Grissini ni nini katika kupikia, zinafanywaje? Thamani ya nishati, muundo, faida na madhara kwa mwili. Vifungo vya mkate huliwaje na ni nini kilichoandaliwa kutoka kwao? Historia ya bidhaa.
Grissini ni bidhaa iliyo na umbo la fimbo ya vyakula vya Italia, bidhaa zilizooka. Ladha inategemea nyongeza - viungo, viungo, mizaituni au viboreshaji vingine. Uundaji ni duni, ukoko juu ya uso ni dhahabu. Kwa utengenezaji wa vijiti vya mkate, chachu au unga bila chachu hutumiwa. Vipimo ni takriban saizi ya penseli.
Grissini hufanywaje?
Kuna njia nyingi za kutengeneza mikate ya grissini. Ikiwa lengo ni kuongezea lishe na bidhaa ya kitamu, basi badala ya unga, tumia matawi na kuongeza ya ngano gluten, nafaka nzima au kusaga iliyosafishwa. Katika kesi wakati mkate hubadilishwa na bidhaa za mkate, unga wa ngano wa daraja la juu hutumiwa.
Jinsi ya kutengeneza grissini:
- Vigae vya mkate vilivyotengenezwa kutoka unga wa ngano wa kiwango cha juu … Unga huo hukandiwa kwa mtengenezaji mkate. Mimina katika 250 ml ya maji ya joto na 2 tbsp. l. mafuta. Mimina 400-450 g ya unga (ikiwa unga ni nyembamba sana, ongeza), 1 tbsp. l. sukari na 0.5 tsp. chumvi, 0, 4 tsp. kuoka chachu haraka. Wanavaa hali ya "Kneading", baada ya ishara ya sauti kuongeza 2 tbsp. l. mbegu za ufuta na mbegu za alizeti zilizopondwa. Unga uliomalizika unaruhusiwa kusimama kwa dakika nyingine 30-40, umefunikwa na filamu ya chakula, na kisha ukavingirisha mara 2-3 kwenye safu. Karatasi ya kuoka imejaa mafuta ya alizeti. Kata safu ya unga ndani ya tambi nene, ueneze kwenye karatasi ya kuoka ili kuwe na mapungufu. Acha kuongezeka. Baada ya dakika 15, nyunyiza maji kutoka kwenye chupa ya dawa na uoka saa 220 ° C. Ili kupika grissini kama ununuzi wa duka - dhahabu, laini ndani na ukoko ulio juu juu, washa convection. Unaweza kuonja kwa dakika 15-20.
- Grissini kutoka unga wa ngano wa daraja 2 … Weka unga: 20 g ya chachu, 2 tsp. sukari ya miwa, glasi nusu ya kioevu - mchanganyiko wa maji ya joto na maziwa. Baada ya dakika 20, wakati kofia iliyokauka inaonekana, mimina kila kitu kwenye glasi ya unga uliosafishwa na kuongeza chumvi. Kanda unga, polepole ukiongeza unga (kawaida glasi zingine 2-3 zinahitajika ili isiungane na mikono yako). Mchanganyiko unaruhusiwa kutoka mara 2-3, ukipunguza mara kwa mara. Wakati tanuri inapokanzwa hadi 210 ° C, tengeneza sausage kutoka kwenye unga, kata vipande vipande na uvute kila mmoja kwenye fimbo, ukizungusha kati ya mitende. Panua kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, ondoka kwa dakika 15-20, ukigeuka ikiwa ni lazima.
- Vijiti vya Grissini visivyo na chachu ya Wholegrain … Katika bakuli - kauri au enamel - mimina 100 ml ya maji na 150 ml ya mafuta na divai nyeupe tamu nyeupe, koroga 1 tsp. sukari na chumvi, 0.5 tsp. soda ya kuoka, wachache wa mimea ya Provencal na pilipili nyeusi. Poda ya kuoka imeongezwa kwa 500 g ya unga. Nyimbo zote mbili zimechanganywa, unga tu hutiwa kwenye kijito chembamba ili usionekane uvimbe. Wakati unga unakuwa sawa kabisa, inaruhusiwa kupumzika chini ya kitambaa cha kitani au kitambaa cha pamba ili isitoke. Kwa wakati huu, mbegu za ufuta na kitani hutiwa kwenye tray pana, ikinyunyizwa na chupa ya dawa. Ng'oa kipande cha unga, tengeneza sura inayotakiwa kwa mikono yako, kisha uikunje kwenye mbegu yenye mvua na ueneze kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Oka kwa masaa 30 kwa 180 ° C.
- Grissini iliyotengenezwa kwa unga wa rye … Kitunguu hukatwa na kukaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye mafuta ya alizeti. Unga hupigwa bila unga, kwanza kuchanganya 1 tsp. chachu ya haraka na kiasi sawa cha chumvi, 1 tbsp. l. sukari, 3-4 tbsp. l.mafuta, na kisha kuongeza unga wa rye - utahitaji vikombe 2, 5. Vijiti vinaundwa, kama ilivyo kwenye mapishi hapo juu, yamevingirishwa kwenye mbegu za ufuta zilizochanganywa na chumvi kidogo. Oka kama vile mapishi # 2.
- Kichocheo cha kawaida cha grissini … Ruhusu kuja na unga wa 15 g ya chachu ya haraka, unga kidogo na maji ya joto, 1 tsp. Sahara. Koroga 500 g ya unga wa ngano - anuwai haijalishi, mimina kidogo chini ya glasi ya unga na ongeza 1 tsp. chumvi. Mchanganyiko unaruhusiwa kutoka mara 2-3, kukandia mara kwa mara. Weka unga kwenye chombo kilichotiwa mafuta. Vijiti vimeumbwa na kuokwa, kama ilivyoelezwa tayari, kwenye karatasi iliyofunikwa na ngozi. Kutoka kwa kiasi hiki cha bidhaa, 800 g ya unga hupatikana.
- Puff keki grissini … Kwa msingi, chukua unga uliofanywa kulingana na mapishi ya kawaida. Vimevingirishwa kwenye safu, iliyotiwa mafuta na siagi, ikavingirishwa, ikatiwa mafuta tena na ikavingirishwa kwenye roll ngumu. Toa nje, na mchakato wote unarudiwa. Roll imevikwa kwenye filamu ya chakula na kuweka kwenye rafu ya jokofu. Baada ya masaa 3, sio mapema, songa kikundi kilichopozwa kwenye safu isiyo nyembamba sana, kata "tambi" pana na ndefu, 3 mm, pindua na ond. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kwenye ngozi hadi hudhurungi ya dhahabu.
Unaweza kujaribu kichocheo cha kawaida cha Kiitaliano cha grissini:
- Koroga mizeituni iliyokatwa - vipande 7-8, na kisha ukate unga na uunda vijiti;
- Ongeza juisi kidogo ya nyanya na vipande vya nyanya zilizokaushwa na jua, katika kesi hii italazimika kuongeza unga kidogo ili unga usibadilishe uthabiti wake;
- Mimina katika vitunguu kavu na oregano.
Kabla ya kufunika nafasi zilizo na spirals, zinaweza kupakwa mafuta na jamu, ikinyunyizwa na matunda yaliyokatwa, jibini iliyokunwa au bacon iliyokaangwa. Vifungo hivi vya mkate vinaweza kuzingatiwa kuwa chakula kamili, dessert, au vitafunio.
