Makala ya kutengeneza jibini la Kasu Marzu. Mali muhimu na hatari. Jinsi ya kula jibini la minyoo, ukweli wa kupendeza juu yake.
Casu Marzu ni jibini iliyooza au ya minyoo, iliyotengenezwa sana nchini Italia, Sardinia kutoka kwa aina fulani ya bidhaa ya maziwa iliyochacha - pecorino sardo. Sura ya kichwa - silinda, kipenyo - 20-25 cm, urefu - 8-10 cm, uzani - 5-6 kg. Ukoko ni ngumu, ukungu, njano chafu, haiwezekani. Harufu - kuoza, rangi ya nyama iliyoliwa na mabuu ya nzi wa jibini (popiophila - Piophila casei), inaweza kuwa nyeupe-manjano, hudhurungi-hudhurungi, nyeupe nyeupe; muundo - keki laini, laini au mchuzi, pamoja na ujumuishaji wa machozi ya jibini - jibini (lagrima). Ladha - kuwaka moto, ladha huhisi ndani ya masaa 2-3. Bidhaa hii inachukuliwa kuwa moja ya hatari zaidi na hata imeorodheshwa katika Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness. Katika hali za pekee, matumizi yalimalizika kwa kifo.
Jibini la Kasu Marzu limetengenezwaje?
Uzalishaji wa bidhaa unalindwa rasmi na asili. Vifaa vya kuanzia ni maziwa ya kondoo. Hapo awali, jibini la Casu Marzu limetengenezwa kama Pecorino Sardo. Vyanzo vingine vinaonyesha anuwai tofauti inayokaliwa na nzi wa jibini - Pecorino Romano, lakini bado mara nyingi hutumia kichocheo cha jibini asili la Sardinian.
Vichwa vinatayarishwa kutoka Novemba hadi Juni, baada ya kondoo wa kondoo. Maziwa yamefunikwa na rennet, moto hadi 45 ° C, na kushoto kwa siku. Cala hukatwa, ikachochewa kwa 38-45 ° C, sehemu ya whey hutiwa nje na subiri hadi nafaka za jibini zitulie. Na kisha, ili kupika Kasu Marzu, misa ya curd imewekwa kwa fomu kwa mkono.
Baada ya kubonyeza, ambayo hudumu kwa siku, chumvi hufanywa. Ikiwa wakati wa utayarishaji wa Pecorino mkusanyiko wa brine ni 20-22%, basi katika kesi hii imepunguzwa kwa 4-6%.
Kwa kuongezea, mashimo kadhaa hufanywa juu ya uso wa vichwa vilivyotengenezwa na tone la mafuta huongezwa kwa kila mmoja ili kuvutia nzi wa jibini. Watunga jibini wengine, kuwa na uhakika wa ubora wa bidhaa, huongeza wasaidizi wenye mabawa wenyewe. Siku chache baadaye, wakati popiophiles tayari wameanguliwa, vichwa vimeachwa kwenye mapango kwa kuchacha - ni marufuku kugeuza. Mitungi imewekwa karibu kwa kutosha kwa kila mmoja, na hata juu ya kila mmoja, ili mabuu iweze kusonga kwa uhuru.
Utayari wa jibini la minyoo ya Kasu Marzu imedhamiriwa kwa kufungua ukoko - kifuniko cha jibini. Hakuna vigezo sahihi vinavyoonyesha ubora. Wapenzi wengine wanapendelea msimamo wa nusu-kioevu, wakati wengine wanapendelea massa laini ya jibini na popiophiles waliojaa. Muda wa kuchimba ni kutoka miezi 3 hadi 6. Ikiwa mabuu yamekufa, bidhaa italazimika kutolewa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Kasu Marzu
Ladha kali, inayowaka ya bidhaa husababishwa na vimelea ambavyo husababisha utaratibu wa kuoza. Chakula kuu cha mabuu ni protini ya maziwa na lipids, ambazo, kupitia njia ya matumbo ya minyoo ya jibini, hubadilishwa kuwa misombo inayoweza kumeng'enywa haraka.
Thamani ya lishe ya anuwai ya asili ni 380 kcal, lakini maudhui ya kalori ya jibini la Kasu Marzu inakadiriwa kuwa 340-400 kcal kwa 100 g
100 g ya bidhaa asili - Pecorino Sardo - ina 31 g ya protini na 27 g ya mafuta. Lakini vifaa vya majani ya mabuu pia vinapaswa kuzingatiwa - 53 g ya protini na 6 g ya mafuta ya wanyama.
Vitamini na asidi za kikaboni hubadilishwa baada ya uchimbaji wa kulazimishwa, lakini madini huhifadhiwa.
Kama sehemu ya jibini la Kasu Marzu:
- Kalsiamu ni sehemu kuu ya vifaa vya ujenzi kwa mfumo wa mifupa;
- Potasiamu - hurekebisha shinikizo la damu na inawajibika kwa kupunguka kwa moyo;
- Magnesiamu - huchochea kongosho na kudhibiti uzalishaji wa insulini;
- Fosforasi - inasambaza nishati kwa mwili wote.
Mabuu ya nzi ya jibini yana asidi ya amino ambayo ina athari kwa mwili wa mwanadamu. Wengi wao ni:
- Tyrosine ni muhimu kwa marekebisho ya michakato ya ugonjwa wa neva, lakini wakati huo huo ina athari ya fujo kwenye utando wa mucous wa viungo vya mmeng'enyo.
- Arginine - huchochea kazi za kuzaliwa upya za tishu za kikaboni na huongeza shinikizo la damu.
- Tryptophan - hupunguza kutokuwa na bidii na kuharakisha ukuaji wa watoto, lakini ikizidiwa, husababisha mashambulio ya migraine mara kwa mara.
- Histidine - inabadilishwa katika mwili kuwa hemoglobin, inaimarisha mfumo wa kinga, lakini huongeza uwezekano wa kukuza athari za mzio.
Ni ngumu kuhesabu muundo halisi wa kemikali ya Kasu Marz na mabuu ya moja kwa moja. Mzunguko wa maisha wa nzi wa jibini ni siku 6-20. Wakati huu, yeye huweka mayai, ambayo mabuu hutaga (awamu ya kazi - siku 3-4). Kisha pupae hutengeneza, na nzi wazima wazima huruka nje, na hivyo kuongeza kiwango cha majani. Kichwa cha jibini wakati huo huo kina maelfu ya mabuu na pupae, pamoja na bidhaa zao za taka. Jumla ya madini, asidi ya amino na asidi za kikaboni hubadilika kila wakati.
Mali muhimu ya jibini la Kasu Marzu
Aina hiyo inachukuliwa kuwa hatari sana, lakini hii haimaanishi kuwa ina athari mbaya tu kwa mwili wa mwanadamu.
Faida za jibini la Casu Marzu:
- Huimarisha mifupa, meno na tishu mfupa.
- Inaboresha conductivity ya msukumo.
- Huongeza asidi ya juisi ya tumbo, huongeza kutolewa kwa asidi hidrokloriki.
- Inachochea kazi ya kongosho.
- Matumizi ya wastani huharakisha peristalsis na huimarisha utakaso wa mwili kutoka kwa sumu iliyokusanywa na sumu.
Baada ya kusindika na kuongeza kasi ya kuvuta, protini ya maziwa iliyobadilishwa na madini huingizwa kikamilifu na mwili.
Watu wazee na wagonjwa wanaosumbuliwa na dysbiosis sugu hupewa kipande kidogo cha bidhaa kama mnyoo, ikiondoa kabisa mabuu. Kijalizo hiki cha lishe huongeza hamu ya kula na hupunguza msongamano wa matumbo.
Jibini iliyooza Casu Marz ni muhimu sana kwa wanaume. Inathaminiwa kama aphrodisiac, ina athari nzuri kwa nguvu, inaboresha ujenzi na inaongeza muda wa coitus. Kwa kuongeza, huongeza sauti ya mwili, kwa hivyo, baada ya kujamiiana kumalizika, wanaume hawalali. Hii inafurahisha sana wanawake na husaidia wenzi kushikamana kwa kiwango cha mhemko.
Uthibitishaji na madhara kwa Kas Marz
Athari mbaya ya jibini kwenye mwili wa mwanadamu ni kwa sababu ya kuingia kwa sumu ndani ya tumbo, ambayo hutolewa wakati wa maisha ya mabuu ya nzi wa jibini. Vyakula hivi huongeza uzalishaji wa histamine, ambayo inaweza kusababisha athari ya mzio wa aina anuwai … Inaweza kuonekana: kuwasha na uwekundu wa ngozi, vipele, mashambulizi ya pumu, shida ya kumengenya.
Jibini la Casu Marz husababisha madhara kwa watu walio na magonjwa yoyote ya mfumo wa mmeng'enyo, na upungufu wa figo au ini, na kutofaulu kwa kibofu cha nduru au dyskinesia ya mifereji ya bile. Kuongezeka kwa asidi ya juisi ya tumbo kuna athari ya fujo kwenye utando wa tumbo na tumbo. Kuna maumivu katika mkoa wa epigastric, tumbo, kupumua kwa colitis, kichefuchefu na kutapika.
Kula jibini kunaweza kusababisha maendeleo ya dysbiosis, na kwa watu walio na kinga ya chini - maambukizo ya matumbo.
Licha ya ukweli kwamba huko Sardinia, jibini la Casu Marzu hupewa vijana na wanawake wajawazito, kwa wale ambao hawajui ladha hii, matumizi yanaweza kuwa na athari mbaya. Ni hatari sana kula jibini la minyoo pamoja na mabuu. Ikiwa asidi ya juisi ya tumbo imepunguzwa, minyoo hii haifi, lakini hujaa matumbo ya "mlaji" na jaribu kuchimba utando wa mucous. Hii mara nyingi hufanyika, baada ya hapo dalili zinaonyesha kuoza kwa matumbo - tumbo la papo hapo, maumivu makali, kuhara damu. Kuonja kunaweza kumaliza kutofaulu - operesheni kwenye cavity ya tumbo au, ikiwa haiwezekani kutoa msaada wa matibabu kwa wakati, na matokeo mabaya.
Wakati wa kukata Casu Marz, unapaswa kufunga macho yako au kufunga macho yako. Mabuu ya nzi ya jibini yana upekee mmoja - wanaweza kuruka hadi urefu wa cm 15. Pigo kwa konea ni chungu na inaweza kusababisha jeraha kubwa, pamoja na kikosi cha retina.
Hauwezi kula Katsu Martz ikiwa mapapai wamekufa. Kichwa kama hicho kinachukuliwa kuharibiwa bila matumaini. Sumu ambazo zilitengenezwa wakati wa maisha ya mabuu, baada ya kifo chao, zilibadilishwa kuwa sumu mbaya. Kumeza kunaweza kusababisha kifo. Hata ikiwa jibini ilikatwa, na kifo cha popiophiles kilianza baada ya hapo, kipande hicho kinapaswa kutupwa mbali.
Soma zaidi juu ya ubadilishaji na hatari za Pecorino Sardo
Jibini la Kasu Marzu huliwaje?
Bidhaa inaweza kuliwa na au bila mabuu ya moja kwa moja. Wakati wa kufanya hivyo, zingatia uwezo wa mabuu ya kuruka jibini kuruka. Inainama kwenye arc, ikigusa miisho yote ya mwili, na inapanuka kama chemchemi. Shukrani kwa uwezo huu, unaweza kuondoa popiophiles kutoka jibini haraka na kufurahiya ladha, kupunguza athari mbaya kwa mwili. Kichwa hukatwa, kimefungwa kwenye filamu mnene ya chakula, ikinyima mabuu ya oksijeni. Pops husikika wazi - mabuu huacha massa ya jibini. Sasa unahitaji kuondoa filamu, toa "minyoo", na unaweza kuanza kuonja.
Kila kitu kifanyike haraka sana. Ikiwa popiophiles kufa juu ya uso wa Kasu Marz, bidhaa ghali italazimika kutupwa mbali. Kama ilivyoelezwa, tayari imekuwa sumu.
Kwa msingi wa anuwai hii, hakuna sahani zingine zilizoandaliwa - hula Kasu Marza kando, wakifurahia ladha ya asili, na keki ya Sardinian pane carasau. Ikiwa muundo ni laini, mnato, basi jibini hukatwa na kupakwa kwenye keki za gorofa, kioevu - massa hutiwa na vijiko na kuliwa na kuumwa. Nchini Italia, mawe ya moto hutumiwa kuoka, lakini pia yanaweza kupikwa kwenye oveni.
Tortillas ya Casu Marzu - kichocheo kutoka Sardinia:
- Changanya unga wa ngano - 400 g, semolina - 100 g, chachu kavu - 2 tsp, sukari - 1 tbsp. l., chumvi kidogo. Kanda unga laini, ambao huanguka nyuma ya mikono, na kuongeza 300 ml ya maji ya joto.
- Funika ukandaji na kitambaa cha pamba na uondoke mahali pa joto kwa masaa 3 ili kuruhusu unga kuibuka.
- Punja unga tena, uikunje kwenye sausage, ukate vipande 22-25 vilivyo sawa, toa kila moja kwa safu nyembamba - ikiwezekana kutengeneza duara, na uweke kitambaa cha kitani. Funika kwa kitambaa cha pili.
- Preheat tanuri, kuiweka kwa nguvu ya juu, preheat karatasi za kuoka.
- Panua keki moja kwa wakati, subiri hadi unga uvimbe kama mpira, ugeuke mara moja, ondoka kwa sekunde 15-20 ili ukoko wa crispy uonekane upande mwingine.
- Ondoa bidhaa zilizooka kutoka kwenye karatasi ya kuoka, kata vipande 2 kwa urefu, panua kitambaa, funika na kitambaa juu na uweke ukandamizaji.
Ni keki hizi nyembamba ambazo kawaida hutolewa na jibini bovu lenye ladha.
Wakati wa chakula, vileo havinywi. Hata pombe ya hali ya juu na ya bei ghali inakandamiza unyeti wa vipokezi vya mucosa ya mdomo - hautaweza kufurahiya kabisa ladha nzuri ya Casu Marz.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Kasu Marzu
Watalii wanaotembelea utani wa Sardinia kwamba kuonja bidhaa ya mnyoo wa maziwa iliyochacha ni fursa nzuri ya kupeana bidhaa zilizoharibiwa na za zamani kwa watalii. Kuna ukweli katika taarifa hii.
Asili ya Kasu Marzu inahusishwa na ukiukaji wa kichocheo katika utengenezaji wa Sardinian Pecorino, ndiyo sababu nzi wa jibini walijeruhiwa vichwani. (Hii pia hufanyika wakati wa kukomaa kwa aina zingine, ikiwa mkusanyiko wa brine umepunguzwa). Ilikuwa ni huruma kutupa kundi kubwa la bidhaa, na waliamua kujaribu jibini. Ladha ilionekana ya kupendeza, na katika siku zijazo, anuwai ilianza kufanywa haswa.
Kuna nadharia nyingine ya kuibuka kwa aina hii, inayohusishwa na hali ya kijamii. Nyama ilikuwa nadra katika lishe ya maskini huko Sardinia, na chanzo pekee cha protini ya wanyama ilikuwa bidhaa za maziwa. Mabwana wa tamaa wenye tamaa waliwaondoa kabisa wakulima, na walibaki na jibini lililoharibiwa tu. Kwa hivyo, ilitumika kurejesha akiba ya nishati. Kwa hivyo mabuu kwenye bidhaa yalikuja kwa urahisi.
Haijulikani ni nadharia gani ya asili ni sahihi, ni nani wa kwanza kuunda jibini kama hiyo na lini, lakini wenyeji wa Sardinia wanasema kuwa historia ya anuwai inarudi karne nyingi.
Mnamo 2000, jibini la minyoo lilipigwa marufuku kusafirisha na kuuza katika eneo la nchi kwani haikidhi viwango vya usafi na usafi. Kulinda anuwai, mnamo 2004 Wizara ya Kilimo ilidhibiti michakato ya utengenezaji wa bidhaa. Na mnamo 2005, wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha Sassari, pamoja na wakulima huko Sardinia, walizaa nzi maalum wa jibini. Sasa uzalishaji wa Kas Marz unafanywa kulingana na sheria kali, lakini hadhi ya DOP bado haijapewa. Watengenezaji, wakati wa kujaribu kupandisha bidhaa zao na kusafirisha nje ya nchi, wanakabiliwa na faini nzito.
Utayarishaji wa Casu Marz sio mdogo katika eneo la Sardinia. Katika sehemu tofauti za nchi hutengeneza "jibini bovu" lao, tu chini ya majina tofauti:
- Katika Abruzzo - Marcetto;
- Katika Emilia-Romagna - Furmai nis;
- Katika Friuli - Salterello.
Bei ya jibini la Casu Marzu nje ya Sardinia inaweza kuwa dola 600-1000. kwa kilo 1
Tazama video kuhusu jibini la Kasu Marzu:
