Tabia ya spice anardana, kutoka kwa nini na jinsi inafanywa. Yaliyomo ya kalori, muundo wa kemikali, athari ya matibabu na athari inayowezekana. Tumia katika kupikia na dawa, uwezekano wa ununuzi.
Anardana ni viungo vya vyakula vya India na Pakistani, mbegu za komamanga zilizokaushwa za anuwai ya Punica granatum. Inaweza kuwa kavu au nata kwa kugusa; texture - grainy, inaweza kuwa laini, kama pipi kutafuna, au ngumu, karibu "jiwe"; rangi inategemea njia ya maandalizi, inaweza kuwa hudhurungi, hudhurungi-nyekundu, nyeusi-burgundy, kijivu nyeusi na blotches nyekundu na nyeupe; ladha - siki, tart, uchungu kidogo inawezekana. Watumiaji hutolewa kwa uzito au zilizowekwa mapema kwenye mifuko. Nchini India au Irani, wanaweza kutoa donge la mbegu zilizokwama pamoja. Baada ya ununuzi, lazima ukauke mwenyewe.
Viungo vya anardana vinatengenezwaje?
Picha inaonyesha jinsi viungo vya anardana vinatengenezwa kutoka kwa komamanga iliyokauka.
Ili kuandaa kitoweo kutoka kwa komamanga iliyokauka, hukusanya matunda ya ukubwa wa kati - sio zaidi ya 6, 3 cm kwa kipenyo - kutoka kwa miti ya mwituni, ambayo hupatikana katika eneo la Himalaya Kusini. Haziliwi safi - ni kali sana. Inaaminika kwamba walifikia ukomavu wakati ganda limegumu, limepata giza na kuwa brittle, na 83-94% ya mbegu zimeiva, wamepata rangi ya ruby.
Chambua makomamanga na ujaribu kuondoa vizuizi vingi vyeupe iwezekanavyo. Hapo awali, nafaka ziliwekwa kwenye safu moja kwenye karatasi za kuoka za chuma au paa, wakati mwingine kufunikwa na chachi, na kisha kukaushwa juani kwa siku 10-14. Ubaya wa usindikaji kama huo sio bidhaa yenye ubora wa hali ya juu, ambayo inapaswa kutolewa kwa kuongeza. Lakini ni ngumu sana kuondoa vumbi linalopigwa na upepo, wadudu na kinyesi chao kwa mkono.
Sasa mahitaji ya usafi na usafi kwa ubora wa viungo vya komamanga kavu vimeongezeka. Baada ya kuvuna, matunda lazima yaoshwe, kukaushwa kwenye jua na kisha kusafishwa tu. Ukosefu wa maji mwilini unaweza kufanywa katika mitambo maalum ya utupu, lakini
mara nyingi zaidi dryers hutumiwa. Muda wa mchakato ni masaa 5 kwa 60 ° C au masaa 48 kwa 45 ° C. Kiwango cha juu cha unyevu wa bidhaa ya mwisho ni 12-18%.
Ikiwa mbegu zimewekwa tayari kwenye mifuko isiyopitisha hewa, zimechomwa kidogo ili kuongeza ladha. Ikiwa inauzwa mbichi, matibabu ya joto hufanywa mara moja kabla ya matumizi. Wakati mwingine komamanga imekaushwa kuwa unga.
Njia ya kutengeneza kitoweo inaweza kutambuliwa na ubora wa muundo. Kavu kavu kwa muda mrefu - kavu na thabiti; na matibabu ya muda mfupi ya joto - laini, lakini laini. Kwa kawaida hukaushwa chini ya miale ya jua, ni fimbo sana hivi kwamba huitwa mara nyingi komamanga.
Katika vijiji vya India, vilivyo katika bonde la Chenab la jimbo la Jammu na Kashmir, viungo havijatengenezwa tu kutoka kwa mbegu, bali pia kutoka kwa majani makavu ya mmea huo. Kiongeza hiki kinaboresha ladha na huongeza athari kwa mwili wa mwanadamu.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya anardana
Thamani ya nishati na muundo wa vitamini na madini ya mbegu kavu ya komamanga inategemea aina ya mmea, hali ya kukua, mkoa, hali ya hewa, aina na ubora wa mchanga. Mabadiliko ni madogo wakati wa kutumia viungo vya komamanga kavu kwa madhumuni ya upishi.
Mbegu za tunda la kitropiki hazitumiwi tu kwa sababu ya chakula, bali pia kwa madhumuni ya matibabu. Wao huletwa katika bidhaa ya dawa: jina la biashara ni "Pachak Anardana Goli", kwa hivyo, masomo ya kemikali hufanywa kwa kila kundi moja kwa moja.
Yaliyomo ya kalori ya anardana ni 58, 75-65 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 0.83 g;
- Mafuta - 0.2 g;
- Wanga - 13, 2-22 g.
Kati ya vitamini, asidi ascorbic hutawala, lakini pia kiwango kikubwa cha niacini, tocopherol, retinol, choline, thiamine, pyridoxine, niacin, riboflavin. Miongoni mwa vifaa vya madini ni: kalsiamu, potasiamu, sodiamu, chuma, fosforasi, nitrojeni, iodini, seleniamu, cobalt.
Vipengele vyenye thamani zaidi ni phytocompound zinazofanana na homoni ya steroid estradiol katika muundo na athari kwa mwili wa binadamu; na anthocyanini, ambazo zina athari ya antioxidant.
Anardana ina vitu vingine muhimu pia: misombo ya phenolic, wanga, sukari, fructose, pectini kwa idadi ndogo, tanini na asidi za kikaboni - malic, citric, tartaric. Ukakamavu wa mbegu za komamanga, hata kwa kukausha kwa muda mrefu, unabaki kwa sababu ya kiwango kikubwa cha mafuta (kwenye nafaka safi ni hadi 76% ikilinganishwa na misombo mingine ya kemikali).
Moja ya vifaa vya mafuta ya komamanga ni asidi ya thioctic, ambayo imetangaza mali ya kuzaliwa upya, inaharakisha michakato ya kimetaboliki, hupunguza sukari ya damu na kuharakisha kuchoma mafuta.
Mali muhimu ya viungo vya anardan
Kwenye picha, viungo vya anardana kutoka kwa komamanga iliyokauka
Kama ilivyotajwa tayari, matumizi ya komamanga iliyokaushwa hutumiwa sana katika dawa ya Vedic Ayurveda na kati ya waganga wa jadi nchini India na Pakistan. Anthocyanini zina mali ya antioxidant, kenga radicals bure na radionuclides, zuia uzalishaji wa seli za atypical na zuia malezi ya uvimbe, haswa katika eneo la kifua na kibofu, ovari na puru.
Faida za anardana
- Inayo athari ya antimicrobial na anti-uchochezi, inaboresha kinga.
- Inachochea utengenezaji wa Enzymes za kongosho, huharakisha umeng'enyaji wa chakula na huchochea harakati ya donge la chakula kando ya njia ya kumengenya, huacha michakato ya kuvuta na kuoza ya utumbo.
- Hupunguza matukio ya magonjwa ya moyo na mishipa, huongeza sauti ya kuta za mishipa na inaboresha mzunguko wa damu.
- Hupunguza matukio ya maambukizo ya VVU kuongezeka hadi UKIMWI.
- Hupunguza kiwango cha cholesterol na sukari kwenye damu.
- Inaimarisha tishu za mfupa, inazuia osteoporosis, hupunguza mabadiliko ya kuzorota-dystrophic katika mfumo wa musculoskeletal.
Kwa wanawake, kuongeza kitoweo kwenye lishe hurekebisha mzunguko wa hedhi, huondoa hisia zenye uchungu na hupunguza utengano wa damu, na kwa wanaume hurejesha kazi ya erectile.
Mali nyingine muhimu ya kitoweo cha anardan ni kuchoma mafuta. Kuongeza kasi kwa kimetaboliki sio mdogo kwa njia ya kumengenya, lakini inaenea kwa viungo na mifumo yote. Cholesterol yenye madhara huondolewa kutoka kwa mwili, safu ya mafuta haijaundwa chini ya epitheliamu ya uso na viungo vya ndani, amana za cellulite hufutwa. Uzito huwekwa katika kiwango sawa hata na mtindo wa maisha usiofanya kazi.
Na huko Ayurveda, viungo hutumiwa kama dawa ya kuongeza maisha. Imepunguzwa na maji na kunywa kama toniki, au imechanganywa na mimea na hutumiwa kuondoa magonjwa anuwai.
