Mkate wa jibini ni nini, umeokaje? Thamani ya nishati na muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Ni sahani gani zinazoweza kupikwa kutoka kwa keki nzuri, historia ya kuonekana kwake.
Mkate wa jibini ni bidhaa iliyooka na kujaza ambayo huongeza thamani yake ya lishe. Njia ya kupikia - kuoka. Katika toleo la kawaida, unga (labda ya aina kadhaa), kujaza, maji, chachu (chachu ya unga) hutumiwa kutengeneza. Neno hilo hilo linamaanisha keki zilizotengenezwa kutoka jibini na mkate uliopangwa tayari. Fomu ya kutolewa: mstatili, "mkate", mkate au baguette. Sifa na muundo hutegemea viungo.
Jinsi ya kutengeneza mkate wa jibini?
Kuna mapishi mengi ya bidhaa hii iliyooka. Unaweza kuoka katika oveni na mpikaji polepole, lakini bado mtengenezaji mkate ndiye anayefaa zaidi kwa kusudi hili. Viungo vya ziada huongezwa mara nyingi: vitunguu kavu au vya kukaanga, pilipili na pilipili nyeusi, jira, karamu na karanga zilizokunwa za aina anuwai.
Chaguzi za jinsi ya kutengeneza mkate wa jibini:
- Kutoka kwa unga wa ngano, katika mtengenezaji mkate … Viungo vyote vinaongezwa kwa zamu, kupima kiwango kwenye kikombe cha kupimia. Kioo cha maji yaliyowashwa kabla (200 ml) hutiwa ndani ya bakuli, 3 tbsp. l. siagi - siagi au mboga, ongeza unga wa ngano uliosafirishwa kabla na yaliyomo kwenye gluteni - kilo 0.5. Unga unapaswa kufunga upatikanaji wa unyevu kwa viungo kavu: 1, 5 tsp. chumvi, 1 tbsp. l. sukari, 1 tsp. chachu kavu haraka. Njia ya kuoka ni "classic", ni bora kuchagua rangi ya ganda "kati" au "mwanga". Jibini ngumu iliyokunwa, 150 g, hutiwa baada ya beep inayoonyesha kuwa hatua ya kwanza ya kukanda imekwisha. Kwa bidhaa zilizooka kulingana na kichocheo hiki, unaweza kuongeza mimea au vitunguu kavu pamoja na jibini. Kutumia kichocheo sawa, unaweza kuoka mkate wa siagi wa fluffier. Katika kesi hii, badala ya maji, yai na maziwa huongezwa kwenye bakuli la mtengenezaji mkate (au vijiko 1, 5 vya unga wa maziwa hutiwa pamoja na viungo vikavu).
- Kutoka unga wa mkate, katika oveni … Fomu ya kuoka ni mkate. Kwanza, unga umeandaliwa. Punguza 1 tsp katika 150 ml ya maji ya joto. chachu ya mwokaji na wacha isimame kwa dakika 5 mpaka itayeyuka. Tofauti changanya 100 g ya unga uliotayarishwa tayari na chumvi na mimina kwenye chachu na 1.5 tsp. mafuta. Ruhusu unga kuja mahali pa joto kwa dakika 20-30. Kisha ongeza 150 g nyingine ya unga ili kutengeneza unga laini, kioevu kidogo, wacha uinuke - hii inachukua masaa 2-3. Mara baada ya kundi kushushwa. Katika unga laini, laini, changanya 100 g ya jibini la Uholanzi au Kirusi - unaweza kutumia cheddar au maasdam. Waliiruhusu ije tena, dakika nyingine 10-15. Kisha mikate 2 hutengenezwa, kupunguzwa 5-6 hufanywa kando kando, husukuma mbali na kuruhusiwa kwa umbali. Acha kwa dakika 15 chini ya kitambaa. Wakati vipande vinapoinuka, huoka katika oveni ifikapo 200 ° C hadi ganda la dhahabu litokee na urefu wa kuoka uongezeke maradufu.
- Kutoka kwa mchanganyiko wa ngano na unga uliosafishwa … Nini kuoka haijalishi. Ikiwa viungo vimepakiwa kwenye bakuli la mashine ya mkate, basi kwanza vifaa vya kioevu hutiwa, kisha unga, na kisha tu zile kavu. Chachu huongezwa kwa mtengenezaji mkate mwisho. Lakini wakati wa kuoka mkate katika oveni, badala ya chachu, unaweza kutumia poda ya kuoka au soda, iliyotiwa na siki. Seti ya viungo vya kuoka: unga - 110 g ngano na 190 g peeled, rye; mtindi au kefir (isiyo ya tindikali) - 200 ml au glasi 1; Kijiko 1. l vodka na asali ya kioevu; 1, 5-2 tbsp. l. mafuta ya mboga; 1 tsp chumvi, chachu au soda - 1 tsp; Emmental iliyokunwa - g 50. Wakati wa kuoka kwenye oveni, acha unga ili "kupumzika" mara 2-3, wacha mkate ulioundwa usimame. Utayari unaweza kuhukumiwa na ukoko wa hudhurungi.
- Kutoka unga wa ngano, katika jiko la polepole … Kwa jumla, 450-500 g ya unga wa ngano itahitajika, lakini hauitaji kuzitumia mara moja. Kiasi halisi imedhamiriwa na kuchanganya. Wanaweka unga kuja juu: glasi 1 ya maji ya joto na 1 tbsp. l. chachu ya waokaji kavu na sukari iliyokatwa, 1 tsp. chumvi. Baada ya dakika 15-20, mimina chachu iliyochemshwa ndani ya unga, ukate unga, na kuongeza mafuta - 6 tbsp. l. Unga lazima iwe laini na usishike mikono yako. Unga unaruhusiwa kuja juu. Bakuli la multicooker limepakwa mafuta ya mboga iliyosafishwa, unga huwekwa ndani yake, umevingirishwa kwenye mpira. Weka mode "kupika-anuwai" au "mtindi", ondoka kwa dakika 20-30. Kisha zima sufuria na uondoke kwa dakika 10 zaidi. Kwa wakati huu, meno ya vitunguu 2-3 hupitishwa kupitia crusher, iliyochanganywa na kiwango kidogo cha mafuta ya mboga, chumvi na bizari kavu huongezwa. Unga huo umevingirishwa kwenye safu, iliyotiwa mafuta na brashi ya silicone na mafuta ya vitunguu na kuinyunyiza jibini iliyokunwa. Funga roll, uirudishe kwenye sufuria kwenye hali ya "mtindi" mpaka ujazo wa kipande mara mbili. Weka hali ya "kuoka". Bidhaa hiyo imegeuzwa zaidi ya dakika 20 kabla ya kumalizika kwa mchakato.
Huwezi kuita bidhaa zilizooka zilizotengenezwa kulingana na kichocheo kifuatacho bidhaa kamili ya mkate, hata hivyo, hii pia ni "mkate wa jibini". Ili kuifanya, kupunguzwa kwa kina kinafanywa kwa mkate wa zamani - kutoka hapo juu utafanana na chessboard. Changanya jibini iliyokunwa (100-150 g), mimea (rundo), chumvi kidogo na vitunguu iliyokunwa, siagi (50-100 g) - kidogo, jaza kupunguzwa. Ingiza dawa za meno chache na fungia mkate uliojazwa kwenye foil. Vipande vya meno husaidia foil hiyo ili isishike. Lakini ikiwa huwezi kuifunga kama hiyo, wanatumia njia tofauti - paka kanga inayong'aa na vipande vya siagi, ukitenganishe na sehemu iliyoandaliwa. Oka kwenye oveni saa 200 ° C kwa dakika 15, na kisha uondoe foil hiyo na uweke kwa dakika 5 nyingine. Mkate huu tena unakuwa laini, wenye kunukia na hupata ladha nzuri.
Kumbuka! Wakati wa kutengeneza mkate wa jibini, usikaange sana - kwa sababu ya kujaza, ganda huwaka.
Muundo na maudhui ya kalori ya mkate wa jibini
Thamani ya nishati na tata ya madini-vitamini ya jibini imedhamiriwa na aina ya viungo. Upekee wa bidhaa iliyooka iliyooka na kujaza ni kwamba kiwango cha unyevu ni cha juu kuliko 19%. Hii ndio thamani inayoruhusiwa wakati wa kutathmini ubora wa bidhaa.
Yaliyomo ya kalori ya mkate wa jibini uliotengenezwa na mchanganyiko wa ngano na unga uliosafishwa ni 278.4 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 8.5 g;
- Mafuta - 10.4 g;
- Wanga - 36 g;
- Fiber ya lishe - 4.6 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 43.1 mcg;
- Beta Carotene - 0.004 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.127 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.125 mg;
- Vitamini B4, choline - 25.3 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.202 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.136 mg;
- Vitamini B9, folate - 26.742 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.23 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.41 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 3.677 mg;
- Vitamini H, biotini - 2.598 mcg;
- Vitamini PP - 2.1613 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 198.96 mg;
- Kalsiamu, Ca - 156.51 mg;
- Silicon, Si - 0.777 mg;
- Magnesiamu, Mg - 32.19 mg;
- Sodiamu, Na - 645.2 mg;
- Sulphur, S - 47.62 mg;
- Fosforasi, P - 165.8 mg;
- Klorini, Cl - 460.86 mg.
Microelements kwa g 100:
- Boron B - 7.2 μg;
- Vanadium, V - 17.49 mcg;
- Chuma, Fe - 1.469 mg;
- Iodini, mimi - 4.83 mcg;
- Cobalt, Co - 0.778 μg;
- Manganese, Mn - 0.5739 mg;
- Shaba, Cu - 109.84 μg;
- Molybdenum, Mo - 7.122 μg;
- Selenium, Se - 1.875 μg;
- Fluorini, F - 26.75 μg;
- Chromium, Cr -1.13 μg;
- Zinc, Zn - 1.0504 mg.
Cholesterol - 10.4 mg / 100 g.
Yaliyomo ya kalori ya mkate mweupe wa jibini nyeupe ni 287 kcal kwa 100 g
Mkate wa jibini uliotengenezwa kwa unga uliosafishwa una asidi muhimu ya amino (10) iliyo na leucine, tryptophan na phenylalanine; na sio muhimu - zaidi ya asidi ya glutamiki na proline.
Thamani kubwa ya lishe hutolewa na tata ya mafuta. Inaweza kuzingatiwa yaliyomo juu ya asidi ya mafuta ya monounsaturated omega-9 na asidi ya mafuta ya polyunsaturated - linoleic na omega-6.
Faida za mkate wa jibini
Bidhaa hii inathaminiwa kwa mali yake ya lishe. Kwa sababu ya ugumu wa vitamini na madini, unaweza kujaza haraka upungufu wa vitu muhimu kwa maisha ya mwili wa mwanadamu. Ladha ya mkate wa jibini ni spicy, na uchungu, muundo ni laini. Hata wale ambao, kwa sababu ya ulevi, hawawezi kujilazimisha kula kipande cha mkate, na hata kukataa jibini (kwa sababu ya kuongezeka kwa mafuta, husababisha kichefuchefu), wanaweza kurudisha nguvu na bidhaa iliyojumuishwa.
Faida za mkate wa jibini, bila kujali ikiwa imeoka kutoka kwa unga wa ngano au rye:
- Hutoa shibe haraka, husaidia kurejesha upotezaji wa uzito unaosababishwa na utapiamlo wa muda mrefu, bila kujali sababu.
- Inaboresha hamu ya kula, huongeza uzalishaji wa mate, ambayo inalinda dhidi ya ukuzaji wa stomatitis na caries.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes ya mmeng'enyo iliyofichwa na kongosho na asidi hidrokloriki na tezi za tumbo.
- Wanga hutoa nishati ili uweze kuishi maisha ya kazi.
- Vitamini B vina athari nzuri kwa upitishaji wa msukumo wa neva, kuharakisha athari, na kuboresha uratibu.
- Inayo athari ya faida kwa mali ya kumbukumbu.
- Inaboresha kazi ya kuona na uwezo wa kutambua habari.
- Mkate wa Rye na jibini una kiwango kikubwa cha nyuzi, ambayo inaboresha peristalsis na husaidia kujikwamua na sumu za zamani na sumu. Kuna nyuzi ndogo ya lishe nyeupe, lakini pia zinapatikana.
- Shukrani kwa jibini, hali nzuri huundwa ili kuongeza shughuli za mimea kwenye utumbo mdogo.
Mkate wa jibini ni afya zaidi kwa wanawake wajawazito. Ikiwa italiwa peke yake, sehemu hiyo itakuwa kubwa zaidi, na faida ya uzito katika hali hii haifai. Kiasi kidogo cha mkate wa jibini ni wa kutosha kutengenezea upungufu wa kalsiamu na asidi ya folic, vitamini B9 muhimu kwa kuunda matunda.
Wanaume wanapaswa pia kuzingatia bidhaa hii. Baada ya yote, jibini ngumu, ambayo hutumiwa mara kwa mara kwa kuoka, huongeza ujinsia, inaboresha utendaji wa erectile, na sehemu ya "unga" huongeza uvumilivu.
Kwa kuvimbiwa, mara nyingi hushauriwa kuruka jibini au kupunguza sehemu ili kuepuka kuchimba matumbo. Matumizi ya pamoja ya bidhaa hupunguza madhara ya kujaza mafuta mengi. Mkate wa Rye una idadi kubwa ya nyuzi za lishe, kwa sababu ambayo kasi ya peristalsis haipungui. Kwa sababu ya nyuzi, uwezekano wa kukuza uvimbe wa rectal, matukio ya bawasiri au malezi ya diverticulums hupungua. Kwa kuongeza, viwango vya sukari ya damu vimewekwa kawaida. Watu zaidi ya umri wa miaka 45-50 wana uwezekano mdogo wa kupata ugonjwa wa kisukari.
