Mapishi ya 2-juu na picha za maandalizi ya keki ya Esterhazy. Jinsi ya kutengeneza keki ya kawaida kulingana na GOST na Esterhazy wa nyumbani. Siri na Vidokezo. Mapishi ya video.
Esterhazy ni keki ya mlozi wa chokoleti, teknolojia ya kupikia ambayo ni tofauti na dessert nyingine yoyote. Njia hii ya kipekee ilibuniwa na watafishaji wa Austria. Leo Esterh? Zy torte ni maarufu katika nchi nyingi. Wakati huo huo, keki ya kawaida ya Esterhazy inaweza kutayarishwa nyumbani. Kwa kweli, haijatayarishwa kwa haraka na itabidi ujaribu nayo. Lakini kwa upande mwingine, ladha ya bidhaa ni bora, na utamu unaonekana kuvutia sana.
Keki ya Esterhazy - mapishi ya kawaida
Keki ya kawaida ya Esterhazy ni kazi ya sanaa ya kupendeza ambayo ni nzuri kwa muonekano na ladha, ambayo inaweza kuwa mapambo kwa meza yoyote ya sherehe. Esterh? Zy torte inaonekana iliyosafishwa na adhimu kutoka juu na katika sehemu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 508 kcal.
- Huduma - 1 keki
- Wakati wa kupikia - masaa 3
Viungo:
- Unga ya almond - 250 g kwa keki
- Wazungu wa yai - 8 pcs. kwa keki, viini - pcs 5. kwa cream
- Sukari - 150 g kwa keki
- Mdalasini - 0.5 tsp kwa mikate
- Chumvi - Bana kwa tabaka za keki
- Unga - vijiko 3 kwa cream
- Maziwa ya ng'ombe - 150 ml kwa cream
- Maziwa ya nazi - 50 g kwa cream
- Praline - 200 g kwa cream
- Chokoleti nyeupe na nyeusi - 1 bar ya icing kila mmoja
- Siagi - 200 g kwa cream
- Cherry vodka - 50 g kwa cream
- Jam ya Apricot - 60 g kwa mapambo ya keki
- Vipande vya almond - 50 g kwa mapambo ya keki
- Cream 33% - 50 g kwa glaze
Kupika keki ya Esterhazy kulingana na mapishi ya kawaida:
- Kwa mikate ya karatasi ya ngozi, chora templeti za duara. Ili kufanya hivyo, tumia penseli kuzunguka kifuniko kutoka kwenye sufuria, sahani au sura nyingine yoyote, kawaida kwa saizi ya 18 hadi 24. Weka templeti zilizomalizika kando.
- Tenga wazungu na uwamwage kwenye bakuli la mchanganyiko. Pindisha viini kwenye chombo tofauti, funika na filamu ya kushikamana ili usipate chando na kuweka kando.
- Ongeza chumvi kwa wazungu na piga hadi povu nyeupe.
- Bila kuacha kuchapa wazungu, ongeza sukari kidogo kidogo. Wakati sukari yote imeongezwa, washa mchanganyiko kwa kasi kubwa na kumpiga kwa dakika 10 hadi protini igeuke kuwa mnene.
- Koroga unga wa mlozi na mdalasini na koroga kwa sehemu ndogo kwenye mchanganyiko wa protini.
- Weka sehemu ya unga kwenye mfuko wa keki na bomba lenye nene, na funika unga uliobaki na uweke kwenye jokofu ili protini "zisianguke".
- Punguza unga kwenye karatasi ya ngozi na templeti, ukichora ond sio mnene sana kwenye duara. Nyunyiza sukari ya unga kidogo juu kupitia kichujio kizuri (20 g kwa keki zote) na simama kwa dakika 10.
- Kisha tuma mikate kwenye oveni yenye joto hadi 160 ° C na uive kwa muda wa dakika 35 hadi ziwe na rangi ya hudhurungi na zenye mnene. Wakati huo huo, hakikisha kwamba keki hazizidi kuwa nyeusi sana, vinginevyo ladha itaharibika na kuwa sawa na ladha ya caramel ya kuteketezwa.
- Ondoa karatasi kutoka kwa mikate ya joto iliyotengenezwa tayari.
- Ili kuandaa cream, chemsha maziwa, na saga viini na sukari ya vanilla (1 tsp), maziwa ya nazi na unga. Unganisha misa yote na changanya.
- Weka chakula kwenye moto mdogo au umwagaji wa mvuke na, ukichochea, ulete kwenye unene uliotaka. Poa misa vizuri.
- Weka praline na siagi laini kwenye bakuli na piga kwa dakika 3.
- Kisha polepole, bila kuacha kupiga kelele, ongeza mchanganyiko uliopozwa wa custard, na piga cream laini sawa.
- Mimina vodka ya cherry na koroga vizuri.
- Wakati keki na cream ziko tayari, anza kukusanyika keki. Ili kufanya hivyo, panua keki kwenye meza na upake mafuta na cream juu.
- Pasha jam kidogo ili iweze kukimbia.
- Pindisha keki na cream juu ya kila mmoja na funika na ukoko 6 juu, ambayo mafuta na safu nyembamba ya jamu.
- Kisha paka pande za keki na cream na jokofu kwa dakika 20.
- Kwa baridi kali, vunja chokoleti nyeupe ndani ya vipande na uweke juu ya moto mdogo au umwagaji wa mvuke. Ikayeyuka, toa kutoka kwa moto, mimina kwenye cream na koroga vizuri.
- Mimina icing juu ya keki iliyopozwa na laini uso kwa kisu pana.
- Sunguka chokoleti nyeusi, mimina kwenye begi la keki na bomba nyembamba, na kuanzia katikati ya keki, chora ond juu ya icing nyeupe nyeupe. Halafu, na dawa ya meno, bila kwenda kwa undani, chora mistari mbadala. Ya kwanza kutoka katikati ya keki hadi ukingoni, inayofuata kutoka ukingoni hadi katikati, n.k. Utapata utando mzuri.
- Nyunyiza pande za keki na vipande vya mlozi na uweke bidhaa kwenye jokofu kwa masaa 3 ili kufungia icing na cream, na keki imelowekwa na kufunua ladha yake.
Keki ya nyumbani ya Esterhazy
Keki ya Esterhazy nyumbani inaweza kutayarishwa kulingana na GOST, ambapo keki zina mlozi wa ardhi au unga wa mlozi. Leo, mlozi hubadilishwa kwa mafanikio na walnuts au karanga, wakati mwingine na mchanganyiko wao. Jambo kuu ni kukausha karanga kwenye sufuria au kwenye oveni, halafu saga kwenye unga au makombo madogo na blender au grinder ya kahawa. Karanga zilizokaushwa kabisa haziwezi kung'olewa vizuri sana.
Viungo:
- Walnuts iliyosafishwa - 200 g kwa keki
- Unga - vijiko 3 kwa mikate
- Sukari - 1 tbsp. kwa keki, 3/4 tbsp. kwa cream
- Wazungu wa yai - 8 pcs. kwa mikate
- Mdalasini - Bana ya tabaka za keki
- Chumvi - Bana kwa tabaka za keki
- Viini vya mayai - 4 pcs. kwa cream
- Maziwa ya kuchemsha ya kuchemsha - 1/4 tbsp. kwa cream
- Cherry liqueur au cognac - vijiko 2 kwa cream
- Maziwa - 1 tbsp. kwa cream
- Siagi - 300 g kwa cream
- Sukari ya Vanilla - 3 tsp kwa cream
- Jam ya Apricot - vijiko 2 kwa cream
- Vipande vya nazi - vijiko 2
- Chokoleti nyeupe - 200 g kwa glaze
- Chokoleti nyeusi - 50 g kwa icing
- Cream na yaliyomo mafuta ya 33-35% - vijiko 2 kwa glaze
- Shavings za almond - kwa kunyunyiza
Kufanya keki ya nyumbani ya Esterhazy:
- Piga wazungu wa yai kilichopozwa na chumvi kidogo na mchanganyiko ili kuunda povu kali.
- Piga kijiko 1 bila kuacha. ongeza sukari na piga hadi fomu ya povu nyeupe inayoendelea.
- Kausha karanga kwenye oveni au kwenye sufuria ya kukausha na saga kwenye blender kwa msimamo wa unga.
- Hatua kwa hatua ongeza unga wa karanga kwa protini pamoja na mdalasini na unga. Koroga kwa upole na spatula ya silicone, ikihama kutoka chini hadi juu.
- Kwenye ngozi, ukitumia umbo la duara la cm 24, chora templeti 6 kwa msingi wa keki.
- Panua misa ya protini katika safu nyembamba hata kando ya duara ukitumia kisu chenye blade ndefu au spatula ya chuma ya keki.
- Tuma mikate kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 150 ° C kwa dakika 20 hadi hudhurungi. Ondoa ngozi kutoka kwa keki iliyokamilishwa na baridi kwenye rack ya waya.
- Kwa cream, piga 1/3 ya maziwa ya kuchemsha na sukari, viini na sukari ya vanilla hadi laini.
- Kuleta maziwa iliyobaki ili kuchemsha kwenye sufuria yenye uzito mzito na kwa upole ongeza mchanganyiko wa yolk, ukichochea kila wakati na whisk. Kuleta misa kwa chemsha tena, ondoa chombo kutoka kwenye moto, ipoe na uweke kwenye jokofu kwa saa 1.
- Piga siagi iliyotiwa laini na maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha hadi laini na ongeza kijiko kimoja kwenye custard.
- Ongeza liqueur ya cherry na nazi kwa cream na piga hadi laini. Acha cream ili baridi.
- Paka mafuta keki 5 na cream iliyopozwa, na funika ya sita na safu nyembamba ya jamu iliyowaka moto katika umwagaji wa maji. Ikiwa unatumia jam badala ya jam, basi katika hali ya joto, futa kupitia kichujio kizuri. Unaweza kupunguza jamu nene na 1 tbsp. maji.
- Sungunuka chokoleti nyeupe kwenye umwagaji wa maji, koroga na cream hadi laini na funika keki juu ya jam.
- Wakati uso unashika kidogo, kuyeyuka chokoleti nyeusi, mimina ndani ya ngozi iliyovingirishwa kwenye koni, kata ncha na chora ond kando ya juu nyeupe ya keki, kuanzia katikati hadi pembeni.
- Tumia ncha ya kisu mara moja kutoka katikati hadi kando ya keki. Rudia hatua hii mara 8, ugawanye keki katika sehemu 8. Kisha ugawanye kila sehemu kwa mbili zaidi, lakini sasa unasogea kutoka pembeni hadi katikati. Kwa hivyo, "manyoya" yataonekana kwenye keki.
- Nyunyiza pande za keki na mlozi na jokofu kwa masaa 12.
- Ondoa keki ya Esterhazy kwenye friji kwa dakika 15 kabla ya kutumikia.
