Maelezo ya jibini la Imeretian, huduma za maandalizi. Thamani ya nishati ya bidhaa, faida kwa mwili, athari inayowezekana wakati unatumiwa. Matumizi ya upishi, historia ya anuwai.
Jibini la Imeretian ni bidhaa ya vyakula vya kitaifa vya Kijojiajia. Jina la hapa ni Chkinti Kveli. Ladha - laini, kali, chumvi; harufu - dhaifu, maziwa yaliyochacha; rangi - nyeupe, laini, wakati mwingine na manjano kidogo; texture - elastic, brittle, macho mengi na kingo zisizo sawa. Vichwa kwa njia ya mitungi gorofa yenye urefu wa 2.5 hadi 3.5 cm na uzani wa kilo 0.5 hadi 1.5.
Jibini la Imeretian hutengenezwaje?
Katika utengenezaji wa bidhaa, maziwa kutoka kwa ng'ombe, mbuzi, kondoo au nyati, pamoja na mchanganyiko wa mazao ya maziwa, inaweza kutumika. Malighafi zilizokusanywa hupa aina hii ladha maalum. Mchanganyiko wa maziwa ya ng'ombe na nyati hupakwa kwa sekunde 76, inapokanzwa hadi 76 ° C, maziwa ya ng'ombe na mbuzi - hadi sekunde 90 saa 72 ° C. Hali maalum inahitajika kwa mkusanyiko kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na kondoo - matibabu ya joto hufanywa kwenye viboreshaji na tathmini ya ubora wa kila wakati. Inapokanzwa juu ya 68 ° C, maziwa yanaweza kubana kwa sababu ya asidi kuongezeka.
Kwa zingine, uzalishaji wa jibini la Imereti na teknolojia hautofautiani na utengenezaji wa aina za brine. Chakula cha kulisha kinasukumwa kupitia bomba la maziwa kwanza kwenye kitengo cha baridi na kisha kwenye vifaa vya kupokanzwa. Maziwa yamepozwa tena na kulishwa kupitia laini ya maziwa hadi kwenye tangi ya kukomaa, ambapo utamaduni kavu wa mwanzo wa bakteria na kloridi ya kalsiamu huongezwa. Katika hatua hiyo hiyo, rennet imeongezwa.
Bidhaa ya kati inaingia kwenye mashine kwa utengenezaji wa curd, kwa kuunda kale na kukata. Vipande vya jibini la kottage pamoja na whey vinasukumwa kwenye kitengo cha wima, ambapo misa ya curd huundwa.
Wakati wa kuandaa jibini la Imeretian, kushinikiza kibinafsi kunafanywa, wakati Whey inapita ndani ya sufuria, ikitenganisha curd. Kwenye usafirishaji, hutumwa kwa ukungu, ambayo imejazwa na usambazaji wa mtoaji.
Jibini huwekwa kwenye dimbwi na brine 20%, ambapo huhifadhiwa hadi masaa 2, na kisha imewekwa kando ya conveyor kwenye chumba cha kukomaa. Fermentation ni ya muda mfupi - siku inayofuata unaweza tayari kufanya maandalizi ya kabla ya kuuza - ufungaji na ufungaji. Michakato yote ya utengenezaji ni otomatiki.
Kila familia ya Georgia ina siri yake ya jinsi ya kutengeneza jibini la Imeretian. Njia rahisi zaidi: chacha maziwa au mchanganyiko wa maziwa mahali pa joto, ongeza Whey na bakteria tayari ya mesophilic, iliyomwagika wakati wa utayarishaji wa kundi la mwisho. Badala ya kukata kalya, imevunjwa na kichocheo, vipande vinaruhusiwa kukaa, na kisha yaliyomo kwenye chombo hutupwa kwenye ungo uliofunikwa na chachi. Punguza kabisa jibini la kottage na, pamoja na kitambaa, uhamishe kwenye ukungu. Wakati wa kujiboresha, ukungu hubadilishwa kila baada ya dakika 40.
Kwa salting, unahitaji jokofu au pishi baridi. Kichwa kinaingizwa katika brine 18-20% na kuweka kwenye rafu (au kwenye basement) kwa siku, kugeuka kila masaa 3. Kabla ya kuonja, uso wa silinda umelowekwa na kitambaa cha karatasi au leso la kitani. Huna haja ya kuhifadhi bidhaa kwenye brine - itakuwa na chumvi nyingi na kupoteza mali zake za faida.
Inawezekana kutengeneza jibini la Imeretian kutoka kwa maziwa mabichi na utaftaji asili ikiwa tu wanyama wana afya kabisa na vyombo vyote na vyombo vya jikoni vimepunguzwa.
Kichocheo ngumu zaidi cha kutengeneza jibini la Imeretian kutumia enzyme inayoziba maziwa, utamaduni wa kuanza kwa mesophilic na kloridi ya kalsiamu
- Chakula cha kulisha kilichopikwa ni moto hadi 32-34 ° C, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani yake na starter kavu huongezwa. Kwa uanzishaji, ni muhimu kudumisha utawala wa joto wa kila wakati. Ni bora kutumia umwagaji wa maji kwa hili, au funga sufuria kwenye blanketi na uweke mahali pa joto.
- Baada ya saa 1, rennet hutiwa ndani na kalsiamu huundwa. Wakati ni ya kutosha, huanza kukata nafaka zilizopigwa - vipimo vya kingo ni cm 1x1.
- Koroga kwa dakika 20, na kuongeza joto hadi 36-38 ° C kwa 1 ° C kwa dakika 10, mpaka curd itulie. Futa whey ili iweze kufunika uso tu.
- Kubonyeza jibini la Imereti nyumbani na kuweka chumvi hufanywa kulingana na algorithm sawa na kwenye kichocheo kilichoelezwa tayari. Mapendekezo ya uhifadhi ni sawa.
Viboreshaji vya ladha, kama mimea na viungo, mara nyingi huongezwa kwenye misa ya jibini. Kwa kuwa bidhaa hiyo huliwa ikiwa safi, viungo vya mimea visivyokaushwa vinaweza kutumika. Kujua jinsi ya kupika jibini la Imeretian na viongeza, unaweza kupendeza kila wakati sahani yako ya asili iliyotengenezwa nyumbani. Kijiko cha kloridi ya kalsiamu, 100 ml ya mtindi wa saladi isiyotiwa sukari au kiwango sawa cha mtindi hutiwa ndani ya maziwa yote ya ng'ombe moto hadi 38 ° C, ambayo imesimama kwenye jokofu kwa masaa 24, na kuruhusiwa kusimama kwa dakika 30, imeondolewa kutoka joto. Kwa wakati huu, mimina 0.5 tsp. mbegu za caraway kwenye glasi ya tatu ya maji ya moto na kufuta rennet - 0.05 g katika 50 ml ya maji. Coagulant hutiwa ndani ya lishe iliyoandaliwa tayari, kushoto hadi kalsiamu itengenezwe. Wakati wa kutengeneza jibini la Imeretian nyumbani, unaweza kuangalia mapumziko safi kwa njia hii - ingiza kwa nguvu kidole chako kilichofunikwa ndani ya curd curd. Ikiwa nafaka za maziwa yaliyopigwa hayakukwama, unaweza kuanza kukata kale. Ya laini ya cubes, unyevu zaidi bidhaa ya mwisho. Kanda kwa dakika 20-30, kudumisha 38 ° C, ruhusu misa ya curd itulie mara 2-3, halafu uhamishe kwenye ungo uliofunikwa na kitambaa. Pindisha fundo, itapunguza tena kwa mikono yako na kuiweka kwenye ukungu, ukichanganya na cumin iliyochujwa na mikate ya paprika. Kubonyeza na kuweka chumvi - kama ilivyoelezewa hapo awali.
Wakati wa kutengeneza jibini la Imeretian nyumbani kulingana na mapishi kutoka kwa marafiki na kutoka kwa mtandao, unaweza kuongeza kitu chako mwenyewe - kwa mfano, jaribu ladha. Wakati hakuna wakati wa kutosha kushikilia malisho, pepsini hutiwa ndani. Ili kuharakisha utengano wa Whey wakati wa hatua ya kujisukuma, unaweza kuinyunyiza curd na chumvi. Katika kesi hii, mkusanyiko wa brine umepunguzwa hadi 15% au kubadilishwa na tsatkhi. Ili kuandaa tsatkhi, futa kijiko 1 kwa lita 1 ya maji yaliyopozwa ya baridi. l. sukari na chumvi na kutumbukiza kichwa katika suluhisho hili kwa siku 3. Tafadhali kumbuka: katika kesi hii, uchachuaji hufanyika mahali pa giza na huchukua siku 3. Jibini la nyumbani la Imeretian linalotengenezwa kulingana na kichocheo hiki ni denser kuliko rangi ya kawaida, tajiri ya manjano juu ya uso na majani mepesi katikati, na ladha kali na harufu ya jibini iliyotamkwa. Kwa kuongeza, macho ndani yake na kingo laini, zilizoainishwa vizuri. Kwa kuongeza, wakati wa mfiduo wa muda mfupi, yaliyomo kwenye protini ya maziwa hupungua. Lakini njia ya kupikia haiathiri muda wa kuhifadhi - wiki, si zaidi, na tu mahali pazuri.
