuta - 19.2 g;
- Wanga - 0.4 g;
- Asidi ya kikaboni - 1.7 g;
- Maji - 52 g;
- Ash - 5 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 180 mcg;
- Retinol - 0.17 mg;
- Beta Carotene - 0.06 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.04 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.12 mg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 1 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.62 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.3 mg;
- Vitamini PP - 5 mg;
- Niacin - 0.3 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 95 mg;
- Kalsiamu, Ca - 630 mg;
- Magnesiamu, Mg - 24 mg;
- Sodiamu, Na - 1200 mg;
- Sulphur, S - 221 mg;
- Fosforasi, P - 375 mg.
Ya vijidudu, jibini la feta lina chuma, Fe - 0.7 mg kwa 100 g.
Wanga wanga kwa 100 g (mono- na disaccharides) - 0.4 g.
Amino asidi muhimu kwa 100 g - 7.87 g:
- Arginine - 1.22 g;
- Valine - 1.2 g;
- Histidine - 1.22 g;
- Isoleucine - 0.95 g;
- Leucine - 1.3 g;
- Lysini - 1.39 g;
- Methionine - 0.44 g;
- Threonine - 1.05 g;
- Jaribu - 0.51 g;
- Phenylalanine - 1.03 g.
Amino asidi inayoweza kubadilishwa kwa g 100 - 9.65 g, ambayo:
- Alanine - 0.65 g;
- Aspartic asidi - 0.42 g;
- Glycine - 0.43 g;
- Asidi ya Glutamic - 2 g;
- Proline - 1.35 g;
- Serine - 1.09 g;
- Tyrosine - 1.04 g;
- Cysteine - 0.13 g.
Jibini la feta lina sterols (sterols), ambazo zinawakilishwa na cholesterol - 52 mg kwa g 100. Dutu hii haina athari mbaya kwa mwili wa binadamu, lakini inahusika na kimetaboliki ya lipid-protini.
Asidi ya mafuta iliyojaa - 12.3 g kwa g 100. Faida na ubaya wa jibini la feta husababishwa sana na vitu hivi. Wao hujaza mwili kwa nguvu, huongeza sauti ya jumla, huimarisha mfumo wa kinga, lakini wakati huo huo huchochea utengenezaji wa cholesterol "mbaya", ambayo inamaanisha kuwa wanaweza kusababisha ukuaji wa atherosclerosis.
Matumizi ya jibini laini hupendekezwa kwa kupoteza uzito, kupona kutoka kwa magonjwa mazito, kupona. Walakini, unahitaji kuzingatia athari kwa mwili.
Mali muhimu ya jibini la feta
Jibini laini ni maarufu sana. Chanzo hiki cha virutubisho kwa mwili huongeza nguvu ya tishu za misuli na mfupa, inaboresha ubora wa ngozi, kucha na meno. Lakini hii sio faida pekee ya jibini la feta.
Wacha tuangalie kwa karibu athari ya bidhaa kwenye mwili:
- Inazuia ukuzaji wa osteochondrosis na osteoporosis.
- Inazuia shughuli za vimelea ndani ya matumbo, huharakisha kiwango cha peristalsis, huondoa dysbiosis.
- Inachochea kuondolewa kwa sumu na sumu, ina athari ya antioxidant.
- Huondoa harufu mbaya ya kinywa.
- Inasimamisha michakato ya kuzeeka, sio ya nje tu, bali pia ya kiumbe chote.
- Ina athari nzuri juu ya kazi ya uzazi. Inasaidia utengenezaji wa follicles kwa wanawake na shahawa nzuri kwa wanaume, huongeza libido.
- Inasimamisha usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti, inazuia upotezaji wa kioevu cha thamani.
- Huongeza shinikizo la damu.
- Inachochea ukuaji wa tishu za misuli na utengenezaji wa giligili ya synovial.
Mali muhimu ya feta jibini kwa kupoteza uzito ni muhimu sana. Kifungua kinywa cha jibini hudumu kwa muda mrefu. Hisia ya njaa haionekani, na kuna nguvu ya kutosha kwa kazi na michezo.
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha potasiamu na kalsiamu, bidhaa hiyo inashauriwa kuletwa kwenye menyu ya kila siku ya mama wanaotarajia na wanaonyonyesha. Na kwa wanariadha, kiboreshaji kama hicho kwenye lishe husaidia kuzuia misuli ya misuli na kuharakisha athari.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la feta
Uthibitisho kamili kwa bidhaa hiyo ni ugonjwa wa celiac, uvumilivu wa protini ya maziwa. Ikiwa mzio haujatamkwa, basi unaweza kujaribu jibini la mbuzi, lakini huwezi kupata hii ikiuzwa, isipokuwa ukipika mwenyewe.
Pia, itabidi uache kula jibini la feta iwapo figo, moyo na ini hushindwa.
Inapaswa kuwa mdogo kwa kiwango kidogo kwa michakato ya uchochezi ya ini, figo, njia ya biliary, mifumo ya neva na moyo.
Inashauriwa kuiingiza kwa uangalifu kwenye menyu ya shinikizo la damu au kongosho. Madhara yanayowezekana ya feta jibini ni kwa sababu ya kiwango kikubwa cha chumvi katika muundo.
Inawezekana kupunguza yaliyomo kwenye kloridi ya sodiamu. Ili kufanya hivyo, jibini laini limelowekwa kwenye maji ya moto au maziwa ya moto, weka microwave au oveni kwa dakika chache, na chemsha. Walakini, hii haimaanishi kwamba unaweza kula bila kizuizi. Ikiwa jibini la kujifanya limelowekwa kwenye brine, njia hii itasaidia. Na wakati chumvi imetumika kutengeneza unga, sio rahisi kuiondoa. Kupungua kwa mkusanyiko hakutasaidia kuzuia kuzorota kwa hali hiyo wakati wa kuzidisha kwa magonjwa hapo juu.
Haupaswi kula jibini kabla ya kulala. Inachukuliwa kama chakula kikali na inaweza kusababisha usumbufu wa kulala.
Mapishi ya jibini
Kuna mapishi mengi ambayo ni pamoja na jibini laini. Wakati wa kuchagua kiunga, unapaswa kuzingatia:
- Mchoro - Kuchorea au kutolewa kwa kioevu, kuongezeka kwa udhaifu, ukavu pembeni hairuhusiwi;
- Rangi - stale ya jibini ya manjano na kijani kibichi;
- Harufu - inapaswa kupendeza, laini.
Bidhaa bora haiwezi kuwa nafuu. Bei ya jibini halisi, malighafi ambayo ni maziwa ya kondoo au mbuzi, ni sawa na ile ya jibini ngumu, mara 2 zaidi kuliko ile ya jibini la Adyghe.
Mapishi ya Jibini:
- Kigiriki saladi classic … Kwa kiasi sawa, kwa vipande vikubwa, kata: tango, nyanya, pilipili ya kengele - manjano au nyekundu, vitunguu nyekundu - kwenye pete. Changanya, ongeza mizeituni iliyochongwa na cubes za jibini. Msimu na maji ya limao na mafuta, pilipili ili kuonja.
- Kijani cha saladi ya Uigiriki … Mimina maji ya limao kwenye mizeituni kutoka kwenye jar na wacha isimame kwa dakika 30. Kata lettuce, kikundi cha vitunguu kijani, matango, mizeituni kwa nusu, jibini la feta. Mchanganyiko wote, mavazi - kama toleo la kawaida.
- Syrniki … Kanda unga kutoka kwa kiasi sawa cha jibini lenye mnene na jibini la feta, mayai na unga. Hakuna chumvi au sukari inayohitajika. Koroga vipande vya bizari na iliki. Keki za curd hutengenezwa na kukaangwa pande zote mbili kwenye sufuria moto ya kukaranga.
- Khychiny iliyojazwa … Kwa mikate, kanda unga kwenye ayran - kidogo chini ya glasi ya kinywaji, 2, 5 tbsp. unga, 1/2 tsp kila mmoja. chumvi na soda. Unga lazima iwe laini, lakini usishike mikono yako. Saga kwa msimamo wa curd juu ya rundo la bizari na ilikatwa na 200 g ya jibini la feta. Fanya keki, weka kujaza katikati, piga ndani ya fundo. Toa keki tena na ongeza kujaza tena. Mchakato unaweza kurudiwa mara moja zaidi. Keki zilizovingirishwa zimekaangwa pande zote katika mafuta ya alizeti na kupakwa siagi.
- Pate ya jibini … Katika bakuli la blender, kata vipande vya jibini, bizari, mayai ya kuchemsha, cream ya sour na mayonesi kidogo. Mchanganyiko huu hutumiwa kwa sandwichi.
- Stew … Kwa kupikia, tumia multicooker. Nyama ya nguruwe iliyo na safu nyembamba ya mafuta hukatwa vipande vipande, iliyokaangwa na pete za vitunguu kwenye sufuria. Kisha ongeza cubes za feta jibini, ongeza viungo kwa ladha, mimina cream na juisi ya nyanya - ili uso wa nyama ufunikwa na vidole 2. Weka hali ya "Kuzima" kwa saa 1, na kisha uondoke kwa dakika nyingine 40 kwenye "Inapokanzwa".
Kumbuka! Ikiwa jibini iliyotiwa chumvi ilitumika kama kiungo, sahani hazina chumvi.
Ukweli wa kuvutia juu ya jibini
Katika kumbukumbu za tarehe ya karne ya 7 KK, tayari kumekuwa na marejeleo ya jibini laini. Wafanyabiashara wa Kiarabu walikuwa wa kwanza kuiandaa. Haihitaji hata vifaa vyovyote. Maziwa yalimwagwa kwenye ngozi ya ngozi, iliyowekwa kwenye tandiko, na baada ya kuoka, chumvi iliongezwa. Kisha whey ilikataliwa, na curd ya siki iliimarishwa. Kwa siku, jibini tayari inaweza kuliwa.
Utengenezaji uliboreshwa hatua kwa hatua. Ladha ya bidhaa iliyotengenezwa katika Ugiriki ya Kale haikuwa tofauti kabisa na ile ya kisasa. Ili kutengeneza kilo 1 ya jibini, unahitaji lita 14 za maziwa ya ng'ombe au lita 5 za maziwa ya kondoo.
Kila taifa lina mapishi yake mwenyewe, ambayo yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Kwa hivyo, ladha ya mwisho ya feta jibini ni tofauti:
- Kiarmenia … Malighafi ya asili ni maziwa ya kondoo, ladha ni tajiri laini, chumvi kidogo huongezwa, lakini viungo vya viungo huletwa. Kuna mashimo machache kwenye baa ya jibini.
- Avar … Malighafi ni aina 3 za maziwa (kondoo, mbuzi na ng'ombe). Iliyotiwa chachu tu juu ya abomasum, iliyowekwa ndani ya vipande tofauti.
- Kijojiajia … Chumvi huletwa katika hatua ya asidi na kuteleza, kwa hivyo ladha ni ya chumvi sana, na msimamo ni mnene.
- Kimoldavia … Bidhaa hiyo imetengenezwa tu na maziwa ya nyumbani, mbuzi au maziwa ya ng'ombe. Kuchemsha hakufanyiki, lakini huwekwa kwenye brine kali kwa angalau siku 40 - wakati wa mchakato huu, bakteria zote za pathogenic hufa. Vitunguu vya kijani hutumiwa kama nyongeza.
- Mserbia … Vifaa vya kuanzia ni mchanganyiko wa maziwa ya ng'ombe na mbuzi. Chumvi ni ya kati, msimamo ni mnene. Kwa Fermentation, badala ya sufuria, tumia tumbo la kondoo wa siku tisa.
- Ossetian … Wanafanya kwa njia sawa na Mserbia, lakini misa ya curd imetengwa katika tumbo kavu la kondoo mzima.
- Kituruki … Imetengenezwa kulingana na mapishi ya kitamaduni na ladha sawa na ile inayouzwa katika maduka makubwa ya kawaida. Hakuna viungo vilivyoongezwa.
- Kifaransa … Inayo wiki nyingi, ladha hutamkwa kuwa ya chumvi. Inatofautiana katika msimamo - inafanana na misa mnene wa curd, hutumiwa zaidi kama nyongeza ya sahani.
Tazama video kuhusu jibini la feta:
Wale ambao hawavumilii protini ya maziwa wanaweza kupikwa na jibini la soya. Ukweli, bidhaa kama hiyo inafanana tu na jibini laini la jadi kwa ladha, lakini haina lishe kidogo.
