Je! Mchuzi wa demi-glace huliwaje? Muundo, mali muhimu na ubishani wa matumizi. Mapishi ya mchuzi wa kupikia jikoni la nyumbani.
Mchuzi wa Demiglas ni mchuzi wa kimsingi wa Ufaransa kutoka kwa kitengo cha béchamel, mayonesi ya Ufaransa, hollandaise, n.k Inatumika kama mavazi ya kujitegemea (haswa kwa sahani za nyama) au kama sehemu ya mchuzi mwingine. Demiglas wakati mwingine hutumiwa na sahani za mboga, samaki au mayai.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa demiglas
Mchanganyiko wa glasi ya demi inaweza kuwa tofauti kabisa, imechaguliwa kulingana na sahani ambayo inatumiwa. Msingi usiobadilika wa mchuzi ni mifupa ya nyama, au tuseme mchuzi wa inert. Mbali na mifupa, mavazi ni pamoja na:
- Mvinyo - nyekundu na nyeupe inaweza kutumika;
- Seti ya mboga - pilipili ya kengele, shallots au leek, nyanya, nk;
- Vidokezo anuwai - mzizi wa iliki ya parsley, jani la bay, viungo kama tarragon, nk.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa demiglas kwa 100 g ni 51 kcal, ambayo:
- Protini - 1 g;
- Mafuta - 3 g;
- Wanga - 5 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Jivu - 1, 33
- Maji - 90, 2 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 1: 3: 5, mtawaliwa.
Mchuzi mwingi umejaa asidi ya mafuta na maji. 100 g ya bidhaa ina 158 mg ya Sodiamu (Na), pamoja na kiwango fulani cha Potasiamu (K), Kalsiamu (Ca), Magnesiamu (Mg), Zinc (Zn), Fluorine (F) na vitu vingine vya kuwafuata. Vitamini tata ya bidhaa: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Kuvutia! Ili kupata lita 1 ya mchuzi wa demi-glace, unahitaji kutumia lita 3 za maji na kilo 1 ya viungo vilivyoonyeshwa kwenye mapishi. Mpishi huchukua kama masaa 12 kuitayarisha.
Mali muhimu ya mchuzi wa demiglas
Mchuzi wa demi-glace ya Ufaransa ni pamoja na vitu vingi ambavyo vina faida kwa wanadamu. Walakini, hutumiwa kwa idadi ndogo; kwa hivyo, ni ngumu kupata athari kubwa ya matibabu kutoka kwake.
Walakini, kuna mali kadhaa muhimu za mchuzi wa demi-glace:
- Yeye hupona haraka baada ya kazi ngumu ya mwili au ya akili - na mchuzi wa nyama, mtu hupokea chuma kikubwa, ambacho kinashiriki katika kazi ya viungo vyote vya kibinadamu. Mara nyingi watu huhisi dhaifu, wanapoteza hamu yao haswa kwa sababu ya ukosefu wa chuma mwilini. Kwa hivyo, ili kumaliza kufanya kazi kupita kiasi, madaktari wanapendekeza pamoja na mchuzi wa nyama au sahani ambazo zinajumuisha kiunga hiki katika lishe yako.
- Inaboresha digestion - mali hii tena inadaiwa mchuzi wa demi-glace kwa mboga na mchuzi wa mfupa wa nyama, kwa sababu bidhaa hizi zina utajiri wa madini na vitamini vyenye urahisi. Kwa kuongezea, mchuzi wa mfupa una idadi kubwa ya gelatin, ambayo huchochea tumbo kutoa juisi za tumbo. Kadri juisi kama hizo zinavyotengenezwa, ndivyo chakula humeyeshwa haraka.
- Inaimarisha viungo - mchuzi wa mfupa huchukuliwa kuwa tiba halisi ya magonjwa ya mfumo wa musculoskeletal. Dawa ya jadi pia inatambua kuwa bidhaa hiyo ina uwezo wa kuimarisha viungo vya mtu na kufanya mishipa yake iwe laini zaidi.
Contraindication na madhara ya mchuzi wa demi-glace
Hakuna makubaliano juu ya kudhuru kwa bidhaa hii, kwa sababu mtu huitumia kama nyongeza ya sahani kuu, ambayo ni kwa kiwango kidogo.
Lakini wataalam wengine hutaja sifa kadhaa mbaya za demiglas:
- Idadi kubwa ya purines, ambayo ni hatari kwa watu wanaougua gout na arthritis;
- Uwepo wa metali nzito ambayo inaweza kuwapo kwenye mchuzi kwa sababu ya mifupa - wanyama ambao wanalisha karibu na viwanda vikubwa na biashara za viwandani hukusanya kutoka kwa mazingira kwenye mifupa.
Kampuni zingine hutengeneza mchuzi wa demi-glace kwa njia ya mchanganyiko wa nusu uliomalizika, kavu, uliopangwa kwa mifuko. Shukrani kwa bidhaa kama hiyo, mtumiaji yeyote anaweza kuandaa mchuzi kwa dakika - kwa hili, ni vya kutosha kupunguza mchanganyiko kwenye maji au kuipika kidogo.
Katika hafla hii, wataalam wote wana maoni sawa - poda kavu ya kutengeneza mchuzi inaweza kuwa na kemikali nyingi. Kwa hivyo, wakati wa kununua mchanganyiko kavu wa kutengeneza mchuzi, soma kwa uangalifu muundo wake. Watengenezaji wengine huongeza viungo visivyo vya asili kwa mchanganyiko: viboreshaji vya ladha, vichocheo, vizuizi, nk Bidhaa kama hiyo ya asili inaweza kudhuru afya yako!
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa demi-glace?
Ikiwa unaamua kuanza kutengeneza mchuzi wa demi-glace peke yako, chagua bidhaa zenye ubora wa hali ya juu - ladha ya sahani ya baadaye itategemea hii. Tumia mifupa safi ya nyama na wiki, sio viungo vilivyokaushwa.
Kuchambua kichocheo cha demiglass, utaelewa kuwa itachukua karibu siku nzima kuitayarisha. Hii ni kweli, katika vitabu vya kupikia vya msimu huu wa kioevu huweka mpira mgumu - 5 kati ya 5. Walakini, haupaswi kuogopa shida, kwa sababu wakati mwingi wa kupikia hutumika kupikia viungo na mchuzi yenyewe.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya mchuzi wa demi-glace:
- Katakata kilo 1 ya mifupa safi ya nyama ya nyama vipande vipande vidogo iwezekanavyo.
- Kata ndani ya cubes ndogo na kaanga karoti kidogo ya 150 g, vitunguu 150 g na celery 100 g. Wakati wa kukaanga, ongeza matone kadhaa ya mafuta ya mboga kwenye skillet. Mboga huwa tayari wakati ni laini na hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza 100 g ya nyanya safi kwenye mboga zilizoandaliwa.
- Chemsha mchanganyiko unaosababishwa juu ya moto mdogo kwa dakika 15.
- Sasa unaweza kukabiliana na mifupa ambayo tayari umekatwa vipande vipande. Wapeleke kwenye oveni kwa dakika 40.
- Changanya mboga tayari na mifupa na uweke kwenye sufuria ya kina.
- Mimina lita 0.5 za divai nyeupe kwenye mchanganyiko unaosababishwa na chemsha juu ya moto wastani kwa dakika 3. Hatua hii ya maandalizi inaruhusu viungo kukopa ladha isiyo ya kawaida na harufu kutoka kwa divai.
- Ongeza kwenye mchanganyiko wa mfupa 50 ml ya maji yaliyotakaswa, majani 1-2 ya bay, 1 g ya pilipili nyeusi. Ikiwa una nia nyingine yoyote inayopendwa katika akili, jisikie huru kuiongeza kwenye sahani katika hatua hii ya utayarishaji.
- Chemsha misa inayosababishwa kwa masaa 7-8. Kumbuka kwamba mifupa inaweza kuchoma haraka chini ya sufuria, kwa hivyo hakikisha kuwachochea kila wakati.
- Chuja mchuzi kupitia ungo na urudi kwenye jiko kwa masaa 4. Wakati huu, mchuzi unapaswa kuwa mzito na kupata msimamo wa mchuzi halisi wa Ufaransa.
- Demiglas iko tayari kwa matumizi zaidi!
Vidokezo kutoka kwa mpishi wa kitaalam:
- Ikiwa hauna hakika juu ya ubora wa mifupa uliyopata, loweka kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa kabla ya kutengeneza mchuzi.
- Hakikisha kuongeza viungo kwenye changarawe tayari katika hatua ya mwisho ya utayarishaji wake, vinginevyo, kwa sababu ya kuchemsha kwa vifaa vya kawaida, unaweza kupitisha mchuzi au pilipili.
Mapishi na mchuzi wa demi-glace
Mchuzi wa Ufaransa utafanya sahani yoyote kuwa kito halisi, kwa sababu inachukuliwa kama sehemu ya vyakula vya haute. Vyakula vya mikahawa yenye heshima, hoteli za gharama kubwa zaidi na vituo vingine vinavyoheshimiwa huitwa juu.
Sanidi mgahawa wa gharama kubwa nyumbani kwako kwa kuandaa moja ya sahani zifuatazo ukitumia glasi ya glasi:
- Bata riyet … Ya vifaa maalum vya kuandaa sahani hii, utahitaji jarida la glasi na kipeperusha hewa. Kata miguu 2 ya bata, chumvi na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu (unahitaji mafuta kidogo ya mboga kwa hili). Wakati huo huo, tunza mboga: kata vipande vidogo, chumvi na msimu na mchuzi wa demi-glace (30 g) karoti 1 iliyosafishwa na shina 1 la celery. Ongeza 50 ml ya maji na mbaazi chache za pilipili nyeusi kwa wingi unaosababishwa. Unganisha bata iliyooka na mboga iliyoandaliwa na mimina 30 ml ya juisi ya machungwa juu yao. Funga viungo kwenye karatasi na uoka katika oveni kwa dakika 90. Tenga nyama iliyoandaliwa kutoka kwa mfupa na uweke kwenye jar, mimina mchuzi unaosababishwa hapo juu. Funga jar na kifuniko na upeleke kwa kiunga hewa kwa dakika 20. Baada ya hapo, sahani itakuwa tayari kula!
- Nyama ya nyama … Kata kipande kikubwa cha nyama ya nyama kwenye steaks. Kila kipande haipaswi kuwa zaidi ya cm 3. Nyunyiza vipande vya nyama na kitoweo na chumvi. Preheat sufuria ya kukaanga - chuma cha chuma au sahani za chuma zinafaa kwa kukaanga steak, maadamu hawana mipako ya Teflon. Ongeza siagi kidogo na mafuta ya mboga kwenye sufuria. Grill steaks kwa dakika 5 juu ya joto la kati. Angalia nyama kwa uangalifu, hakuna juisi inapaswa kutolewa kutoka kwayo, na ikiwa hii itatokea, ongeza haraka joto la kukaranga. Steaks inahitaji kukaangwa pande zote mbili, lakini kuna siri moja ya upishi hapa. Ukweli ni kwamba mpaka ganda la dhahabu litengeneze juu yake, haitaondoka kwenye sufuria. Kwa hivyo, usikimbilie kugeuza nyama kabla ya wakati - haitawezekana kuivunja chombo. Hamisha nyama iliyopikwa kwenye bamba, funika na karatasi na upunguze chache kumaliza mvuke. Acha steaks katika nafasi hii kwa dakika 7, kabla ya kutumikia, pasha kila kitu kwenye oveni na foil sawa kwa dakika 10 na mimina juu ya mchuzi wa demi-glace.
- Bata na peari na mchuzi wa demi-glace … Kata peari 1 kwa nusu na ukate sanduku la mbegu kutoka kwake. Weka fimbo ya mdalasini na sukari ya mchanga kwenye mchanga unaosababishwa. Shika nusu mbili za peari pamoja kwa kuzifunga kwa ngozi. Oka katika oveni kwa dakika 15. Wakati huo huo, sua kiasi kidogo cha chanterelles na mimea ya Brussels katika mchanganyiko wa siagi na mafuta. Chumvi yaliyomo kwenye sufuria na mimina maji ndani yake. Sasa anza kutengeneza mchuzi wa demiglas. Ili kufanya hivyo, kaanga 20 g ya karanga za pine kwenye mboga na siagi. Unganisha karanga na demiglas kwenye sufuria, na kuongeza 70 ml ya divai nyekundu, 5 g ya kuweka nyanya na 2 tsp. Sahara. Pasha mchuzi kwa moto mdogo. Chukua kifua 1 cha bata, toa ngozi. Weka ngozi kwenye foil, na juu yake nyama iliyopigwa na yenye chumvi. Jaza kifua na 70 g ya jibini la mozzarella, na uyoga tayari na kabichi, ongeza kijiko kidogo kilichokunwa. Funga nyama kwenye roll na foil. Oka katika oveni kwa dakika 20. Kutumikia nyama iliyopikwa na peari na mchuzi. Sahani inaweza kupambwa na basil na, kwa mfano, arugula.
- Nyama ya nguruwe … Panua karatasi kwenye karatasi ya kuoka. Juu yake, weka 360 g ya maharagwe ya kijani, kata kwa nusu nyembamba. Nyunyiza maharagwe na shallots iliyokatwa na majani ya rosemary (sprig 1 inatosha). Nyunyiza viungo vya kijani na chumvi kidogo na pilipili, mimina juu ya 1 tsp. mafuta. Bika mboga kwa dakika 5. Wakati mboga ziko kwenye oveni, fanya nyama ya nyama ya nguruwe. Kaanga kwa mafuta kidogo pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Usipike nyama kwenye sufuria, kwa sababu itapika kwenye oveni. Panua zabuni na ukoko wa crispy na mchanganyiko wa haradali (30 g) na asali (15 g) na upeleke kwenye karatasi ya kuoka na mboga. Oka kwa dakika 9. Mimina mchuzi wa demi-glace juu ya nyama iliyopikwa.
Kwa kumbuka! Kijiko kina 10 g ya mchuzi, na kijiko kinashikilia 20 g.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa demi-glace
Kichocheo cha kawaida cha demiglass kilitengenezwa nyuma katika nyakati za zamani na Antonin Karem, wakati wapishi wa Ufaransa walipendezwa na hamu ya kuandika jina lao katika historia ya upishi ya ulimwengu kwa kujaribu michuzi. Wakati huo, karibu kila mchuzi mpya kutoka kwa mtaalam wa upishi wa Ufaransa alipokea kutambuliwa ulimwenguni.
Jina "demi-glace" katika tafsiri kutoka Kifaransa linamaanisha "nusu barafu".
Katika ulimwengu wa kisasa, kila mpishi anayejiheshimu anapaswa kujua jinsi ya kuandaa demi-glace, kwa sababu mchuzi huu ulijumuishwa katika orodha ya "michuzi mama" 8 nchini Ufaransa.
Kwa kumbukumbu! Vipodozi vya upishi vya kawaida, kwa msingi wa ambayo aina nyingi mpya za mchuzi zilitengenezwa, kawaida huitwa "mama".
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa demi-glace - tazama video:
Demi-glace ya ng'ombe ni kito halisi cha upishi ambacho kinahitaji uvumilivu na umahiri wa ustadi fulani wa kitaalam kutoka kwa mpishi. Kwa hivyo, ikiwa umeweza kupika mavazi haya nyumbani, unaweza kujivunia mwenyewe! Mchuzi huu utapamba sahani yoyote ya nyama, mayai au samaki.
