Je! Ni maembe gani ya kijani, muundo na maudhui ya kalori. Mali muhimu ya matunda mabichi ya mwembe, ubishani wa kutumia na athari inayoweza kutokea. Mapishi ya matunda ya kitropiki ya kijani.
Embe ya kijani ni tunda ambalo halijakomaa la mti wa embe asili ya India. Majina mengine ni manga na manga. Mmea huu wa kijani kibichi ulianza kulimwa zaidi ya miaka 6,000 iliyopita. Wakati huu, eneo la ukuaji wake limeenea kwa nchi zilizo na hali ya hewa ya kitropiki na ya kitropiki, ambapo hakuna baridi. Matunda huchukuliwa kama chakula kipya maarufu zaidi ulimwenguni. India ndio mzalishaji mkubwa, ikifuatiwa na China. Wengi wana hakika kuwa matunda yasiyokua hayapaswi kuliwa, lakini kwa kweli, kuna mapishi mengi ya sahani ladha kulingana na hayo. Ladha yao ni tamu na harufu dhaifu ikilinganishwa na matunda yaliyoiva. Wakati huo huo, hata kwenye massa ambayo hayajaiva, muhtasari wa nene na harufu kidogo ya tikiti huhisiwa. Habari zaidi juu ya faida ya embe kijani, athari mbaya kwa mwili, na pia chaguzi za matumizi katika kupikia.
Muundo na maudhui ya kalori ya embe kijani
Pichani ni embe kijani
Matunda ya embe ambayo hayajaiva yana virutubisho kidogo kuliko vile vilivyoiva. Walakini, wakati huo huo, lishe yao ni ya juu kabisa. Kwanza kabisa, hii ni kiwango cha juu cha vitamini C. Pamoja na hii, kuna asidi za kikaboni na madini. Shukrani kwa muundo wake mzuri, tunda hili la kitropiki, hata katika hali yake ya kijani, linaweza kuleta faida kubwa kiafya.
Muundo wa upimaji wa bidhaa, pamoja na thamani ya nishati, hutegemea kabisa mambo kadhaa, kwa mfano, anuwai, kiwango cha ukomavu, hali ya kukua. Kwa hivyo, data zina wastani.
Maudhui ya kalori ya embe kijani ni kcal 54 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 1, 1 g;
- Mafuta - 0.1 g;
- Wanga - 9 g;
- Sukari - 4, 85 g;
- Maji - 79.8 g.
Asidi ya kikaboni kwa 100 g:
- Asidi ya oksidi - 30 mg;
- Asidi ya citric - 11 mg;
- Asidi ya maliki - 8 mg
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 45 mcg;
- Vitamini B2 - 30 mcg;
- Asidi ya ascorbic - 250 mg.
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 10 mg
- Fosforasi - 20 mg
- Chuma - 0.4 mg
Vitamini B1, niiniini, sodiamu, potasiamu hazipo katika matunda ambayo hayajaiva, lakini vitu hivi huonekana vikiwa vimeiva.
Pectini pia ni sehemu ya embe ya kijani kibichi, lakini kiwango chake kimepunguzwa sana baada ya jiwe kuwa ngumu.
Kumbuka! Wakati wa kumengenya wa massa ya matunda ambayo hayajakomaa ni karibu masaa matatu. Hii ni zaidi ya saa moja kuliko embe iliyoiva.
Faida za kiafya za embe kijani
Inaaminika kuwa matunda, matunda na mboga haziwezi kuliwa zisizokomaa. Kwanza kabisa, imejaa utumbo na maumivu ya tumbo. Kwa kuaminika, matunda ya kijani sio hatari tu, lakini pia hayana maana kabisa. Walakini, sheria hii haitumiki kwa maembe ambayo hayajaiva. Ingawa muundo wake hauna uwezo kama wakati wa kukomaa, hata hivyo, matunda haya ya kitropiki bado hufanya kazi ya lishe na husaidia kupambana na ukosefu wa vitamini C na kuzuia magonjwa kadhaa.
Wacha tuangalie kwa undani jinsi embe ya kijani ni muhimu kwa viungo na mifumo tofauti ya mwili wa mwanadamu:
- Mishipa ya moyo na damu … Yaliyomo ya asidi ya ascorbic husababisha uimarishaji wa kuta za mishipa ya damu, na kuongeza unyoofu wao.
- Mfumo wa hematopoietic … Pamoja na matumizi ya kila wakati ya embe tamu ya kijani, uundaji wa seli mpya za damu umeharakishwa. Pia, yaliyomo ya chuma kwenye damu huinuka kwa kuboresha ngozi yake. Kwa sababu ya hii, lishe ya tishu zote za mwili imeboreshwa na njaa ya oksijeni imetengwa. Uwezekano wa kutokwa na damu na ukuaji wa upungufu wa damu hupungua polepole.
- Mfumo wa kinga … Bidhaa hiyo huongeza upinzani wa mwili kwa magonjwa mengi, kwa mfano, kuhara damu, kifua kikuu, kipindupindu na zingine.
- Mfumo wa mmeng'enyo wa chakula … Kujazwa tena kwa vitamini fulani, haswa asidi ya ascorbic, husaidia kupambana na kiseyeye. Kwa kula matunda mbichi, unaweza kuondoa utumbo na kuvimbiwa. Matunda husaidia kupunguza maumivu katika dyspepsia vizuri, na pia husafisha njia ya utumbo kutoka kwa bakteria ya pathogenic na huongeza usiri wa bile, inaboresha digestion.
- Mfumo wa neva … Licha ya ukweli kwamba ladha ya embe kijani ni tamu, matunda bado yana harufu nzuri ya kupendeza, ambayo inawaruhusu kuwa na athari nzuri kwenye mfumo wa neva wa binadamu.
- Mfumo wa Endocrine … Kuna pia athari ya faida kwa afya ya homoni.
- Usawa wa vitu mwilini … Matunda ambayo hayajakomaa hukata kiu haraka na pia ni nzuri katika kuzuia upungufu wa maji mwilini. Hii hufanyika kwa sababu ya uhifadhi wa kloridi ya sodiamu na chuma na kuongezeka kwa jasho dhidi ya msingi wa kuongezeka kwa joto wakati wa ugonjwa au wakati wa msimu wa joto.
- Viungo vya maono … Ina athari ya kupumzika kwenye utando wa macho, hupunguza kuwasha na mafadhaiko yanayosababishwa na mwangaza wa jua.
Kulingana na mali iliyoelezewa muhimu, embe ya kijani inaweza kuliwa na watoto na wanawake wakati wa ujauzito na kunyonyesha, na pia watu wa umri, ikiwa mtu huyo hana mashtaka dhahiri kwa sababu ya kutovumiliana kwa mtu binafsi. Katika hali kama hizo, inahitajika kujizuia kwa sehemu ndogo na uangalie ustawi wako kwa uangalifu.
Contraindication na madhara ya embe kijani
Faida na ubaya wa embe kijani hailinganishwi. Kwa ujumla, matunda ni salama. Mara nyingi, matumizi mabaya ya bidhaa au kula kwa idadi kubwa kunaweza kusababisha athari mbaya. Kama ilivyo kwa chakula chochote, matunda yasiyokua yanafaa kwa idadi ndogo. Kwa hivyo, watu wazima hawapendekezi kula matunda zaidi ya 2 kwa siku. Kwa watoto, sehemu hiyo ni ndogo hata. Madhara makuu ambayo matunda haya yanaweza kusababisha ni kuvuruga kwa njia ya utumbo, iliyoonyeshwa kwa kuonekana kwa colic. Kwa sababu ya yaliyomo juu ya asidi ya kikaboni, kuwasha kwa utando wa mucous wa tumbo na koo wakati mwingine hufanyika.
Embe ya kijani ya Thai au matunda ambayo hayajakomaa ya aina zingine huleta hatari kubwa kwa wanaougua mzio. Hasa, ngozi inaweza kuwa na madhara, matumizi ambayo kwa njia yoyote inaweza kusababisha kuwasiliana na ugonjwa wa ngozi kwenye midomo, ufizi na ulimi, ikiwa mtu ana mwelekeo wa hii.
Ni muhimu kutambua kuwa haifai kunywa maji baridi baada ya kula maembe mabichi yasiyokua, kwa sababu kioevu kilichopozwa huongeza athari mbaya ya asidi ya kikaboni, ambayo inaweza kusababisha shida za kumengenya.
Jinsi ya kuchagua embe kijani?
Matunda ya mti wa embe hupatikana kibiashara katika viwango tofauti vya ukomavu. Lakini mara nyingi zaidi hawajakomaa, kwa sababu katika fomu hii ni rahisi kusafirisha, na maisha yao ya rafu ni ndefu.
Ni muhimu kukumbuka kuwa ikiwa matunda yana rangi ya kijani, hii haimaanishi kuwa haijakomaa. Ikiwa unazungumza juu ya jinsi embe ya manjano inatofautiana na embe kijani, basi unapaswa kuelewa kuwa jibu haliko tu katika kiwango cha ukomavu, kwa sababu kuna aina nyingi za mmea huu. Na matunda yakiiva yanaweza kuwa nyekundu, machungwa, manjano, nyekundu-manjano, nyekundu-kijani, manjano-kijani. Pia kuna zile ambazo, hata zikiiva, rangi ya ngozi haibadiliki. Kwa mfano, embe kijani kutoka Thailand ni maarufu sana katika nchi yetu. Ina sifa nzuri za watumiaji, lakini haiwezekani kutathmini matunda tu na rangi yake.
Wacha tujue maelezo, nini cha kutafuta na jinsi ya kuchagua embe bora ya kijani kibichi:
- Pamba inaweza kuwa na kasoro kidogo, lakini mara nyingi ni laini, kulingana na hali ya kukua na anuwai. Haipaswi kuwa na uharibifu. Matangazo ya hudhurungi yanaonyesha kuzorota kwa bidhaa.
- Embe kijani kibichi ni sawa na maembe yaliyoiva. Uzito ni takriban gramu 250 hadi 300. Matunda madogo hayatengenezwi vizuri na yanaweza kuonja machungu.
- Sura inapaswa kuwa pande zote. Ikiwa matunda ni gorofa au ndogo, basi kuna massa kidogo ndani yake. Katika suala hili, ubora hautegemei kwa njia yoyote juu ya jinsi embe ya kijani ilihifadhiwa kabla ya kuuza. Uwezekano mkubwa ilichukuliwa kutoka kwenye mti mapema sana.
- Ishara muhimu ni ugumu wakati wa kuhisi. Massa laini, ndivyo huvuna matunda.
- Karibu hakuna harufu. Kwa kiwango kikubwa, inaweza kuthaminiwa tu kwa kukata ngozi. Shina ina maelezo mafupi ya coniferous, resinous. Licha ya ukweli kwamba matunda yasiyokua ni tamu kabisa, uwepo wa harufu kali hutengwa. Ikiwa iko, matunda huharibiwa. Na harufu nzuri inaonekana na inaongezeka kadri inavyoiva.
- Rangi ya mwili ni nyeupe au kijani kibichi.
- Matunda machache, juisi kidogo inayo.
Je! Maembe mabichi huliwaje?
Matunda ambayo hayajakomaa ya mwembe mara nyingi huliwa safi, ingawa wakati mwingine hupikwa ili kulainisha muundo wake.
Ni muhimu kuzingatia ukweli kwamba ngozi ya tunda hata ambalo halijaiva inaweza kula, lakini mara nyingi huondolewa. Kwa hivyo, kabla ya kung'oa embe ya kijani, safisha. Kisha, ukitumia kisu mkali au ngozi ya viazi, kata ngozi hiyo na safu nyembamba kutoka kwa uso mzima. Karibu haiwezekani kuitenganisha na mfupa kwa kuikata kwa nusu katika fomu isiyoiva. Kwa hivyo, unahitaji kukata kwa uangalifu vipande vipande au vipande vikubwa, ambavyo vinaweza kukunwa au kung'olewa kwa vipande na kisu kali. Katika fomu hii, bidhaa inaweza kuongezwa kwenye sahani au kufanywa tupu kwa uhifadhi wa muda mrefu. Kwa kusudi hili, massa inaweza kukaushwa.
Kuchagua bidhaa hii ya kitropiki katika duka, sio watu wengi wanafikiria ikiwa inawezekana kula embe ya kijani kibichi, kwa sababu sijui ni ladha gani, ikiwa ni muhimu au hatari. Na wengine huahirisha ununuzi, wakati wengine huchukua ili kuiletea kukomaa. Katika hali ya viwandani, vyombo vilivyotiwa muhuri na ethilini ya silinda ya gesi hutumiwa kwa hii. Teknolojia kama hizo hazipatikani nyumbani. Kisha swali linatokea, jinsi ya kuiva mango kijani nyumbani. Kwa kweli, hakuna chochote ngumu. Matunda lazima yawekwe kwenye begi na maapulo, ambayo hutoa ethilini, kwa siku kadhaa. Kanuni muhimu ni kwamba huwezi kuosha matunda kabla ya utaratibu.
Nini cha kufanya na embe kijani, kila mtu anaamua mwenyewe, kulingana na upendeleo wake wa upishi. Lakini ikiwa matunda yanahitajika tu hayajakomaa, basi haipaswi kuhifadhiwa joto, lakini kwenye jokofu.
Mapishi ya embe ya kijani kibichi
Katika vyakula vya Kirusi, haiwezekani kupata chaguzi za nini cha kupika kutoka kwa maembe ya kijani kibichi, kwa sababu sahani na kiunga hiki ni kawaida ya nchi za Asia. Kwa mfano, kuna mapishi mengi katika vyakula vya Thai. Kuna upekee mmoja: matunda yasiyokua yanaonekana na hayatumiwi kama matunda, lakini kama mboga. Katika mapishi ya dessert na vinywaji vyenye sukari, huonekana mara nyingi kwa njia ya poda kavu kwa harufu na uingizwaji wa asidi ya citric na siki.
Matunda hutumiwa kwa utayarishaji wa michuzi anuwai, marinades, iliyoongezwa kwa mapishi anuwai ili kuongeza ladha tamu na harufu ya kupendeza. Mara nyingi, embe ya kijani huliwa kama sahani ya kando kwa sahani za nyama na samaki, na pia chakula cha baharini. Msimu na pilipili, mchuzi wa soya, siki au chumvi. Kwa mfano, huko Ufilipino hutumiwa na kamba iliyokaliwa na chumvi.
Kwa kuongezea, matunda kamili au yaliyokatwa wakati mwingine huoka au kukaushwa kando au na nyama, matunda au mboga.
Baadhi ya mapishi maarufu zaidi ya embe kijani kibichi:
- Saladi rahisi na embe na shrimp … Viungo vinavyohitajika: embe ya kijani (majukumu 2 (50 g), shrimps zilizochemshwa (24 pcs.), Chumvi na pilipili. Kabla ya kupika, toa matunda, piga massa kwenye grater. Chop vitunguu kwa kisu, na upitishe vitunguu kupitia vyombo vya habari. Ondoa mbegu kutoka pilipili na saga vipande nyembamba. Unganisha viungo vyote vilivyoandaliwa kwenye bakuli la saladi, msimu na maji ya limao na mafuta ya mboga. Ongeza chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja na kuchanganya. Tunaondoka chini ya kifuniko au filamu ya chakula kwa masaa 3-4. Weka saladi ya embe ya kijani iliyomalizika kwenye bamba katikati. Kupamba na mimea. Sisi hueneza shrimp iliyosafishwa kote.
- Saladi ya mboga na embe kijani na karanga … Viungo: matunda ya embe ambayo hayajaiva (majukumu 3 (100 g), wiki ya cilantro (50 g), chokaa (1 pc.), Sukari (4 tsp.), Mchuzi wa samaki (4 tbsp. L.), Mafuta ya mzeituni (30 ml). Chop massa ya embe ya kijani kibichi, karoti iliyosafishwa, pilipili ya kengele na vitunguu na kisu kwenye vipande nyembamba. Chop shallots na pilipili kwa pete za nusu. Andaa mavazi: changanya sukari, mafuta, maji ya chokaa na mchuzi wa samaki. Unganisha viungo vilivyoandaliwa na mimea iliyokatwa na karanga kwenye bakuli la saladi, changanya, wacha inywe kwa saa 1. Saladi ya maembe ya kijani iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki inaweza kutumiwa na samaki wa kukaanga au wa kuchemsha.
- Vermicelli na embe mbichi na broccoli … Orodha ya bidhaa: tambi za yai au mchele (100 g), broccoli (250 g), vitunguu kijani (manyoya 4), mafuta ya mboga (30 ml), embe kijani (1 pc.), Cilantro (20 g), mafuta ya ufuta (10 ml), pilipili (1 pc.), Chumvi, pilipili. Mchakato wa kupikia sahani hii itachukua kama dakika 40. Tunaanza kupika kwa kuchemsha tambi. Ukiwa tayari, suuza ili isiungane. Fry broccoli kwenye mafuta moto kwa dakika 4 hadi iwe laini. Kisha ongeza kitunguu kilichokatwa na endelea kaanga. Kwa wakati huu, chambua embe na ukate vipande. Tunatuma matunda pamoja na tambi kwenye sufuria. Dakika chache kabla ya kumaliza kupika, ongeza pilipili iliyokatwa iliyokatwa, msimu na chumvi na pilipili. Nyunyiza mafuta ya ufuta ukiwa tayari. Weka sahani, nyunyiza mimea.
- Mchuzi wa Amba … Orodha ya viungo ni ndefu kabisa, ambayo hukuruhusu kutengeneza mchuzi na ladha na harufu nzuri ya anuwai. Kwa hivyo, kichocheo kitahitaji pilipili (1 pc.), Mafuta yaliyopikwa (40 ml), mbegu za haradali (kijiko 1), embe (pcs 5), juisi ya limao (20 ml), sukari ya kahawia (60 g), maji (200 ml), cumin ya ardhi (2 tsp), fenugreek (1 tsp), sumac ya ardhi (0.5 tsp), pilipili ya cayenne (0.5 tsp), mchuzi wa samaki (2 tsp), chumvi. Ondoa mbegu kutoka pilipili pilipili na uikate kwenye cubes. Pasha mafuta kwenye sufuria na chini nene. Mimina haradali. Hatua kwa hatua, mbegu zitaanza kuvunjika, kwa wakati huu tunapunguza moto kwa kiwango cha chini, ongeza pilipili na mchakato kwa dakika 1. Saga tunda la embe lililosafishwa kwenye mchemraba au tatu kwenye grater na upeleke kwenye sufuria pamoja na maji ya limao. Kisha kuongeza sukari, robo ya maji. Joto juu ya moto mdogo ili kulainisha embe. Kisha tunaongeza ladha zote na kuchukua sampuli baada ya muda. Msimu zaidi, ikiwa ni lazima, kufikia ladha nzuri kwa mchuzi huu wa embe kijani. Ondoa kutoka jiko, poa kidogo na piga na blender ya kuzamisha. Ongeza mchuzi wa samaki na piga tena hadi laini. Tunaiweka kwenye jar na kifuniko na kuipeleka kwenye jokofu. Mchuzi utakuwa tayari kwa masaa 7-8.
Katika yoyote ya mapishi haya, anuwai ya embe kijani haichukui jukumu, kwa sababu sifa za ladha katika fomu isiyoiva ni karibu sawa kwa wote. Ili kupata faida zaidi ya matumizi ya bidhaa hii, ni bora kuchagua sahani bila matibabu ya joto, ambayo huharibu sehemu kadhaa za vitu muhimu.
Tazama video kuhusu embe kijani:
