Makala ya tambi za buckwheat, njia za utengenezaji. Yaliyomo ya kalori na virutubisho katika muundo. Athari za kiafya na vizuizi kwa matumizi. Mapishi ya tambi na ukweli wa kupendeza juu yake.
Tambi za Buckwheat ni tambi kwa njia ya vipande nyembamba, katika utengenezaji wa unga wa buckwheat uliotumiwa (angalau 30% ya jumla ya muundo). Rangi ni hudhurungi-kijivu, ya kiwango tofauti, inategemea sana viungo vya ziada. Malighafi - aina 2-3 za unga. Hii inaelezewa na ukweli kwamba hakuna gluteni katika kusaga nafaka za buckwheat, kwani mmea sio wa familia ya Nafaka. Bidhaa hiyo ilipata umaarufu mwanzoni mwa karne ya ishirini, kwanza huko Japani, kisha katika nchi za Mashariki. Mtindo wa aina hii ya tambi ulikuja Ulaya miaka ya sitini, wakati mtindo mzuri wa maisha ulikuzwa kikamilifu.
Makala ya kutengeneza tambi za buckwheat
Wajapani bado wanaweka teknolojia ya kufanya bidhaa hii kuwa siri. Licha ya ukosefu wa gluteni, walijifunza jinsi ya kutengeneza tambi nyembamba kutoka kwa kusaga buckwheat na idadi ndogo ya nyongeza ya gelling. Bidhaa kama hiyo inaitwa nihon-yenyewe. Na tambi za soya za Kijapani za mkate wa soba hufanywa kutoka kwa buckwheat (angalau 30%) na unga wa mchele.
Ili kuongeza plastiki ya malighafi ya mwisho, nafaka za buckwheat huletwa kwa unyevu wa 25-30%, ikiloweka kwenye vyombo vilivyofungwa kwa masaa 2-3. Utaratibu huu huitwa kutuliza. Kisha matibabu ya joto hufanywa na njia ya kupendeza (kupiga) kwa joto la 160-190 ° C katika mitambo maalum. Mchakato ni wa muda mfupi, muda ni hadi dakika 3.
Malighafi iliyoandaliwa imechwa, kavu na kuunganishwa na unga wa mchele kwa uwiano wa 2: 1, iliyochemshwa na maji ya moto na tabaka za unga hutumiwa kwenye kitambaa. Imekaushwa kwa kutumia upepo wa mwelekeo, kata kwa ribboni nyembamba na kukaushwa katika fomu iliyomalizika.
Kuongeza plastiki ya kukanda katika utayarishaji wa tambi za buckwheat, wanga au misombo ya gelling inaweza kuongezwa. Kwenye tasnia ya tambi huko Uchina, viungio mara nyingi hutumiwa kwa kusudi moja: chai ya kijani isiyotiwa chachu, mbegu za maboga ya ardhini, maharage ya soya, na mchanganyiko wa karanga.
Bidhaa iliyotengenezwa tu kutoka kwa buckwheat au kwa kuongezewa mchele kidogo sio bei rahisi, kwa hivyo unaweza kupata tambi ambazo sehemu kuu ni sehemu ya tatu tu, na iliyobaki ni unga wa ngano au rye.
Jinsi ya kupika tambi za buckwheat nyumbani:
- Pamoja na unga wa ngano … Buckwheat iliyokaanga huoshwa na kukaushwa vizuri. Saga na grinder ya kahawa au kinu cha mkono. Kanda unga kutoka glasi 1, 5 za buckwheat na unga wa ngano 2, 5, uendesha gari kwenye kiini kimoja na kuongeza maji ya moto inahitajika. Ongeza kidogo chumvi. Unga mnene wa mnene umefunikwa na polyethilini ya kiwango cha chakula, inaruhusiwa kusimama kwa dakika 30. Kisha hupitishwa kupitia mashine ya tambi, kwanza inageuka kuwa safu, na kisha ikate ribboni tofauti. Ikiwa hakuna kiambatisho kama hicho cha processor ya chakula, toa unga kwa mkono na ukate tambi. Usisonge unga katika tabaka kadhaa, kwani inaweza kuvunjika. Kausha bidhaa kwa kueneza kwa safu moja, jua au kwenye oveni na mlango wazi kwa joto la 40 ° C.
- Pamoja na unga wa mchele … Katika kesi hii, viungo vimejumuishwa kwa idadi: Sehemu 2 za unga wa buckwheat na sehemu 1 ya unga wa mchele. Wanachuja kila kitu, huendesha kwenye mayai ya kuku - "kwa jicho", punguza kundi na maji ya moto. Ikiwa haiwezekani kupata unga wa kunyooka, huvingirishwa mara kadhaa kwenye safu, ikinyunyizwa na unga wa ngano laini na kuchanganywa tena. Wakati inavyowezekana kupata unga usiobadilika, unanunuliwa kwa safu nyembamba, iliyokatwa na kukaushwa, kama ilivyoelezwa tayari. Ili kuzuia vipande vya mtu binafsi kushikamana, unaweza kuinyunyiza na unga wa mchele.
Nyumbani, unaweza kupika tambi za buckwheat kama kawaida, ukijaribu viongezeo na kiwango cha viungo vingine. Ukiwa na kukanyaga mwongozo kwa muda mrefu, vermicelli fupi iliyo wazi inaweza kutengenezwa kwa kutumia sehemu 3 za unga wa buckwheat na sehemu 1 ya unga wa ngano na yaliyomo kwenye gluteni.
Katika kesi hii, changanya kwanza mchanganyiko kavu, ukisugua vizuri kati ya vidole vyako, kisha mimina kila kitu kwenye bakuli la mchanganyiko na koroga, na kuongeza mkondo mwembamba wa maji ya moto. Wakati unga ni moto, hupitishwa kwa kiambatisho kinachotembea na kisha kukatwa katika hali ya tambi. Ikiwa unga unapoa, itaanza kuvunjika. Kwa gluing, unaweza kuanzisha protini. Wakati wa kukausha, nyunyiza tambi na unga mwembamba wa mchele.
Muundo na maudhui ya kalori ya tambi za buckwheat
Thamani ya lishe ya nichon-sova halisi ya Kijapani, kichocheo ambacho Wazungu hawajaweza kufunua, ni kcal 278 tu kwa 100 g.
Yaliyomo ya kalori ya tambi za buckwheat zilizotengenezwa na ngano (mchele, na wakati mwingine rye) unga ni 348 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 15 g;
- Mafuta - 1 g;
- Wanga - 71 g;
- Fiber ya lishe - 10 g;
- Ash - 2.54 g;
- Maji - 11.15 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Lutein + Zeaxanthin - 220 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.417 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.19 mg;
- Vitamini B4, choline - 54.2 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.44 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.582 mg;
- Vitamini B9, folate - 54 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.32 mg;
- Gamma Tocopherol - 7.14 mg;
- Delta Tocopherol - 0.45 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamini PP - 6.15 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 577 mg;
- Kalsiamu, Ca - 41 mg;
- Magnesiamu, Mg - 251 mg;
- Sodiamu, Na - 11 mg;
- Fosforasi, P - 337 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 4.06 mg;
- Manganese, Mn - 2.03 mg;
- Shaba, Cu - 515 μg;
- Selenium, Se - 5.7 μg;
- Zinc, Zn - 3.12 mg.
Wanga wanga kwa 100 g:
- Mono- na disaccharides (sukari) - 2.6 g;
- Sucrose - 1.7 g.
Tambi za Buckwheat zina:
- Amino asidi muhimu - vitu 10;
- Amino asidi inayoweza kubadilishwa - aina 8;
- Asidi ya mafuta - omega-3 na omega-6;
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - aina 6;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - palmitoleic, oleic na erucic;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - linoleic na linolenic.
Yaliyomo ya kalori ya tambi za kuchemsha za buckwheat imepunguzwa sana - hadi 99-109 kcal kwa 100 g
Bidhaa inakuwa nyepesi kutokana na uvimbe. Sehemu ya kawaida kwa mtu mzima ni 200-250 g. Kwa hivyo wale ambao wanapunguza uzito wanaweza kuongeza salama kwenye menyu yao ya kila siku: thamani ya lishe, kwa kuzingatia mafuta kidogo, sio zaidi ya 220 kcal.
Mali muhimu ya tambi za buckwheat
Bidhaa muhimu zaidi ya kupungua ni vermicelli ya kijani. Chai ya kijani imejumuishwa kama kingo ya ziada. Inayo vitu muhimu zaidi, athari inayotamkwa ya diuretic kwa sababu ya nyongeza. Uzito hupunguzwa haraka sana.
Faida za tambi za buckwheat:
- Inarekebisha shinikizo la damu. Kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu, vermicelli ya kijani ni muhimu sana.
- Husaidia kujenga misuli haraka.
- Huongeza viwango vya hemoglobin.
- Inayo athari ya antioxidant. Kwa sababu ya yaliyomo juu ya virutubisho, hutenga itikadi kali ya bure inayosafiri kwenye mwangaza wa mishipa ya damu.
- Inaharakisha michakato ya kimetaboliki, hukuruhusu kupona haraka kutoka kwa mazoezi ya mwili.
- Inatulia kazi ya mfumo wa neva na hukuruhusu kukabiliana na athari za mafadhaiko kwa muda mfupi.
- Hurejesha usingizi wa haraka.
- Huongeza nguvu.
- Huimarisha myocardiamu na huimarisha mfumo wa moyo na mishipa.
Hakuna ubishani kwa kuanzishwa kwa lishe ya wajawazito, watoto wadogo na wazee. Viongeza vya ziada huboresha ubora wa bidhaa kuu.
Uthibitishaji na madhara ya tambi za buckwheat
Ikiwa una historia ya ugonjwa wa celiac, unahitaji kusoma kwa uangalifu kile kilichoandikwa kwenye kifurushi. Ni tambi tu ya bei ghali iliyotengenezwa Japani ambayo haina gluteni. Bidhaa zingine zote zina gluteni. Ikiwa katika vermicelli ya buckwheat kuna unga wa mchele (ina kiwango cha chini cha gluteni), na ugonjwa wa celiac hufanyika bila dalili zilizojulikana, inaruhusiwa kuingiza kiasi kidogo kwenye lishe.
Tambi za Buckwheat husababisha madhara wakati una mzio wa kiunga chochote katika muundo na wakati unanyanyaswa kwa watu walio na unyeti wa njia ya kumengenya.
Kwa kuzidisha kwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda, gastritis inayomomomy na kuhara sugu, ni bora kukataa kuitumia.
Mapishi ya tambi ya Buckwheat
Wakati wa kujaribu mapishi ya upishi, inapaswa kuzingatiwa akilini kwamba baada ya kula bidhaa ya lishe, ladha ya virutubisho inabaki. Hii inaonyeshwa katika sifa za upishi za sahani. Kwa hivyo, uchaguzi wa manukato unapaswa kufikiwa kwa tahadhari.
Bila kujua jinsi ya kupika tambi za buckwheat kunaweza kuharibu kozi kuu. Tofauti na mchele, inahitaji kuchemsha. Ikiwa haikupikwa kwa utayari, kutakuwa na uzito ndani ya tumbo, umefunuliwa zaidi - kupigwa kwa giza kushikamana pamoja, na sahani itaonekana isiyopendeza.
Inashauriwa kupika tambi za kawaida na mchele au unga wa ngano kwa dakika 10, na chai ya kijani - 12-14.
Ili kupata ladha iliyotamkwa zaidi, inashauriwa kumwaga mafuta ya mboga. Uwiano wa maji na bidhaa kavu ni bora kuliko 10: 1, ambayo ni, 100 g ya tambi kwa lita 1 ya maji. Ikiwa kichocheo kinasema "kuleta tambi kwa utayari wa nusu", basi unahitaji kutupa tambi kwenye colander, suuza na maji baridi, na kisha tu kupika au kupika.
Mapishi ya tambi ya Buckwheat:
- Casserole … Vipande vya nyama ya kuchemsha, 200-250 g, iliyokatwa vizuri. Mchuzi haujatoka. Chemsha tambi na ruhusu kioevu cha ziada kukimbia. Vitunguu vilivyokatwa (kitunguu 1) vinakaangwa kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa kitunguu, chemsha 200 g ya mchicha kwenye bakuli moja kwenye siagi. Tanuri imechomwa hadi 180 ° C, ukungu wa silicone hutiwa mafuta na siagi. Weka viungo katika tabaka, kama keki, ubadilishaji wa tambi, vitunguu, nyama, mchicha. Piga mayai 2 na 700 ml ya mchuzi wa nyama, mimina casserole, weka kwenye oveni. Wakati wa kupikia ni dakika 20. Mchuzi wa soya au nyanya hutumiwa na casserole.
- Supu ya tambi ya Buckwheat … Inahitajika kuchemsha mchuzi wa kuku mwingi, kuandaa sahani katika siku zijazo, utahitaji 200 g ya matiti ya kuku na 300 ml ya kioevu, yai, na chemsha tambi kando - g 80. Kijani hukatwa kwa sehemu na kukaanga katika mchuzi wa soya, sesame, pilipili nyekundu na nyeusi. Panua tambi, yai iliyokatwa, nyama kwenye mchuzi wa moto. Supu hiyo ni ya chumvi na iliyokaushwa na mchuzi wa soya ili kuonja. Tafadhali kumbuka: viungo vyote vimeandaliwa kando.
- Tambi za Buckwheat na uduvi … Tambi, vikundi 1-2 vya kawaida, huchemshwa, huwekwa kwenye colander, na kisha huwekwa kwenye sahani. Mafuta ya Sesame yanawaka moto kwenye sufuria ya kukausha na karafuu 3-4 za vitunguu huongezwa. Samani iliyokatwa hupikwa kwenye mafuta yenye ladha ili kupata ganda la dhahabu. Waongeze kwa tambi. Kisha, kwa upande mwingine, kaanga: 100 g ya champignon, zukini hukatwa vipande vidogo, karoti zilizokunwa, ribboni tamu za pilipili. Kila kitu kimewekwa vizuri kwenye sinia, ikinyunyizwa na mchuzi wa soya, ikinyunyizwa na mbegu za sesame. Shrimp inaweza kubadilishwa na jogoo wa dagaa, pweza au kome zinaweza kuongezwa kwao.
- Tambi za Buckwheat na mboga … Ili kuandaa sahani, unahitaji grater ya mboga ya Kikorea na sufuria ya kukaanga ya kina, ikiwezekana wok. Chemsha vermicelli kulingana na njia iliyoelezwa tayari. Andaa mboga: mbilingani, karoti, zukini, pilipili kubwa ya kengele - nyekundu na manjano, vitunguu nyekundu vya Yalta au leek 2. Kata karafuu chache za vitunguu. Shina la leek hukatwa kwa urefu. Mboga, kuanzia na vitunguu, ni kukaanga kwenye siagi moto, ikinyunyizwa na mbegu za sesame. Bila kukamua mafuta na harufu ya vitunguu-mboga, panua tambi, mboga, mimina juu ya mchanganyiko wa michuzi - chaza na soya. Acha moto kwa dakika 3, ukichochea kila wakati. Sahani moto hutumiwa kwenye bakuli au bakuli. Chumvi, pilipili na mimea huongezwa kwa ladha na hamu. Ni bora kwa wale wanaopoteza uzito kufanya bila chumvi, haswa kwani mchuzi wa soya hutoa ladha ya chumvi.
- Tambi za Buckwheat na kuku … Nyama ya kuku, 200 g, kata kando ya nyuzi, acha kwenda kwenye mchuzi wa soya na vitunguu. Chemsha tambi kando. Preheat sufuria, kaanga nyama kwenye mafuta ya mboga hadi zabuni, panua vermicelli ya kuchemsha ya buckwheat na, ukichochea kabisa, kitoweo katika mchuzi wa teriyaki kwa dakika 3. Sahani ni kitamu na kalori kidogo. Mara nyingi viungo vingine pia huongezwa kwenye mapishi, kwa mfano, mboga - karoti, nyanya, pilipili ya kengele. Sahani hiyo hiyo mara nyingi huandaliwa na nyama ya nguruwe. Katika kesi hii, inaitwa yakisoba.
Ukweli wa kupendeza juu ya tambi za buckwheat
Bidhaa hii ilipata umaarufu wake kati ya idadi ya watu wa Asia kwa sababu ya ukweli kwamba baada ya ulaji mtu alihisi amejaa kwa muda mrefu. Mila ni kali sana katika nchi hizi, na moja yao ni wastani katika chakula.
Ikiwa huko Urusi kwa muda mrefu imekuwa ikiaminika kuwa haitoshi - kuwakera wamiliki, basi huko Japani na Uchina, badala yake - kiasi katika chakula wakati wa mazungumzo marefu ilikuwa ishara ya heshima. Kwa hivyo, sahani ya kiasi kidogo, kwa muda mrefu ilibadilisha hisia ya njaa, ilithaminiwa mara moja.
Walakini, mama wa nyumbani bado wanapendelea tambi za mchele. Ni upande wowote zaidi na huenda vizuri na karibu msimu wote na michuzi. Buckwheat ina ladha iliyotamkwa. Buckwheat ilibadilisha mchele tu katika msimu mbaya wa mavuno.
Aina ya tambi ya buckwheat:
- Soba - pamoja na kuongeza unga wa mchele;
- Nihon-soba - na unga wa ngano;
- Tyukasoba - na mayai, tambi za Kichina.
Vidonge vinavyokubalika kwa unga wa buckwheat katika utengenezaji wa tambi: ngano, rye au unga wa shayiri, mwani, chai ya kijani, wanga wa mahindi.
Sifa za mpishi wa mkahawa wa Kijapani zinaweza kuhukumiwa na utayarishaji wa tambi za buckwheat. Inatumiwa na tempura au kwenye supu. Ikiwa ulipika casserole, sahani na mboga au nyama, kama ilivyoelezewa hapo juu, unaweza kuhitimisha kuwa mpishi huyo ni Mzungu, na uvuke anwani ya taasisi hiyo kutoka kwenye orodha ya mikahawa ya Kijapani au Kichina.
Jinsi ya kupika tambi za buckwheat - tazama video:
Nyumbani, unaweza kujaribu bila kukoma na tambi za buckwheat. Kulingana na wale wanaopunguza uzito, inafaa kuchukua nafasi ya tambi ya kawaida na buckwheat, na unaweza kusahau juu ya hisia ya njaa wakati wa lishe. Kwa wale ambao wanapaswa kudhibiti uzito wao wenyewe, tambi za buckwheat ndio chaguo bora.
