Jibini laini la Kiitaliano limetengenezwaje? Thamani ya lishe na vitamini na muundo wa madini. Faida na madhara ya Caciotta, tumia katika mapishi ya upishi. Ukweli wa kuvutia juu ya jibini la Italia.
Caciotta ni jibini la Kiitaliano la laini laini na laini laini, jadi iliyotengenezwa na mashamba madogo. Kila maziwa ya jibini yana mapishi yake ya asili, kwa hivyo ubora na saizi ya bidhaa zilizopatikana ni tofauti. Ladha ya Caciotta inaweza kuwa laini au ya manukato, rangi ya mwili ni nyeupe na manjano au laini laini, msimamo ni mnene au laini, laini, ukoko ni manjano mwepesi. Tabia ya vichwa vya silinda hutofautiana: uzito - kutoka 650 g hadi 1.2 kg, kipenyo - kutoka cm 10 hadi 20, urefu - kutoka 5 hadi 12 cm.
Jibini la Caciotta limetengenezwaje?
Licha ya kufanana dhahiri na bidhaa za curd ambazo hazihitaji kuzeeka, kwa utengenezaji wa anuwai hii ni muhimu kuwa na uzoefu katika utengenezaji wa jibini na vifaa maalum. Unahitaji kuwa na boilers maalum kwa umwagaji wa maji na wavu iliyojengwa ndani ya chuma, kipima joto cha kupikia, vyombo vyenye gastronorm vyenye ukuta na vifuniko vikali, ukungu wa jibini.
Ladha ya bidhaa ya mwisho inategemea sio tu kwa utunzaji halisi wa mapishi ya Caciotta, lakini pia na aina ya viongeza vya ladha na njia ya kusindika ukoko unaoundwa. Unaweza kufanya bila viboreshaji vya ladha, lakini nafaka za jibini kawaida huchanganywa na pilipili nyeusi na nyekundu, mizaituni, karanga au capers. Ukoko husuguliwa na mafuta ya mzeituni au nyanya safi, ikinyunyizwa na pilipili ya ardhi, kuvuta sigara na hata ukungu mweupe uliopandwa juu yake.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Caciotta kulingana na mapishi ya kawaida:
- Ili kuhakikisha inapokanzwa sare, chakula cha kulisha kinawekwa kwenye umwagaji wa maji. Kuchemsha hakufanyiki, kiwango cha juu cha joto ni 37 ° C.
- Kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani, starter kavu ya thermophilic hutiwa, kushoto kwa joto la kawaida kwa saa 1.
- Kuganda hufanywa kwa kutumia rennin. Angalia wiani wa kitambaa (kale) kwa kuinua na blade ya kisu.
- Wakati wa kukata, nafaka za jibini zinapaswa kuwa kubwa vya kutosha - na kingo za cm 2. Kwanza, safu nyembamba ya curd hukatwa kwa wima, halafu kwa usawa.
- Nafaka za jibini zinawaka moto kwa dakika 20-25, na kuongeza joto hadi 39 ° C, na kuchochea kila wakati. Ikiwa vipande vinavyoinuka kutoka chini ni kubwa, hukandamizwa wakati wa mchakato.
- Seramu imevuliwa, ikamua kiwango cha iliyobaki kwa jicho. Inapaswa kufunika uso wa curd kwa karibu kidole.
- Moulds kwa jibini la Caciotta la baadaye linafunikwa na chachi iliyokunjwa katika tabaka 2-3. Laini iweze kupata uso hata wa vichwa. Jaza vyombo vilivyoandaliwa na kijiko kilichopangwa kwa sehemu ndogo. Masi ya jibini lazima iwekwe - kwa hili, glavu tasa huwekwa mikononi. Katika hatua hii, ladha huongezwa.
- Katika chumba cha joto - sufuria na wavu - ukungu imewekwa ili uso wa maji uwe chini ya 3 cm. Wakati wa 32-38 ° C, streptococci ya thermophilic imeamilishwa, ambayo inachukua sukari ya maziwa. Jibini limegeuzwa mara 3 kila dakika 10, kisha mara 1 kwa nusu saa. Ikiwa chachi ni mvua sana, ibadilishe na mpya.
- Chachi huondolewa kwenye vichwa na kuwekwa kwenye kitanda cha mifereji ya maji kwenye jokofu kwa masaa 8.
- Asubuhi, chumvi hufanywa: chumvi huyeyushwa kwa maji (brine 20%) na joto la 70-80 ° C, kloridi ya kalsiamu na siki nyeupe hutiwa ndani, kuwekwa kwenye jokofu.
- Baada ya masaa 2-3, jibini limelowekwa ndani ya pishi. Masharti ya kukomaa: joto - 12-15 ° С, unyevu - 85-90%. Ikiwa ukungu mweupe unaonekana, safisha na suluhisho laini la chumvi au siki. Kipindi cha kukomaa ni kutoka siku 14 hadi 62. Baada ya ukoko kukauka, kichwa kimegeuzwa mara 2-3 kwa siku.
Wakati unyevu ndani ya chumba ni mdogo, ukoko hufunikwa na nta ya kioevu ili kuepuka ngozi.
Ili kuandaa jibini la Caciotta kama bidhaa ya kupendeza, kichwa kinashushwa kwa masaa 36 masaa 72 baada ya kuanza kukomaa kwenye chombo kilicho na divai nyekundu … Mara ukoko umejaa vizuri, kichwa kinarudishwa kwenye chumba cha kukomaa.
Wakati wa kuandaa caciotta ya pilipili, vichwa vimewekwa kwenye chombo na pilipili ya ardhini kwa masaa 48, kusugua mara kwa mara wakati wa mapinduzi. Pilipili imewekwa tayari kwenye sufuria ya chuma bila mafuta na kisha tu inasagwa kuwa makombo.
Labda nyongeza kuvuta sigara … Ikiwa uso tayari umefunikwa na nta, uboreshaji wa ladha haufanyiki.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Caciotta
Thamani ya lishe ya bidhaa inategemea malighafi, ladha, njia ya kichwa kusindika na hali ya kuzeeka.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Cacciotta, yaliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida, bila viboreshaji vya ladha - 313 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 25 g;
- Mafuta - 22 g;
- Wanga - 4 g;
- Maji - 51 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini A - 256 mcg;
- Beta Carotene - 0.16 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.04 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.35 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.78 mcg;
- Vitamini PP - 604 mg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 100 mg;
- Kalsiamu, Ca - 875 mg;
- Magnesiamu, Mg - 50 mg;
- Sodiamu, Na - 940 mg;
- Sulphur, S - 233 mg;
- Fosforasi, P - 650 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 0.6 mg;
- Zinc, Zn - 4 mg.
Jibini la Caciotta lina kila aina ya asidi ya amino, asidi ya mafuta - imejaa, haijajaa, polyunsaturated, cholesterol.
Jibini mara nyingi hujumuishwa katika lishe za kupunguza uzito kwa sababu ina wanga kidogo na protini nyingi za maziwa. Hii hukuruhusu kujaza haraka akiba ya nishati ya mwili na kupona kutoka kwa uchovu wa akili na mwili.
Mali muhimu ya jibini la Caciotta
Athari ya bidhaa kwenye mwili wa mwanadamu inategemea wakati wa kuzeeka. Massa safi tamu, ambayo huliwa siku 2-3 baada ya ukingo, huharakisha michakato ya kimetaboliki na hutengeneza mazingira bora kwa shughuli muhimu ya microflora yenye faida, na massa yaliyoiva, manukato huchochea utengenezaji wa chumvi za bile na asidi hidrokloriki, huongeza asidi ya tumbo juisi.
Faida za jibini la Caciotta:
- Inaimarisha tishu za mfupa na meno, inazuia mabadiliko ya kupungua-dystrophic - osteochondrosis na arthrosis, na pia uharibifu wa mifupa - osteoporosis.
- Huongeza hali ya kinga na shughuli za antibacterial.
- Ina shughuli za probiotic, huharakisha digestion ya chakula. Huondoa michakato ya kuoza ndani ya matumbo na pumzi mbaya.
- Jibini bila viongeza hupunguza utengenezaji wa histamine.
- Inasimamisha shinikizo la damu, hupunguza hatari ya magonjwa ya mfumo wa moyo.
- Kwa sababu ya mali yake ya antioxidant, inazuia ukuzaji wa michakato ya saratani ya matumbo, hutenga itikadi kali za bure zinazosafiri kwenye mwangaza wa matanzi.
- Inarekebisha usawa wa maji na elektroliti. Caciotta isiyodhibitiwa ina athari nyepesi ya diuretic, wakati Caciotta iliyoiva inazuia upotezaji wa maji.
Jibini changa la mbuzi ni rahisi kumeza na huimarisha mwili na vitu muhimu.
Bidhaa mpya ni muhimu sana kwa wanawake. Sehemu ndogo hupunguza hisia ya njaa, inawezesha kozi ya PMS na dalili za mpito hadi kukoma kwa hedhi, huzuia ukuzaji wa michakato ya uchochezi ya viungo vya uzazi inayosababishwa na kuongezeka kwa shughuli za kuvu ya Candida - candidiasis na vulvovaginitis. Unapotumia sehemu ya 100-150 g mara 3-4 kwa wiki, nywele huwa hariri, hukua haraka, na kucha kuchaa.
Mapishi na jibini la Caciotta
Wakati wa kuanzisha anuwai hii kama kingo kwenye sahani, mali maalum inapaswa kuzingatiwa. Jibini changa haliyeyuki, inaweza kukaangwa kwenye grill na kwenye sufuria, na ikiiva wakati inawaka, hupata msimamo wa mchungaji. Inaweza kutumika kutengeneza sahani moto - aina anuwai ya sandwichi, keki anuwai, supu na michuzi.
Mapishi na jibini la Caciotta:
- Kanelloni iliyojazwa … Nyama ya kuchoma imeandaliwa mapema. Mashimo hutengenezwa kwenye kipande cha nyama ya nyama na vitunguu huingizwa, na kisha kipande cha kazi kinakaangwa kwenye brazier hadi hudhurungi ya dhahabu katika mchanganyiko wa mafuta - siagi na alizeti iliyosafishwa. Kisha nyama hutolewa nje, ndani ya chombo, bila kuiondoa kwenye moto, vipande vya mboga vinawekwa - celery, kohlrabi (kwa kuondoa majani), karoti na vitunguu nyekundu, kila kitu hutiwa na divai nyekundu, ikinyunyizwa na mchanganyiko wa pilipili iliyo na rangi nyeusi, karafuu, chumvi, kisha ikapewa kioevu 1/3. Nyama imechikwa kwenye mchuzi hadi iwe laini, na kuongeza nutmeg. Kanda unga laini laini kutoka kwa unga, chumvi na mayai, na kuongeza maji "kwa jicho". Mruhusu apumzike kwa dakika 20 chini ya filamu ya chakula, kisha uiingize kwenye safu hadi 2 mm nene, kata kwa viwanja na pande za cm 10. Chemsha vitambaa vya maji katika maji yenye chumvi kwa dakika 5, uiweke kwenye colander, na uweke kwenye karatasi za kuoka zilizopakwa mafuta. Pindua choma kupitia grinder ya nyama, ongeza nutmeg. Nyama iliyokatwa imeenea kwenye viwanja, ikinyunyizwa na jibini iliyokunwa - kidogo tu, 1 tsp kila moja, imefungwa kwa safu. Mimina mchuzi wa kuchoma ndani ya ukungu, panua cannelloni, nyunyiza jibini iliyobaki na uoka kwa 160-180 ° C hadi Caciotta itayeyuka. Kisha huchukua sahani kutoka kwenye oveni na kuijaza na mayai yaliyopigwa. Oka kwa dakika nyingine 5. Nyunyiza mimea safi kabla ya kutumikia.
- Pizza … Ili kukanda unga, changanya unga (vikombe 3-4) na chumvi kidogo, 1 tsp. soda na 0.5 tsp. Sahara. Mimina 200 ml ya kefir, 1 tbsp. l. cream ya siki na mayonesi, endesha kwa yai 1. Unga lazima iwe laini, laini na usishike mikono yako. Wacha mchanganyiko usimame, umefunikwa na leso, kwa dakika 15. Ni bora kukata viungo vya kujaza mara moja na kuziweka kwenye bakuli tofauti. Basi itakuwa rahisi zaidi kukusanya. Andaa 100 g ya sausage, champignons iliyochonwa, Caciotta iliyoiva, nusu pilipili nyekundu au machungwa, pilipili 1 na nyanya 1-2, kundi la wiki. Joto tanuri hadi 190-200 ° C. Toa unga kwenye safu, kanzu na ketchup na cream ya sour, weka viungo vyote, isipokuwa jibini. Safu ya mwisho ni nyanya na mimea. Weka pizza kwenye oveni, bake kwa dakika 15. Kisha huchukua karatasi ya kuoka, nyunyiza jibini iliyokunwa. Baada ya Caciotta kuyeyuka, pizza iko tayari.
- Baridi ya Beetroot … Beets huoka katika oveni pamoja na ngozi hadi laini, kisha ikachomwa na kuingiliwa na blender na kefir. Jibini la kete, viazi zilizopikwa na matango safi, mimina kwenye supu ya cream, chumvi na pilipili.
- Saladi ya mboga … Majani ya lettuce yameraruliwa kwa mikono vipande vidogo, tufaha la Semirenko limepigwa na kung'olewa, na kuondoa msingi. Viungo vyote vimechanganywa na mbegu za komamanga katika sehemu sawa. Msimu na siki ya balsamu. Kwa mkate, changanya wadanganyika na vitunguu vilivyoangamizwa na thyme. Jibini hukatwa kwenye cubes, ikavingirishwa kwenye mchanganyiko na kukaanga kwenye mafuta ya mzeituni iliyosafishwa hadi hudhurungi ya dhahabu na, wakati moto, huenea juu ya mto wa saladi ya matunda. Saladi huliwa joto.
Tazama pia mapishi ya jibini la Saint Necter.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Caciotta
Bidhaa hii imetajwa katika hati zilizoanzia karne ya 9. Inaweza kuhitimishwa kuwa anuwai hii ilianza kutengenezwa kwanza kusini mwa Italia. Vichwa vidogo, ambavyo karibu havikuhitaji kukomaa, vilishinda upendo wa wanajeshi, wachungaji na wahamaji. Jibini halikuchukua nafasi nyingi katika vifuko vya mkoba na haraka likashibisha njaa.
Umaarufu wa Caciotta unaweza kuhusishwa na mapishi anuwai. Licha ya ukweli kwamba anuwai ya bidhaa hiyo ilitengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi, anuwai kutoka kwa mazao ya maziwa ya aina zingine za ng'ombe haziwezekani tu, lakini kwa sasa hutolewa chini ya chapa zilizosajiliwa rasmi.
Jibini na kujaza kadhaa pia ilipokea majina yake:
- Tre latte - maziwa ya mbuzi ya kawaida;
- Tipo dolce - kutoka kwa ng'ombe;
- Tipo saporito / lazial - kutoka kondoo;
- La Cocina Caciotta - na pilipili nyekundu;
- Caciotta Al Pepperoncino - na pepperoni (sausage ya aina ya salami ya Amerika);
- Caciotta Al Tartufo - na truffle nyeusi, aina ya bei ghali zaidi.
Wateja wanapendelea Cacio Marzolino zinazozalishwa katika chemchemi. Katika tafsiri kutoka kwa Kiitaliano inaitwa "Machi". Sio tamu tu, bali pia harufu ya maua. Kwa uzalishaji wake tumia maziwa ya mbuzi waliokula kwenye nyasi mpya.
Maisha ya rafu ya kichwa chote cha jibini, ikiwa imefungwa kwenye karatasi au ngozi ya chakula na kutolewa na microclimate maalum (+ 7 ° C na unyevu wa 90%) ni mwaka 1. Baada ya kukata, jibini dogo la Caciotta haliwezi kuhifadhiwa nyumbani kwa zaidi ya masaa 48, na kuiva na pilipili au viungo vingine vya moto - kwa zaidi ya mwezi mmoja.
Tazama video kuhusu jibini la Caciotta:
