Mapitio ya jibini la Stilton: muundo, yaliyomo kwenye kalori, mali muhimu, njia ya maandalizi na ubadilishaji wa matumizi. Bidhaa hiyo inaliwaje? Je! Ni mapishi gani ya upishi na ushiriki wake yanaweza kupatikana jikoni la nyumbani?
Jibini la Stilton ni bidhaa yenye harufu nzuri ya kalori ya kati iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Inajulikana sana katika nchi yake ya kihistoria, England. Inaweza kuwa bluu (ukungu) na nyeupe (bila ukungu). Vichwa vya Stilton daima ni vya cylindrical na vina tabia ya kutu. Massa yameingiliana na nyuzi za ukungu. Wataalam wa lishe wanadai kuwa kula bidhaa hiyo kwa kiwango kinachofaa ni nzuri kwa kumengenya. Wakati huo huo, gastroenterologists huzingatia ukiukwaji kadhaa wa matumizi yake.
Makala ya utayarishaji wa jibini la Stilton
Sio kila jibini linaweza kuitwa Stilton, hata bidhaa iliyotengenezwa kwa kufuata kali na mahitaji ya teknolojia maalum. Kupika kwa Stilton kunaruhusiwa tu katika kaunti fulani na kutoka kwa maziwa ya ndani tu. Walakini, ikiwa unataka kupendeza wapendwa wako tu na kitamu, unaweza kujaribu kupika mwenyewe.
Ubinadamu ulijifunza jinsi ya kupika jibini la Stilton mamia ya miaka iliyopita. Teknolojia ya kisasa ya maandalizi yake kwa kweli haina tofauti na ile ya asili. Unaweza kupika bidhaa yenye ukungu kwenye jikoni yako ya nyumbani - ni muhimu kuwa na chumba na microclimate fulani ambayo unaweza kuacha jibini kuiva.
Kabla ya kuanza kutengeneza Stilton, hakikisha una kila kitu unachohitaji kufanya hivi:
- chachi, colander;
- vikombe vya kupima;
- mashinikizo kadhaa yenye uzito wa kilo 2 na 3;
- fomu maalum ya kushinikiza jibini;
- kipima joto kwa kupima joto la vimiminika;
- sufuria ya enameled (vifaa vya kupikia vya chuma vya pua vinaweza kutumika).
Tafadhali kumbuka kuwa hesabu zote lazima zitibiwe na maji ya moto na zifutwe na siki. Hii itazuia ukungu zisizohitajika kuingia kwenye bidhaa. Ikiwa utaruka hatua ya kuandaa hesabu, jibini lenye ukungu litafanikiwa (katika 90% ya kesi).
Jinsi ya kutengeneza jibini la Stilton:
- Joto lita 7.5 za maziwa yenye mafuta kamili hadi 31 ° C. Wakati wa kupokanzwa, punguza suluhisho la 10% ya kloridi ya kalsiamu katika 50 ml ya maji vuguvugu na ongeza 8 ml ya kioevu hiki kwenye maziwa.
- Ondoa maziwa kutoka jiko na ongeza poda ya unga ya mesophilic (1/8 kijiko). Usichochee maziwa kwa dakika 3 za kwanza, wacha poda inyonye kioevu peke yake. Kisha, kwa upole koroga ukungu kwenye maziwa.
- Funika kipande hicho na kifuniko na uondoke kwa dakika 40-45.
- Futa rennet ndani ya maji kulingana na sheria zilizoelezewa kwenye ufungaji wake. Ongeza kijiko cha 1/2 kwenye maziwa. suluhisho linalosababishwa.
- Weka kifuniko kwenye sufuria na subiri masaa 1.5. Wakati huu, safu ya jibini la kottage inapaswa kuunda kwenye sufuria.
- Kata safu inayosababisha ndani ya cubes za ukubwa wa kati na uacha misa inayosababishwa kwenye sufuria kwa dakika 10.
- Kutumia kijiko kilichopangwa, uhamishe jibini kwenye colander iliyowekwa na chachi au kitambaa maalum.
- Acha bidhaa kukimbia Whey kwa saa 1.
- Funga kingo za cheesecloth na weka curd kwa utengano bora na wa haraka wa Whey kwa dakika 30.
- Weka jibini iliyokatwa chini ya mzigo kwa nusu ya siku. Ni muhimu kwamba joto la hewa ndani ya chumba halizidi 24 ° C.
- Kata jibini vipande vidogo iwezekanavyo na uchanganya na 2 tbsp. l. chumvi bahari, pamoja na bakteria ya ukungu wa bluu (1/8 tsp). Fanya hatua zilizoonyeshwa na glavu za matibabu tasa.
- Hamisha jibini kwenye ukungu ya kukandamizwa iliyowekwa na kitambaa maalum cha jibini.
- Weka uzito wa kilo 3 kwenye ukungu na uacha jibini katika nafasi hii kwa masaa 10. Wakati huo huo, kila masaa 5, geuza safu ya jibini chini.
- Pindua jibini na uiruhusu iketi usiku mmoja.
- Pindisha sufuria ya jibini na uacha bidhaa chini ya vyombo vya habari (2 kg) kwa siku nyingine 3. Usisahau kwamba mara moja kwa siku ni muhimu kubadilisha chachi na kugeuza safu ya jibini kila masaa 10. Ni muhimu kwamba juu na chini ya jibini kukauka sawasawa kwa kasi ile ile.
- Stilton yuko karibu tayari, sasa anahitaji kukomaa. Ondoa jibini kutoka kwenye ukungu na piga mashimo ndani yake na sindano ya sterilized knitting. Umbali kati ya mashimo haipaswi kuwa chini ya cm 2. Mashimo ni muhimu kwa hewa muhimu kwa ukuaji wa ukungu kuingia kwenye massa ya jibini.
- Acha Stilton kwenye chumba cha kukomaa. Ni muhimu kwamba chumba / seli hii iwe na joto sahihi (sio zaidi ya 10 ° C) na unyevu (hadi 95%).
- Jitayarishe kwa ukweli kwamba ukungu itaonekana kikamilifu kwenye jibini katika wiki za kwanza za kukomaa, lazima iondolewe kwa kisu mara moja kila siku 7.
- Loweka bidhaa kwa miezi 3-6. Kama matokeo, unapaswa kuwa na kichwa cha jibini chenye uzito wa 900 g.
Soma pia jinsi jibini la kawaida hutengenezwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Stilton
Mchanganyiko wa kawaida wa jibini la Stilton una maziwa yaliyopakwa tu, enzyme ya kuifunga, chumvi na ukungu uitwao Penicillium roqueforti (hiari). Kawaida, yaliyomo mafuta sio zaidi ya 35%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Stilton kwa g 100 ni 353 kcal, ambayo:
- Protini - 21.4 g;
- Mafuta - 28.7 g;
- Wanga - 2, 3 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Maji - 0 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 1: 1, 3: 0, 1, mtawaliwa.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa:
- Vitamini A - 0.045 mg;
- Vitamini B1 - 0.03 mg;
- Vitamini B2 - 0.04 mg;
- Vitamini B5 - 0.5 mg;
- Vitamini B6 - 0.36 mg;
- Vitamini B9 - 16 mcg;
- Vitamini B12 - 20 mcg;
- Vitamini C - 5 mg;
- Vitamini E - 1.2 mg;
- Vitamini K - 0.1 μg;
- Vitamini PP - 2.1 mg;
- Choline 65 mg
Madini katika 100 g ya jibini la Stilton
- Chuma, Fe - 5.3 mg;
- Zinc, Zn - 1.68 mg;
- Shaba, Cu - 435 mg;
- Manganese, Mn - 0.025 mg;
- Selenium, Se - 44.8 μg;
- Sulphur, S - 149.1 mg;
- Fosforasi, P - 186 mg;
- Potasiamu, K - 350 mg;
- Sodiamu, Na - 230 mg;
- Magnesiamu, Mg - 30 mg;
- Kalsiamu, Ca - 53 mg.
Kuvutia! Jibini la Stilton ni harufu nzuri sana kwamba watengenezaji wa manukato waliamua kuitumia kutengeneza manukato ya gharama kubwa.
Mali muhimu ya jibini la Stilton
Madaktari wanasema kuwa faida za jibini la Stilton ni kiwango chake cha juu cha protini - 32%. Kama unavyojua, kirutubisho hiki ni muhimu kwa wale wanaotafuta kujenga misuli. Protini ya maziwa huingizwa kwa urahisi na mwili, inaboresha utendaji wa mfumo wa mzunguko na inaweza hata kutenda kama sedative.
Mali kuu ya faida ya Stilton:
- Inaimarisha mfumo wa kinga - bidhaa hiyo ina asidi ya ascorbic.
- Inarekebisha hesabu za jumla za damu, pamoja na kiwango cha cholesterol - choline inahusika katika mchakato huu, ambao ni mwingi katika jibini.
- Inathiri vyema hali ya viungo vya mfumo wa mzunguko - ladha ya maziwa iliyochomwa ina seti ya virutubisho, bila ambayo utendaji wa kawaida wa moyo na mishipa ya damu hauwezekani.
- Inaboresha kozi ya michakato ya kimetaboliki katika mwili shukrani kwa kiberiti.
- Inaimarisha tishu za mfupa - bidhaa hiyo ina fosforasi nyingi na kalsiamu, ambayo huimarisha mifupa, meno na nywele. Kwa sababu hii, Stilton imeonyeshwa kwa matumizi ya mifupa.
- Inazuia upotevu usiokuwa wa kawaida wa maji mwilini (upungufu wa maji mwilini) - hii ni kwa sababu ya kiwango kikubwa cha sodiamu kwenye jibini.
Soma zaidi juu ya mali ya faida ya jibini la Strakkino.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Stilton
Wataalam wa lishe wanaripoti kuwa madhara ya jibini la Stilton kwa kiasi kikubwa ni kwa sababu ya ukungu (jibini nyeupe ni matumizi anuwai). Kwa sababu ya mishipa ya hudhurungi, bidhaa hiyo haifai kutumiwa na watu wenye magonjwa ya njia ya utumbo, kongosho, au vidonda vya tumbo. Matumizi mengi ya ukungu husababisha shida kubwa za kumengenya, dysbiosis, maambukizo ya matumbo na zaidi. Ndio sababu wataalam wa lishe wanashauri kutumia bidhaa na muundo wa kigeni kwa kiwango kinachofaa.
Bidhaa yoyote iliyo na ukungu imekatazwa kabisa kwa wajawazito na watoto. Inashauriwa pia kutoa kitamu wakati wa kunyonyesha. Pia, jibini la Stilton linaweza kusababisha kupata uzito haraka, kwa hivyo matumizi yake yanapaswa kupunguzwa na kila mtu ambaye anajitahidi na pauni za ziada.
Madaktari wanasema kwamba ikiwa mtu atakula jibini kubwa la bluu katika mlo mmoja, anaweza kusumbuka sana na kushawishiwa kwa muda mfupi - kama unavyojua, unyanyasaji kama huo una athari mbaya kwa ubora wa kulala, na madaktari wa watoto wanashauri kut kunywa jibini la Stilton kwa watoto jioni …
Mapishi ya jibini la Stilton
Jibini la Stilton huenda vizuri na mboga mboga, ndiyo sababu mara nyingi hutumiwa kutengeneza supu za cream ya mboga. Sahani rahisi zaidi ya Stilton ni sandwich iliyotengenezwa na watapeli, biskuti, au mkate. Kuosha sahani kama hizo, kulingana na jadi ya Kiingereza, ni kawaida kunywa bandari.
Mapishi machache rahisi kutumia jibini la Stilton:
- Viazi na jibini casserole … Chambua na ukate viazi 3 kubwa katika vipande nyembamba sana. Mimina molekuli inayosababishwa na 100 ml ya maziwa, 30 ml ya cream na uinyunyike na vijiko kadhaa vya karanga iliyokunwa. Chukua sahani na chumvi na pilipili. Changanya viungo vyote vizuri. Andaa sahani yenye pande nyingi kwa kuoka viazi. Sugua kuta na vitunguu na siagi. Weka viazi kadhaa kwenye ukungu, nyunyiza Stilton iliyokunwa na rudia tabaka tena hadi viungo vyote vitakapokwisha. Safu ya mwisho ya casserole inapaswa kuwa viazi. Kwa jumla, utahitaji 100 g ya Stilton na ukungu ili kutengeneza casserole. Mimina mchuzi wa viazi iliyobaki kwenye sahani ya kuoka. Weka vipande kadhaa vya siagi juu ya viazi. Bika kitamu kwa dakika 50. Unaweza kuzima tanuri wakati viazi zinapata ganda la dhahabu na kuwa laini kabisa katika tabaka zote za casserole. Acha sahani iliyoandaliwa mpya peke yake kwa dakika 10 na utumie!
- Cauliflower na supu ya Stilton cream … Katika sufuria ya kina, kaanga kitunguu 1 na karafuu 2 za vitunguu kwenye mafuta kidogo ya mzeituni (katakata viungo vidogo iwezekanavyo). Ongeza jani 1 la bay, 1 viazi zilizokatwa na kung'olewa kwenye sufuria. Gawanya kichwa 1 kidogo cha cauliflower kwenye florets ndogo na ongeza kwenye sufuria pia. Jaza viungo vyote na lita 1.5 za maji. Kuleta yaliyomo kwenye sufuria na chemsha mboga kwa moto wastani kwa dakika 20. Mara viungo vinapokuwa laini, toa jani la bay kutoka kwenye supu na uzime moto. Saga supu na blender hadi iwe laini. Ongeza kwenye supu 250 g ya Stilton na ukungu, iliyokatwa na grater. Mimina supu ya cream kwenye sufuria na uweke juu ya moto mdogo. Chumvi na pilipili ili kuonja. Mimina supu ndani ya bakuli mara tu jibini linapoyeyuka.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Stilton
Jibini la Stilton lilipata jina lake kwa heshima ya kijiji cha Kiingereza cha jina moja. Walakini, utengenezaji wa kitoweo katika eneo hili kwa sasa ni marufuku na sheria (kama ilivyotajwa hapo awali, kuna sheria ambayo inaruhusu tu utengenezaji wa kitoweo katika kaunti 3).
Kulingana na hadithi, ilikuwa katika kijiji cha Stilton kwamba mwenye nyumba ya wageni aliishi miaka mingi iliyopita, ambaye wakati mmoja alionja jibini ngumu ngumu wakati wa safari ya biashara na akaamua kuiuza katika nchi yake ndogo. Mhudumu wa nyumba alipenda bidhaa hiyo sana hivi kwamba hakununua tu mkokoteni wa jibini, bali pia haki ya kipekee ya kuisambaza. Tavern hiyo ilitembelewa mara kwa mara na wazururaji kutoka sehemu tofauti za Uingereza na nchi zingine, kwa hivyo habari juu ya jibini la kawaida na ukungu huenea haraka ulimwenguni.
Siku hizi, jibini la Stilton imekuwa sehemu ya mila ya kitaifa ya Uingereza. Kwa mfano, ni sahani ya lazima kwenye meza ya Krismasi ya karibu kila familia ya Kiingereza. Huko Urusi, bidhaa hii haijulikani sana, ingawa imejumuishwa katika orodha ya jibini bora za bluu ulimwenguni.
Tazama video kuhusu jibini la Stilton:
Jibini la Stilton ni bidhaa yenye afya na ladha ya kigeni. Kipengele chake kuu ni ukungu wa bluu, kipimo kidogo ambacho kinaweza kuponya mwili wa mwanadamu, na kipimo kingi kinaweza kusababisha shida na mfumo wa mmeng'enyo na hata mfumo wa neva. Ili kupata faida zaidi kutoka kwa bidhaa, itumie kwa kawaida na kwa kiwango kinachofaa.
