Furcellaran ni nini? Utungaji wa kemikali na maudhui ya kalori. Mali muhimu ya wakala wa gelling na athari mbaya kwa mwili ikiwa kuna dhuluma. Mapishi ya sahani zilizo na unene na ukweli wa kupendeza juu yake.
Furcellaran (agar au estagar ya Kidenmaki) ni wakala wa gelling iliyoundwa kutoka kwa alga nyekundu ya furcellaria na jina la Kilatini Furcellaria lumbricalis au Furcellaria fastigiata. Mmea huhama kupitia maji baridi ya Atlantiki ya Kaskazini - kutoka Baltic hadi Bahari ya Barents. Rangi ya bidhaa - nyeupe-manjano, muundo - unga mwembamba, hakuna mumunyifu katika pombe, imara katika mazingira tindikali. Joto la unene ni +25, 2 ° С, inayeyuka wakati inapokanzwa juu + 38 ° С. Inazalishwa kwa njia ya sahani nyembamba, nyeupe nyeupe au unga wa punjepunje. Unapotumiwa kupika, haiathiri ladha na harufu ya sahani ya mwisho.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya furcellaran
Jina "furcellaran" haipatikani sana kwenye ufungaji wa bidhaa zilizomalizika. Kawaida huonyeshwa ni "currigans" (jina la kawaida kwa kikundi cha thickeners) au jina la biashara "nyongeza ya chakula E407".
Thamani ya lishe ya wakala wa gelling, iliyohesabiwa kwa g 100, ni chini sana. Ikiwa tunazingatia kuwa idadi ndogo ya bidhaa inahitajika kuandaa sahani, inaweza kupuuzwa wakati wa kuhesabu lishe kwa kupoteza uzito.
Yaliyomo ya kalori ya furcellaran ni kcal 16 tu kwa g 100, ambayo:
- Protini - 4.80 g;
- Wanga - 61.2 g;
- Dutu za majivu - 15.00 g;
- Maji - 18.00
Macro na microelements kwa g 100:
- Chuma - 0, 208 mcg;
- Potasiamu - 1696 mg;
- Kalsiamu - 2448 mg;
- Magnesiamu - 816 mg;
- Sodiamu - 336 mg
Furcellaran, pamoja na polysaccharides nyingine, ina wanga - 61.2 g kwa 100 g.
Nguvu ya jeli ya agar ya Kidenmaki ni mara 4 zaidi kuliko ile ya wanga. Polysaccharide ina:
- D-galactose - huimarisha utando wa seli, huzuia magonjwa ya mfumo wa neva, ni moja wapo ya lipids zinazosambaa kwenye mfumo wa damu na ziko kwenye ubongo na nyuzi za kiunganishi.
- L-galactose - huongeza shughuli muhimu za seli za tishu za kikaboni katika viwango vyote, hupunguza uwezekano wa kupata ugonjwa wa Alzheimer's.
- Glucose - chanzo kikuu cha nishati, huchochea moyo na michakato ya kupumua, huondoa hypoglycemia.
- Fructose - inasimamia ngozi ya sukari kutoka kwa chakula, inazuia ukuaji wa athari za mzio, inazuia kuoza kwa meno.
- Xylose - ina athari ya diuretic na laxative.
Wakala wa gelling uliotengenezwa na wazalishaji tofauti anaweza kutofautiana katika wakati wa unene. Hii inategemea sana vimumunyisho na vifaa vingine vinavyotumika katika uzalishaji.
Mali muhimu ya estagar
Polysaccharide ya kikaboni, iliyoboreshwa na jumla na vijidudu, ina athari nzuri kwa mwili.
Faida za furcellaran:
- Inayo athari ya jumla ya antimicrobial na hutamkwa ya antibacterial; wakati inatumiwa nje, inazuia ukuaji wa mimea ya kuvu.
- Ni antioxidant, huondoa chumvi za metali nzito na radionuclides kutoka kwa mwili.
- Husaidia kusafisha matumbo ya sumu na sumu, hurekebisha njia ya utumbo, kuharakisha peristalsis.
- Hupunguza kiwango cha cholesterol hatari, hupunguza ngozi ya mafuta, inashiriki katika kimetaboliki ya lipid-lipid.
- Husaidia kukabiliana na kuvimbiwa, kutoa athari kwa microflora ya matumbo - haizuii shughuli muhimu ya microflora yenye faida.
- Hupunguza ukali wa yaliyomo ndani ya tumbo, hupunguza kazi ya enzymatic ya viungo vinavyohusika na digestion - kongosho, tumbo na kibofu cha nyongo.
- Kutumika katika matibabu ya bawasiri.
Wajenzi wa mwili mara nyingi hutumia furcellaran kama kiboreshaji cha lishe ili kuharakisha uundaji wa vigezo muhimu na kurudisha akiba ya jumla na vijidudu mwilini. Hii inazingatiwa inashauriwa, kwani kiongezeo cha chakula hakiwezi kuvuruga uadilifu wa utando wa mucous.
Uchunguzi rasmi umeonyesha kuwa hata kuanzishwa kwa kawaida kwa E407 kwenye lishe hakuathiri vyovyote malezi ya seli za atypical na haitoi msukumo kwa uovu wa neoplasms ndani ya utumbo.
Licha ya ukweli kwamba utafiti kamili wa estagar haukufanywa, Wizara ya Afya ilipendekeza kupunguza kipimo cha kila siku cha bidhaa hiyo hadi 75 mg / 1 kg ya uzito wa mwili. Lakini kwa wakati huu, vizuizi havijawekwa rasmi
Wale ambao wanapoteza uzito wanashauriwa kujumuisha chakula na furcellaran katika lishe yao. Kijalizo kama hicho huzuia hisia ya njaa na, kama ilivyoelezwa tayari, kuharakisha michakato ya kumengenya, hupunguza ngozi, ambayo inachangia kupoteza uzito.
Matumizi ya nje ya E407 huzuia mabadiliko yanayohusiana na umri, inaboresha ubora wa ngozi, inazuia kuangaza na kuwasha, inaharakisha uponyaji wa majeraha, pamoja na yale ambayo yalionekana dhidi ya msingi wa thrombophlebitis na mishipa ya varicose. Dutu inaweza kuchukua nafasi ya agar kwa lamination ya nywele.
Uthibitishaji na madhara ya furcellaran
Kizuizi juu ya matumizi huletwa kwa sababu dutu ya gelling, inayounda filamu kwenye membrane ya mucous ya viungo vya mmeng'enyo, inapunguza kasi ya kunyonya mafuta sio tu na cholesterol mbaya, lakini pia virutubisho muhimu kwa maisha ya kawaida ya mwanadamu.
Chakula furcellaran husababisha madhara tu wakati unatumiwa vibaya: upungufu wa damu na upungufu wa vitamini huweza kukuza, udhaifu na uchovu huonekana, na mashambulizi ya kichwa mara kwa mara. Lakini dutu iliyoharibiwa iliyotengenezwa na tasnia ya dawa na kutumika kama nyongeza ya lishe au kiunga cha virutubisho vya lishe inaweza kusababisha uharibifu wa matumbo na ukuzaji wa neoplasms.
Dozi hatari inachukuliwa kuwa 5 g / 1 kg ya uzito wa mwili. Usibadilishe wazuiaji wa chakula na kiboreshaji kama hicho cha lishe
Kwa watu ambao mara nyingi wanakabiliwa na kuhara, haifai kuanzisha sahani na estagar kwenye lishe, ili usizunue kuzorota kwa hali hiyo. Wakati wa kusaga sahani za watoto, unapaswa kuwa mwangalifu usipotee kutoka kwa mapendekezo ya mapishi.
Mapishi ya Furcellaran
Bidhaa hiyo inaruhusiwa kutumiwa kama kichocheo cha vinywaji vya maziwa na mtindi, ice cream, jeli na jamu, matunda na mboga za makopo, majarini. Kabla ya kuletwa ndani ya sahani, estagar imeingizwa kwa maji moto kidogo juu ya joto la kawaida kwa dakika 30-40. Uwiano ni 1:20. Ikumbukwe kwamba kiasi wakati wa uvimbe huongezeka kwa mara 7-10.
Mapishi ya Furcellaran:
- Caviar nyeusi bandia … Mafuta ya alizeti iliyosafishwa, glasi 1, weka kwenye freezer kwa saa 1 - inahitaji kupozwa vizuri. Mimina 150 ml ya mchuzi wa soya ya Kikkoman kwenye sufuria, weka chombo kwenye moto mdogo, ongeza kijiko kamili cha kichocheo, koroga na chemsha, lakini sio zaidi ya nusu dakika. Kisha wanaendelea na mchakato mrefu - kufanya "ladha". Inahitajika kuteka mchanganyiko wa mchuzi wa soya na furcellaran kwenye bomba na tuma suluhisho moja kwa mafuta yaliyopozwa. Hii inapaswa kufanywa haraka na kwa uangalifu ili "mayai" yasishikamane. Wakati matone yote yamekaa chini, mafuta huchujwa kupitia ungo. "Utamu" unaosababishwa huoshwa chini ya maji baridi, na unaweza kuanza kuonja. Hakuna haja ya kutupa mafuta - unaweza kuitumia baadaye kwa kukaanga. Hakuna ladha mbaya inayobaki baada ya kutengeneza "caviar".
- Mapishi ya jelly ya ulimwengu … Aina ya chakula - matunda, matunda au mboga - haijalishi. Furcellaran imeandaliwa, kama ilivyoelezwa tayari, iliyochanganywa na sukari. Kiasi cha kitamu kimedhamiriwa kwa majaribio. Jelly huwashwa moto ili ichemke, ikapozwa hadi 60 ° C, asidi ya citric imeongezwa (0.1% ya jumla ya misa), kisha imimina kwenye juisi iliyoandaliwa hapo awali. 2 g ya wakala wa gelling hulowekwa kwenye 300 g ya juisi. Koroga kila kitu vizuri, mimina kwenye ukungu na uweke kwenye jokofu.
- Marshmallow bila kuoka … Cherries hupigwa ili kupata 300 g ya puree, na kuchemshwa kwa dakika kadhaa, kujaribu kuyeyusha kioevu kilichozidi. Loweka na 2 g ya agar ya Kidenmaki. Wakati inavimba, changanya puree ya cherry na kiwango sawa cha sukari. Punga wazungu wa yai 2 kwenye mikondo pamoja na sukari kidogo. Wakala wa gelling amewaka moto ili Bubbles kuonekana, vijiko vichache vya sukari, matone 5-10 ya maji ya limao huongezwa na kuchochewa kwa nguvu hadi syrup inapoanza kunyoosha. Mimina syrup ya jelly kwenye molekuli ya matunda na protini kwenye mkondo mwembamba, changanya na blender ya kuzamisha. Punga molekuli ya marshmallow mpaka msimamo usiotakikana hauwezekani. Kisha marshmallows ndogo hutengenezwa kwa kuiweka kwenye ngozi. Huna haja ya kukausha kutibu kwenye oveni. Furcellaran ina uwezo mkubwa wa kung'aa, baada ya masaa 8 marshmallow tayari inaweza kuliwa.
- Cream ya protini … Wakala wa gelling, 2 g, hupunguzwa kama ilivyoelezewa. Mimina vijiko 12 ndani ya glasi ya maji nusu. l. mchanga wa sukari, weka moto na chemsha syrup hadi iwe laini. Angalia kama ifuatavyo: supu tamu kidogo hutumbukizwa kwenye maji baridi. Ikiwa donge linalosababishwa linaweza kuondolewa na kuvingirishwa kwenye mpira na vidole vyako, unaweza kuongeza kiza na kijiko 1/4 cha asidi ya citric. Wazungu wa mayai, vipande 4, whisk kwenye processor ya chakula kwa kasi kubwa kwenye vilele vikali. Bila kusimamisha processor, syrup na furcellaran hutiwa kwenye mkondo mwembamba. Mara tu mchanganyiko wa protini umepozwa, unaweza kuizima. Cream kama hiyo inageuka kuwa nyepesi, inaweka umbo lake vizuri na haina kuyeyuka.
Kumbuka! Kabla ya matumizi, mayai mabichi lazima yaoshwe na sabuni ya kufulia na kulowekwa kwenye suluhisho la soda. Ikiwa hii haijafanywa, unaweza kupata salmonellosis.
Ukweli wa kuvutia juu ya Estagar
Hapo awali, furcellaria ilichimbwa katika nchi za Baltic, lakini sasa mkusanyiko wa malighafi kwa utengenezaji wa wakala wa gelling ni mdogo kwa eneo la Estonia. Ukanda huu ni safi kiikolojia, tofauti na pwani zingine za nchi zilizoendelea. Mwani unapita, kwa hivyo mkusanyiko unafanywa kwa kutumia trawl. Kwa bahati mbaya, vichaka vimeisha haraka, na ikiwa zaidi ya tani 100 zilichimbwa hivi karibuni, sasa zimepunguzwa kwa dazeni chache.
Licha ya ukweli kwamba furcellaria inaitwa mwani mwekundu, inaweza kuwa ya manjano, limau, hudhurungi bluu. Rangi imedhamiriwa na mchanganyiko wa rangi za rangi. Kwa kuongeza, mwani mwekundu una mali ya mwangaza na huonyesha mwanga.
Sio tu thickener ya estagar imetengenezwa kutoka kwa mwani, lakini pia rangi ya asili ya chakula - phycocyanin na phycoerythrin. Rangi hutumiwa katika tasnia ya chakula na mapambo, na pia wana mali ya matibabu, kama furcellaran. Shughuli ya kibaolojia: antiviral, antitumor na antioxidant. Nguruwe pia hutumiwa kama viashiria katika utafiti wa matibabu kwa kuweka alama za kingamwili.
Taka zilizobaki baada ya utengenezaji wa wakala wa gelling na rangi ya kikaboni haitumiki, lakini hutumiwa kama mbolea, kwa uzalishaji wa biofuel, pseudoplastic nanocellulose. Nyenzo hii hutumiwa katika dawa kwa utengenezaji wa pedi, nepi, tamponi na matrices kwa kukuza mazao anuwai.
Ufungaji wa kiwanda cha mnene katika poda - vyombo vya plastiki vilivyofungwa au mifuko iliyotengenezwa na polyethilini mnene, kilo 5 kila moja. Katika siku zijazo, wakala wa gelling husafishwa na kufungashwa katika bahasha za karatasi 15 g.
Ikiwa una mpango wa kuitumia katika tasnia ya matibabu, kemikali au mapambo, furcellaran imewekwa kwenye mifuko yenye uzito wa kilo 10-25. Usafi wa ziada hauhitajiki kwa bidhaa kama hiyo. Insert imewekwa katika kila begi, ambayo inaonyesha ni vitendanishi vipi vilivyotumika katika utengenezaji.
Katika Asia ya Kusini-Mashariki, wanunuzi mara nyingi hudanganywa na furcellaran:
- Inaletwa kwenye barafu laini iliyotengenezwa kwa ukiukaji wa teknolojia. Katika kesi hii, mchakato wa kupikia ni wa bei rahisi sana. Hakuna haja ya kuchanganya misa ya unene mara kadhaa, nyongeza ya E407 inazuia uundaji wa fuwele kubwa. Kufupisha mchakato kunaathiri vibaya ladha ya mwisho.
- Usindikaji wa bidhaa za nyama hufanywa. Wanakuwa hewa zaidi, laini. Wanapata "upyaji wa pili".
Furcellaran inatumika kikamilifu katika tasnia ya chakula huko USA, Canada, Norway, Ureno, Sweden na Ufilipino. Nchi hizi hutumia zaidi ya tani 14,000 za carrageenans za aina anuwai kwa mwaka. Lakini huko Urusi, upendeleo hupewa estagar.
