Mchuzi wa Sabayon: muundo, mapishi, utayarishaji wa cream

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Mchuzi tamu wa dessert: mapishi, yaliyomo kwenye kalori na muundo. Mali muhimu na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya sahani na sabayon na historia ya kutengeneza.

Sabayon ni mchuzi tamu wa Kiitaliano, ambao lazima ujumuishe viini vilivyopigwa katika umwagaji wa maji na pombe. Majina ya Kiitaliano ya dessert ni zabaglione, zabaione, ndio sababu sahani wakati mwingine huitwa zabaione. Ladha ni tamu, inafunikwa, ladha ya baadaye inawaka au siki, kulingana na chaguo la pombe. Rangi inatofautiana - inaweza kuwa ya manjano, hudhurungi, nyekundu. Msimamo ni mzito na nadra. Bidhaa hii inajulikana kama msimu na cream.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa sabayon?

Kwa kuwa kiunga kikuu katika mapishi ya sabayon ni viini, unahitaji kujifunza jinsi ya kuzipaka. Ikiwa hii haijafanywa, matumizi ya dessert inaweza kusababisha kuambukizwa na ugonjwa hatari - salmonellosis. Moja ya vifaa muhimu kwa mchakato ni kipima joto. Unaweza kujaribu kuamua hali ya joto kwa hisia zako mwenyewe, lakini kuna hatari ya "kutobashiri", na viini vitazunguka.

Unaweza kusindika mayai kwenye ganda na bila hiyo. Katika kesi ya kwanza, bidhaa hiyo imesalia kwa masaa 2 kwenye joto la kawaida, halafu ikamezwa ndani ya maji ya moto kwa dakika 3 kwa 62 ° C. Baridi chini ya maji baridi.

Viini tu vinaweza kupakwa. Kwa hili, umwagaji wa maji umeandaliwa mapema. Weka viini kwenye sahani ambazo zitakuwa juu na piga hadi 60 ° C. Baridi kwa joto la kawaida kabla ya kuongeza kwenye sahani.

Njia za kuandaa Sabayon:

Kichocheo cha kawaida cha mchuzi wa sabayon … Piga viini vya mayai 6 na 100-150 g ya sukari hadi rangi ya manjano ibadilike kuwa nyeupe, mimina divai kavu au pombe yoyote yenye ubora - glasi nusu, endelea kuchochea mpaka upate msimamo mnene na "eggnog" inaongezeka kwa ujazo. Ondoa kutoka kwa moto, baridi.
Machungwa … Katika umwagaji wa maji, piga mayai 2 kamili na viini 2 na sukari - g 150. Saga nyeupe na zest ya limao, na kuongeza tone la divai kwa tone. Unapaswa kupata povu nyingi. Baridi kwa upole ili isitulie.
Dessert kwa watoto … Ili kutengeneza mchuzi wa sabayon kama eggnog, maziwa hutiwa badala ya pombe. Kwa vijana, unaweza kutengeneza dessert kutoka kwa mchanganyiko wa divai ya dessert na maziwa kwa uwiano wa 1: 3. Yolks, 4 pcs., Beat, kama ilivyoelezwa tayari, na mchanga wa sukari. Mimina kwenye Bana ya asili ya vanilla, halafu mimina glasi ya maziwa ya joto - 50 ° C. Wakati cream ya sabayoni tayari imeongeza, ongeza pombe kidogo.
Mchuzi wa viungo … Piga yolk na chumvi, mimina kwa 2 tbsp. l. cream nzito, pilipili. Tofauti, kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga shallots iliyokatwa vizuri kwenye mafuta, mimina kwa 100 ml ya champagne kavu na subiri hadi iweze kuyeyuka kabisa. Kisha weka pingu na chumvi kwenye umwagaji wa maji na uendeshe kwenye shallots yenye joto.
Sabato ya chokoleti … Katika umwagaji wa maji, kuyeyuka chokoleti nyeusi (40 g), weka kando. Kusaga viini 4 na 80 g ya sukari katika umwagaji wa maji, panua chokoleti na vijiko. Piga kwa dakika 10, ongeza mdalasini kidogo na mimina 50 g ya ramu kali. Chill kwenye sufuria iliyo chini-chini.

Unaweza kuongeza viungo kwenye mchuzi wa sabayon - vanilla, mdalasini, coriander, nutmeg na karafuu, punguza na kuongeza kiwango cha sukari, ongeza matunda, vipande vya matunda, karanga zilizokatwa na mizeituni.

Wakati wa kuandaa mchuzi, ni muhimu kuweka joto la kuchapwa kwa yai kwa usahihi. Ikiwa joto kali juu ya 60 ° C, viini vitapindika. Ikiwa joto hupungua, hakuna povu lush itatoka.

Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa sabayon

Thamani ya lishe ya sahani inategemea aina ya viungo. Ikiwa katika muundo wa matunda na matunda, inaweza kuletwa katika lishe kwa kupoteza uzito - chini ya kiwango cha juu cha sukari, lakini kutoka kwa dessert na chokoleti, ikiwa ni muhimu kudhibiti uzani, inashauriwa kukataa.

Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa sabayon, iliyotengenezwa bila viongezeo vya ziada, ni 218.6 kcal kwa g 100, ambayo:

Protini - 10.6 g;
Mafuta - 17.2 g;
Wanga - 3.8 g;
Fiber ya chakula - 1 g;
Maji - 64.9 g.

Vitamini kwa 100 g:

Vitamini A - 509.4 mcg;
Retinol - 0.485 mg;
Beta Carotene - 0.143 mg;
Vitamini B1, thiamine - 0.143 mg;
Vitamini B2, riboflavin - 0.235 mg;
Vitamini B4, choline - 443.21 mg;
Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 2.334 mg;
Vitamini B6, pyridoxine - 0.323 mg;
Vitamini B9, folate - 14.777 mcg;
Vitamini B12, cobalamin - 1.025 mcg;
Vitamini C, asidi ascorbic - 33.72 mg;
Vitamini D, calciferol - 4.205 mcg;
Vitamini E, alpha tocopherol - 1.253 mg;
Vitamini H, biotini - 31.868 mcg;
Vitamini K, phylloquinone - 0.1 μg;
Vitamini PP - 2.7454 mg;
Niacin - 0.191 mg

Macronutrients kwa g 100:

Potasiamu, K - 189.04 mg;
Kalsiamu, Ca - 94.25 mg;
Magnesiamu, Mg - 19.55 mg;
Sodiamu, Na - 58.03 mg;
Sulphur, S - 112.71 mg;
Fosforasi, Ph - 315 mg;
Klorini, Cl - 107.6 mg.

Microelements kwa g 100:

Aluminium, Al - 4.5 mg;
Boron, B - 9.1 μg;
Chuma, Fe - 3.948 mg;
Iodini, mimi - 19.62 mcg;
Cobalt, Co - 13.368 μg;
Manganese, Mn - 0.101 mg;
Shaba, Cu - 103.61 μg;
Molybdenum, Mo - 11.318 μg;
Bati, Sn - 1.18 μg;
Selenium, Se - 0.3 μg;
Nguvu, Sr - 1.55 μg;
Fluorini, F - 6.3 μg;
Chromium, Kr - 4.27 μg;
Zinc, Zn - 1.7929 mg.

Wanga wanga kwa 100 g:

Wanga na dextrins - 0.549 g;
Mono- na disaccharides (sukari) - 3.7 g;
Glucose (dextrose) - 0.247 g;
Sucrose - 0.165 g;
Fructose - 0.692 g.

Mchuzi wa Sabayon una asidi ya amino isiyo ya lazima na muhimu, cholesterol na asidi iliyojaa mafuta, haswa ikiwa maziwa ni kati ya viungo. Ni hii ambayo hukuruhusu kupeana dessert msimamo thabiti.

Thamani ya lishe ya dessert ya Kiitaliano kulingana na viungo:

Bidhaa	Yaliyomo ya kalori, kcal
Asali na divai nyekundu	394
Jordgubbar na divai nyeupe kavu	192
Maziwa	279
Mvinyo mweupe mtamu	253

Mali muhimu ya mchuzi wa sabayon

Bidhaa hiyo itarudisha akiba ya nishati ya mwili haraka, itaongeza toni, na itasaidia kupona baada ya kuchoka kwa shida ya mwili na akili.

Faida za mchuzi wa sabayon:

Inarekebisha hali ya mfumo wa neva, inachochea uzalishaji wa serotonini, na inazuia ukuaji wa unyogovu.
Inayo athari nzuri kwenye tishu za mfupa na cartilage, huongeza utengenezaji wa giligili ya synovial, inazuia ukuaji wa osteochondrosis, osteoporosis, arthrosis.
Inazuia kuonekana kwa upungufu wa damu.
Inaboresha usawa wa kuona na kazi ya kumbukumbu, huzidisha athari.
Huongeza libido, huchochea kujengwa kwa wanaume.
Inacha maendeleo ya mabadiliko yanayohusiana na umri.
Inachochea kazi ya jasho na tezi za sebaceous.

Ikiwa maziwa na asali hutumiwa kama viungo, dessert itajazwa na mali ya ziada: kinga ya mwili, anti-uchochezi na antipyretic. Wakati wa magonjwa yanayotokea na kuongezeka kwa joto, ni ngumu kujilazimisha kumeza hata kipande. Vijiko vichache vya mchuzi tamu vitasaidia kukabiliana na udhaifu wa muda na kuhamasisha ulinzi wa mwili.

Uthibitishaji wa matumizi ya mchuzi wa sabayon

Sio kila mtu anayeweza kumudu kuanzisha sahani ya vitu anuwai kwenye lishe. Viini, kiungo kikuu, ni mzio wenye nguvu. Viungo, maziwa, pombe, chokoleti na karanga zilizokunwa zinaweza kusababisha athari mbaya ya mwili.

Kwa hali yoyote lazima dessert na kinywaji kilichoboreshwa ipewe watoto chini ya miaka 3. Hata matone kadhaa ya pombe yanaweza kusababisha ulevi wa mtoto.

Madhara kutoka kwa mchuzi wa sabayon yanaweza kuonekana:

na kidonda cha peptic na gastritis iliyo na asidi ya juu, colitis sugu, kongosho, dyskinesia ya biliary;
na neurodermatitis, psoriasis, ugonjwa wa ngozi wa seborrheic na urticaria ya mara kwa mara;
na pumu ya bronchial;
na furunculosis sugu, chunusi;
na ugonjwa wa kisukari mellitus.

Magonjwa haya sio ubadilishaji wa kutumia, lakini sehemu ya ziada inaweza kusababisha kuzidisha.

Hauwezi kula dessert na ulevi sugu. Hata kiasi kidogo cha pombe katika dessert inaweza kumfanya mtu apewe pombe sana ambaye anajaribu kuacha ulevi.

Mapishi ya Mchuzi wa Sabayon

Dessert na zest ya limao ndio inayofuatana kabisa na charlotte, soufflés na puddings. Pia huenda vizuri na mboga kama vile kolifulawa, karoti, mbilingani na pilipili ya kengele. Mchuzi na chumvi hufanikiwa kuondoa ladha ya dagaa na samaki, na mdalasini - aina anuwai za keki.

Mapishi ya Mchuzi wa Sabayon:

Saladi ya chaza … Oysters safi, vipande 8, fungua, suuza. Kaanga vitunguu 2 vya siagi, mimina kwa 100 g ya champagne kavu na maji ya kwanza ya chaza. Weka chaza kwenye skillet na kitoweo hadi iwe laini. Ikiwa sehemu ya kwanza ya kioevu huvukiza, ongeza ya pili. Inatumiwa na mchuzi wa sabayon isiyo na sukari (kichocheo namba 4).
Tiramisu … Inapaswa kuonywa mara moja kwamba dessert iliyotengenezwa nyumbani inageuka kuwa ghali. Maandalizi huanza na kahawa kali ya expresso - 300 ml. Kinywaji kinabaki kupoa. Ili kutengeneza kahawa kulingana na kichocheo hiki, changanya nafaka za ardhini kwenye Kituruki na kadiamu na chumvi, weka moto mdogo na koroga mpaka harufu "mkali" itaonekana. Mimina maji ya joto (joto la 50 ° C), rudi kwenye moto, subiri hadi povu itainuke, toa. Waturuki tena wanangojea povu kupanda juu, na tena wanaiondoa. Usiruhusu ichemke. Ili kunywa kiasi kinachohitajika cha kinywaji, unahitaji 7 tsp. kahawa. Jibini la mascarpone iliyokatwa - 500 g hutiwa kwenye sabayoni, iliyopigwa kutoka kwa viini 6 na konjak (50 g), iliyochanganywa. Protini zote hupigwa na mchanganyiko, na chumvi kidogo, hadi kilele kikali, pamoja na misa ya jibini. Panua na kijiko. Unahitaji kutenda kwa uangalifu sana, harakati kutoka juu hadi chini. Vidakuzi, vijiti vya Savoyardi, 250 g, kaa loweka, ueneze chini ya ukungu. Juu na safu ya cream, safu nyingine ya kuki na tena cream. Nyunyiza uso wa dessert na unga wa kakao.
Asparagus sabayon … Kundi la avokado linaoshwa, limepigwa ncha moja na kisu kikali, na huwashwa kwa dakika 10. Changanya kwenye umwagaji wa mvuke mchuzi wa viini 2 na 1/3 tsp. chumvi na 4 tsp. mvinyo isiyo kung'arishwa, bora "Spumante". Wakati viini vya kuchapwa vinakuwa laini na laini, g 100 ya siagi iliyohifadhiwa hutiwa ndani yao kipande kwa kipande, ikiendelea kuchochea. Wakati wa kutumikia, weka asparagus kwenye sahani, nyunyiza ncha moja na viungo vya yai.
Lax na sabayoni ya jibini … Jibini laini la jumba la Saint-Félicienne (180 g) limepondwa, kuyeyuka juu ya moto, mimina kwa 15 ml ya mchuzi wa samaki na 150 ml ya cream nzito, simmer bila kifuniko cha kuchemsha. Baada ya dakika 5, ruhusu misa ya jibini kupoa ili iwe joto kidogo kuliko joto la mwili, endesha viini 4 na divai nyeupe kavu - 150 ml, chumvi na pilipili. Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta, sambaza kitambaa cha lax, ukate sehemu, chumvi, pilipili, mimina juu ya mchuzi na uoka kwa 160 ° C kwa dakika 3.
Pancakes za kahawa … Ili kutengeneza unga wa keki, piga protini 4 na 200 ml ya maziwa, ongeza 300 g ya unga, ongeza kahawa kali, 1 tsp kila moja. chumvi na unga wa kuoka, 3 tsp. sukari, 2 tbsp. l. mafuta ya mboga. Ikiwa hakuna unga wa kutosha, huongeza unga zaidi, mengi - hupunguza kahawa. Pancakes nyembamba huoka kwenye sufuria kavu ya kukausha, ikigeuka kutoka upande mmoja hadi mwingine. Sabayon ya kahawa hupigwa katika umwagaji wa maji - viini 4, 60 g ya sukari, jogoo la 50 ml expresso, 80 ml ya liqueur ya kahawa na 3 tbsp. l. maziwa. Kitoweo cha Dessert kinatumiwa moto.

Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa sabayon

Je! Mchuzi wa sabayon wa Italia unaonekanaje

Kuna matoleo mengi ya kuonekana kwa sahani hii. Mmoja wao anasema kwamba kichocheo hicho kilibuniwa mnamo 1471 na Kapteni Paolo Giovana, ambaye, wakati wa vita vya mara kwa mara vya wakike ambavyo vilikuwa vikivunja Italia, aligundua kuwa chakula kilikuwa nje na hakuna kitu cha kuwalisha askari. Baada ya kukusanya vifaa kutoka kwa wenyeji, aliamua kupika kitu kinachofanana na grog. Lakini kwa kuwa nilikuwa sijui kupika, nilichanganya mayai, sukari kwa idadi ya kiholela na nikachemsha mchanganyiko huo. Mchuzi huo ulipewa jina la kijiji ambacho kikosi kiligawanywa.

Kulingana na hadithi ya pili, mchuzi uliitwa baada ya Mtakatifu Pasquale di Baylon wa Uhispania. Halafu alikuwa bado hajatakaswa na kupikwa chakula jikoni ya monasteri huko Piedmont na jina ambalo halijaishi hadi leo. Siku moja, ambayo haikuwa nzuri kabisa, kama ilionekana wakati huo, kwa watawa, hakukuwa na viungo vya kutosha kwa dessert ya jadi - haswa, unga, na mtawa akaongeza divai tamu kwa mogul-mogul. Baadaye, kwa msingi wa kichocheo hiki, zabaglione asili ilizaliwa.

Kuna maoni mengine. Mahujaji waliotangatanga Ulaya walianzisha wapishi wa Kiitaliano kwenye sbitn nene ya Slavic iitwayo "zabaja". Baadaye, kwa msingi wake, walianza kufanya sabayon.

Na toleo la hivi karibuni. Mchuzi ulionekana katika shukrani ya karne ya 16 kwa mpishi wa korti Bartolomeo Scappi. Ni yeye aliyemtengenezea chakula mtawala wake, Charles Emmanuel I wa Savoy.

Wapishi wa Amerika Kusini wanajisifu kwa mapishi yao kama tamu ya dessert. Huko Colombia, Venezuela na Argentina, kitoweo haitumiwi tu kama bidhaa ya chakula, bali pia kama aphrodisiac. Hutolewa kwa wanaume kabla ya usiku wa harusi yao. "Dessert ya harusi" ina kiasi kikubwa cha pombe kali - mara nyingi ramu.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa sabayon - tazama video: