Juliens hufanywa kutoka kwa aina yoyote ya uyoga, lakini vyakula vya Ufaransa hupendelea kutumia uyoga mweupe wa msitu. Imejumuishwa na bidhaa tofauti, lakini katika toleo la kawaida zimejumuishwa na kuku. Leo tunaandaa julienne kutoka uyoga wa porcini na kuku.
Yaliyomo ya mapishi:
- Jinsi ya kupika julienne na uyoga wa porcini - siri za kupikia
- Julienne uyoga mweupe waliohifadhiwa
- Julienne uyoga kavu wa porcini
- Julienne na kuku na uyoga mpya wa porcini
- Mapishi ya video
Kuku na uyoga ni mchanganyiko bora wa vyakula rahisi. Kuku katika nchi yetu ni aina maarufu zaidi ya nyama, lakini watu wachache wanapenda uyoga. Lakini pamoja, bidhaa hizi huunda matokeo mazuri ya kupendeza. Kuna chaguzi nyingi kwa utayarishaji wao, lakini leo tutazungumza juu ya mapishi bora ambayo imeandaliwa kwa mtengenezaji wa cocotte - julienne kutoka uyoga wa porcini na kuku. Ladha dhaifu ya kuku ya kuku huweka kabisa utajiri wa uyoga.
Uyoga juliennes ni raha ya tumbo kwa gourmets halisi. Walakini, licha ya ukweli kwamba sahani inafaa kutumiwa kwa sikukuu ya sherehe, ni rahisi sana kuandaa. Hata wapishi wasio na ujuzi ambao hawajawahi kupika wanaweza kushughulikia kichocheo salama. Sahani haiitaji ustadi wa juu wa upishi, lakini matokeo bora hupatikana kila wakati.
Wapishi wa Ufaransa, waanzilishi wa sahani hii, wanapendekeza kupika julienne kutoka uyoga mweupe wa msitu. Lakini ikiwa kuna spishi zingine ziko karibu: uyoga, chanterelles, uyoga wa chaza, champignon, basi zinaweza kutumiwa bila mafanikio kidogo kwa sahani. Wao wataleta noti zisizo za kawaida na kuunda upekee wa chakula. Michuzi anuwai hutumiwa kwa julienne: creamy, nyanya, vitunguu …, ambayo inatoa uwanja mkubwa kwa majaribio ya upishi.
Jinsi ya kupika julienne na uyoga wa porcini - siri za kupikia
Mapitio haya yamekusanya kwa uangalifu vidokezo vyote muhimu ambavyo vitasaidia na kumwambia hata mama wa nyumbani asiye na uzoefu jinsi ya kupika julienne tamu isiyo na kifani na uyoga wa porcini kwenye oveni.
- Kwa juliennes halisi ya kweli, hakika unahitaji kununua vijiko maalum vyenye vipande, ambavyo huitwa watengenezaji wa cocotte. Kuna chaguo anuwai, kwa hivyo katika duka za vyombo vya kisasa unaweza kuchagua anuwai yao: chuma, shaba, kauri, glasi..
- Kati ya uteuzi mkubwa wa watengenezaji wa cocotte anuwai, chuma cha pua kinachukuliwa kuwa cha kawaida. Ni nyepesi, rahisi kutumia, rahisi kutunza, na kuta nyembamba hukuruhusu kuoka haraka julienne.
- Cocottes hutumiwa kwa kuiweka kwenye bamba iliyofunikwa na leso, na mpini umefunikwa na leso au mapambo ya karatasi. Wanalinda mikono yako kutokana na kuchoma.
- Ikiwa bado haujapata watengenezaji wa nazi, basi unaweza kutengeneza julienne kwenye kofia kubwa za champignon.
- Kati ya uteuzi mkubwa wa michuzi anuwai, maarufu zaidi ni bechamel. Lakini inapaswa kupikwa laini bila bonge moja. Ili kufanya hivyo, tumia maziwa ya moto sana, ukimimina wakati huo huo, sio kwenye kijito chembamba, na koroga mchuzi kila wakati.
- Kwa bechamel, ikiwa unataka, unaweza kubadilisha maziwa na kioevu kingine chochote: cream, nyama, kuku au mchuzi wa mboga.
- Uyoga wa porini hutumiwa safi wakati wa msimu, na waliohifadhiwa, kavu, makopo yanafaa kwa mwaka mzima.
- Uyoga safi wa msitu lazima kwanza uandaliwe vizuri: kusafishwa kwa uchafu, loweka, suuza chini ya maji ya bomba, chemsha hadi iwe laini na kavu kwa kuweka taulo za karatasi. Utayari wao unaweza kuzingatiwa wakati wamezama chini ya sufuria. Baada ya kuchemsha, hukaangwa au kugandishwa.
- Uyoga kavu wa porcini hutiwa na maji ya moto na huachwa kwa nusu saa ili uvimbe, baada ya hapo hukaangwa mara moja.
- Kuku kwa sahani imeoka, kuchemshwa au kukaanga. Oka na chemsha kamili au hapo awali imegawanywa katika sehemu. Fried katika vipande.
Julienne uyoga mweupe waliohifadhiwa
Jinsi ya kupika julienne kutoka uyoga waliohifadhiwa wa porcini? Ni rahisi sana! Hii inaweza kuzingatiwa mapishi rahisi na ya haraka sana ambayo itapendeza kila mtu mezani na ladha yake. Jambo kuu ni kusindika vizuri uyoga wa porcini kabla ya kufungia. Na jinsi ya kufanya hivyo imeelezewa hapo juu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 132 kcal.
- Huduma - 10
- Wakati wa kupikia - dakika 40 za kupikia, pamoja na wakati wa kuondoa uyoga
Viungo:
- Uyoga wa Porcini - 500 g
- Vitunguu - 150 g
- Kamba ya kuku - 1 pc.
- Jibini ngumu - 150 g
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
- Siagi - 30 g
- Unga wa ngano - 30 g
- Maziwa - 250 ml
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Chumvi - 1 tsp au kuonja
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha kitambaa cha kuku na chemsha hadi iwe laini. Kisha toa kutoka kwenye mchuzi, baridi hadi joto la kawaida na uangalie kando ya nyuzi au ukate vipande vya cubes.
- Futa uyoga wa porcini waliohifadhiwa kawaida. Panua kitambaa na uacha ikauke kabisa. Kisha kata ndani ya cubes ndogo au vipande.
- Chambua, osha, kausha na ukate laini vitunguu na kisu.
- Joto mafuta ya mboga kwenye skillet na ongeza kitunguu kilichokatwa. Fry, kuchochea mara kwa mara, hadi nusu kupikwa.
- Weka uyoga na kitambaa cha kuku ndani yake, chumvi na pilipili, changanya na upike kwa dakika 20.
- Wakati huo huo, kwenye skillet nyingine, kuyeyusha siagi, ongeza unga wa ngano, koroga na kaanga, ukichochea kila wakati.
- Mimina maziwa ya moto na endelea kuchochea mpaka mchuzi unene. Usileta kwa chemsha.
- Mimina mchuzi juu ya uyoga, koroga na uondoe julienne kutoka kwa moto.
- Weka julienne kwenye ukungu za sehemu na nyunyiza na shavings za jibini.
- Weka ukungu kwenye oveni moto na uoka kwa dakika 20 kwa digrii 180.
- Ondoa julienne ya uyoga kutoka kwenye oveni, pamba na tawi la mimea safi na utumie mara moja.
Julienne uyoga kavu wa porcini
Julienne ya uyoga kutoka uyoga kavu wa porcini inageuka kuwa ya moyo na yenye harufu nzuri zaidi ya aina zote za maandalizi. Kila mtu angependa kujiingiza katika sahani hii ya sherehe sio tu kwenye sherehe, lakini pia kwa siku ya kawaida. Kivutio hiki cha moto kitapendeza familia na marafiki wote.
Viungo:
- Uyoga mweupe (kavu) - 80 g
- Miguu ya kuku - 2 pcs.
- Vitunguu - 1 pc.
- Cream cream - 50 g
- Cream 33% - 200 ml
- Jibini laini - 50 g
- Chumvi - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
Kupika hatua kwa hatua:
- Loweka uyoga kavu kwa maji moto kwa nusu saa au maji baridi kwa masaa 5-6. Kisha safisha kwa kuosha mchanga, chemsha kwa dakika 10, toa kwenye colander na punguza unyevu. Kata kwenye crowbars za ukubwa wa kati.
- Kata nyama yote kutoka kwa miguu ya kuku iwezekanavyo, kata vipande vya kati na kaanga kwenye sufuria kwenye mafuta ya mboga hadi nusu kupikwa.
- Chambua vitunguu na ukate kwenye cubes ndogo. Fry katika sufuria kwenye mafuta ya mboga hadi iwe wazi.
- Ongeza uyoga na kuku kwenye kitunguu na kaanga kila kitu pamoja kwa dakika nyingine 10.
- Mimina katika cream ya sour na cream na chemsha. Kuleta joto chini na kuchemsha, ukichochea kila wakati, hadi julienne inene.
- Chumvi na pilipili, koroga na upange bidhaa juu ya watengenezaji wa nazi.
- Nyunyiza na jibini iliyokunwa juu na uweke kwenye oveni iliyowaka moto ili kahawia jibini.
Julienne na kuku na uyoga mpya wa porcini
Julienne na kuku na uyoga porcini mwitu ni kichocheo rahisi na kinachopendwa na wengi. Kivutio hiki cha moto kitakuja kwa urahisi haswa katika msimu wa baridi. Inalisha, ina lishe, inawasha na inalisha vizuri.
Viungo:
- Nyama ya kuku - 600 g
- Uyoga wa Porcini - 600 g
- Jibini ngumu - 300 g
- Vitunguu - pcs 3.
- Cream cream - 300 g
- Unga - vijiko 3
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
- Chumvi - 1 tsp au kuonja
- Pilipili nyeupe ya chini - Bana
- Ground paprika - 0.5 tsp
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha sehemu yoyote ya ndege na uoka hadi zabuni kwenye oveni moto hadi digrii 180. Baada ya kutuliza, toa nyama kutoka mifupa na ukate vipande nyembamba.
- Safisha uyoga wa takataka, osha na chemsha hadi zitakapozama chini. Kisha toa kutoka kwenye kioevu, panua kitambaa kukauka, na ukate vipande vya cubes.
- Chambua kitunguu, kata ndani ya cubes na uweke kwenye skillet moto na mafuta. Kaanga hadi nusu ya kupikwa.
- Ongeza uyoga wa porcini, koroga na uendelee kukaanga kwa dakika nyingine 15.
- Ongeza kuku iliyooka, msimu na chumvi, pilipili ya ardhi na paprika. Koroga na uondoe kwenye moto.
- Mimina unga kwenye sufuria nyingine na kaanga hadi beige.
- Mimina katika cream ya sour, chumvi, pilipili na chemsha.
- Mimina mchuzi mweupe kwenye sufuria na uyoga na kuku na koroga.
- Sambaza bidhaa kwa watengenezaji wa cocotte, nyunyiza na safu ya jibini iliyokunwa na uweke kwenye oveni kwa dakika 15 kwa 180 ° C.
- Wakati safu ya juu inageuka dhahabu, toa julienne na utumie sahani mezani.
Mapishi ya video:
