Mchuzi wa aioli ni nini na hutengenezwaje? Thamani ya lishe na muundo wa kitoweo, faida na athari inayowezekana wakati unatumiwa. Ni sahani gani zilizoongezwa, ukweli wa kupendeza.
Aioli ni mchuzi uliotengenezwa kutoka vitunguu na mafuta na ni maarufu kwa wenyeji wa pwani ya Mediterania - Uhispania na Italia. Kuna chaguzi zingine za msimu wa kutumia viungo vya ziada - maji ya limao na mayai. Rangi ya mchuzi ni ya manjano ya dhahabu au ya kijani kibichi, ya vivuli anuwai, ladha ni ya chumvi, mafuta, tart, msimamo ni sare. Msimu huu unaweza kuitwa mzazi wa mayonesi, kwani vigezo kuu - muundo na uwanja wa matumizi - ni sawa.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa aioli?
Chaguo la msingi la kupikia ni rahisi kurudia kwamba hata mama wa nyumbani asiye na uzoefu anaweza kushughulikia. Kwa kuongeza, kiwango cha chini cha viungo kinahitajika - 3 tu.
Mapishi ya msimu:
- Mchuzi wa kawaida wa aioli … Kusaga karafuu 6 za vitunguu kwenye chokaa pamoja na chumvi, ni bora kutumia chumvi kubwa ya bahari. Mimina kwa tone la mafuta ya mizeituni kwa tone. Fuata msimamo - unapaswa kupata misa nene yenye usawa. Takriban 240 ml hutiwa ndani, lakini kidogo zaidi au chini inaweza kuhitajika. Mimina mchanganyiko ulioandaliwa kwenye sahani safi ya kauri, uweke kwenye jokofu, uifunike na kifuniko. Unaweza kuonja kwa dakika 40-60. Piga mchuzi kwa angalau dakika 40-50, kwa hivyo ni bora kutumia blender kwa kutengeneza.
- Mchuzi wa yai … Bidhaa zote ambazo baadaye zitaongezwa kwenye muundo zinapaswa kushoto kwenye joto la kawaida kwa angalau dakika 20 ili kuzuia utabaka. Meno ya vitunguu, pcs 4, saga na chumvi. Punguza nusu ya limau iliyosafishwa na uchuje juisi kupitia ungo. Vijiko 2 vinaongezwa kwa puree ya vitunguu, na kitambi ambacho kilisuguliwa hubadilishwa kuwa whisk. Piga kwa muda wa dakika 5-7, pilipili na mimina maji ya limao. Halafu, kama ilivyoelezwa tayari, mafuta hutiwa kwa njia ya kushuka, karibu 300 ml. Baridi inahitajika. Ubora wa maandalizi unaweza kuhukumiwa na muundo wa kitoweo - ikiwa ilichapwa kwa usahihi, hakuna utabaka unaotokea.
- Na walnuts … Kupika huchukua muda mrefu zaidi, kwani lazima usaga na keki sio karafuu ya vitunguu tu na chumvi, lakini pia walnuts ngumu ngumu, ingawa imevunjwa kuwa poda - 2 tbsp. l. Ifuatayo, mchuzi wa aioli umeandaliwa kwa njia sawa na kichocheo namba 2, ambayo ni kumwaga maji ya limao na viini. Kiunga cha ziada ni bizari iliyokatwa. Imeletwa katika hatua ya mwisho.
- Holioli ya kujifanya na haradali … Katika kichocheo hiki, baada ya mafuta ya mizeituni, haradali imeletwa - wazi au Dijon, laini. Piga kwa uangalifu haswa ili uthabiti ugeuke kuwa wa hewa, laini na unabaki sawa baada ya baridi.
- Mchuzi wa Kikatalani … Peari imeongezwa kwenye viungo. Matunda husafishwa na kukatwa vipande vipande, iliyotiwa blanched hadi laini na sukari kidogo. Sirasi imevuliwa na vipande vya matunda vimewekwa kwenye colander ili kuondoa unyevu kupita kiasi. Vipuli vya vitunguu, pcs 5., Iliyosafishwa, imefungwa kwenye karatasi na kuoka kwa joto la 200-220 ° C. Baada ya dakika 30, vitunguu hutolewa nje, kuhamishiwa kwa blender na kuchanganywa na vipande vya peari. Hatua kwa hatua mimina 2 tbsp. l. siki ya apple cider na 120 g ya mafuta. Piga kwa kasi ya chini ili mchuzi usizidi.
- Na mkate mkate … Kichocheo ni kawaida sana. Makombo ya mkate mweupe uliokaushwa umelowekwa kwenye maziwa, ukijaza glasi nusu, karafuu 3 za vitunguu na chumvi, yai ya yai na makombo yaliyokatwa hukatwa kwenye blender. Ikiwa msimamo ni mzito sana, punguza na maziwa. Changanya alizeti iliyopozwa na mafuta kwa kiwango sawa, ongeza na vijiko kwenye bakuli la blender, na kisha ukate laini ya matawi 1-2 ya basil.
Mayai ya kuku lazima ichakuliwe kabla ya kuongezwa kwenye mchuzi wa aioli. Kwanza, wao, pamoja na ganda, huoshwa na sabuni ya kufulia chini ya maji ya bomba, kisha kulowekwa kwenye suluhisho la soda - kwa dakika 30. Futa katika maji ya kuchemsha (1 tbsp. L. Soda ya kuoka kwa glasi 1 ya maji). Maji yanapaswa kupozwa kwa joto la kawaida ili pingu isipoteze mali yake ya faida. Mayai yaliyonunuliwa dukani huhesabiwa kuwa salama - kuku kwenye shamba la kuku lazima ichunguzwe salmonellosis, lakini bidhaa ya shamba iliyo na viini mkali inapaswa kununuliwa tu kutoka kwa mtengenezaji wa kuaminika.
Vidokezo vya Msaada Wakati wa Kufanya Mchuzi wa Aioli:
- Wakati wa kujaribu kichocheo, haupaswi kubadilisha zaidi ya sehemu 1 na kuongeza zaidi ya 2. Vinginevyo, unaweza kupata sahani tofauti kabisa.
- Inaweza kuongezwa kwa maapulo, parachichi au nyanya.
- Ikiwa hakuna mafuta ya zeituni, mafuta ya alizeti iliyosafishwa, ambayo kila mama wa nyumbani anayo jikoni, au mafuta ya haradali, hutiwa badala yake. Mafuta yenye harufu nzuri hukatiza ladha.
- Nafasi bora ya maji ya limao ni siki ya balsamu iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu maalum nyeupe.
- Haupaswi kupika kwa matumizi ya baadaye. Kitoweo kinahifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 4-5, lakini hubadilisha ladha ya asili, harufu hupotea.
Kufanya mchuzi wa aioli nyumbani inahitaji muda wa kutosha - angalau saa 1. Hata wakati inawezekana kupata uthabiti sare, inachukua muda mrefu kuipiga kwa whisk au katika blender kwa kasi ya chini. Inastahili kuharakisha na kujua ladha mpya inaweza kufadhaisha.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa aioli
Thamani ya lishe ya msimu hutofautiana kulingana na aina na idadi ya viungo kuu. Takwimu zinategemea chaguo ambalo linajumuisha viini vya mayai, chumvi, vitunguu na mafuta.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa aioli ni 847.4 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 1.1 g;
- Mafuta - 93.3 g;
- Wanga - 0.9 g;
- Fiber ya chakula - 0.1 g;
- Ash - 0.1 g;
- Maji - 4.5 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 50.9 mcg;
- Retinol - 0.049 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 0.44 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.019 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.018 mg;
- Vitamini B4, choline - 44.68 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.237 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.059 mg;
- Vitamini B9, folate - 1.316 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.099 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.86 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.424 μg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 11.213 mg;
- Vitamini H, biotini - 3.083 mcg;
- Vitamini PP - 0.2394 mg;
- Niacin 0.006 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 18.14 mg;
- Kalsiamu, Ca - 12.47 mg;
- Magnesiamu, Mg - 1.51 mg;
- Sodiamu, Na - 3.28 mg;
- Sulphur, S - 9.36 mg;
- Fosforasi, Ph - 35.9 mg;
- Klorini, Cl - 8.04 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.783 mg;
- Iodini, I - 1.82 mcg;
- Cobalt, Co - 1.266 μg;
- Manganese, Mn - 0.0499 mg;
- Shaba, Cu - 15.94 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.661 μg;
- Selenium, Se - 0.391 μg;
- Chromium, Kr - 0.39 μg;
- Zinc, Zn - 0.2031 mg.
Mafuta kwa g 100:
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 61.376 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 11.108 g;
- Cholesterol - 83.12 mg;
- Beta Sitosterol - 91.743 mg
Mchuzi wa Aioli una misombo mingine muhimu: asidi muhimu ya amino - vitu 12; amino asidi isiyo muhimu - aina 8.
Dutu zenye faida zaidi ni:
- Alpha-tocopherol - huchochea mfumo wa endocrine, gonads na myocardiamu.
- Potasiamu - inasimamia kiwango cha moyo, shinikizo la damu, asidi-msingi na usawa wa maji-elektroliti.
- Fosforasi - dutu hii ni muuzaji wa nishati muhimu kwa michakato yote ya maisha.
- Iodini - huharakisha michakato ya kimetaboliki na inazuia fetma, huongeza ngozi ya wanga.
- Cobalt - inamsha kimetaboliki ya folate na kuvunjika kwa asidi ya mafuta.
- Shaba - ina athari ya antioxidant na huchochea uzalishaji wa homoni za ngono.
- Asidi ya Glutamic - huimarisha kinga na huchochea uzalishaji wa kamasi ya kinga.
- Asidi ya Linoleic - ina athari ya kupambana na uchochezi na inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial.
Faida na ubaya wa mchuzi wa aioli hutegemea yaliyomo kwenye misombo, ambayo kuzidisha kwake kuna athari mbaya kwa afya. Hizi ni pamoja na omega-6, omega-9, na asidi ya stearic. Mnato wa damu huinuka, kazi ya tumbo hupungua, na unene unakua. Kijalizo haipaswi kuongezwa kwenye lishe kila wakati - inaweza kusababisha shida za kiafya.
Faida za kiafya za mchuzi wa aioli
Kitoweo hakina dawa za dawa, lakini viungo vya muundo - vitunguu, mafuta na viini, ambavyo vimejumuishwa karibu na mapishi yote, vina athari nzuri kwa mwili wa mwanadamu. Faida za kiafya za mchuzi wa aioli huongezeka ikiwa ina pears, mlozi au walnuts.
Wacha tuangalie mali yake muhimu:
- Motility ya matumbo imeharakishwa, slags na sumu huondolewa.
- Sauti na shinikizo la damu huinuka.
- Tissue ya mifupa imeimarishwa na nyuzi za misuli huundwa.
- Maono yanaboresha, uwezekano wa kukuza upofu wa usiku hupungua.
- Usawa wa maji-elektroliti ni kawaida.
- Utungaji una mali ya kupambana na uchochezi, antibacterial na antioxidant. Unapoongezwa mara kwa mara kwenye lishe, hupunguza ukuaji wa saratani ya Prostate.
- Inapambana na hali mbaya, huacha unyogovu.
- Inarekebisha viwango vya sukari ya damu, huongeza unyeti wa insulini.
Utungaji ulio na usawa wa mchuzi wa aioli hupunguza mali hatari ya viungo. Mafuta hupunguza pungency ya vitunguu na haradali, na wao, kwa hiyo, huchochea kufutwa kwa cholesterol hatari, ambayo huingia mwilini pamoja na viini.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa aioli
Usiongeze kitoweo kwenye lishe na kuzidisha kwa magonjwa ya njia ya utumbo - dyskinesia ya biliary, kidonda cha tumbo na kidonda cha duodenal, gastritis ya mmomomyoko, reflux esophagitis na asidi ya juu.
Mchuzi wa Aioli unaweza kusababisha madhara ikiwa una mzio wa vifaa vya mtu binafsi. Karanga, viini, na viungo vya moto kama haradali au vitunguu ni hatari zaidi. Mboga hii ina kiwango cha juu cha allicin, ambayo kutovumiliana kwa mtu mara nyingi hufanyika.
Ikiwa una historia ya mishipa ya varicose, atherosclerosis, tabia ya kiharusi, hemorrhoids na magonjwa ya uchochezi ya mfumo wa genitourinary, lazima uzingatie kiasi katika chakula.
Itakuwa muhimu kuachana kabisa na bidhaa ikiwa kuna upungufu wa figo na ini, na pia kuzidisha kwa cystitis.
Mapishi ya Aioli
Kitoweo kinaweza kutumiwa na chakula chochote ambacho hupenda kupendeza au kupungukiwa. Kwa kila sahani, unahitaji kuchagua toleo lako la nyongeza ya hewa laini.
Mapishi ya Mchuzi wa Aioli:
- Asparagus na prosciutto … Asparagus, rundo 1, nikanawa, kung'olewa kutoka ncha moja na kisu na kuchemshwa ili iweze kubaki imara, sio zaidi ya dakika 2. Shina hukatwa kwa urefu. Prosciutto (Kiitaliano sana nyama ya chumvi, kukumbusha ya jamoni), 100 g, kata kwa vijiti nyembamba na kukaanga pande zote kwenye mafuta ya alizeti iliyosafishwa hadi kuponda. Safu nene ya mchanganyiko wa majani ya lettuce ya aina kadhaa huenea kwenye sahani - arugula, romaine, vita au oaklif, kwa mchanganyiko wowote, juu ya avokado ya juu, prosciutto, tini zilizokatwa vipande vipande na kumwaga juu ya aioli, 100 g Zote zimenyunyiziwa na jibini la mbuzi - 100 g, iliyopambwa na yai iliyochemshwa laini … Hakuna haja ya kuogopa kwamba yolk itaenea - itaonekana kuwa nzuri.
- Kitamu Olivier … Kichocheo cha saladi hii inayojulikana sio tofauti sana. Changanya kukata mizizi 2 ya viazi zilizochemshwa, karoti 1, tango 1 iliyochaguliwa, 1-2 tbsp. l. mbaazi za kijani kibichi, ongeza nyama ya kulungu ya kuchemsha, rundo la chives. Tenga kando mchuzi wa currant kutoka kwa matunda yaliyohifadhiwa hivi karibuni: 2 tbsp. l. thaw, futa maji, kitoweo na sukari kidogo na asidi ya citric, piga misa kupitia ungo na mimina kwa 2 tbsp. l. mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Imepozwa, imechanganywa na saladi, na kumwaga na mchuzi wa aioli. Inashauriwa kuongeza watercress na figili safi kwenye viungo.
- Tartare ya nyama … Katika sahani hii, jambo kuu ni kuandaa mavazi kadhaa. Aioli iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida (80 g) imechanganywa na mchuzi wa pilipili (10 g), kuweka kim-chi (10 g). Yote hii huhamishiwa kwa blender, michuzi hutiwa ndani - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), sehemu nyingine ya aioli (120 ml), soya (10 ml). Mimina 20 g ya buds ya caper, vijiko 2 vya vitunguu, tango iliyochapwa, vitunguu nyekundu, chumvi, mafuta ya mzeituni, pilipili hapo. Koroga kila kitu kupata muundo unaofanana. Ng'ombe huchemshwa, hukatwa vipande vidogo, vikichanganywa na mchuzi wa anuwai na kushoto ili loweka. Kisha kioevu kilichozidi hutolewa, kilichowekwa kwenye sahani ya kawaida, iliyopambwa na viazi vya viazi, mayai ya tombo yaliyokatwa katikati na vipande vya figili.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa aioli
Haishangazi kwamba kichocheo hicho kiligunduliwa katika nchi za Mediterania, kwa sababu msingi ni mafuta ya zeituni. Ni hii ambayo hupa sahani msimamo thabiti wa emulsion. Mchuzi huweka kabisa ladha ya samaki na dagaa.
Huko Catalonia, aioli hutumiwa na kondoo, paella na mboga iliyokoshwa.
Kimalta hutoa mchuzi unaofanana na ketchup chini ya jina asili. Hii haishangazi, ikizingatiwa kuwa wataalam wa upishi wa nchi hizi hawajui kupika kitu bila nyanya zilizokaushwa na jua, na hutoa kuwa sio baridi, lakini hata moto kidogo.
Lakini huko Provence, jina hili linaashiria sahani ambayo inafanana na kitoweo cha mboga - na maharagwe ya kijani, karoti na viazi vijana, ambayo hutolewa na cod iliyochemshwa au iliyotiwa chumvi na mayai ya kuchemsha. Mayai hutiwa na kitoweo kinachokumbusha asili.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi - tazama video:
