Jibini la kuvuta sigara, njia za utengenezaji. Thamani ya nishati na muundo wa kemikali wa bidhaa, faida na athari inayowezekana kwa mwili. Jinsi ya kutumia katika kupikia, mapendekezo ya matumizi.
Jibini la kuvuta sigara ni bidhaa ya maziwa iliyochomwa ambayo imepata matibabu ya joto. Kwa sababu ya kushuka kwa uso, rangi yake hubadilika - inakuwa ya manjano, ocher au hudhurungi. Kwenye kaakaa, kuna kivuli cha moshi na lami, ambayo inatoa pungency na piquancy maalum. Wakulima wa Denmark walikuwa wa kwanza kuvuta jibini, na baadaye teknolojia hii ilienea ulimwenguni kote.
Aina za jibini za kuvuta sigara
Matibabu ya joto ya jibini hufanywa kwa njia ya moto na baridi. Aina zingine haziwezi kufikiria bila kusindika.
Hii ndio haswa aina ya bidhaa ambayo jibini la sausage ya kuvuta ni ya. Inafanywa kwa kuyeyuka aina ghali za jibini ngumu na siagi, jibini la jumba, mayai na ladha. Ladha - kutoka kwa viungo hadi kitamu. Inatofautiana na aina zingine zote za bidhaa za maziwa zilizochonwa katika umbo lake la tabia na ganda lenye hudhurungi la kahawia.
Aina nyingine ambayo hutolewa kwa watumiaji baada ya matibabu ya joto ni Chechil au "pigtail". Chaguzi za shamba mara nyingi hufanywa kutoka kwa maziwa ya mbuzi au kondoo. Fomu - nyuzi nyembamba za elastic, kusuka au kuvingirishwa kwenye skein. Ladha ni kali, kavu, chumvi ni wastani.
Watumiaji hutolewa aina zingine za jibini la kuvuta iliyosindikwa na moshi "baridi":
- Perlini … Kwa uzalishaji wake, aina kadhaa za mazao ya maziwa hutumiwa: kutoka kwa ng'ombe, mbuzi, kondoo au nyati. Fomu - mipira, sio kubwa kuliko walnut, ladha - yenye chumvi.
- Scamorza … Aina ya Kiitaliano ya aina ya "filata pasta", dondoo jibini. Sura ya kichwa ni peari na bandeji mwisho mwembamba. Ladha ni tamu na laini, muundo unakumbusha maziwa yaliyofupishwa, na rangi yake ni maziwa ya kuokwa. Baadaya ya mafuta hubaki baada ya ulaji.
- Suluguni … Jibini iliyochwa na ladha ya siki, hakuna ganda, muundo uliowekwa. Inazalishwa kwa njia ya mitungi iliyopangwa yenye uzito kutoka kilo 1.5 hadi 2.5.
- Mozzarella … Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au mchanganyiko na nyati, msimamo ni laini. Baada ya matibabu ya joto, ladha safi ya maziwa hubadilishwa na moja ya viungo, sura ya vichwa ni mipira midogo.
Aina moto ya jibini la kuvuta moto:
- Gruyere … Nchi ya bidhaa hii ni Uswizi. Inazalishwa kwa njia ya mitungi mirefu yenye uzito hadi kilo 14. Unene ni mnene, bila macho, ladha ni spicy, cheesy, nutty.
- Cheddar ya Kiingereza … Kwa msingi wake, aina nyingi zimetengenezwa. Ngumu, na ladha kali na unene mnene, manjano, rangi kali. Kwa kuvuta sigara, tumia vichwa na muda wa kukomaa kwa angalau miezi 5.
- Kiholanzi Gouda … Ladha - laini, laini-laini, tamu, unamu - brittle, mnene, ngumu, rangi - caramel. Ni zinazozalishwa katika mfumo wa mitungi na kingo mviringo, uzito - 6-12 kg.
Baada ya matibabu ya joto, uso wa bidhaa za maziwa zilizochomwa huwa "mwekundu", hudhurungi, na ni ngumu zaidi kutofautisha aina moja kutoka kwa nyingine na harufu yake - harufu ya lami na moshi huonekana.
Njia za kuvuta jibini
Kama ilivyotajwa tayari, kuna njia mbili za kuchoma bidhaa ya maziwa iliyochomwa - moto na baridi. Ili kutengeneza jibini la kuvuta nyumbani, unahitaji kwanza kutengeneza nyumba ya kuvuta sigara.
Kifaa hiki cha jikoni ni chumba kilicho na makaa ya jiko la kujengwa au kipengee cha kupokanzwa, wavu iliyojengwa au rafu. Katika kitengo cha viwanda, tanuru iko karibu, na moshi (bidhaa za mwako) huingia kwenye chumba kupitia bomba. Katika nyumba ya moshi ya nyumbani, mara nyingi makaa (heater) imewekwa (au imewekwa) kwa kiwango cha chini. Unaweza kutengeneza nyumba yako ya kuvuta sigara kutoka kwa pipa ya chuma au mwaloni, chumba cha jokofu au kutoka kwa sanduku lililowekwa svetsade.
Teknolojia ya moto ya jibini ya sigara
inahitaji ufuatiliaji wa kila wakati. Joto la joto ni 40-88 ° C. Kichwa cha anuwai ngumu hukatwa vipande visivyozidi g 200. Kila mmoja wao amevikwa kwa uangalifu kwa kitambaa cha kitani kisichochorwa na kurekebishwa na uzi wa upishi. Nyumba ya moshi imewekwa juu ya moto (kuni ni kuni ya miti ya matunda). Wakati moshi unaonekana juu yake, safu za jibini zinaenea kwenye wavu. Itoe nje baada ya dakika 2, ikifunue, ipeleke kwenye chombo kisichopitisha hewa na kuiweka kwenye jokofu. Vipande ambavyo vimetolewa nje kutoka kwa moshi ni nyepesi, lakini baada ya kupoa kwa masaa 3-4 huwa hudhurungi. Wakati usindikaji "moto" chini ya hali ya viwandani, jibini ngumu haikatwi, lakini imesimamishwa kwenye nyumba ya moshi kwenye ndoano maalum.
Kichocheo cha jibini iliyosindikwa kwa njia ya "baridi" nyumbani:
- Bidhaa hukatwa vipande vipande kama ilivyoelezwa na kugandishwa kwenye jokofu.
- Inahitajika kuwa joto la nje halizidi 15 ° C.
- Badala ya nyumba ya moshi, jenereta ya moshi hutumiwa, kusukuma moshi ndani ya chumba na kudumisha hali ya joto sio zaidi ya 40 ° C. Ikiwa umetengeneza moshi mwenyewe, basi kwa ajili ya kupoza sahani ya barafu imewekwa kwenye chumba na kifuniko hakijafungwa. Karatasi ya kuoka na vipande vya kuni vya kuteketezwa, iliyofunikwa na wavu, hutumiwa kama sehemu ya kupokanzwa. Makaa ya mawe yatabidi yabadilishwe kila wakati.
- Jibini haliingizwi mpaka mwisho. Kila kipande kimefungwa kwa kitambaa, kama ilivyo kwenye kichocheo ambacho tayari kimeelezewa, kimewekwa kwenye waya na kushoto kwa dakika 30-40. Ili kuandaa jibini laini, dakika 30-40 ni ya kutosha, ngumu na "pigtail" - hadi saa 2.
Kuna njia nyingine ya kutengeneza jibini la kuvuta sigara - inatibiwa na wakala wa ladha ya "Liquid Moshi". Suluhisho hupunguzwa kulingana na maagizo, jibini lililokaushwa tayari linasindika. Harufu ya bidhaa ya mwisho itakuwa sawa kabisa na baada ya kuwekwa kwenye nyumba ya moshi - yenye moshi na yenye kutuliza, na ladha inakuwa kali zaidi, kali. Uso wa jibini iliyosindikwa na Moshi wa Kioevu chini ya hali ya viwandani ni rangi sare.
Yaliyomo na kalori ya jibini la kuvuta sigara
Kwenye picha jibini la kuvuta sigara
Matibabu ya joto haiathiri thamani ya nishati ya bidhaa ya maziwa iliyochacha. Kigezo hiki kinategemea aina yake.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la kuvuta sigara kwa g 100 imewasilishwa kwenye jedwali:
| Tofauti | Yaliyomo ya kalori, kcal | Protini, g | Mafuta, g | Wanga, g |
| Cheddar | 316 | 28 | 21 | hadi 1 |
| Perlini | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| Orichetti | 240 | 18 | 18 | - |
| Scamorza | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| Chechil | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| Suluguni | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | hadi 0, 1 |
| Sausage | 260 | 18 | 19 | 5 |
Mchanganyiko wa kemikali ya jibini la kuvuta sigara ni kawaida kwa bidhaa za maziwa zilizochomwa za aina hii. Inayo vitamini - retinol, tocopherol, calciferol, pantothenic, nikotini na folic acid, thiamine, choline, niacin, pyridoxine na phylloquinone, pamoja na madini - potasiamu, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, manganese, sodiamu, chuma, zinki. Shukrani kwa ugumu wa vitamini na madini ya jibini la kuvuta sigara, unaweza kujaza haraka akiba ya nishati na kurudisha usambazaji wa virutubisho.
Faida za jibini la kuvuta sigara
Matibabu ya joto haibadilishi muundo wa vitamini na madini na haisababishi kuoza kwa misombo ya kikaboni. Jibini la kuvuta-sigara nyumbani huhifadhiwa kwa muda mrefu; wakati wa matibabu ya joto, shughuli za microflora hatari ambayo huweka uso wakati wa kuchacha hukandamizwa. Kwa sababu ya upotezaji wa unyevu, ukoko unakuwa mnene, na nafasi za kupenya hupunguzwa, hatari ya microbiological imepunguzwa.
Faida za jibini la kuvuta sigara
- Hujaza akiba ya kalsiamu, madini madini mifupa na meno, inaboresha ubora wa nywele na kucha.
- Huongeza uzalishaji wa Enzymes ya kongosho na pepsini, huzuia msongamano ndani ya tumbo. Husaidia kuondoa sumu na sumu iliyokusanywa ndani ya matumbo.
- Watu ambao wamechoka na utapiamlo wa muda mrefu, bidii ya mwili na shida ya kihemko wana hamu ya kuongezeka, ambayo husaidia kupata uzito haraka na kurudi kwa vigezo unavyotaka.
- Inaboresha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, imetuliza kiwango cha mapigo, huongeza sauti ya jumla, na kuzuia kupungua kwa shinikizo la damu.
- Huongeza uzalishaji wa hemoglobini na huongeza muda wa maisha wa seli nyekundu za damu.
- Inaharakisha athari za neuro-msukumo, ina athari nzuri kwa mali ya kumbukumbu.
- Inachochea kufutwa kwa cholesterol.
- Inayo athari nyepesi ya diuretic na, licha ya kuongezeka kwa chumvi, haiingilii na uondoaji wa giligili.
Jibini la kuvuta sigara linapendekezwa kwa wale wanaougua ugonjwa wa mwendo kwenye safari ndefu za barabarani. Kuumwa mkali na spicy ambayo inayeyuka mdomoni, inakandamiza hamu ya kichefuchefu na inaleta mhemko mzuri ambao huvuruga ushawishi wa nje.
Kwa kuongezea, bidhaa hiyo husaidia kudumisha ujana na uzuri wa ngozi, hupunguza upotezaji wa giligili, na inazuia malezi ya mikunjo. Shukrani kwa ladha ya kupendeza, serotonini hutengenezwa, ambayo hufanya, ingawa kwa muda mfupi, usifikirie juu ya shida. Ikiwa shida zinaonekana kuwa ndogo, ni rahisi kushughulikia.
