Maelezo ya jibini la Tetilla na njia ya uzalishaji, yaliyomo kwenye kalori na athari kwa mwili. Mapishi ya sahani na anuwai hii na historia ya kuonekana kwake.
Tetilla ni Kihispania ngumu ngumu, haswa, jibini la Kigalisia, mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Kuna chaguzi za shamba kutoka kwa ng'ombe. Harufu - cheesy, sio kali sana; ladha - laini, yenye chumvi na uchungu, na ladha ya limao na mimea ya majira ya joto; muundo ni laini, laini kwa vijana, na mnene katika kukomaa, na macho madogo yasiyo na usawa; rangi - rangi ya manjano. Ukoko ni bandia, nta, majani ya manjano au hudhurungi nyepesi. Sura ya vichwa ni sawa, kifua cha kike, kipenyo na urefu - 90-150 mm. Uwiano unaohitajika: urefu lazima uwe chini ya kipenyo, lakini kubwa kuliko eneo. Uzito - kutoka 500 g hadi 1.5-1.6 kg. Majina yanayowezekana: Queso de Theta de Vaca au Gallego de Theta, Queso de Perilla au de Theta.
Jibini la Tetilla limetengenezwaje?
Maziwa ya aina hii hukusanywa kutoka kwa ng'ombe wa Kigalisia wa kahawia. Kutoka lita 10 za malisho, 1-1, 2 kg ya bidhaa ya mwisho hupatikana. Katika chaguzi za shamba, kuongeza rangi, inawezekana kuanzisha viongeza vya asili - mafuta ya mzeituni na paprika. Ikiwa maziwa yamehifadhiwa, ongeza kloridi ya kalsiamu. Rennet ni bora kununuliwa kwa fomu ya kioevu.
Jinsi jibini la Tetilla limetengenezwa:
- Andaa umwagaji wa maji na upasha moto malisho hadi 31-32 ° C. Starter ya Mesophilic hutiwa juu ya uso, kuruhusiwa kuzama na kuchanganywa. Kudumisha joto la kila wakati, acha kwa dakika 60 ili kuamsha.
- Rennet hutiwa ndani na kalsiamu huundwa. Kupunguza joto kwa 2-3 ° C inaruhusiwa. Wakati wa kukata, nafaka za jibini hupatikana kwa saizi 1, 5x1, cm 5. Ni bora kutumia zana maalum - "kinubi" au "kinubi". Toa vipande kupumzika.
- Malighafi ya kati huwashwa polepole hadi 35 ° C kwa dakika 30, na kisha joto huongezwa na 5-8 ° C nyingine kwa wakati mmoja. Koroga polepole. Inahitajika kufanikisha muundo kama huo wa nafaka za jibini ili washikamane wakati wa kubanwa. Andaa jibini la Tetilla nyumbani, ukiwa umeunda sura inayotakiwa, ikiwa misa ya curd ni kavu, haitafanya kazi. Unapaswa pia kuangalia ladha - katika hatua hii inapaswa kuwa tamu tayari.
- Wakati curd imekaa, toa kwa uangalifu Whey ili iweze kufunika uso tu, na mimina kwa kiwango sawa cha maji baridi. Joto linapaswa kushuka hadi 27 ° C. Shake kwa dakika 10 na ruhusu kukaa. Hatua hii inaitwa kuvuta.
- Baada ya dakika 10, toa maji yote na koroga kwa robo ya saa. Katika viwanda vya jibini, misa ya curd huhamishiwa kwenye sahani maalum - colander kubwa. Ladha tamu inapaswa kupotea pole pole na mwisho wa mchakato inapaswa kuhisiwa kidogo, kama ladha ya baadaye.
- Salting hufanywa katika hatua mbili. Kwanza, mimina kwa nusu ya chumvi, subiri hadi itaingilia kati na kuyeyuka, kisha ongeza iliyobaki.
- Katika utengenezaji wa jibini la Tetilla, maumbo maalum ya umbo la koni na mashimo madogo hutumiwa, ambayo yamefungwa na kitambaa cha kufuma nadra. Baada ya kujaza "bakuli", ukandamizaji umewekwa. Uzito wa mzigo umeongezeka polepole, unaweza kuripoti misa ya curd katika masaa ya kwanza ya mchakato. Ukandamizaji wa awali unafanyika kwa dakika 15 - saa 25-26 ° C, kisha uzito wa mzigo umeongezeka kwa kilo 1-2 na kushoto kwa masaa 2 chini ya hali sawa. Zaidi ya masaa 3 ijayo, shinikizo la kwanza limeongezeka mara tatu.
- Ukandamizaji huondolewa na kushoto kwa siku kwa utengano wa mwisho wa seramu kwenye joto la kawaida - sio zaidi ya 20 ° C. Kukausha huchukua masaa 48.
- Muda wa kukomaa sio zaidi ya wiki 5-6, jibini mchanga linaweza kuonja katika 3-4. Microclimate ya chumba: joto - 11-12 ° С, unyevu - 80-85%. Uso wa kichwa unaweza kufunikwa na nta nyepesi au mafuta ya mzeituni na paprika. Kwanza, uso wa kichwa unafutwa na brine baridi ya 20%, kisha hutiwa unga wa paprika na kuvuta mafuta.
Wiki 2-3 za kwanza kwenye chumba, jibini linageuzwa mara 2-3 kwa siku, kwa ishara za kwanza za shughuli za tamaduni za kigeni - ukungu - futa uso na siki dhaifu au suluhisho ya chumvi. Rudia matumizi ya paprika na mafuta. Ikiwa condensation imetolewa, imeondolewa - inahitajika kuweka unyevu wa chumba kila wakati. Kutoka wiki 4, inatosha kugeuza vichwa mara moja kila siku 2.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Tetilla
Hakuna vitu vilivyobadilishwa vinatumika kwa utengenezaji, asili tu - maziwa, unga wa siki, rennet na chumvi. Viungo vya ziada haviathiri ubora wa bidhaa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Tetilla ni 340-399 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22 g;
- Mafuta - 34, 5-37 g;
- Wanga - hadi 0.5 g.
Vitamini: tocopherol, retinol, vitamini D na B tata, kawaida kwa bidhaa za maziwa zilizochomwa za aina hii - B2, B4, B6, B9 na B 12. Inatosha kula ounce kwa siku (30 g) kurejesha usambazaji wa vitamini A kwa 15%, na 18% - asidi ya folic na 12% - choline.
Utungaji wa madini ya jibini la Tetilla unaongozwa na: sodiamu, kalsiamu, potasiamu, fosforasi, magnesiamu, manganese, chuma, sulfuri na zinki. Yaliyomo ya sodiamu (750 mg kwa 100 g) inaelezewa na njia ya utengenezaji - chumvi. Kuna kalsiamu nyingi kwamba kipande cha 30 g kinakuruhusu kujaza akiba ya kila siku ya dutu hii kwa 20%.
Mafuta kwa g 100:
- Cholesterol - 35 mg;
- Asidi zilizojaa mafuta - 14 g.
Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Tetilla kwenye jambo kavu - 25-31% kulingana na ubora wa malighafi. Unapotumia maziwa ya mbuzi, thamani ya nishati huongezeka.
Tazama muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Saint-Agur
Mali muhimu ya jibini la Tetilla
Haupaswi kutarajia athari ya matibabu kutoka kwa bidhaa ya maziwa iliyochacha, hata ikiwa ina ngumu ya virutubisho. Lakini faida za jibini la Tetilla kwa mwili na matumizi ya kawaida ni ngumu kubishana.
Protini iliyochonwa kwa urahisi inahakikisha mwili umejaa virutubishi haraka. Ni busara haswa kuanzisha aina hii kwenye lishe baada ya homa inayodhoofisha au kuhusishwa na michakato ya uchochezi ya mfumo wa musculoskeletal.
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu, inawezekana kupunguza kasi ya maendeleo ya michakato ya kupungua-dystrophic - osteochondrosis na arthrosis, kuzuia osteoporosis, kuboresha ubora wa tishu za cartilage na kuchochea uzalishaji wa maji ya synovial. Dutu hii hiyo, pamoja na magnesiamu, fosforasi na vitamini A na E, hupunguza kiwango cha mwanzo wa mabadiliko yanayohusiana na umri. Sauti ya ngozi imeimarishwa, uzalishaji wa collagen na elastini huongezeka, ukuaji wa nywele umeharakishwa na upotezaji wa nywele umezuiwa. Epitheliamu na utando wa mucous hurejeshwa haraka sana.
Imethibitishwa kuwa na athari ya faida kwa ubora wa mimea ya matumbo. Mzunguko wa maisha wa lactobacilli ukoloni wa utumbo mdogo hupanuliwa. Wakati bidhaa ya maziwa inahamia kando ya umio, filamu ya kinga huundwa ambayo huacha athari ya fujo ya asidi hidrokloriki. Kwa kuongezea, kama bidhaa yoyote ya kitamu, jibini la Tetilla huchochea utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya na kazi ya tezi za mate, na hivyo kupunguza hatari ya caries na magonjwa ya cavity ya mdomo - stomatitis, ugonjwa wa kipindi na ugonjwa wa ugonjwa.
Kuongeza lishe husaidia kuboresha kulala, kutuliza, kurekebisha mfumo wa neva baada ya mafadhaiko au kutokuwa na utulivu wa kihemko. Serotonin, homoni ya furaha, hutolewa na mhemko wako unaboresha.
Uthibitishaji na madhara kwa jibini la Tetilla
Haupaswi kufahamiana na ladha mpya ikiwa hauvumilii protini ya maziwa. Fermentation ni ya muda mfupi, hakuna mabadiliko yanayotokea, na hata kipande kidogo kinaweza kusababisha dalili za mzio - shida za kumengenya, upele na uwekundu wa ngozi, mashambulizi ya pumu.
Madhara kutoka kwa jibini la Tetilla yanaweza kusababishwa na kula kupita kiasi. Usitumie vibaya kwa kongosho sugu na gastritis, kidonda cha peptic, kuharibika kwa ini. Kwa sababu ya chumvi nyingi, unapaswa kuacha kuitumia kwa muda mfupi kwa michakato ya uchochezi ya mfumo wa mkojo na kuzidisha kwa gout.
Malighafi ya uzalishaji wa aina hii ni maziwa yote. Kulingana na teknolojia, curd huwaka moto kwa muda mrefu hadi 42-45 ° C. Walakini, hali hii ya joto haitoshi kumaliza kabisa shughuli muhimu za bakteria wa pathogenic - Listeria au Salmonella, ambayo inaweza kubaki kwenye misa ya curd. Kwa hivyo, ni bora kutowatibu watoto wadogo, watu walio na kinga iliyopunguzwa, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha. Ili kupunguza biohazard, inashauriwa kununua jibini tu kutoka kwa mtengenezaji wa kuaminika au kutoka kwa maziwa yaliyopikwa.
"Kipimo" kinachopendekezwa kila siku ni 60-80 g kwa siku. Sehemu hii ni ya kutosha kurejesha nguvu na kujaza akiba ya nishati. Kupunguza uzito na watu wanene wanahitaji kujizuia kwa sehemu ya 30 g kwa siku.
Mapishi ya jibini la Tetilla
Aina hii ni ya kawaida katika sura kuliko kwa ladha. Inatumiwa na divai nyekundu safi na vinywaji vyenye vinyago vya nyumbani, hutumiwa kutengeneza sahani za kitaifa za Uhispania na kawaida, na huongezwa kama kiungo katika michuzi, casseroles na bidhaa zilizooka.
Mapishi ya jibini la Tetilla:
- Keki ya mkate wa kukausha … Unga unaweza kununuliwa dukani au kutayarishwa kulingana na mapishi yoyote. Jambo rahisi zaidi ni kuchanganya vipande vya siagi na unga, sukari na chumvi, saga kwenye makombo na vidole vyako, ongeza maji na ukande. Toa mara kadhaa, ukipaka safu na mafuta na kutembeza. Baada ya maandalizi, ni bora kuweka kundi kwenye jokofu kwa dakika 30. Keki huoka kwa 180-200 ° C kwa muda wa dakika 15, hadi zitakapowaka rangi kidogo. Piga cream. Changanya 50 g ya sukari na wanga wa mahindi - 40-50 g, mimina 80 ml kwenye cream inayochemka, ukichochea kila wakati, ongeza mdalasini na zest, na upike hadi inene. Jibini la jibini limeandaliwa kando - katika maziwa ya moto - 100 ml, jibini hufutwa, 150 g, na pia wanasubiri hadi itayeyuka. Aina nyingine ya cream: piga wazungu wa mayai 4 na sukari, kama meringue, hadi kilele. Kusanya keki: safu ya unga, cream ya maziwa, safu ya unga, cream ya jibini, tena safu ya unga. Imepambwa na meringue, cream iliyopigwa na raspberries safi. Keki kama hiyo huko Galicia inaitwa milhoja. Maziwa yanapaswa kulowekwa kwenye suluhisho la soda kwa dakika 20-30 kabla ya kutumia protini mbichi kuzuia maambukizo ya salmonellosis.
- Sahani tamu ya nyama … Mchele huchemshwa hadi nusu kupikwa, na karafuu 2-3 za vitunguu, karoti 1 iliyokunwa ni ya kukaanga kwenye sufuria. Nafaka, ambayo ilitupwa ndani ya colander, hutiwa kwenye sufuria, pilipili nyekundu iliyokatwa laini imeongezwa, mchuzi kidogo hutiwa ndani na kukaushwa. Wakati mchele uko karibu tayari, ongeza massa ya nyanya 2 (bila ngozi) na 100 g ya jibini la Tetilla iliyokatwa. Mara baada ya jibini kuyeyuka, angalia chumvi. Msimu na zafarani, iliki, rosemary. Kutumikia moto.
- Pweza na safu ya kabichi ya zamu … Majani ya Turnip yamechemshwa kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 3. Vifungo vya pweza huchemshwa na kukatwa vipande vipande. Jibini hukatwa vipande vipande virefu vile vile. Ili kuifanya nyama ya pweza kuwa laini, viti huingizwa ndani ya maji ya kuchemsha mara 3 kwa sekunde chache na kisha huachwa kwenye sufuria na kuchemshwa hadi laini, ikitiwa chumvi kidogo mwisho wa mchakato. Ili kutengeneza mkate, piga mayai na chumvi, na kuongeza unga kidogo. Pasha mafuta ya alizeti kwenye kikaango ili mafuta ya kina yapatikane. Funga pweza na vipande vya tetilla kwenye majani ya zamu, zungusha mayai na unga, panda kwenye mkate wa mkate. Tumbukiza kwenye mafuta yenye kina kirefu kupata ganda la dhahabu kahawia.
Tazama pia mapishi ya sahani na jibini la Tête de Moine.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Tetilla
Aina hii imepata umaarufu nchini Uhispania sio tu kwa ladha na ubora, lakini pia kwa sura yake ya asili. Kichocheo kilitengenezwa zaidi ya miaka 800 iliyopita, na hadithi ya kupendeza imeunganishwa na sura ya kichwa.
Kwenye lango la kanisa kuu huko Santiago, sanamu ya Malkia wa Sheba imechongwa. Karibu naye ni tabia nyingine - kiume. Mamlaka ya kanisa hilo, wakichunguza jengo hilo baada ya ukarabati uliofuata, walionyesha hasira yao na kudai kupunguza fomu "nzuri". Ilionekana kuwa ya ujinga kwa watu: makuhani, kati ya watu wengine wengi (zaidi ya mia), walimchagua huyu. Na watu wa kawaida, ambao hawakupenda makuhani, waliamua tena "kukanyaga" mahali dhaifu - walianza kutengeneza vichwa vya jibini kwa sura ya titi la mwanamke na chuchu na wakapa jina kwa kiungo kinachofanana.
Hivi sasa, aina hiyo hutolewa katika Galicia ya Kati na Kaskazini, katika majimbo ya Pontevedra, A Coruña, Lugo. Kuna ushahidi wa maandishi kutoka 1900 kwamba Tetilla alikuwa tayari akiuzwa kwenye maonyesho ya jibini wakati huo. Jina lililohifadhiwa DOP - kwa asili - lilitolewa tu mnamo 1992, baada ya hapo vichwa vilianza kuuzwa kwa usafirishaji.
Ukweli, Wahispania wenyewe wanapendelea jibini ambalo halijakaa kati ya wiki 1 hadi 3, na muundo laini laini, tamu. Lakini wanaingiza toleo la kuvuta sigara ambalo hukomaa kwa angalau miezi 6. Hii ndio inayotolewa ulimwenguni kote katika mikahawa kwenye sahani za jibini. Inawezekana kufahamiana na ladha ya jibini changa la Tetilla tu wakati wa kutembelea Uhispania.
