Pamba sikukuu yoyote ya sherehe, na ubadilishe chakula cha jioni cha kila siku kuwa jioni isiyosahaulika - julienne na uyoga na kuku. Kwa kuongeza, kuandaa sahani sio ngumu kabisa, kwani inaweza kuonekana kwa mtazamo wa kwanza.
Yaliyomo ya mapishi:
- Jinsi ya kupika julienne na kuku na uyoga - hila na siri
- Julienne na kuku na uyoga - kichocheo cha kawaida
- Julienne na kuku na uyoga - kichocheo katika oveni
- Mapishi ya hatua kwa hatua ya julienne na kuku na uyoga kwenye oveni
- Julienne na uyoga na kuku kwenye vitambaa
- Julienne na kuku na uyoga kwenye sufuria
- Julienne na uyoga, kuku na jibini
- Mapishi ya video
Julien ni sahani moto moto katika vyakula vya Kifaransa. Ukweli, sio kila mtu anajua kwamba huko Ufaransa neno "julienne" linamaanisha njia ya kukata chakula, ambayo inaonekana kama majani ya ukubwa wa kati. Kwa sababu hii, mtaalam mwenye uzoefu wa upishi, baada ya kusikia neno kama hilo, mara moja anaelewa jinsi ya kukata viungo. Katika toleo la kawaida, chakula huandaliwa kutoka kwa kuku na kuoka na mchuzi wa béchamel. Walakini, leo kuna aina zake nyingi. Imetengenezwa kwa nyama, samaki, dagaa na uyoga. Lakini chakula cha kawaida na kinachopendwa na wengi ni kutoka kwa uyoga na kuku. Katika hakiki hii, tutakuambia juu ya utayarishaji wa julienne na kuku na uyoga kulingana na mapishi tofauti. Na kabla ya kuanza kufanya kazi, haitakuwa mbaya kujua zingine za hila na siri.
Jinsi ya kupika julienne na kuku na uyoga - hila na siri
- Jambo muhimu zaidi katika kutengeneza julienne ni ukataji sahihi wa chakula. Nyama na uyoga hukatwa kwenye cubes au vipande, na mboga hukatwa kwenye vipande nyembamba au pete.
- Bidhaa za nyama zimepikwa kabla.
- Uyoga hukaangwa mapema na vitunguu au kuchemshwa. Kwa julienne, champignon hutumiwa mara nyingi, lakini uyoga mwingine pia yanafaa: uyoga, uyoga wa chaza, chanterelles, nk.
- Kwa huruma, ninatumia cream ya siki, mchuzi wa cream au mchuzi wa béchamel.
- Mchuzi lazima uwe kwenye joto la joto. Viungo hutiwa ndani yao tayari kwenye ukungu.
- Julienne yoyote hunyunyizwa na jibini ngumu. Inashauriwa kuchukua anuwai ambayo inayeyuka vizuri.
- Kwa kuchanganya jibini na makombo ya mkate, julienne huunda ukoko wa crispy.
- Moulds hujazwa vipande vipande na viungo vilivyoandaliwa, na kisha kujazwa na mchuzi.
- Aina maalum za julienne - watunga nazi au ukungu wa baridi. Hizi ni scoops ndogo na vipini kwa mtu mmoja. Ikiwa hawapo, sahani imeandaliwa katika sufuria za kauri, sahani ya kuoka au sufuria ya kukaanga.
- Unaweza kununua watengenezaji wa cocotte katika vyombo vya kisasa vinahifadhi chuma, shaba, kauri, glasi isiyo na joto au chuma cha pua.
- Wastani wa muda wa kukaanga katika oveni ni dakika 15-20. Inategemea anuwai ya bidhaa.
- Kauri au cocottes za glasi hupelekwa kwenye oveni baridi, zile za chuma kwa moja ya moto.
- Watengenezaji wa nazi moto hutumiwa kwenye sahani ndogo zilizofunikwa na leso. Kitambaa kimefungwa na leso au mapambo ya karatasi ambayo inalinda dhidi ya kuchoma.
- Kabla ya kuwasili kwa wageni, julienne anaweza kuwekwa kwenye sahani na kunyunyiziwa jibini, na kupelekwa kwenye oveni kabla ya kutumikia.
Julienne na kuku na uyoga - kichocheo cha kawaida
Kichocheo cha julienne kawaida hutumia kuku tu. Lakini kusema juu ya sahani hii, nyama ya kuku na uyoga inaonyeshwa mara moja, spishi yoyote inaweza kuwa katika jukumu la yule wa mwisho. Walakini, mara nyingi hizi ni champignon.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 132 kcal.
- Huduma kwa kila Chombo - 12
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 10
Viungo:
- Champignons - 700 g
- Cream 20% - 350 g
- Kamba ya kuku - 300 g
- Jibini ngumu - 200 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Siagi - vijiko 4-5
- Unga - vijiko 2
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeupe ya chini - Bana
Kupika hatua kwa hatua:
- Suuza uyoga na kitambaa cha kuku chini ya maji ya bomba na paka kavu na kitambaa cha karatasi. Kata vipande vipande nyembamba iwezekanavyo.
- Weka vijiko 3 kwenye sufuria. siagi na kuyeyuka.
- Tuma uyoga na kuku kwenye sufuria, chumvi na pilipili. Walete karibu kufikia hatua ya utayari.
- Chambua na ukate kitunguu kwenye vipande.
- Sunguka vijiko 2 zaidi kwenye skillet nyingine. siagi na suka vitunguu ndani yake hadi iwe wazi.
- Mimina unga kwenye sufuria ya tatu, koroga na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Baada ya hapo, mimina cream kwenye kijito chembamba, ukichochea kila wakati, ili kusiwe na uvimbe kwenye mchanganyiko. Chemsha na chemsha kwa sekunde 30.
- Panda jibini kwenye grater iliyosababishwa.
- Weka uyoga na kuku katika watengenezaji wa cocotte, ongeza kitunguu, funika na mchuzi na nyunyiza jibini.
- Tuma juliennes kwenye oveni na uoka saa 180 ° C mpaka jibini linayeyuka.
- Nyunyiza mimea iliyokatwa kabla ya kutumikia.
Julienne na kuku na uyoga - kichocheo katika oveni
Julienne katika oveni ni mapishi ya msingi, rahisi na ya haraka zaidi. Ni vizuri kupika wakati wa msimu wa baridi, wakati familia inasubiri kwa hamu sahani ya moto na ya kupendeza ya chakula cha jioni, ambayo haiwezekani kuipinga. Viungo:
- Kamba ya kuku - 500 g
- Champignons - 700 g
- Jibini ngumu - 250 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Unga - vijiko 3
- Cream cream - 300 g
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
- Chumvi kwa ladha
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha kitambaa cha kuku na chemsha katika maji yenye chumvi. Punguza nyama iliyokamilishwa na ukate vipande.
- Osha champignon, ukate laini na chumvi.
- Chambua vitunguu na ukate vipande vidogo.
- Weka sufuria kwenye jiko, mimina mafuta ya mboga na uipate moto. Pika kitunguu hadi uwazi.
- Ongeza uyoga kwenye sufuria na kaanga hadi laini.
- Kisha ongeza kuku kwenye chakula na koroga.
- Kwa wakati huu, kupika mchuzi kwa usawa.
- Ili kufanya hivyo, kaanga unga kwenye sufuria tofauti ya kukaranga kwa dakika 2-3 juu ya moto wa kati. Koroga mara kwa mara. Mimina katika cream ya sour, koroga na chemsha. Chumvi na pilipili.
- Mimina mchuzi juu ya kuku na uyoga na koroga. Weka chakula kwenye bakuli lisilo na tanuri.
- Grate jibini na ufanye safu yake ya juu.
- Tuma chakula kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° С.
- Wakati jibini limeyeyuka kabisa, toa julienne kutoka kwa brazier.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya julienne na kuku na uyoga kwenye oveni
Sahani ya kupendeza na ya kuridhisha, yenye kunukia na ya haraka kuandaa - julienne na uyoga na kuku. Mapishi ya kina ya hatua kwa hatua ya kuandaa sahani hii.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 400 g
- Champignons - 400 g
- Cream cream - 300 g
- Jibini ngumu - 200 g
- Vitunguu - 2 pcs.
- Unga ya ngano - vijiko 2
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha kitambaa cha kuku, uweke kwenye sufuria ya kupika na chemsha hadi zabuni kwa dakika 25-30. Ondoa nyama iliyopikwa kutoka kwenye sufuria na uache ipoe. Kisha kata ndani ya cubes ndogo.
- Osha uyoga na ukate kwenye cubes.
- Chambua na ukate kitunguu kwenye vipande. Mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga hadi uwazi.
- Ongeza uyoga kwenye kitunguu, geuza moto juu na upike hadi unyevu wote utakapopuka. Chakula cha kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza nyama kwenye uyoga kwenye sufuria na koroga. Chukua sahani ili kuonja na chumvi na pilipili ya ardhini.
- Grate jibini.
- Katika skillet tofauti, safi, kavu, kaanga unga hadi hudhurungi ya dhahabu. Koroga kuzuia kuungua.
- Mimina sour cream ndani ya unga na kuweka - vipande vya jibini iliyokunwa.
- Joto saba, ukichochea mfululizo hadi jibini linayeyuka.
- Weka uyoga ulioandaliwa na kuku katika watengenezaji wa cocotte na mimina juu ya mchuzi. Nyunyiza na jibini iliyobaki juu.
- Weka ukungu uliojazwa kwenye karatasi ya kuoka na upeleke kwenye oveni yenye joto hadi 160 ° С kwa dakika 15-20. Utayari umeamuliwa na rangi ya jibini la juu, inapaswa kupata rangi ya dhahabu. Kisha ondoa julienne kutoka kwenye oveni na utumie.
Julienne na uyoga na kuku kwenye vitambaa
Julienne katika tartlets ni rahisi zaidi kutumia kuliko kwenye bati. Wakati huo huo, haifai kuwa na wasiwasi juu ya sahani. Kwa kuongeza, unaweza kupika vitambaa nyumbani peke yako, ukitumia unga (kuvuta, mkate mfupi, n.k.) unayopenda zaidi.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 2 pcs.
- Champignons - 300 g
- Vitunguu - 200 g
- Jibini ngumu - 100 g
- Cream - 300 ml
- Unga - vijiko 2
- Vijiti - 15 pcs. (kufunga)
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika hatua kwa hatua:
- Chemsha minofu ya kuku kwenye maji yenye chumvi hadi iwe laini. Kawaida, baada ya kuchemsha, hupikwa kwa karibu nusu saa. Baridi fillet iliyokamilishwa na ukate laini.
- Kata laini kitunguu kilichokatwa.
- Osha champignon na ukate vipande.
- Katika skillet kwenye mafuta ya mboga, suka vitunguu hadi uwazi.
- Ongeza uyoga kwenye kitunguu na kaanga hadi kioevu kianguke. Hii itatokea kama dakika 10.
- Ongeza minofu kwenye chakula. Msimu na chumvi, pilipili ya ardhi na viungo vyovyote.
- Kaanga unga kwenye skillet safi, kavu. Wakati inakuwa dhahabu, mimina kwenye cream, chaga chumvi na pilipili na chemsha.
- Weka uyoga wa kukaanga na kuku kwenye mchuzi na koroga. Ondoa skillet kutoka kwa moto.
- Weka misa yote kwenye tartlets na uinyunyize jibini iliyokunwa kwenye grater ya kati.
- Jotoa oveni hadi 180 ° C na uoka julienne hadi hudhurungi ya dhahabu kwa zaidi ya dakika 15.
Julienne na kuku na uyoga kwenye sufuria
Ikiwa hakuna watengenezaji wa cocotte wa kawaida, lakini hautaki kutumia pesa kwenye vitambaa, na unahitaji kupika julienne, basi unaweza kutumia sufuria za kauri. Karibu kila mama wa nyumbani ana sahani kama hizo.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 500 g
- Champignons - 300 g
- Vitunguu - 200 g
- Jibini ngumu - 200 g
- Cream cream - 300 ml
- Unga ya ngano - vijiko 2
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili ya chini - Bana
Kupika hatua kwa hatua:
- Chemsha kitambaa cha kuku kilichooshwa katika sufuria hadi iwe laini. Kisha baridi na ukate kwenye cubes.
- Chop vitunguu iliyosafishwa katika pete za nusu.
- Osha uyoga na ukate kwenye cubes.
- Katika skillet kwenye mafuta ya mboga, sua vitunguu.
- Ongeza uyoga ndani yake na kaanga hadi kioevu kiinguke kabisa.
- Weka minofu kwenye sufuria ya kukaanga, chaga chumvi na pilipili na koroga. Ondoa skillet kutoka kwa moto.
- Katika skillet kavu, kaanga unga hadi hudhurungi ya dhahabu. Mimina cream ya sour na msimu na viungo, na pia chumvi.
- Weka uyoga wa kukaanga kwenye sufuria na mchuzi na koroga.
- Grate jibini.
- Weka misa ya kuku-uyoga kwenye sufuria na uinyunyize na jibini. Usifunike julienne na kifuniko.
- Weka sufuria kwenye oveni, washa 180 ° C na upike sahani kwa nusu saa. Ninavutia mawazo yako kwa ukweli kwamba sufuria za kauri zinatumwa kwa baridi ya oveni, ili kuzuia ngozi.
Julienne na uyoga, kuku na jibini
Viungo kuu vya julienne ni kuku na uyoga. Walakini, jibini pia ni sehemu muhimu. Bila hivyo, sahani ya Ufaransa haitakuwa halisi.
Viungo:
- Miguu ya kuku - 2 pcs.
- Uyoga wa chaza - 200 g
- Vitunguu - 4 pcs.
- Cream cream - 150 g
- Jibini ngumu - 150 g
- Siagi - 80 g
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Pilipili mpya - Bana
- Chumvi kwa ladha
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha miguu, weka kwenye sufuria na chemsha. Ondoa povu na kijiko kilichopangwa na punguza moto. Ongeza kitunguu kilichosafishwa na chemsha kwa dakika 45. Kwa hiari ongeza majani ya bay kwenye mchuzi. Chumvi na dakika 10 kabla ya kupika.
- Ondoa miguu iliyokamilishwa kutoka kwenye sufuria na baridi. Ondoa ngozi, haitakuja kwa urahisi. Tenganisha nyama kutoka mifupa na uikate vizuri.
- Chambua kitunguu, osha na ukate robo ndani ya pete. Katika sufuria ya kukausha kwenye mafuta ya mboga, isute hadi iwe wazi na laini.
- Osha uyoga wa chaza na chemsha kwa dakika 10. Tupa kwenye ungo ili glasi iwe maji na ukate vipande vya kati.
- Ongeza uyoga tayari na kuku kwa kitunguu.
- Nyunyiza chakula na unga na koroga.
- Mimina katika cream ya sour, koroga tena na kuwasha moto wa wastani.
- Kuleta misa kwa chemsha na chemsha kwa dakika 1-2, na kuchochea mara kwa mara.
- Chumvi na pilipili ili kuonja. Gawanya chakula kwa watengeneza nazi na uinyunyize jibini iliyokunwa.
- Jotoa oveni hadi 180 ° C na tuma julienne kuoka kwa dakika 5-10.
Mapishi ya video:
