Sahani ya kitaifa ya Ugiriki imetengenezwaje? Thamani ya lishe na muundo wa mchuzi wa dzatziki. Faida na madhara, tumia katika kupikia.
Mchuzi wa Zatziki ni bidhaa ya kitaifa ya vyakula vya Uigiriki, msimu wa baridi, viungo kuu ambavyo ni mtindi, vitunguu na tango safi. Majina mengine ni tzatziki, tzatziki. Ladha - spicy, maridadi, mafuta kidogo, tamu, laini, rangi - nyeupe au kijani kibichi, uthabiti unaweza kuwa mnene au kioevu, sare inategemea kiwango cha kuchanganya. Wenyeji huongeza kitoweo kwa sahani zote wakati wa chakula - supu, chakula cha moto, vitafunio. Sahani sio kitamu tu, bali pia ina afya.
Mchuzi wa tzatziki hutengenezwaje?
Kiunga kikuu katika vyakula vya Uigiriki ni mtindi wa asili. Upekee wa kutengeneza mchuzi wa dzazuki ni uchujaji. Maziwa ya mbuzi au kondoo (au mchanganyiko wa malighafi) yametiwa changamano na enzyme, ambayo ni pamoja na lactobacilli, bifidobacteria na thermophilic streptococci. Kisha huchujwa kupitia kitambaa mnene. Matokeo yake ni msimamo thabiti kabisa na ladha laini laini. Kwa kuongeza, wapishi tu wa Uigiriki wanaweza kusindika vitunguu kwa njia ambayo harufu hupotea, lakini ladha ya viungo inabaki.
Ili kuandaa mchuzi wa classic dzatziki, tango (kubwa au kadhaa ndogo) husafishwa na kusaga. Changanya gruel ya mboga na kiasi kidogo cha chumvi, punguza juisi na chachi. Vituo huondolewa kwenye meno 3 ya vitunguu, vipande hukatwa na kuponda, na kuongeza chumvi na mafuta. Matone machache yanatosha. Muundo wa puree ya vitunguu inapaswa kufanana na cream. 500 g ya mtindi wa Uigiriki, matango yaliyokamuliwa, cream ya vitunguu imechanganywa kwenye bakuli la saladi. Chumvi na mafuta huongezwa kwa ladha. Unaweza kuongeza sprig ya bizari au cilantro, ikiwa inataka.
Aina ya mchuzi wa dzazuki:
- Na maji ya limao - wakati wa kusaga vitunguu, ongeza 1 tbsp. l. juisi ya limao;
- Na cream ya sour - imeongezwa kwa kiwango sawa na mtindi wa Uigiriki;
- Na siki ya divai - changanya na tango kabla ya kufinya massa. Ikiwa imeongezwa katika hatua zingine za kupikia, msimamo wa msimu utakuwa maji.
Unaweza kuandaa dzatziki kama sahani tofauti. Katika kesi hiyo, mizeituni na jibini hutiwa ndani yake. Bakuli la blender limelowekwa na viungo vifuatavyo: Vipande vya jibini la Feta - 100 g, karafuu 4 za vitunguu bila mishale ya ndani, mizeituni nyeusi 20 iliyotiwa. Massa ya tango iliyokatwa ya matango 2 pia huenea hapo. Koroga kufikia homogeneity kamili, ukimimina 2 tbsp. l. mafuta na mtindi "kwa jicho". Unahitaji kupata msimamo thabiti kabisa na uondoe rangi ya kijani kibichi. Ikiwa mchuzi umejaa sana, unaweza kuchochea unga wa mlozi kidogo. Hakikisha kupoa kabla ya kutumikia.
Ili kuboresha ladha, majani ya mint au basil, cilantro huongezwa kwa kitoweo cha Uigiriki, na kiasi cha vitunguu na chumvi huongezeka au kupungua. Kujaribu, unahitaji kujua - tzatziki halisi haitoi ladha ya uchungu au ya viungo, hisia ya mafuta. Ni bidhaa maridadi na nyepesi. Yaliyomo kwenye mafuta sio juu kuliko 10-15%.
Muundo na maudhui ya kalori ya dzatziki
Thamani ya lishe ya mchuzi inategemea kiasi na aina ya viungo, na pia yaliyomo kwenye virutubisho.
Yaliyomo ya kalori ya dzatziki yaliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida ni 46.5 kcal kwa g 100, na cream ya sour - 106 kcal, ambayo:
- Protini - 2.8 g;
- Mafuta - 1.7 g;
- Wanga - 5.1 g;
- Maji - 37 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 23.9 mcg;
- Beta Carotene - 0.144 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.013 mg;
- Vitamini B2, riboflauini - 0.009 mg;
- Vitamini B4, choline - 2.75 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.117 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.026 mg;
- Vitamini B9, folate - 4.123 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 6.25 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.083 mg;
- Vitamini H, biotini - 0.334 mcg;
- Vitamini K, phylloquinone - 45.4 mcg;
- Vitamini PP - 0.1803 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 93.05 mg;
- Kalsiamu, Ca - 15.07 mg;
- Magnesiamu, Mg - 7.5 mg;
- Sodiamu, Na - 96.6 mg;
- Sulphur, S - 0.43 g;
- Fosforasi, P - 14.5 mg;
- Klorini, Cl - 152.86 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.251 mg;
- Iodini, I - 1.19 mcg;
- Cobalt, Co - 0.505 μg;
- Manganese, Mn - 0.0791 mg;
- Shaba, Cu - 41.85 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.625 μg;
- Selenium, Se - 0.281 μg;
- Fluorini, F - 6.13 μg;
- Chromium, Kr - 2.16 μg;
- Zinc, Zn - 0.117 mg.
Utungaji wa mchuzi wa dzatziki unaongozwa na:
- Asidi ya Nikotini - hurejesha muundo wa nyuzi za neva na inaboresha michakato ya kimetaboliki;
- Retinol - inarudisha kazi ya kuona;
- Asidi ya folic - huchochea muundo wa asidi ya amino na huongeza ngozi ya chuma;
- Asidi ya ascorbic - huongeza kinga na inashiriki katika michakato yote ya kimetaboliki;
- Potasiamu - hurekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa;
- Sodiamu - inazuia kuonekana kwa misuli ya misuli na upungufu wa maji mwilini;
- Klorini - ikiwa haitoshi, basi meno huanza kubomoka na nywele huanguka;
- Iron - bila hiyo, uzalishaji wa seli nyekundu za damu hauwezekani, na, kwa hivyo, shughuli muhimu ya mwili;
- Zinc - dutu hii hurekebisha kazi za ubongo, na upungufu wake, kumbukumbu inateseka, kasi ya athari hupungua.
Faida na madhara ya mchuzi wa tzatziki pia hutegemea aina ya viungo vya ziada. Wakati mint imeongezwa, bidhaa ya chakula hupata mali ya kupendeza, mizeituni - toni, na mlozi - kupambana na kuzeeka. Walakini, mtu lazima azingatie uwezekano wa athari hasi. Bidhaa hizi zote ni mzio sana.
Sahani ya kalori ya chini inaweza kuingizwa salama kwenye lishe ya wale wanaopoteza uzito. Wakati wa kubadilisha mtindi wa kawaida na mtindi usio na mafuta, thamani ya lishe hupunguzwa hadi kcal 20 kwa g 100. Mabadiliko haya hayaonyeshwa sana kwa ladha
Mali muhimu ya mchuzi wa dzatziki
Kitoweo kilichotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida kinaweza kuletwa salama katika lishe ya wajawazito na hata watoto wadogo baada ya miaka 2. Wakati wa kunyonyesha, wanawake hawawezi kuogopa kuwa vitunguu vitaathiri ladha ya maziwa ya mama, kwani uchungu uliondolewa wakati wa usindikaji.
Faida za mchuzi wa tzatziki:
- Kama bidhaa zote za maziwa, inazuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa, inaboresha ubora wa ngozi, nywele na kucha.
- Inaunda hali nzuri kwa uzazi wa mimea yenye faida ambayo hutengeneza utumbo mdogo. Peristalsis inaharakisha, haja kubwa inakuwa thabiti.
- Shukrani kwa nyuzi za lishe - massa ya tango - peristalsis huharakisha, mwili hutakaswa na sumu na sumu.
- Inalinda utando wa mucous wa njia ya kumengenya kutoka kwa athari mbaya ya viungo vya moto na vyakula.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes ya utumbo na asidi ya bile.
- Inarekebisha kiwango cha bilirubini katika damu, inafuta cholesterol mbaya. Huondoa uvimbe na harufu mbaya ya kinywa.
- Kiasi kikubwa cha vitamini B na asidi ascorbic huongeza kinga, husaidia mwili kukabiliana na dalili za kwanza za homa katika msimu wa magonjwa ya milipuko.
- Hujaza akiba ya nishati na akiba ya virutubisho mwilini.
- Inasimamisha kimetaboliki ya maji na elektroliti. Kwa kupunguza kiwango cha chumvi, unaweza kutoa bidhaa kwa athari ya diuretic, wakati unapoongeza kiwango cha chumvi, unaweza kuzuia upotezaji wa unyevu.
- Inayo athari ya kuzuia uchochezi, inazuia ukuaji wa mimea ya pathogenic ndani ya utumbo.
- Inaboresha hamu ya kula, husaidia kukabiliana na upungufu wa damu, upungufu wa vitamini.
Ni muhimu kuongeza kitoweo kwa lishe ya wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa makubwa. Katika kesi hii, usijaribu mapishi. Wakati wa kupoteza uzito, mchuzi hutumiwa badala ya chakula kamili. Baada ya lishe, ambayo anaingia, mwili haupati upungufu wa virutubisho, ubora wa ngozi hauzidi kuzorota.
Tzatziki inaweza kutumika kama kinyago cha nywele. Utungaji huchochea ukuaji wao na huzuia upotezaji, huimarisha follicles na kuharakisha mtiririko wa oksijeni kwenye safu ya juu ya epithelium. Ushauri kwa wale wanaotumia bidhaa ya chakula kwa madhumuni ya mapambo ni kuongeza chumvi.
Uthibitishaji na madhara kwa dzatziki
Hakuna vizuizi juu ya kuanzishwa kwa msimu huu kwenye lishe, isipokuwa kwa umri chini ya miaka 1, 5-2 na kutovumiliana kwa mtu binafsi.
Madhara kutoka kwa mchuzi wa dzatziki yanaweza kujidhihirisha wakati wa kula kupita kiasi: kuvimbiwa au kuhara, kupumua kwa pumzi na kichefuchefu kunaweza kutokea. Haupaswi kufahamiana na ladha mpya na uvumilivu wa lactose.
Ikiwa una historia ya kutovumilia kwa vifaa fulani vya chakula, unapaswa kuwa mwangalifu wakati wa kujaribu sahani mpya. Kama ilivyoelezwa tayari, pamoja na viungo kuu, viungo vya ziada vinaweza kutumika, ambavyo huongeza uwezekano wa kukuza athari ya mzio. Hatari zaidi ni karanga na mizeituni.
Katika mikahawa ya bei rahisi, tzatziki inaweza kutengenezwa na emulsifiers, ladha ya vitunguu, na mayonesi badala ya mtindi. Bidhaa kama hiyo haina mali ya faida ya asili na haiwezi kuzingatiwa kama lishe. Ikiwa kuna kitu cha kutisha katika ladha, ni bora kukataa kuitumia.
Mapishi ya mchuzi wa Dzatziki
Kitoweo cha mtindi wa Uigiriki mara nyingi hutumiwa na gyros au sulvaki - chakula cha haraka cha Uigiriki kwa njia ya kebabs ndogo, na meze - hii ndio jina la sahani iliyo na sehemu ndogo za vitafunio anuwai. Tzatziki hupakwa mkate, iliyochanganywa na saladi za mboga.
Mapishi ya kitamu na dzatziki:
- Gyros … Kanda unga. Chachu kavu, 4 g, hupunguzwa katika 150 ml ya maji moto ya kuchemsha. 300 g ya unga wa ngano ya kiwango cha juu husafishwa na kuunganishwa na jira - nusu kijiko. Iliyofungwa na chachu pamoja na mafuta - 2 tbsp. l., chumvi. Wacha unga usimame, na kwa wakati huu wako busy na kujaza. Kijani cha kuku, kilo 0.5, kilichopigwa na kusafishwa kwa mafuta - 1.5-2 tbsp. l., ambayo iliongeza idadi kubwa ya viungo: 1/3 tsp. jira na coriander, 1/2 tsp kila mmoja paprika, pilipili nyeusi, oregano, marjoram na thyme. Baada ya dakika 30, marinade husuguliwa vipande vipande na kukaangwa pande zote mbili hadi zabuni. Wakati nyama iko tayari, toa unga kwenye mikate nyembamba na kaanga pande zote mbili kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Katika kila tortilla, panua nyama, vipande vya nyanya na vitunguu nyekundu katika pete za nusu, majani mengine ya lettuce na tbsp 2-3. l. mchuzi wa mgando. Pindisha keki kwa nusu. Ni bora kula wakati kuna moto.
- Kitunguu saumu cha jibini … Kitoweo kimeandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida. Kisha ongeza vipande vya jibini la feta au feta. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na bizari na vipande vya iliki.
- Chaguo la saladi … Sahani hufanywa kwa msingi wa mapishi ya classic ya dzatziki, lakini kiwango cha viungo hubadilishwa. Matango 2-3 hukatwa vizuri pamoja na ngozi, iliyochanganywa na vitunguu iliyokandamizwa - 1-2 karafuu bila msingi, ikinyunyiziwa na bizari safi - kundi, lenye chumvi kidogo. Refuel na 1 tbsp. l. mafuta na mtindi mzito. Saladi kama hii ni chakula cha jioni kizuri kwenye lishe yenye kalori ya chini.
- Kivutio cha nyama … Unaweza kununua keki ya duka kutoka duka au ujitengeneze. Kichocheo cha haraka: 500 g ya unga iliyochanganywa na majarini 200 g, yai, chumvi, mimina glasi ya maji ya barafu na 1 tsp. siki. Unga huongezwa ikiwa ni lazima. Ukanda laini laini umegawanywa katika sehemu kadhaa, kila moja imevingirishwa kwenye safu na kupakwa mafuta na siagi. Weka karatasi juu ya kila mmoja, zifunue tena. Sasa imevingirishwa na konokono, imefungwa kwa filamu ya chakula na kuweka kwenye freezer kwa dakika 15. Toa mara ya mwisho kwenye safu, na inaweza kutumika kwa kuoka. Kata miduara sawa na sahani, bonyeza ndani na glasi ili kuunda duara la ndani. Oka kwa 200 ° C kwa dakika 15. Makali yameinuliwa ili kuunda sahani. Kwa nyama iliyokatwa, saga 300 g ya nyama ya nyama na vitunguu - pcs 2, Endesha kwenye yai, bizari na iliki, ongeza chumvi. Tengeneza nyama ndani ya mpira wa nyama na kaanga kwenye mafuta hadi iwe laini. Vipu vya nyama 2-3 na tzadtsiki huwekwa kwenye kila sahani - kichocheo haijalishi. Sahani hutumiwa kama kivutio cha bia au divai nyekundu.
- Beetroot na mchuzi … Dzatziki imeandaliwa kulingana na mapishi yoyote yaliyoelezewa, ikiongeza kiwango cha vitunguu. Kokwa za walnut zinasagwa kuwa poda. Vipande vya beetroot, kitoweo kwenye sahani, nyunyiza makombo ya nati, mpe sahani sura ya koni. Pamba juu na mchuzi wa dzatziki.
- Kivutio baridi … Kitoweo mara nyingi hutumiwa na croutons. Ikiwa sahani imeandaliwa kwa kiamsha kinywa, kata mkate uliokaushwa kidogo kwenye vipande nyembamba, piga mayai na kiasi kidogo cha maziwa, loweka vipande vya mkate kwenye mchanganyiko huu na uziike pande zote mbili kwenye mafuta ya alizeti iliyosafishwa hadi hudhurungi ya dhahabu. Paka mafuta tzatziki na ule mara moja. Mchanganyiko wa mkate moto na mchuzi baridi huunda ladha isiyo ya kawaida ya sahani.
- Bia vitafunio … Ukoko hukatwa kutoka mkate wa Borodino, na massa hukatwa vipande nyembamba vya muda mrefu. Imekaushwa, kulowekwa kwenye mafuta na chumvi na kukaanga kwenye sufuria. Wakati wa kutumikia, vijiti vya croutons ndefu vimekwama kwenye sufuria na kitoweo nene.
Ukweli wa kuvutia juu ya dzatziki
Katika vyakula vya Kiajemi sahani hii inaitwa mastohyar, kwa Cypriot - talaturi, huko Makedonia na Bulgaria - tartar, nchini India - rantu. Kichocheo cha bidhaa ya asili kimeongezewa kidogo, lakini viungo kuu hubakia bila kubadilika.
Dzadziki inaweza kujaribiwa hata kwenye kongamano (karamu za kimila) katika Ugiriki ya Kale. Ukweli, basi aliitwa mittico. Lakini, kwa kuangalia maandishi ya zamani, ilijumuisha viungo sawa na mchuzi wa mtindi wa kisasa. Wakati huo, matango yalikuwa tayari yamepandwa - aina 3 zilitajwa kila wakati, mtindi ulitengenezwa kutoka kondoo na maziwa ya ng'ombe.
Wapishi wa Byzantine walipitisha kichocheo cha kitoweo na wakaanza kuiita tzakisto. Baadaye, sahani "ilichukua mizizi" nchini Uturuki, na kugeuka kuwa cacik.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa tzatziki - tazama video:
Baada ya kurudi kutoka Ugiriki, wengi hujaribu kutengeneza mchuzi wa tzatziki nyumbani kwao wenyewe. Lakini bila kujali kitamu kitatokeaje, toleo la kujifanya halilingani na asili. Bila mtindi wa asili wa Uigiriki, muundo ambao hupitishwa katika kila familia kutoka kizazi hadi kizazi, haiwezekani kurudia ladha.
