Makala ya utayarishaji wa vitafunio vya Ufaransa. Mapishi TOP 4 ya julienne na uyoga. Mapishi ya video.
Julienne ni kivutio cha jadi cha Ufaransa ambacho ni maarufu ulimwenguni kote. Kuna mabishano mengi juu ya sahani hii. Wanaanza hata na jina lenyewe. Watu wengi huita sahani hii "julienne", wakati wengine wanadai kuwa ni sawa kusema "julienne". Ni rahisi sana kutatua mkanganyiko huu. Ikiwa tunazungumza juu ya kivutio, ni "julienne". "Julien" pia huitwa njia ya kukata mboga za awali kwa njia ya vipande nyembamba. Mboga haya yameandaliwa mapema kwa utayarishaji wa aina anuwai ya saladi au michuzi. Mara nyingi hutumiwa pia kwa supu, ambazo huitwa "supu ya julienne".
Makala ya kupikia julienne na uyoga
Kiunga kikuu katika sahani hii ni uyoga. Ndio sababu inaitwa sio tu julienne, lakini julienne iliyo na uyoga. Wao hukatwa kwa kutumia teknolojia ya julienne, ambayo ni vipande vidogo nyembamba. Kwa kupikia, uyoga wa porcini, champignon au chanterelles hutumiwa mara nyingi.
Kiunga kinachofuata kinachohitajika ni kitunguu. Ni bora kuchukua aina tamu. Vitunguu pia hukatwa vipande nyembamba na kukaangwa kabla hadi iwe wazi. Katika kesi hii, ni muhimu kutozidisha au kupitisha vitunguu, vinginevyo sahani itakuwa na ladha mbaya ya uchungu.
Viungo hivi viwili ndio kuu, julienne inaweza tu kutayarishwa kutoka kwao, ikimimina tu sour cream na jibini juu. Sahani kama hiyo itageuka kuwa nyembamba na hata ya lishe.
Kuna mapishi mengi ya julienne na uyoga. Mbali na viungo kuu, nyongeza pia zinaongezwa kwake. Kuku mara nyingi huchukuliwa kutoka nyama. Ladha maridadi ya kitambaa cha kuku huenda vizuri na uyoga, vitunguu na msingi mwembamba wa maziwa wa sahani.
Mapishi sio maarufu kwa julienne na dagaa. Mchele uliopikwa tayari, kolifulawa, broccoli, mchicha na mboga zingine pia huongezwa kwenye vitafunio kama hivyo. Kwa hivyo, sahani hiyo inageuka kuwa ya kuridhisha kabisa, na haiwezi kuitwa kivutio tu. Inaweza kutumika kama kozi kamili ya pili.
Kama msingi wa maziwa, julienne mara nyingi hutiwa na cream ya sour, cream au mtindi wa asili. Mchuzi unaojulikana mweupe wa Bechamel pia hutumiwa. Kuifanya nyumbani ni rahisi sana. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya maziwa, siagi na unga. Yote hii ni kukaanga katika sufuria, wakati mchuzi lazima uchochewe kila wakati. Bechamel inapaswa kuwa msimamo thabiti wa nene, bila uvimbe. Mchuzi utakuwa mzito ikiwa utatumia maziwa ya mafuta - zaidi ya 2.5%. Nyunyiza julienne juu na jibini iliyokunwa, mimea safi au karanga.
Ili kuandaa vitafunio, tumia sahani maalum inayoitwa cocotte. Kwa nje, inafanana na sufuria ndogo na kipini kirefu. Mara nyingi ina sura ya pande zote. Kwa kuwa julienne lazima iunganishwe kwenye oveni, sahani hizi lazima zitengenezwe kwa vifaa visivyo na joto. Watunga cocotte, kama sheria, ni ndogo, uwezo wao ni karibu 100-150 g. Vivutio hutolewa kwa watengenezaji sawa wa cocotte, kijiko kinategemewa kutoka kwa vipuni.
Ni muhimu kujua! Julienne inaweza kutumika kwa njia ya asili kwa kubadilisha cocotte na bun. Ili kufanya hivyo, kata, toa massa na uweke vitafunio ndani. Au unaweza kupanga julienne kwenye vitambaa. Mboga kama viazi, mbilingani, na zukini pia inaweza kutumika kama msingi wa vitafunio. Hapo awali, lazima zioka katika oveni hadi zabuni, toa massa na ujaze na julienne.
Vitafunio vya matunda vinapata umaarufu. Teknolojia ya utayarishaji wao haitofautiani na utayarishaji wa julienne wa kawaida. Matunda pia hukatwa kwenye vipande nyembamba, kuweka kwenye sahani isiyo na joto na kuoka katika oveni kwa dakika kadhaa. Nyunyiza na mtindi au syrup ya matunda. Juu inaweza kupambwa na zabibu, matunda, mdalasini, majani ya mint au nazi.
Mapishi TOP 4 ya julienne na uyoga
Julienne na uyoga ni kivutio maarufu ambacho kinaweza kupatikana kwenye orodha ya mikahawa ya bei ghali na kwenye karamu za familia. Na hii haishangazi, kwa sababu sahani ina muonekano mzuri sana na wakati huo huo imeandaliwa bila shida ya lazima. Tunakuletea maelekezo ya TOP-4 ya julienne na uyoga.
Julienne wa kawaida na uyoga
Julienne ya kawaida na uyoga ni vitafunio vyepesi ambavyo vitapamba meza yako ya sherehe. Nyumbani, kupika ni rahisi na haraka. Sahani hii inahitaji kiwango cha chini cha viungo na wakati. Katika kesi hii, tutatumia mchuzi wa Bechamel kama msingi
Tazama pia jinsi ya kupika julienne kwenye mkate wa pita.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 133 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - dakika 20
Viungo:
- Champignons - 200 g
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Jibini - 150 g
- Mafuta ya Mizeituni - 1 tsp
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Mimea safi - kwa mapambo
- Unga ya ngano - vijiko 2 (kwa mchuzi)
- Siagi - 30 g (kwa mchuzi)
- Maziwa - 200 ml (kwa mchuzi)
- Cream cream - 200 g (kwa mchuzi)
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa julienne wa kawaida na uyoga:
- Kwanza unahitaji kuandaa mchuzi mweupe wa Bechamel. Ili kufanya hivyo, ongeza siagi kwenye sufuria yenye joto. Baada ya kufutwa kabisa, ongeza vijiko kadhaa vya unga wa ngano. Fry juu ya moto mdogo. Unga unapaswa kuwa kahawia dhahabu bila kuwaka.
- Ifuatayo, mimina maziwa kwenye sufuria, ongeza cream ya siki na changanya kila kitu vizuri. Acha kuchemsha kwa dakika 5-7 juu ya moto mdogo. Koroga mchuzi kila wakati na kijiko cha mbao. Inapaswa kugeuka kuwa msimamo thabiti wa homogeneous.
- Baada ya hapo, unahitaji suuza vizuri na ngozi vitunguu na uyoga. Kata kila kitu kwa vipande nyembamba. Kaanga katika mafuta kwa dakika kadhaa. Chumvi na pilipili ili kuonja. Kitunguu kinapaswa kuibuka kuwa wazi, na uyoga unapaswa kuwa na ganda la dhahabu.
- Weka kitunguu na uyoga chini ya mtengenezaji wa nazi. Juu na mchuzi. Oka kwenye oveni iliyowaka moto kwa muda wa dakika 7-10. Ongeza jibini juu kwa dakika chache hadi zabuni. Nyunyiza mimea safi kabla ya kutumikia.
Ni muhimu kujua! Badala ya mchuzi wa Bechamel, unaweza kutumia cream yenye mafuta mengi kama msingi wa maziwa. Julienne na uyoga na cream itageuka kuwa sio kitamu kidogo, na kupika itachukua muda wako mdogo.
Julienne na kuku na uyoga
Chaguo jingine rahisi na la haraka la kutengeneza julienne na uyoga nyumbani. Katika kesi hii, pamoja na viungo kuu, kitambaa cha kuku pia kinaongezwa kwenye sahani. Julienne na kuku na uyoga ni kichocheo maarufu zaidi. Nyama ya kuku maridadi huenda vizuri na vitunguu vya kukaanga na uyoga, na vile vile mchuzi mzito wa siki-vitunguu.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 500 g
- Champignons - 300 g
- Vitunguu - 200 g
- Jibini - 200 g
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Mafuta ya mboga - kijiko 1
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Walnuts - kwa mapambo
- Cream cream 20% - 500 ml (kwa mchuzi)
- Vitunguu - karafuu 4 (kwa mchuzi)
- Chumvi - 1/2 tsp (kwa mchuzi)
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 1/4 tsp (kwa mchuzi)
- Dill - matawi 4 (kwa mchuzi)
Kupika hatua kwa hatua ya julienne na kuku na uyoga:
- Kwanza unahitaji kufanya mchuzi, kwani baada ya kupika inapaswa kuingizwa vizuri. Ili kufanya hivyo, mimina cream ya siki kwenye bakuli la kina. Chambua vitunguu na upitishe kwa vyombo vya habari. Ongeza kwenye cream ya sour. Chumvi na pilipili. Tunaosha bizari vizuri, kata laini. Changanya kila kitu vizuri. Funika sahani na filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu.
- Ifuatayo, pasha sufuria vizuri, ongeza mafuta ya mboga. Tunaosha kitunguu vizuri, kata vizuri. Vipande vinapaswa kuwa nyembamba vya kutosha. Kata kitambaa cha kuku vipande vidogo. Ongeza kwenye sufuria.
- Wakati huo huo, tunatakasa uyoga. Chop laini na kaanga na kitunguu vitunguu na kuku. Chumvi, pilipili na changanya vizuri. Ongeza maji ya kikombe 1/4 kwenye sufuria. Funika kwa kifuniko na uache kuchemsha kwenye sufuria. Kutosha dakika 10-15, wakati huu nyama imepikwa.
- Wakati huo huo, chaga jibini kwenye grater coarse. Weka uyoga, vitunguu na kitambaa cha kuku katika watengenezaji wa nazi, nyunyiza na jibini juu. Ongeza mchuzi wa siki-cream na nyunyiza jibini tena.
- Preheat tanuri hadi digrii 200. Tunaweka julienne kwa dakika 7-10. Wakati huo huo, futa walnuts na ukate laini. Nyunyiza karanga kabla ya kutumikia.
Ni muhimu kujua! Vipande vya kuku vinaweza kubadilishwa na bacon au shreds. Kwa hili, nyama lazima pia ikatwe kwa kutumia teknolojia ya julienne. Hiyo ni, majani, vipande vinapaswa kuwa nyembamba iwezekanavyo. Nyama inapaswa kukaangwa kidogo na kuwekwa kwa watengenezaji wa nazi. Unahitaji kuoka julienne na nyama kama hiyo sio zaidi ya dakika 5.
Julienne ya bahari na uyoga
Julienne ya bahari ni sahani nzuri sana. Inatofautiana na ile ya kawaida katika viungo, lakini teknolojia ya kupikia inabaki ile ile. Kwa kupikia katika kesi hii, unaweza kutumia chakula cha baharini na dagaa kando. Kome na kamba ni bora. Wanaweza kununuliwa wote safi na waliohifadhiwa. Chakula cha baharini cha makopo kwenye mchuzi haitafanya kazi. Watakuwa na ladha mbaya baada ya kuoka.
Kwa julienne ya bahari, ni bora kutumia uyoga wa porcini. Wanaweza kubadilishwa na champignons, lakini basi ladha haitatokea kuwa nzuri sana.
Viungo:
- Shrimps - 200 g
- Mussels - 200 g
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Pilipili nyeusi - pcs 5.
- Siagi - 30 g
- Cream - 300 ml
- Unga ya ngano - kijiko 1
- Chumvi kwa ladha
- Uyoga wa Porcini - 200 g
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Jibini - 100 g
- Mimea safi - kwa mapambo
Kupika hatua kwa hatua kwa julienne wa bahari:
- Kwanza unahitaji kuchemsha kome na kamba. Jaza maji baridi, kisha ongeza majani ya bay na pilipili nyeusi kwa ladha. Kuleta kwa chemsha, kisha uondoe povu. Acha kwenye jiko kwa dakika nyingine 5. Kisha kuweka dagaa kwenye colander na suuza na maji baridi. Kwa hivyo, watakuwa laini.
- Baada ya hapo, unahitaji kuandaa mchuzi. Pasha sufuria vizuri na ongeza siagi. Inapofutwa kabisa, ongeza unga. Koroga na kijiko cha mbao na kaanga juu ya moto mdogo. Unga unapaswa kuwa kahawia. Ifuatayo, mimina kwenye cream na changanya vizuri tena. Ongeza chumvi na pilipili. Acha kwenye moto mdogo hadi unene.
- Uyoga wa Porcini lazima aoshwe vizuri na kusafishwa. Ifuatayo, unapaswa kuchemsha maji na kumwaga juu yao na maji ya moto. Weka uyoga kwenye kitambaa cha karatasi na paka kavu. Kisha wanahitaji kukatwa vipande vidogo. Kisha kaanga kwa dakika kadhaa kwenye siagi. Unaweza kuongeza vitunguu laini kwenye uyoga.
- Wakati huo huo, chaga jibini kwenye grater nzuri. Suuza mimea vizuri na ukate laini.
- Weka dagaa katika mtengenezaji wa cocotte. Ongeza jibini na koroga. Juu na mchuzi na ongeza jibini tena. Oka kwa dakika 10 kwenye oveni iliyowaka moto. Nyunyiza mimea safi kabla ya kutumikia.
Julienne na squid, kitunguu na uyoga
Jinienne ya uyoga na dagaa ni sahani maarufu sana. Katika kesi hii, utahitaji mzoga safi wa squid kwa kupikia. Ni bora sio kununua squid zilizohifadhiwa, kwani baada ya kufungia huwa haina ladha.
Viungo:
- Squid - 400 g
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Champignons - 350 g
- Mimea safi - 1 rundo
- Jibini - 100 g
- Siagi - 50 g
- Cream cream - 400 g
- Limau - 1 pc.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika hatua kwa hatua ya julienne na squid na vitunguu:
- Suuza mzoga wa ngisi vizuri na ukate pete nyembamba. Pasha sufuria vizuri, ongeza siagi. Acha kwenye sufuria ya kukausha hadi itafutwa kabisa, kisha ongeza squid. Kaanga kwa dakika 3-5 juu ya moto mdogo. Jambo kuu sio kukausha squid. Ondoa sufuria kutoka jiko, uhamishe squid kwenye bakuli tofauti.
- Suuza na kung'oa uyoga na vitunguu vizuri. Kata vipande vidogo nyembamba. Ongeza mafuta kidogo kwenye sufuria na kaanga. Uyoga unapaswa kuwa kahawia na vitunguu vinapaswa kuwa wazi. Kuhamisha bakuli kwa squid. Ongeza chumvi na pilipili na changanya vizuri. Jibini la wavu kwenye grater nzuri.
- Panga kila kitu kwa watengenezaji wa cocotte, ongeza jibini. Mimina cream ya sour juu na ongeza jibini zaidi. Oka katika oveni iliyowaka moto vizuri kwa dakika 5-7. Nyunyiza mimea safi kabla ya kutumikia. Kata limao kwenye pete nyembamba za nusu na uweke juu.
