Maelezo na utayarishaji wa mchuzi mzuri wa Kifaransa, thamani ya lishe na muundo wa kemikali. Faida na madhara wakati unatumiwa, mapishi ya sahani na bechamel na historia ya asili.
Mchuzi wa Béchamel ni bidhaa ya msingi ya chakula ambayo hutengenezwa kutoka kwa unga wa roux na maziwa yaliyokaangwa kwenye mafuta, na sahani zingine nyingi hufanywa kwa msingi wake. Rangi ni laini, msimamo ni sawa, siagi, nene, ladha ikitengenezwa kulingana na mapishi ya kitamu ni laini, laini, ingawa wengine huelezea mchuzi wa béchamel kama "semolina ya maji". Kitoweo kilibuniwa na wapishi wa Ufaransa.
Je! Mchuzi wa béchamel unatengenezwaje?
Watu wanajaribu kila wakati mapishi ya mchuzi, lakini viungo kuu vya utungaji ni siagi, maziwa, unga wa ngano, nutmeg na chumvi. Kitoweo huitwa "nyeupe", ingawa rangi yake ni laini.
Kuandaa mchuzi wa kawaida wa béchamel, joto 700 ml ya maziwa, siagi siagi kwa kiasi cha g 50. Katika sufuria, 50 g ya unga wa ngano uliosafishwa vizuri wa kiwango cha juu hutiwa. Yaliyomo kwenye chombo huchochewa kwa nguvu kuzuia malezi ya uvimbe. Shukrani kwa majani ya chai, inawezekana kuondoa ladha isiyofaa ya unga. Maziwa ya moto huongezwa kidogo kidogo, na vijiko. Acha kwenye moto mdogo hadi mchuzi upate uthabiti wa cream ya kioevu ya sour, koroga. Wao huchujwa ili kuzuia inclusions za kigeni. Chumvi na ongeza nutmeg iliyokunwa - 0.5 tsp, upika kwa dakika 2 nyingine.
Kuongeza thamani ya lishe ya bechamel classic maziwa na cream zinaweza kutumika pamoja, na kuongeza ladha - ongeza kiwango cha msimu. Kitunguu kidogo husafishwa, buds nzima ya karafuu kavu huingizwa ndani yake. 300 ml ya maziwa huchemshwa pamoja na majani 2 bay na vitunguu hutiwa kwenye sufuria. Maziwa ya moto huchujwa ili kuondoa viungo vya nje. Sahani zinaoshwa na kufutwa, 60 g ya siagi imeyeyuka, unga huongezwa - theluthi ya glasi, iliyochemshwa, kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali. Maziwa ya joto hutiwa kidogo, kisha cream - 300 ml (hakuna haja ya joto). Kupika, kuchochea kila wakati, hadi bechamel inene. Chumvi, pilipili na nutmeg ya ardhi huongezwa.
Bechamel na yai
bora kwa kumwaga pizza au lasagna. Kichocheo cha kupikia hutofautiana na ile iliyoelezwa tayari. Kijiko 1. l. unga wa ngano umeangaziwa katika 50 g ya siagi (ikiwa unahitaji kupunguza lishe, tumia kuenea kwa laini) kwenye sufuria ya kukaanga. Wakati rangi ya unga inageuka dhahabu, mimina kwa 280 ml ya mchuzi wa nyama, upike hadi unene, ukichochea mara kwa mara. Ondoa kutoka kwa moto, endesha viini vya mayai 2, saga kupitia ungo, chemsha tena kwa dakika 1-2, chumvi, pilipili, ongeza nutmeg iliyokunwa. Ili kuongeza ladha, inashauriwa kuongeza puree ya tango ya tango.
Bechamel na jibini
- kitoweo bora cha sahani za nyama. Kaanga 1, 5 tbsp. l. unga kwa 50 g ya siagi hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza vipande kadhaa vya kitunguu, mimina glasi 1 ya maziwa, wacha ichemke na uondoe kwenye moto. Wanachuja. Kijiko 1 hutiwa kwenye mchanganyiko wa maziwa. l. mchuzi wa nyama, moto kwa Bubbles za kwanza na kuongeza 3 tbsp. l. jibini ngumu iliyoyeyuka haraka. Kupika kwa dakika 10 ili iweze kuyeyuka kabisa, na mchuzi huanza kuzidi. Viungo kuu ni chumvi na nutmeg, iliyobaki inaweza kuongezwa kwa ladha yako mwenyewe. Acha inywe chini ya kifuniko kwa angalau dakika 10.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa béchamel
Thamani ya lishe ya kitoweo kilichofanywa kulingana na mapishi ya kawaida ni ya chini. Ili kupunguza zaidi thamani yake ya lishe, mchuzi wa nyama hubadilishwa na mchuzi wa mboga, jibini - kalori ya chini, na siagi - na kuenea.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa béchamel ni kcal 90, ambayo:
- Protini - 1.9 g;
- Mafuta - 5.7 g;
- Wanga - 7.6 g;
- Fiber ya chakula - 0.7 g;
- Maji - 78 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 44.8 mcg;
- Beta Carotene - 0.019 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.021 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.036 mg;
- Vitamini B4, choline - 5.31 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.03 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.021 mg;
- Vitamini B9, folate - 2.819 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.33 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.033 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.297 mg;
- Vitamini H, biotini - 0.199 mcg;
- Vitamini K, phylloquinone - 2 μg;
- Vitamini PP - 0.4559 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 48.71 mg;
- Kalsiamu, Ca - 37.32 mg;
- Silicon, Si - 0.398 mg;
- Magnesiamu, Mg - 6.94 mg;
- Sodiamu, Na - 473.59 mg;
- Sulphur, S - 16.69 mg;
- Fosforasi, Ph - 26.4 mg;
- Klorini, Cl - 716.25 mg.
Microelements kwa g 100:
- Boron, B - 3.7 μg;
- Vanadium, V - 8.96 μg;
- Chuma, Fe - 0.547 mg;
- Iodini, mimi - 0.15 mcg;
- Cobalt, Co - 0.339 μg;
- Manganese, Mn - 0.1279 mg;
- Shaba, Cu - 27.03 μg;
- Molybdenum, Mo - 2.56 μg;
- Selenium, Se - 0.635 μg;
- Fluorini, F - 62.36 μg;
- Chromium, Kr - 0.22 μg;
- Zinc, Zn - 0.094 mg.
Cholesterol kwa 100 g - 22.3 mg.
Mchuzi wa béchamel una idadi kubwa ya vitu vifuatavyo:
- Choline - inalinda safu ya myelini kutokana na uharibifu, ambayo inalinda seli za nyuzi za neva kutokana na uharibifu.
- Phylloquinone - hurekebisha kuganda kwa damu na kuharakisha ngozi ya kalsiamu.
- Folate - huchochea utengenezaji wa serotonini na huimarisha upitishaji wa msukumo wa neva.
- Sodiamu - hurekebisha usawa wa maji na elektroliti, huhifadhi kioevu mwilini.
- Klorini - huongeza usanisi wa asidi hidrokloriki, inaboresha mmeng'enyo wa chakula.
- Potasiamu - huimarisha figo na mfumo wa moyo.
- Phosphorus - inasambaza nishati kwa mwili wote, inaboresha hali ya enamel ya jino.
- Iron - bila dutu hii, uzalishaji wa seli nyekundu za damu hauwezekani.
- Zinc - ina athari ya antioxidant na inaboresha kusikia.
- Shaba - inasaidia usanisi wa prostaglandini na hurekebisha shinikizo la damu.
Mchuzi wa Béchamel unafaa vizuri katika lishe ya watu ambao wanahitaji kudhibiti uzani wao, na wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa anuwai.
Mali muhimu ya mchuzi wa béchamel
Kwa kuwa kitoweo kina bidhaa asili tu, inaweza kujumuishwa katika lishe. Hii inasaidia kutofautisha orodha ndogo ya watu wenye historia ya magonjwa ya njia ya utumbo, ini na figo.
Faida za mchuzi wa béchamel:
- Inaboresha hali ya ngozi, nywele na meno.
- Inarekebisha hali ya kinga na homoni.
- Ina athari ya faida juu ya utendaji wa kazi za ubongo na kumbukumbu, na huongeza ufanisi.
- Hujaza akiba ya protini ya maziwa kwa kueneza mwili na kalsiamu.
- Inayo athari dhaifu ya antibacterial, antiviral na antifungal.
- Imara mfumo wa neva, inazuia ukuaji wa unyogovu. Mali hii ya bidhaa yoyote ya kitamu - inapotumiwa, huchochea kituo cha raha na huongeza utengenezaji wa serotonini.
Unga kwenye mchuzi una nyuzi za lishe, ambayo ina athari ya faida kwenye shughuli muhimu ya mimea ambayo hutengeneza utumbo mdogo na inawajibika kwa ngozi ya virutubisho.
Shukrani kwa asidi ya lauriki, ambayo haina kuoza wakati wa matibabu ya siagi, kuvu inayodhuru ambayo huingia mwilini mwa binadamu pamoja na chakula hukandamizwa.
Uthibitishaji na madhara ya bechamel
Usijitibu mchuzi wa maziwa ikiwa huvumilii na kasini (protini ya maziwa) au upungufu wa lactase. Udhihirisho mkubwa wa athari za mzio haukuzingatiwa, lakini shida za matumbo zilionekana.
Matumizi ya kawaida ya mchuzi wa béchamel yanaweza kudhuru wagonjwa wazee wanaougua ugonjwa wa atherosclerosis, watu wanene, na ini na cholelithiasis, na dyskinesia ya biliary.
Faida na madhara ya bechamel moja kwa moja hutegemea muundo. Wakati unga wa daraja la juu unafanya kazi kama kiungo, haijatengwa kuwa vitu vinavyoboresha ubora wake - vihifadhi na viongeza vya ladha - huingia mwilini. Ikiwa ulitumia vitunguu au viungo vya moto, unapaswa kuwa mwangalifu kuanzisha kwenye lishe ya wagonjwa walio na asidi ya juu, jibini - ubadilishaji ni mzio wa tamaduni za thermophilic.
Kumbuka! Hakuna ubishani kwa utumiaji wa bidhaa iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida.
Mapishi ya mchuzi wa Bechamel
Msimu hutumiwa kwa msimu wa lasagna na sahani za nyama, na michuzi mingine maarufu ya gourmet imeandaliwa kwa msingi wake. Fikiria mapishi maarufu na mchuzi wa béchamel:
- Mchuzi wa Morne … Sanaa 12. l. Bechamel, iliyopikwa kulingana na mapishi ya kawaida, hutiwa kwenye sufuria, moto juu ya moto mdogo, 100 ml ya cream isiyo nzito sana huletwa - sio zaidi ya 25%. Katika mayai 2, wazungu na viini hutengwa. Piga viini, polepole mimina 60 ml ya cream kwenye misa iliyowaka. Unganisha na tbsp 2-3. l. mchuzi moto, hakikisha kwamba viini havikunjiki, mimina kwenye sufuria. Pasha moto juu ya moto mdogo ili usichemke, lakini mvuke huenda na kioevu kinene. Piga 60 g kila cheddar na parmesan, mimina kwenye sufuria na koroga hadi jibini litayeyuka. Inatumiwa joto na dagaa au sahani za mboga, zinazotumiwa kuoka.
- Mchuzi wa Nantua (nantua) … Kwa mchuzi mweupe wa kawaida (600 g) ongeza 80-90 ml ya cream, acha kwenye moto mdogo ili kuyeyusha kioevu kupita kiasi. Nyama ya kaa moja kubwa imegawanywa katika sehemu 2. Sehemu moja imeingiliwa kwenye blender na 30 g ya siagi, na ya pili imegawanywa katika nyuzi. Kila kitu kinashushwa kwenye mashua ya changarawe, iliyochanganywa.
- Mchuzi wa Subiz … Chop vitunguu laini (2 pcs.). Katika sufuria, siagi siagi - 80 g, kaanga vipande, mimina katika cream ya mafuta 20% - 80 ml. Mara tu Bubbles za kwanza zinaonekana, zinaonyesha kuchemsha, ondoa sufuria kutoka kwa moto. Pasha sufuria ya pili na mchuzi wa béchamel (200 g). Mimina cream na vitunguu vya kukaanga ndani yake, ongeza 1 tbsp. l. sukari na 1/3 kijiko cha chumvi. Kabla ya kutumikia, mchuzi lazima uchujwa. Iliyotumiwa na kuku.
- Nyama na mchuzi … Kichocheo hiki kinaelezea jinsi ya kupika nyama ya nguruwe, lakini kupika kuku kwa njia ile ile. 250 g ya nyama na 125 g ya ham hukatwa kwenye cubes ndogo, karoti 2 zimekatwa, zimekatwa vipande 2. vitunguu, meno ya vitunguu, shallots. Fry viungo vyote kwenye siagi, msimu na chumvi, pilipili, karanga iliyokunwa, ongeza unga - 1 tbsp. l., changanya kila kitu. Mimina mchuzi wa béchamel, ili iweze kufikia uso wa mchanganyiko kwenye sufuria, acha kwa dakika 45. Wakati wa kupikia kuku, inatosha kuchemsha kwa dakika 30.
- Samaki na mchuzi … Vipande vya trout au lax imegawanywa kwa sehemu na kumwaga na divai nyeupe na maji, iliyochanganywa kwa uwiano wa 3: 1. Kupika kwa dakika 10 hadi zabuni, pilipili na chumvi. Panua karatasi ya kuoka, nyunyiza jibini iliyokunwa na mimina juu ya mchuzi wa bechamel, bake kwa dakika 3 kwa 180 ° C. Hakuna haja ya kusubiri jibini kuweka kwenye ganda, ya kutosha tu kuyeyuka.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa bechamel
Kuna matoleo kadhaa ya kuonekana kwa kitoweo, ambacho kimepata umaarufu wa kweli ulimwenguni. Mtu mashuhuri zaidi anaelezea uvumbuzi wa kichocheo cha mchuzi huu kwa Majordomo Béchamel, marquis ambaye, kwa sababu ya ufahamu wake wa historia na sanaa, aliletwa karibu na korti ya Louis XIV. Msaidizi hakuwa mpishi, lakini alikuwa na hobby ya kupendeza - alipenda majaribio ya upishi. Katika karamu zake za chakula cha jioni, chipsi zenye rangi nyingi zilitumiwa kwenye meza, ikikumbusha muundo wa picha ya mosai. Mfalme wa Ufaransa alikuwa na hamu bora, ikiwa hakuwa wa damu ya kifalme, angeweza hata kuitwa mlafi. Bechamel, ambaye wakati huo alikuwa amebadilisha jina lake kuwa la heshima zaidi, de Nointel, alijua jinsi ya kumpendeza mtawala wake. Moja ya ugunduzi wake uligeuka kuwa mchuzi, ambayo juisi ya nyama na shallots zilitumika kama viungo kuu.
Toleo jingine linasema kuwa Pierre de La Varennes, mtaalam wa upishi wa Marquis ya Yuxel, ndiye wa kwanza kujua jinsi ya kuandaa mchuzi wa béchamel. Lakini basi kitoweo kilikuwa hakina jina, na jina lilipokelewa baada ya kuboreshwa na mtu mashuhuri. Alilazimishwa kuchukua jaribio la upishi: kulikuwa na samaki kwenye sahani ambayo haikuwa tayari kwa uwasilishaji. Ili kupamba sahani, pia tuliboresha kitoweo rahisi.
Kulingana na hadithi ifuatayo, mchuzi huo ulibuniwa na wapishi wa Italia, na kichocheo kililetwa Ufaransa na wapishi wa Catherine Medici. Na kisha jina la sahani lilikuwa "Balsamella". Marquis aliweza tu kuhudumia sahani na msimu huu kwa Mfalme kwa wakati, ambayo ilimpatia kutambuliwa kwa muda tu, bali pia nafasi katika historia. Toleo la tatu linaungwa mkono na rekodi za wakati huo zilizofanywa na de Cara. Aliandika kwamba Bechamel ana bahati. Mchuzi ulitumiwa kwa miaka 20 na kitoweo cha minofu ya kuku, na mara tu ilipotolewa na samaki, ilipata jina lake mara moja kwa heshima ya yule aliyejaribu.
Baadaye, shukrani kwa ustawi wa sanaa ya kupikia, aina nyingi za bechamel zilionekana. Iliongezewa na viungo kadhaa, vikichanganywa na mimea na viungo. Na tu mpishi wa kwanza wa vyakula vya juu Marie-Antoine Karem alipiga inclusions zisizohitajika, akabadilisha juisi ya nyama na cream au maziwa ya mafuta na akaunda sahani ambayo imeokoka hadi leo.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa béchamel - tazama video:
Nyumbani, mchuzi wa bechamel unaweza kutayarishwa na kila mama wa nyumbani, hata sio mwenye ujuzi sana. Wakati utalazimika kutumiwa si zaidi ya dakika 20, kiwango cha chini cha viungo kinahitajika - maziwa, unga, siagi na chumvi. Unaweza kujaribu bila mwisho: tumia kuenea badala ya siagi, ongeza mimea au jibini. Walakini, ni muhimu sio kusema, lakini kupika. Na usijaribu kuchukua nafasi ya msimu wa Ufaransa na mayonesi ya kawaida. Bidhaa hizi zinafanana tu kwa rangi - ladha ni tofauti.
