Njia ya kutengeneza jibini laini la Kiitaliano. Yaliyomo ya mafuta, yaliyomo kwenye kalori na muundo wa kemikali, faida na madhara wakati wa kuongezea lishe. Mapishi na Taleggio na historia ya anuwai.
Taleggio ni jibini laini la Kiitaliano lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, yote mabichi na yaliyopikwa. Aina hiyo ilipata jina lake kutoka kwenye bonde ambalo kichocheo kilibuniwa. Harufu ni kali, unaweza kuhisi harufu ya nyasi mpya iliyokatwa na maziwa matamu ndani yake. Ladha ni tamu, tamu, na ladha yenye matunda na chumvi yenye kupendeza. Uundaji ni laini, laini, nyuzi kidogo, nyasi nyepesi katikati ya kipande na manjano kuelekea kingo. Ukoko ni nyembamba, mbaya, rangi ni tofauti - kutoka kwa rangi nyekundu hadi hudhurungi, kufunikwa na matangazo ya ukungu wa kijivu. Ni zinazozalishwa katika briquettes pariplepiped na pande ya cm 20-25 na urefu wa cm 5-7.. Uzito wa kichwa - 1, 8-2 kg.
Jibini la Taleggio limetengenezwaje?
Aina ni rahisi kutengeneza nyumbani. Nchini Italia, unaweza kuuunua katika duka na kutoka kwa wakulima ambao wana ng'ombe kadhaa. Uzalishaji wa jibini la Taleggio ni msimu - mwishoni mwa vuli na msimu wa baridi. Kundi hilo, ambalo lilikuwa likiishi katika milima ya Alps wakati wote wa joto, mwishowe lilishuka, na wanyama wakarudi uwanda kupumzika. Kukusanya maziwa yaliyotengenezwa mara kadhaa kwa kuyamwaga kwenye mashinikizo makubwa. Mara nyingi, Fermentation hufanywa baada ya kuanza kwa curdling.
Maziwa hutiwa mafuta, kisha hupozwa hadi 34 ° C, lactobacilli, kloridi ya kalsiamu, na baada ya muda rennet imeongezwa, ambayo inahakikisha kuchimba haraka. Jibini la Taleggio limetengenezwa kama maziwa ya jibini la wakulima katika siku za zamani, lakini kwa tofauti moja. Wakati huo, hakuna rennet iliyoongezwa ili kuharakisha na maziwa yawe peke yake. Kwa kuongezea, hakuna kulisha au kuchemsha kulifanywa.
Wakati wa kutetemeka ni dakika 15, halafu kale hukatwa kwenye cubes na pembeni ya 1.5 cm, 1/3 ya Whey hutolewa mpaka uso wa nafaka za jibini. Kisha chaga nafaka za jibini na kijiko kilichopangwa na uziweke kwenye ukungu iliyofunikwa na chachi. Katika viwanda vya chakula, katika utengenezaji wa aina, zabibu huongezwa kwa misa ya curd, karanga - mara nyingi pistachios, maji ya limao au chicory. Wakati wa saa ya kwanza, ibadilishe zaidi ya mara 2-3, ondoka kwa siku nyingine saa 23-25 ° C. Kawaida ukandamizaji hauwekwa, lakini ikiwa msimamo ni laini sana, inaruhusiwa kusanikisha mzigo wenye uzito wa kilo 1.5.
Kwanza, uso wa vichwa hunyunyizwa na chumvi coarse na kushoto kwa siku, kisha umelowekwa kwenye brine na mkusanyiko wa 18% kwa masaa 12. Halafu, kwa wakati huo huo, huwekwa kwenye maji ya chumvi - mkusanyiko wa 3% na utamaduni uliofutwa wa vitambaa vya B.
Hali ya kuzeeka - mapango yenye joto la 6 ° C na unyevu wa 90%. Kwanza, kichwa hugeuzwa kila siku, na wakati mgawanyiko wa seramu unapoacha, huoshwa na brine na ukungu. Kioevu huhifadhiwa, ile mpya haipatikani. Chini ya hali hizi, bakteria huamilishwa. Kipindi cha kukomaa ni wiki 4 hadi 9. Jibini hili lina muundo laini na laini.
Ili kupata jibini lililokomaa zaidi, kichwa kimefungwa kwa ngozi na kushoto kwa wiki nyingine 2-3. Katika kesi hii, ukoko hupata rangi nyekundu zaidi na, kwa kuwa kuosha hakutokea tena, hufunikwa na fuwele za chumvi. Katika kesi hii, muundo unakuwa mbaya, chumvi huongezeka na ladha ya virutubisho hutamkwa zaidi.
Wakati wa utayarishaji wa kabla ya kuuza, ukungu wa ziada huondolewa kwenye uso kwa kusugua kwa upole na brashi, lakini fuwele za chumvi huhifadhiwa. Wapenzi wanaona ukoko kuwa chakula.
Wakati wa kununua anuwai hii, unahitaji kujua kwamba massa maridadi huharibika haraka, na ukungu ambao hujaa ganda hupenya ndani ya kichwa. Uwezo wa kukamata maambukizo ya matumbo huongezeka ikiwa hali ya uhifadhi na usafirishaji imekiukwa.
Mapishi ya jibini la Taleggio
Bidhaa hiyo inayeyuka vizuri, kwa hivyo hutumiwa mara nyingi kama kiunga cha kuandaa sahani anuwai - casseroles, omelets, tambi na hata dessert. Kwa sandwichi au sandwichi za moto, hii ni bora. Ladha huenda vizuri na matunda - haswa na zabibu kubwa nyeusi.
Ikiwa unapanga kutumikia anuwai kwenye sahani ya jibini, italazimika kuikata na "ndege" maalum. Kisu kitaingia kwenye massa ya kunata, na hautaweza kupata kipande sawa, kizuri.
Mapishi ya Jibini la Taleggio:
- Casserole … 150 g ya sausage ya kuvuta sigara ni kukaanga bila mafuta kwenye sufuria ya kukausha isiyo na fimbo bila kushughulikia. Kata vitunguu vyeupe ndani ya pete na chemsha kwenye mafuta ya mboga. Panua 320 g ya mchele ulioshwa kwa kitunguu na sausage, mimina mchuzi kidogo wa kuku, msimu na pilipili na chumvi. Funika kifuniko na chemsha hadi mchele upikwe. Dakika 2 kabla ya kuzima, ongeza safroni kwa kuiweka kwenye kifuko. Tupu katikati ya sufuria, ongeza 130 g ya cubes za Taleggio, funika na mchele ulioondolewa, usawazisha uso. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C mpaka jibini liyeyuke. Kabla ya kutumikia kwenye casserole ya moto, pamba na cubes za Taleggio na uinyunyiza na parsley.
- Pasta casserole … Kijiko chenye rangi nyingi - yai ya manjano, kijani kibichi na nyekundu - huchemshwa na kusambazwa kwa tabaka, rangi mbadala, kwa njia iliyotiwa mafuta na siagi. Safu zimewekwa na Taleggio iliyovunjika. Safu inayofuata ni nyama nyeupe, imetenganishwa kwa nyuzi, na kisha jibini tena. Nyunyiza na walnuts iliyovunjika, bake kwa dakika 15-20. Kupamba na maua ya calendula kabla ya kutumikia.
- Kamba ya samaki na zukini … Cephalopods - 200 g - kata vipande vidogo, chemsha kwa dakika 15 katika maji yenye chumvi na kitunguu. Kaanga vitunguu kwenye sufuria ili kuonja mafuta ya alizeti iliyosafishwa, ongeza vipande vya samaki wa samaki, mimina divai nyeupe nyeupe, pilipili na chumvi. Kaanga kwa dakika 5, ukichochea kila wakati. Zukini kubwa imehifadhiwa kando, na kuongeza maji ya joto, kidogo, na mafuta. Wakati mboga inakuwa laini, toa juisi na uanze kutengana, ongeza kwa samaki wa samaki, ongeza jibini - 50 g, kata ndani ya cubes ndogo, na koroga juu ya moto mdogo hadi itayeyuka.
- Risotto … Bidhaa hizo hukatwa: Taleggio - 200 g, malenge yaliyoiva - 500 g, Parmesan - 50 g, 1 pc. vitunguu na shallots. Kaanga kitunguu chote kwenye mafuta ya divai hadi hudhurungi ya dhahabu, panua malenge na ulete laini, ongeza mchele ulioshwa - 300 g, mimina mchuzi wa mboga - lita 1, kidogo kidogo. Kupika hadi mchele uwe wa aldente, ongeza Taleggio na Parmesan, chemsha kila kitu na uondoe sufuria kutoka kwa moto.
- Omelette … Pilipili huoka katika oveni na kisha kukatwa vipande nyembamba. Piga mayai na maziwa, chumvi, pilipili. Kaanga vitunguu kwenye sufuria ya kukausha, mimina kwenye mchanganyiko wa yai, ongeza jibini, na nyunyiza vipande vya Taleggio juu. Oka chini ya kifuniko mpaka mchanganyiko wa yai uweke na jibini linayeyuka.
Jibini huletwa kwenye lishe ya watoto tu baada ya matibabu ya joto. Haiwezekani kwamba watoto watakataa kiamsha kinywa kama hicho. Sausages hukatwa ili kupata "pweza", ambayo ni, kila upande katika sehemu 4 kwa urefu, sio kufikia katikati. Panua sufuria ya moto na kipande cha siagi. Wakati wa kukaanga kwa upande mmoja, ncha zinajikunja kama hema za cephalopod mollusc. Pinduka, weka mduara wa nyanya na kipande cha jibini kwenye kila sausage. Funga na kifuniko. Zima hadi itayeyuka.
Katika saladi, anuwai hii inaweza kubadilishwa kwa Feta au Ricotta. Ladha huenda vizuri na mimea safi, arugula na nyanya zilizokaushwa na jua. Inafaa kutumiwa na divai ya matunda ili kuongeza harufu yake. Bidhaa za Bardolino Ciaretto na ladha kali na harufu ya vanilla na karafuu zinafaa kwa aina hii.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Taleggio
Historia ya anuwai hii ni "ya zamani" kabisa. Licha ya ukweli kwamba katika hati za maandishi hutaja tarehe ya karne ya 10, utafiti wa akiolojia unathibitisha kuwa kwa mara ya kwanza bidhaa kama hiyo ilianza kufanywa tena katika Roma ya Kale. Kwenye kuta za mabwawa ya kauri, mabaki ya jibini yalibuniwa, ambayo, baada ya uchambuzi wa kimuundo, lactobacilli tu ilitengwa, bila viboreshaji vya ziada. Maelezo ya briqueiti za jibini zilipatikana katika maelezo ya Pliny Mkubwa, Cato na Cicero. Kwa njia, wa mwisho aliipa bidhaa hiyo mali ya uponyaji.
Mtaalam maarufu Giacomo Casanova, ambaye alitembelea Sant'Angelo-Lodigiano mnamo 1763, alibaini aina hiyo wakati wa kuandaa ensaiklopidia ya jibini. Walakini, hati hiyo ilibaki bila kukamilika.
Bonde, ambalo lilimpa jibini jina Taleggio, iko karibu na Bergamo. Aina hiyo ilitengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe "wamechoka", ambayo, baada ya malisho marefu ya majira ya joto katika milima ya Alpine, ilishuka kuingia bondeni. Ndio sababu, hadi karne ya 13, Taleggio aliitwa "Strakkino", ambayo kwa kweli hutafsiri kama "amechoka". Baadaye, utengenezaji wa jibini uligawanywa - Strakkino laini iliteremshwa ndani ya mapango ya kukomaa, na ganda nyekundu ikaanza kuunda juu yake. Hiyo ni, imekuwa aina tofauti.
Hadi mwisho wa karne ya 19, uzalishaji wa Taleggio ulikuwa mdogo kwa eneo. Sasa walianza kuifanya karibu na Milan, Pavlia, Bergamo, huko Piedmont na Veneto. Mnamo 1988, anuwai ilipokea alama ya DO, na mnamo 1996 ilipewa rasmi alama ya ubora wa DOP / PDO.
Wakati wa kuchagua Taleggio, bonyeza kitanda na kiganja chako. Ikiwa jibini ni safi, sura ya uso imerejeshwa ndani ya sekunde 15-20.
Ili kuhifadhi muundo laini na mali ya faida ya jibini la Taleggio, kichwa kisichokatwa kinahifadhiwa kwenye rafu ya jokofu, kimefungwa kitambaa cha pamba chenye unyevu. Unyevu wowote juu ya uso lazima uondolewe kila siku. Taleggio iliyokatwa italazimika kuliwa ndani ya siku 2-3. Ikiwa utaweka vipande kwenye kifurushi kisichopitisha hewa, massa haraka sana yatakuwa nyembamba na asidi, na ikiachwa kwenye rafu, itakauka. Na katika kesi ya kwanza na ya pili, hautaweza kufurahiya ladha nzuri.
Tazama video kuhusu jibini la Taleggio:
