Maelezo ya jibini la Hood na siri za kutengeneza. Yaliyomo ya kalori, muundo, mali muhimu na hatari kwa mwili wa binadamu. Jinsi kilimo huliwa, matumizi yake kama kiungo cha upishi, historia ya kilimo hicho.
Guda au Gudis Kveli ni jibini la Kijojiajia lililotengenezwa kwa maziwa ya kondoo mbichi. Rangi - cream, ndovu au manjano nyepesi; texture - brittle, imara, mnene sana kwamba jibini ni rahisi kuvunja kuliko kukata, kwa sababu ya ukweli kwamba inavunjika. Macho mengi madogo ya mviringo ambayo hufanya kukatwa kuonekana kama unga unaokua. Harufu inajulikana zaidi kuliko ile ya aina za Kifaransa zilizo na ukungu, iliyotengenezwa bila upendeleo, ladha ni cheesy, yenye viungo-chumvi, laini. Vichwa vimeumbwa kama mkate au torus.
Jibini la Guda limetengenezwaje?
Kveli halisi ya Kijojiajia ya aina hii inaweza kufanywa tu baada ya ngozi ya divai-guda imeandaliwa kwa kukomaa. Ni kwa sababu ya gunia la ngozi ya kondoo ndio jibini lilipata jina lake.
Ngozi imeondolewa kwa uangalifu kutoka kwa kondoo, kuwa mwangalifu usiiharibu. Vipande kwenye miguu hukatwa, kwa sababu harufu ya tabia na ladha inaweza kupatikana tu wakati wa kuwasiliana na sufu (hukatwa hadi 3 cm kwa urefu). Ngozi yenyewe imesafishwa kabisa, ikiondoa nyama, inaruhusiwa kukauka kwenye kivuli kwa wiki moja, na kisha ikaloweshwa kwenye maji ya bomba hadi itakapomwagika. Halafu hupiga kwa unyenyekevu unaohitajika na kisha tu wanashonwa na manyoya ndani. Kabla ya kuweka jibini la Hood kwenye ngozi ya ngozi, maji hutiwa ndani yake na chumvi huongezwa.
Jibini nzuri hutengenezwa katika shamba za wakulima
- Maziwa ya kondoo yaliyotayarishwa huchujwa kupitia ungo uliowekwa na mimea yenye harufu nzuri - kiwavi, nyasi za manyoya ya steppe, zambarau au zeri ya limao.
- Maziwa yanawaka moto, rennet kutoka kwa tumbo la kondoo huongezwa kwake, na shaba imefungwa kwa joho au blanketi la kuhisi kuweka joto kila wakati.
- Wakati curd curd inapoundwa, imevunjwa na fimbo ya kuchochea, vipande vya curd vinaruhusiwa kukaa chini na magurudumu mengine hutolewa.
- Koroga mara kadhaa, ukiongeza maji moto ya kuchemsha, kukusanya nafaka za curd kwenye mfuko wa kitani. Ining'inize hadi glasi ya seramu.
- Baada ya siku, begi imeondolewa, vichwa tofauti hutengenezwa, kukanyaga misa ya jibini kwenye ukungu au kutembeza kwenye mpira. Ruhusu kukauka kwa masaa kadhaa.
- Imefungwa tena kwa kitambaa cha pamba kando na imefungwa kwa kujisikia, iliyofunikwa na miiba iliyokaushwa kidogo. Acha kwa masaa mengine 24.
- Kila kichwa husuguliwa na kijivu coarse (chokaa, iliyokusanywa kwenye mapango) chumvi na kuwekwa kwenye ngozi ya ngozi, ambayo brine 25% hutiwa mara kwa mara.
- Mfuko umegeuzwa kila siku mara 2-3 ili chumvi isambazwe sawasawa. Katika ngozi moja ya divai, vichwa 2-3 huiva wakati huo huo. Unaweza kuonja kwa miezi 2.
Ili kuongeza harufu na ladha ya tabia, wakati wa kutengeneza jibini la Hood, ngozi ya divai iliyo na vichwa hupigwa mateke kwanza, ikapigwa na vijiti na kupigwa, na kisha ikaachwa kwenye brine kwa siku. Kisha huirudisha kwenye begi, na kuizika chini, na kuwasha moto juu. Siku moja baadaye, wamewekwa ili kuiva katika grotto za asili. Jibini hii ni yenye harufu nzuri zaidi na, kulingana na hakiki nzuri, ladha zaidi.
Kutengeneza Jibini Mzuri kwenye Mashamba:
- Vifaa vya kuanzia (maziwa ya kondoo au mchanganyiko wa kondoo na ng'ombe 1 hadi 1) huwashwa katika umwagaji wa maji hadi 33 ° C, iliyochanganywa na utamaduni kavu wa kuanza kwa thermophilic na rennet, na kushoto kwa saa 1.
- Kale iliyotengenezwa hukatwa kwa wima tu, kwa vipande 1 cm kwa upana. Ruhusu "kupumzika" kwa dakika 5-10, halafu saga kwenye ndege yenye usawa.
- Cubes 1x1 cm hupigwa, polepole huongeza joto hadi 37 ° C kwa dakika 5-7. Masi ya curd inaruhusiwa kukaa. Futa magurudumu mengi kiasi kwamba iliyobaki inashughulikia tu chembe za curd. Kisha brine huandaliwa kwa msingi wa kioevu kilichoondolewa.
- Nafaka za jibini huhamishiwa kwenye ukungu iliyofunikwa na serpyanka (kitambaa cha jibini), iliyoachwa kwa dakika 40 kwa kujisukuma. Pinduka na uondoke kwa saa 1. Ukandamizaji hauhitajiki.
- Whey ina joto hadi 80 ° C na chumvi nyingi huyeyushwa ndani yake kupata brine 18-20%. Poa kwenye barafu hadi 10 ° C. Jibini hupunguzwa ndani ya vyombo na brine, ambayo huwekwa kwenye vyumba.
- Baada ya siku 5-7, vichwa vimewekwa kwenye ngozi ya ngozi, ikapigwa mbali, kama ilivyoelezwa tayari, na kwenye chombo kama hicho huwekwa kwenye vyumba kwa siku 20. Brine huongezwa kila siku.
- Kwa siku nyingine 40, jibini huiva kwenye rafu. Mali na ladha ya bidhaa iliyotengenezwa kwa mafungu makubwa hayatofautiani sana na yale yaliyopikwa na watunga jibini wa kibinafsi. Lakini harufu ni ya kupendeza zaidi.
Soma pia jinsi jibini la Lor Peinier limetengenezwa.
Yaliyomo na kalori ya jibini la Hood
Hakuna vihifadhi au viboreshaji vya ladha vinavyotumika katika utengenezaji wa Vyema Kweli. Inayo maziwa ya kondoo, rennet na chumvi. Mali ya anuwai ni msingi wa malighafi na hali maalum ya kukomaa. Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na jambo kavu - 45-50%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Guda ni 294 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 31 g;
- Mafuta - 24 g;
- Wanga - hadi 1 g.
Bidhaa hiyo hupunguzwa kwa urahisi kwa sababu ya vitamini na madini tata. Jibini la kondoo la Goode lina vitamini B, karibu kamili, na asidi ya folic, tocopherol, carotene, potasiamu, kalsiamu, manganese, magnesiamu, zinki, seleniamu, chuma. Inafaa kuzingatia yaliyomo kwenye kalsiamu na chuma - kuna zaidi ya misombo hii kuliko katika aina zingine zilizotengenezwa na maziwa ya kondoo.
Mali muhimu ya jibini la Guda
Ufanisi na maisha marefu ya watu wa Caucasus huelezewa sio tu na hali ya hewa wanayoishi, lakini pia na upendeleo wa lishe, ambayo ni pamoja na idadi kubwa ya bidhaa za maziwa zilizochachuka.
Faida za jibini la Goode
- Inaimarisha mfumo wa neva, hupunguza kuwashwa, huzuia ukuaji wa unyogovu.
- Kuongeza uwezo wa kufanya kazi, kudumisha toni, hupunguza uwezekano wa vijidudu vya magonjwa ambavyo hupenya kutoka kwa mazingira ya nje.
- Inaharakisha athari za kikaboni.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, hupunguza upenyezaji wa kuta za mishipa, hudumisha densi ya kupunguka kwa moyo, na hupunguza shinikizo la damu.
- Inasimamisha michakato ya kimetaboliki.
- Inazuia ukuzaji wa dysbiosis, hujaza matumbo na mimea muhimu kwa kuchimba chakula na kupitisha virutubisho.
- Inakandamiza shughuli za bakteria iliyooza ambayo hutengeneza matumbo, ikikinga dhidi ya dysbiosis.
- Inaimarisha mifupa, inaboresha ubora wa nywele na huongeza nguvu ya msumari.
Kwa sababu ya tabia ya kukomaa kwa jibini la Mzuri, sukari ya maziwa, ambayo ni kidogo sana katika maziwa ya kondoo kuliko ya ng'ombe, inasindika kabisa. Hakuna ubishani kwa matumizi yake ikiwa kuna upungufu wa lactase. Kuongeza lishe mara 2-3 kwa wiki hurekebisha homoni na kupunguza kasi ya mabadiliko yanayohusiana na umri, huhifadhi laini ya ngozi na nguvu ya meno.
Goodis Kweli atakusaidia kupona haraka kutoka kwa ugonjwa mbaya au bidii ya mwili, kuharakisha kupona kutoka kwa kifua kikuu na upungufu wa damu unaosababishwa na kutofaulu kwa mifumo ya kikaboni.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Hood
Ikiwa una mzio wa maziwa ya kondoo, haupaswi kufahamiana na ladha ya Goodies Kweli. Licha ya uchachu wa muda mrefu, mali ya kimsingi ya chakula cha mifugo imehifadhiwa kabisa.
Uharibifu kutoka kwa jibini la Goode unaweza kusababishwa na kiwango chake cha chumvi nyingi. Kwa sababu hiyo, anuwai inapaswa kuachwa kwa gastritis iliyo na asidi ya juu na vidonda vya mmomonyoko na vidonda ndani ya tumbo na matumbo (pamoja na duodenum), shinikizo la damu, kuharibika kwa figo, na tabia ya edema.
Kiasi kikubwa cha potasiamu inaweza kusababisha ukiukaji wa contraction ya myocardial, kusababisha shida ya shinikizo la damu, arrhythmias na angina pectoris. Licha ya kiwango cha chini cha kalori, na mtindo wa maisha usiofanya kazi, unyanyasaji wa anuwai husababisha unene kupita kiasi. Pamoja na shida na magonjwa ya homoni ya viungo vya mmeng'enyo katika historia, utumiaji wa jibini Mzuri unapaswa kuwa mdogo kwa g 50 kwa siku.
Hatari ya microbiolojia ya Kweli Gudis, iliyotengenezwa na watunga jibini wa kibinafsi, imeongezeka. Licha ya ukweli kwamba chumvi inachukuliwa kama kihifadhi cha kuaminika, hali nzuri kwa ukuzaji wa vijidudu vya magonjwa huundwa kwenye kanzu ya manyoya ya guda. Kwa kuongezea, malisho hayakulishwa.
Kwa hivyo, jibini kama hilo halipaswi kuletwa katika lishe ya wanawake wajawazito, wanawake wenye kunyonyesha au watoto wadogo.
Vichwa vilivyotengenezwa kwenye shamba vimechomwa kwenye ngozi ya manyoya kwa muda usiozidi siku 20, na kisha huiva kwenye rafu. Kuongezewa kwa chumvi huzuia vijidudu vya magonjwa na kuifanya iwe salama kutumia. Lakini inapaswa kuzingatiwa akilini kwamba mtu anayejaribu bidhaa hiyo kwa mara ya kwanza anaweza kuwa hana Enzymes ndani ya tumbo ambayo inachangia kumfanya Goodis Kweli. Kwa hivyo, inashauriwa kuitambulisha kwenye menyu ya kila siku kwa vipande vidogo.
Mapishi mazuri ya Jibini
Gudis Kweli huliwa na mkate safi na mikate tambarare, huoshwa na vin za nyumbani na tarragon. Inaweza kutumika kama kiungo katika sahani na saladi nyingi za Kijojiajia, ambazo Suluguni na Feta zilianzishwa.
Mapishi mazuri ya Jibini:
- Lobio … Lima au maharagwe meupe, 500 g, hutiwa usiku mmoja na maji baridi. Jibini la Guda, 200 g, pia limelowekwa, lakini kwa dakika 40, kuondoa chumvi nyingi na kuondoa kidogo harufu ya tabia. Vitunguu 2 na leek 1 ni kukaanga kwenye sufuria kwenye mafuta ya alizeti, iliyokatwa laini kabisa. Maji hutolewa kutoka kwa maharagwe na kuweka kando. Chop laini kwenye rundo ndogo la cilantro na basil. Wakati kitunguu kikigeuka rangi ya dhahabu, weka maharagwe yaliyokaushwa kwenye sufuria na kitoweo kwa dakika 2. 50 ml ya siki ya divai huwaka moto. Pamoja na wachache wa tarragon kavu, walnuts ya ardhi, 70 g, na jino la vitunguu na 1 tsp. chumvi bahari. Msimu wa maharagwe na tarragon ya joto, mchanganyiko wa karanga, manukato yaliyokunwa (mbaazi 2 zinatosha), 1/3 tsp. mdalasini, nyunyiza majani ya iliki, cilantro, thyme kwenye Bana, 1/4 tsp kila mmoja. suneli hops na coriander. Stew mpaka zabuni. Saga yaliyomo kwenye sufuria kwa msimamo wa mchuzi mzito kwa kuongeza Goodis Kweli aliyekatwa na kumwaga ndani ya maji kushoto baada ya kulowesha maharagwe.
- Jibini casserole … Pilipili ya kengele yenye rangi nyingi, vipande 4-5, kata vipande sawa. Disassemble 400 g ya kabichi - 200 g ya broccoli na 20 g ya cauliflower - kwa inflorescence. Blanch kwa dakika 5 na ubarike na maji baridi ya bomba kuweka rangi ya kijani. Fomu hiyo imefunikwa na siagi, safu ya kwanza imeenea na pilipili, na ya pili ni mchanganyiko wa kabichi ya aina tofauti. Piga mayai 2 na 150 ml ya maziwa. Kuanzia saa 0.25. nyeusi na allspice, na 0.5 tsp. chumvi. Guda iliyovunjika, 100 g, mimina katika mchanganyiko wa maziwa ya yai. Mimina mboga na bake kwenye 180 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu.
Kumbuka! Goodis Kweli haitumiwi kama kujaza kwa kuoka. Kuoka na nyongeza hii itakuwa na harufu mbaya.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Hood
Aina hii ni jadi inayozalishwa katika mkoa wa kihistoria wa Georgia - mkoa wa milima wa Tusheti. Wenyeji huiita "Gudis Kweli", tafsiri halisi - "jibini kutoka begi".
Jibini la Guda linaweza kuzingatiwa kama mfano wa Tulum ya Kituruki au mfano wake wa kituruki peynir. Walakini, ikumbukwe kwamba Kweli ya Caucasus hukomaa katika ngozi ya divai iliyogeuzwa na upande wa manyoya ndani, na ile ya Kituruki ndiyo njia nyingine. Na wanyama ambao ngozi zao hutumiwa kwa magunia ni tofauti.
Ladha ya jibini la Goode inachukuliwa na wengi kuwa "kichefuchefu" hivi kwamba ni ngumu kukabiliana na kutapika unapoijua. Walakini, ikiwa utajishinda, unaweza kupata raha isiyoweza kulinganishwa. Walakini, sio kila mtu anayeweza kumudu kujaribu kitamu: unaweza kununua jibini la Guda kwa karibu euro 20 kwa kilo 1, na watalii wengi wanaridhika na makombo, ambayo yanauzwa katika masoko ya ndani kwa bei ya nusu. Haupaswi kujaribu kuumwa nawe kwenye ndege. Hata ufungaji wa utupu hauwezi kumaliza harufu.
Aina hiyo ilisajiliwa rasmi katika eneo la Georgia mnamo 1998, hata hivyo, upungufu kutoka kwa teknolojia ya utengenezaji iliyoelezewa inaruhusiwa. Kila familia ya watengeneza jibini ina siri zao za kutengeneza jibini la Guda ya Kijojiajia, ambayo husaidia kutoa ladha mpya kwa bidhaa yao wenyewe.
Ili kujaribu Gudis Kveli, unaweza kutembelea tamasha hilo, ambalo limekuwa likifanyika mara kwa mara tangu 2010 kwenye eneo la Jumba la kumbukumbu la Ethnographic la Tbilisi. Wazalishaji wa bidhaa za maziwa zilizochachungwa huja sio tu kutoka nchi hii, bali pia kutoka Armenia na Azabajani. Itawezekana kufahamiana sio tu na jibini la Guda, bali pia na bidhaa nyingi za vyakula vya kitaifa vya Caucasus.
Tazama video kuhusu jibini la Hood:
