Maelezo na upendeleo wa kutengeneza unga wa rye. Sifa kuu muhimu na ubishani unaowezekana, muundo na yaliyomo kwenye kalori. Nini kuoka ni bora kwa, mapishi.
Unga ya Rye ni bidhaa inayopatikana kwa kusaga nafaka za rye. Maombi kuu ni kuoka, ingawa inafaa pia kutengeneza kvass na vileo. Katika historia ya wanadamu, mkate wa rye ulipendwa sana na kuthaminiwa, kana kwamba kwa utambuzi kutambua thamani yake ya lishe. Walipendelea rye kwa ngano mapema, sio tu kwa sababu hii, lakini pia kwa mtazamo wa upinzani wao mkubwa kwa hali mbaya ya hewa na kilimo kidogo cha kichekesho kwa kanuni. Leo utamaduni huu umepotea kidogo dhidi ya msingi wa aina ya ngano isiyo ya kawaida iliyozaa na wafugaji, lakini kuna sababu nyingi kwa nini rye lazima iwepo kwenye lishe yetu.
Maelezo na aina ya unga wa rye
Katika picha, unga wa rye
Kuna aina kadhaa za unga wa rye, tofauti kuu kati yao ni laini ya kusaga na kiwango cha matawi katika bidhaa iliyomalizika. Kuna aina kuu 3:
- Mbegu … Aina hiyo ni laini sana, haina matawi, imeandaliwa peke kutoka kwa sehemu ya nafaka inayoitwa endosperm - kiinitete na ganda halihusiki. Mazao ya bidhaa ni 63-65%, ambayo inamaanisha kuwa kilo 6, 3-6, 5 za mbegu zilizopandwa zinaweza kupatikana kutoka kwa kilo 10 za nafaka. Rangi - nyeupe na toni kidogo ya hudhurungi.
- Mbaya … Katika kesi hii, mavuno ya bidhaa tayari ni 86-87%, kwani sio endosperm tu iliyo chini kupata anuwai, lakini pia sehemu kubwa ya ganda lake, na pia sehemu ya kiinitete. Rangi ya anuwai ni ya kijivu zaidi kuliko nyeupe, unaweza kupata hudhurungi, hudhurungi na hata rangi ya kijani kibichi.
- Ukuta … Aina na yaliyomo juu zaidi ya sehemu za bran, mavuno ya bidhaa ni 96%, 400 g tu imepotea kati ya kilo 10 za nafaka. Rangi ni kijivu na splashes kahawia.
Unaweza pia kupata aina kama hiyo ya unga wa rye kama iliyooka, ambayo ni aina ya mbegu iliyochujwa kabisa (mavuno 60%), na nafaka nzima, ambayo, badala yake, ni bidhaa iliyosindikwa kidogo - ina 100% ya nafaka.
Ikumbukwe kwamba laini ya kusaga, juu mali ya kuoka ya anuwai, hata hivyo, njia moja au nyingine, mapishi kutoka kwa unga wa rye kila wakati ni bidhaa zilizooka ambazo hazina tamu, kwani bidhaa hiyo ina ladha iliyotamkwa na harufu ambayo haitastahili. katika pipi na keki…
Ni muhimu kukumbuka kuwa ingawa nafaka nzuri zaidi ni rahisi zaidi kwa waokaji, hazitamaniki sana kwa mwili wetu. Sehemu kubwa ya nafaka huondolewa wakati wa utengenezaji wa anuwai, vitu visivyo na faida hubaki katika bidhaa iliyomalizika.
Rye pia imegawanywa katika aina tatu: majira ya baridi kaskazini, baridi ya kusini na rye ya chemchemi. Mazao ya msimu wa baridi, kwa kuongeza, pia ni ya aina tofauti, kulingana na eneo la kilimo. Uainishaji huu ni wa umuhimu mkubwa wa kiteknolojia, kwani huamua ujanja wa usindikaji wa aina fulani.
Makala ya kutengeneza unga wa rye
Uzalishaji wa unga wa rye ni mchakato unaowajibika kwa multistage ambao unajumuisha hatua kadhaa za lazima:
- Kuandaa nafaka … Maandalizi ya bidhaa huanza na udhibiti wa ubora, nafaka kadhaa kutoka kwa kundi hupelekwa kwenye maabara, ambayo safu ya vipimo hufanywa. Ikiwa zote zimepitishwa kwa mafanikio, kikundi kinatumwa kwa usindikaji.
- Kuosha … Hatua muhimu, ambayo mashine maalum ya maji husafisha nafaka kutoka kwa uchafu, makombora ya juu na takataka.
- Usindikaji wa msingi … Inajumuisha hatua mbili - ngozi na kusaga, ambazo hufanywa kwa kutumia kauri maalum, chuma, vinu vya kuni au crushers.
- Kukausha … Inayofuata inakuja mchakato wa kukausha kwenye conveyor, joto huwekwa kulingana na ugumu wa nafaka na inaweza kuwa kutoka 30 hadi 50ONA.
- Usindikaji wa sekondari … Nafaka kavu hurejeshwa kwa kinu au crusher, ambapo usagaji unaohitajika tayari unafanywa.
- Uchunguzi na ufungaji … Baada ya kusaga, bidhaa hiyo imefutwa na sasa iko tayari kwa ufungaji. Kwa kuongezea, unga mara moja huacha mmea, au hupelekwa kwa maghala ya kuhifadhi.
Inafaa kusema kuwa kutengeneza unga wa rye nyumbani ni shida sana, kwani nafaka za tamaduni zimeongeza ugumu na kuzisaga na vifaa rahisi vya nyumbani inaweza kuwa ngumu sana.
Muundo na maudhui ya kalori ya unga wa rye
Aina ya mbegu ina mali bora ya kuoka lakini thamani ya chini ya lishe. Ukuta, kwa upande mwingine, una vitamini, madini, nyuzi nyingi, lakini bila kuongezewa kwa unga unaofaa zaidi kuoka kwenye unga, ni karibu kupata mkate kitamu kutoka kwake. Aina iliyochorwa ni chaguo bora zaidi - inafaa kuoka, na kiwango kizuri cha virutubisho kinahifadhiwa ndani yake, kwa hivyo, ni kwa mfano huu tutachambua thamani ya lishe ya bidhaa.
Yaliyomo ya kalori ya unga wa rye ni 298 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 8, 9 g;
- Mafuta - 1, 7 g;
- Wanga - 61, 8 g;
- Fiber ya chakula - 12.4 g;
- Maji - 14 g.
Zingatia sana kiwango cha juu cha nyuzi, sehemu hii ni muhimu sana kwa utendaji wa kawaida wa matumbo.
Pia ni muhimu kutambua kwamba sehemu ya wanga inaonyeshwa na wanga tata - wanga na dextrins, sukari rahisi (mono- na disaccharides) tu 0.9 g kati ya 61.8 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1, thiamine - 0.35 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.13 mg;
- Vitamini B4, choline - 20.6 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantotheniki - 0, 492 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.25 mcg;
- Vitamini B9, folate - 50 mcg;
- Vitamini E, alpha-tocopherol - 1.9 mg;
- Vitamini H, biotini - 3 mcg;
- Vitamini K, phylloquinone - 5, 9 mcg;
- Vitamini PP, NE - 2, 8 mg;
- Niacin - 1 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu - 350 mg;
- Kalsiamu - 34 mg;
- Magnesiamu - 60 mg;
- Sodiamu - 2 mg;
- Sulphur - 68 mg;
- Fosforasi - 189 mg
Microelements kwa g 100:
- Aluminium - 270 mcg
- Chuma - 3.5 mg;
- Iodini - 3, 9 mcg;
- Manganese - 1.34 mg;
- Shaba - 230 mcg;
- Molybdenum - 6, mcg;
- Selenium - 14.4 mcg;
- Fluorini - 38 mcg;
- Zinc - 1.23 mg
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Ilijaa - 0.2 g;
- Monounsaturated - 0.16 g;
- Polyunsaturated - 0.84 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated:
- Omega-3 - 0.1 g;
- Omega-6 - 0.74 g.
Inapaswa pia kusemwa kuwa bidhaa zilizookawa na rye zina orodha kamili ya asidi zote muhimu za amino ambazo hazijazalishwa na mwili wetu peke yake, na pia orodha kubwa ya asidi muhimu za amino.
Faida za unga wa rye
Unga ya Rye ina virutubisho vingi muhimu, ni muhimu sana na vitamini B na madini anuwai. Ya kawaida ni B1 (23% ya kipimo cha kila siku katika 100 g ya bidhaa), B6 na B9 (12.5% kila moja). Tunaweza pia kutambua yaliyomo juu ya vitamini E na K - katika anuwai ya Ukuta, ni karibu 13% ya kipimo cha kila siku cha 100 g.
Kwa madini, 100 g ina 67% ya ulaji wa kila siku wa manganese, karibu 25% ya fosforasi, shaba na seleniamu, 20% ya chuma, 15% ya magnesiamu.
Wacha tuone ni faida gani za unga wa rye imedhamiriwa na vifaa vilivyomo kwa idadi kubwa:
- Udhibiti wa kimetaboliki … Vitamini B ni washiriki muhimu zaidi katika michakato yote ya kimetaboliki; thiamine inasimamia uingizwaji wa protini, mafuta, na wanga. B6 ni muhimu sana kwa utengenezaji wa Enzymes anuwai na hemoglobin. B9 pia ni muhimu kwa muundo wa hemoglobini na seli mpya, ndiyo sababu ni muhimu wakati wa ujauzito, ingawa wale ambao hawatarajii mtoto hawapaswi kusahau juu yake, kwani seli za mwili wetu zinaendelea upya.
- Usawazishaji wa mfumo wa neva … Hii ndio kazi ya pili muhimu ya vitamini B. Thiamine ni sehemu muhimu katika kubadilishana ishara za neva; pyridoxine inahusika katika utengenezaji wa kawaida wa neurotransmitters ambayo huamua hali ya mtu na kiwango cha motisha. Asidi ya folic ni muhimu katika malezi ya bomba la neva la fetasi.
- Athari ya antioxidant … Vitamini E ni kioksidishaji chenye nguvu ambacho kinapambana na itikadi kali ya bure na hulinda seli kutoka kwa mabadiliko yanayosababishwa na ulipuaji wa chembe hizi za fujo. Hii inasaidia kuufanya mwili usipate magonjwa hatari, pamoja na saratani.
- Kuboresha mali ya damu … Vitamini K ni muhimu kwa kazi ya hematopoietic, inahakikisha ujazo wake wa kawaida.
- Kuimarisha mifupa ya mfupa … Pia, vitamini K inachukua jukumu muhimu katika kimetaboliki ya kalsiamu - madini kuu ambayo mifupa yetu imeundwa, fosforasi pia ni msaidizi katika hesabu ya mfupa. Walakini, kumbuka kuwa hakuna kalsiamu yenyewe katika rye, ambayo inamaanisha kuwa maziwa inapaswa kuongezwa kwa bidhaa kutoka kwake ili kupata zaidi kutoka kwa wote wawili.
- Kuzuia upungufu wa damu … Upungufu wa damu ni hali ya damu ambayo inakua wakati kuna ulaji wa chuma wa kutosha mwilini. Mkate wa Rye ni chanzo kizuri cha chuma, na kwa kuitumia, unaweza kukuza usanisi wa seli za damu zenye afya. Kwa njia, chuma sio madini pekee yanayohitajika kwa uzazi wa seli nyekundu za damu; shaba iliyopo kwenye bidhaa pia inahitajika.
- Usawazishaji wa mfumo wa kinga … Iron inahusika katika utengenezaji wa seli nyekundu za damu sio tu, bali pia nyeupe, ambayo ni, leukocytes - seli katika mfumo wetu wa kinga. Kwa hivyo, wakati wa kula mkate uliotengenezwa kutoka unga wa rye, mtu anaweza kutegemea kuongezeka kwa ulinzi wa mwili. Chuma katika kuchochea mfumo wa kinga pia unasaidiwa na seleniamu, ambayo inahusika kikamilifu katika majibu ya kinga.
- Kuimarisha mfumo wa moyo na mishipa … Hapa, kwa kweli, jukumu la magnesiamu ni muhimu sana - moja ya vitu kuu vya kutuliza densi, kudhibiti shinikizo, kudumisha toni sahihi ya mishipa. Lakini ni muhimu kutambua kwamba, kwa kuongeza, magnesiamu kwa ujumla ni muhimu sana kwa mwili wetu, kwani inahusika katika athari zaidi ya 300 za kimetaboliki.
- Kuboresha viwango vya jumla vya sauti na nishati … Manganese pia inahusika katika michakato mingi ya kimetaboliki, ni muhimu sana kwa ujenzi wa kawaida wa mifupa na tishu zinazojumuisha, usambazaji wa kutosha wa msukumo wa neva.
Mwishowe, ni muhimu kutambua yaliyomo juu ya nyuzi katika muundo wa unga wa rye, ambayo ni aina ya "ufagio" kwa matumbo, hukusanya "takataka" zote, ambayo ni sumu na sumu, na kuiondoa mwili.
Soma zaidi juu ya faida za unga wa dengu
Contraindication na kudhuru unga wa rye
Kuoka kutoka kwa unga wa rye ni muhimu zaidi kuliko kuoka kutoka kwa unga wa ngano, hata hivyo, wakati wa kuitumia, kwa njia moja au nyingine, ni muhimu kuzingatia huduma kadhaa. Kwanza kabisa, ni muhimu kukumbuka juu ya kiasi katika matumizi, ingawa mkate wa rye ni mzuri, chakula kinapaswa kuwa anuwai. Vipande kadhaa vya bidhaa zilizooka bora bila viongeza vya bandia ni kawaida nzuri sana.
Walakini, kuna wale ambao ni kinyume chake hata kwa idadi ndogo. Unga ya Rye inaweza kudhuru watu ambao:
- Anakabiliwa na magonjwa ya mfumo wa utumbo- haswa tunazungumza juu ya kuongezeka kwa uzalishaji wa gesi, colitis, vidonda, asidi iliyoongezeka ya tumbo.
- Kuwa na ugonjwa wa celiac au uvumilivu wa gluten - katika unga wa rye, kinyume na imani maarufu, na pia ngano, sehemu hii iko.
Kwa kuwa bidhaa hiyo huchochea uundaji wa gesi, ni marufuku katika kipindi cha baada ya kazi na haifai kwa wanawake wajawazito.
Tafadhali kumbuka kuwa pia kuna wakati wa kutovumiliana kwa mtu kwa unga wa rye. Ikiwa, baada ya kutumia bidhaa hiyo, unahisi dalili moja au nyingine hasi, inamaanisha kuwa sehemu hii ya lishe haikufaa.
Kumbuka! Ikiwa umeagizwa lishe ya matibabu, hakikisha kushauriana na daktari wako ikiwa unaweza kula rye kwa njia moja au nyingine.
Soma zaidi juu ya hatari za unga wa mlozi
Rye mapishi ya kuoka unga
Sahani kuu iliyotengenezwa kutoka unga wa rye ni, kwa kweli, mkate. Walakini, ikiwa unaongeza aina nyingine ya unga kwenye kichocheo, ambacho hulipa fidia ladha ya nafaka, unaweza pia kuoka mikate anuwai, keki za mkate, mkate wa tangawizi, biskuti.
Wacha tuangalie mapishi kadhaa ya kupendeza ya unga wa rye:
- Pancakes na caviar na mchuzi wa asili … Piga mayai (vipande 3) na maziwa (400 ml), ongeza cream tamu (vijiko 4), sukari (kijiko 1), chumvi (1/2 tsp), koroga. Chaza chachu (1/2 tsp) katika maji ya joto, uhamishe kwenye mchanganyiko ulioandaliwa. Hatua kwa hatua ongeza rye (100 g), halafu unga wa ngano (100 g). Acha hiyo kwa nusu saa. Changanya keki tofauti ya siki (100 g), vitunguu vya kijani kilichokatwa vizuri (50 g), cilantro (20 g), mafuta ya alizeti ambayo hayajasafishwa (kijiko 1), maji ya limao (vijiko 2), haradali ya Dijon (1 tsp. L.). Kisha ongeza caviar nyekundu (50 g). Weka chumvi, sukari, pilipili kwenye mchuzi ulioandaliwa ili kuonja. Preheat skillet, bake pancakes, tumikia na mchuzi.
- Vidakuzi vya cream … Vunja mayai (vipande 2), ongeza sukari (vijiko 3), siagi iliyoyeyuka (50 g) na cream ya sour (vijiko 2) - ongeza kila kiunga hatua kwa hatua. Mimina katika soda ya kuoka (1/2 tsp), unga uliobaki (vikombe 2). Toa unga kwenye safu nyembamba, piga na yai ya yai iliyopigwa. Piga biskuti, bake saa 180OC kwa dakika 15-25.
- Mkate wa tangawizi … Mali ya unga wa rye hufanya iweze kuoka mkate mzuri wa tangawizi kutoka kwake, kwa hivyo hakuna haja ya kuongeza unga wa ngano hapa. Sunguka siagi (60 g), ongeza sukari (70 g), kakao (2/3 tbsp), yai iliyopigwa kando (kipande 1), mdalasini (1/2 tsp), tangawizi (1/2 tsp), coriander (1 (2 tsp), koroga. Weka unga (glasi 1), soda (1 tsp), baada ya kuizima na siki. Punja unga, fanya mipira kutoka kwake, uoka kwa joto la 200OC kwa dakika 15-20.
- Wiketi na viazi … Nini kingine inaweza na inapaswa kuoka kutoka kwa unga wa rye ni milango - mikate wazi na viazi kulingana na mapishi maalum ya Karelian. Zimeandaliwa kwa urahisi, na ladha sio kawaida sana. Tengeneza viazi zilizochujwa kulingana na mapishi unayopenda, au tumia hii: chemsha viazi (vipande 6), ponda na yai lililopigwa (kipande 1), cream (200 ml), cream ya sour (kijiko 1), siagi (50 g) - hii na kutakuwa na kujazwa. Sasa wacha tufanye unga: changanya rye (kikombe 1) na ngano (kikombe 1) unga, kefir (kikombe 1), ongeza chumvi kidogo ili kuonja. Kanda unga, ukate vipande vidogo, viringisha kila keki, weka kujaza katikati, pindisha kingo za unga ili kutengeneza kitu kama tartlet. Changanya cream ya sour (vijiko 2) na yai (kipande 1), piga mikate na mchuzi huu. Oka saa 180OKuanzia mpaka hudhurungi ya dhahabu.
- Charlotte na maapulo na squash … Changanya mayai (mayai 3) na sukari (170 g), piga vizuri ili yaliyomo kwenye bakuli kuongezeka angalau mara 2. Ongeza rye (vijiko 2) na ngano (kijiko 1) unga, unga wa kuoka (kijiko 1), vanillin na walnuts iliyokatwa ili kuonja. Paka sufuria na siagi. Kata maapulo (vipande 2), squash (vipande 5), uhamishe kwenye ukungu na funika na unga. Oka kwa karibu saa saa 180ONA.
Kama unavyoona, uwezo wa bidhaa ni kubwa, lakini kwa sababu unaweza kutengeneza zaidi kutoka kwa unga wa rye, unaweza kuitengeneza kwa urahisi mwenyewe - ongeza kwa mapishi yako yote unayoyapenda, na kuwafanya sio asili tu, bali pia na afya.
Ukweli wa kuvutia juu ya unga wa rye
Nafaka za rye za ardhini ni nzuri sio tu kwa kuoka, bali pia katika dawa za watu, na vile vile cosmetology. Masks anuwai, shampoo za nyumbani, marashi ya afya ya ngozi hufanywa kutoka kwao, ambayo, kwa kuangalia hakiki, ni nzuri sana.
Bidhaa zilizooka kwa Rye zimekuwa zikithaminiwa na Wakristo wakati wa Kwaresima, kwa sababu zina vitamini na madini mengi, na zinaweza kuondoa upungufu wa lishe iliyochoka kwa sababu ya marufuku ya kula chakula cha wanyama.
Kulingana na GOST, unga wa rye unaweza kuongezewa na jumla na vitu vidogo - mkate kama huo ni wenye afya zaidi, hakikisha ukiutafuta dukani.
Nafaka za rye za ardhini zinaweza kutengenezwa kama kahawa - ladha haiwezi kutofautishwa, na faida za kinywaji ni kubwa zaidi, wakati hakuna tishio kwa moyo na mishipa ya damu.
Kwenye rafu za maduka ya chakula ya afya, unaweza kupata bidhaa anuwai za mkate - kila aina ya mikate na mikate, mikate, nafaka na hata tambi!
Mkate wa Rye huhifadhiwa kwenye mfuko wa plastiki bora kuliko kwenye karatasi - hupoteza laini yake polepole zaidi.
Tazama video kuhusu mali ya unga wa rye:
Unga ya Rye ni bidhaa yenye afya na kitamu. Ni matajiri katika vitu muhimu vya biolojia kwa kiwango kikubwa zaidi kuliko "dada" wa ngano. Hakikisha kuangalia mkate wa rye kwenye duka au ongeza nafaka zenye afya kwa bidhaa zilizooka nyumbani mwenyewe. Walakini, fikiria viwango vya matumizi na ubadilishaji.
