Makala ya utengenezaji na aina ya unga wa ngano. Yaliyomo ya kalori, muundo, jinsi bidhaa hiyo ni muhimu, kwa nani imekatazwa. Mapishi ya kuoka.
Unga ya ngano ni bidhaa inayopatikana kwa kusaga nafaka za ngano. Kwa sasa, ni aina ya kawaida ya unga ambayo karibu kila mtu ana nyumbani. Walakini, inapaswa kuzingatiwa kuwa wafuasi wa lishe bora wanajaribu kuiondoa kwenye lishe kwa sababu ya lishe yake ya chini, na pia kwa sababu ya yaliyomo kwenye gluteni, protini ambayo inaweza kuwa hatari kwa matumbo. Na, hata hivyo, tu kwenye unga ulio na sehemu hii, unaweza kupata bidhaa halisi zilizo laini, laini, zilizooka.
Maelezo na aina ya unga wa ngano
Katika picha, unga wa ngano
Kuna aina kadhaa za unga wa ngano - changarawe, malipo, kwanza, ya pili na Ukuta. Zinatofautiana haswa katika uzuri wa kusaga, na pia katika sehemu ya nafaka inayotumiwa kusaga.
Wacha tuangalie haraka tabia zao kuu za aina:
- Krupchatka … Hii ni aina maalum ambayo hauoni mara nyingi dukani. Nafaka za tamaduni ziko katika hali tofauti - poda, nusu-vitreous, vitreous. Ni kutoka kwa mwisho ambayo grit imeandaliwa. Kutoka kwa jumla ya nafaka yenye uzito wa kilo 100 ya chembechembe, hakuna zaidi ya kilo 10 inayoweza kupatikana. Grit imeandaliwa tu kutoka kwa endosperm, ganda na kiinitete vimetengwa kabisa. Inayo rangi ya cream isiyo ya kawaida na nzuri, chembe kwa saizi ya 3-4 mm. Matawi katika grit karibu hayupo kabisa, lakini ina klekovina nyingi (aka gluten). Inatumika kwa kuoka bila chachu. Haifai sana kwa bidhaa zingine, kwani ina porosity haitoshi, na bidhaa zilizooka kutoka kwake haraka sana.
- Daraja la juu … Pia inaitwa "ziada", kulingana na GOST, katika unga huu wa ngano yaliyomo kwenye gluten ni angalau 28%. Ina rangi nyeupe safi, saizi ya nafaka ni 1-2 mm. Ni ardhi kutoka kwa endosperm, na haswa kutoka sehemu yake ya ndani. Ni rahisi kuoka, ina mali ya kuoka ya juu zaidi, inashikilia kiasi vizuri, ina porosity bora.
- Daraja la kwanza … Bidhaa bora zilizooka pia hupatikana kutoka kwa daraja la kwanza, kuna nafaka kidogo za bran, gluteni nyingi, mtawaliwa, bidhaa hizo zina muundo mzuri, hubaki laini kwa muda mrefu, na huinuka vizuri. Rangi ni nyeupe na rangi ya manjano kidogo. Ikiwa daraja la juu ni zuri haswa kwa mikate anuwai, basi pancakes na pancake hufanywa kutoka daraja la kwanza. Unga kama hiyo pia ni nzuri kwa kutengeneza tambi ya nyumbani.
- Daraja la pili … Inajulikana na rangi nyeusi na ina hadi matawi 8%. Kawaida, mkate hutengenezwa kutoka kwa unga wa ngano, nyeupe na nyeusi, na nafaka za rye za ardhini huongezwa kwa mwisho. Yanafaa kwa kutengeneza kuki, mkate wa tangawizi.
- Unga ya Ukuta … Bidhaa hii hutumiwa kutengeneza bidhaa za nafaka. Kwa sababu ya usindikaji mdogo, inaonyeshwa na kiwango cha juu cha nyuzi, vitamini na madini. Ni muhimu kukumbuka kuwa ingawa kwa mali ya kuoka, unga wa Ukuta ni duni kuliko zingine, thamani yake ya lishe kwa wanadamu ndio ya juu zaidi.
Ikumbukwe kwamba unga wa ngano pia umegawanywa na aina katika mkate na tambi, hapa inamaanisha kuwa ngano inaweza kuwa ya aina anuwai za kilimo, zingine zinaainishwa kuwa laini, zingine ni ngumu. Kijadi, inaaminika kuwa kwa utengenezaji wa tambi ni bora kuchukua aina ngumu, katika hali hiyo huweka umbo lao vizuri, usichemke ndani ya uji.
Hivi karibuni, aina kadhaa mpya za unga zinaweza kuonekana kwenye rafu, ngano sio ubaguzi. Mfano wa kushangaza ni unga ulioandikwa. Hii ni aina maalum ya ngano. Imeandikwa kwa kusaga ina ladha tamu asili, inachukua vizuri, na ina thamani kubwa ya lishe.
C, kiwango cha unyevu sio juu kuliko 60%, katika hali hiyo huwezi kuwa na wasiwasi juu ya ubora wa bidhaa kwa maisha yote ya rafu yaliyoonyeshwa kwenye bidhaa. Lakini, kwa bahati mbaya, nyumbani, vigezo kama hivyo mara nyingi haipatikani, kwa hivyo unahitaji kujaribu kuweka ufungaji angalau kwa joto lisizidi 25 ° C na unyevu wa si zaidi ya 70%. Katika kesi hii, ni bora sio kuihifadhi kwa zaidi ya miezi 2.
Tazama video kuhusu mali ya unga wa ngano:
Unga ya ngano ni moja ya bidhaa maarufu katika jikoni zetu. Ni ngumu sana kufanya bila hiyo, kwa sababu kuoka yoyote inahitaji uwepo wa kiunga hiki, vinginevyo haitatoka laini, laini na laini. Walakini, hatupaswi kusahau kuwa sehemu hii ina kiasi kidogo cha vitamini na madini, ina fahirisi ya juu ya glycemic na gluten katika muundo wake. Kwa sababu hii, ni muhimu sana kutibu bidhaa kwa uangalifu.
