Maelezo ya jibini la Bayaz Peynir, upendeleo wa kutengeneza shamba na bidhaa za viwandani. Thamani ya nishati, virutubisho, athari kwa mwili na vizuizi muhimu. Matumizi ya kupikia na vitu vya kupendeza juu ya jibini.
Beyaz Peinir ni jibini nyeupe ya Kituruki inayokumbusha Feta ya Ulaya ya Kati au Jibini la Caucasian kwa ladha na uthabiti. Tafsiri halisi ni "jibini nyeupe". Tabia kuu hutegemea ubora wa malisho. Mchoro - mnene zaidi au chini, mchanga kidogo; ikiwa msimamo ni laini, ongeza "yumushak" kwa jina, na ikiwa mnene - "sert". Ladha inaweza kuwa na chumvi kidogo, maziwa yenye maziwa, au kutamka, brine, yenye uchungu kidogo. Rangi - nyeupe, laini, inaweza kuwa ya manjano kidogo, harufu - kutoka kwa maziwa yaliyotiwa kwa harufu ya "ghalani". Bidhaa hiyo hutolewa kwa walaji kwa aina anuwai - vitalu vilivyokaushwa, vifurushi vya utupu na idadi ndogo ya brine, kwenye foil, kwenye karatasi nene, kwa njia ya jibini la curd.
Jibini la Bayaz Peinir limetengenezwaje?
Maziwa ya kondoo hutumiwa sana kutengeneza jibini la Bayaz Peynir, na bidhaa hiyo inaitwa koyun peyniri. Maziwa ya mbuzi ambayo hayatumiwi sana ni Keci peyniri (ke? I peyniri) au Inek peyniri ya ng'ombe (inek peyniri). Ikiwa aina kadhaa za maziwa zimechanganywa kama malighafi, basi jibini ngumu na yenye chumvi hupatikana.
Abomasum (sehemu ya mwisho ya tumbo lenye vyumba 4) ya kondoo wa maziwa au ndama hutumiwa kama tamaduni ya kuanza. Imekatwa, kusafishwa, kuandaa na kukatwa vipande nyembamba. Mimina maziwa, nusu iliyopunguzwa na maji, na uacha kusisitiza mahali pa giza kwenye joto la kawaida kwa masaa 12.
Jinsi jibini la Bayaz Peynir limetengenezwa
- Chaguzi za shamba hufanywa kutoka kwa maziwa safi, yaliyochujwa tu, kabla ya masaa 2 baada ya kukamua.
- Vifaa vya kuanzia vimewashwa hadi 30 ° C, starter iliyoandaliwa hutiwa ndani na kushoto mpaka curd curd itaunda.
- Imekatwa kwenye cubes ndogo, hukusanywa kwa mkono na kutupwa kwenye ungo uliofunikwa na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, au kitambaa cha jibini.
- Kwanza wao hupunguza peke yao, na kisha kuweka vyombo vya habari na kuondoka kwa dakika 10, wakigeuka mara moja.
- Ondoa kitambaa, saga tena, na uweke chini ya vyombo vya habari tena. Udanganyifu unarudiwa mara 3-4. Uzito wa ukandamizaji huongezeka polepole, kuongeza muda wakati uko kwenye misa ya curd. Kwanza, uzito wa mzigo ni sawa na uzani wa curd, kisha uzito umeongezeka kwa mara 1.5, na wakati wa kushikilia ni hadi dakika 30. Mara ya tatu, misa tayari imeongezeka mara mbili, na wakati ni hadi masaa 2. Kingo za upande hukatwa, kusagwa, kuwekwa kwenye unyogovu kutoka kwa ukandamizaji na kushinikizwa tena.
- Ifuatayo, vipande mnene vya jibini la Cottage huwekwa kwenye suluhisho iliyojilimbikizia 20% na chumvi.
Dondoo ya jibini asili la Bayaz Peynir - kutoka miezi 3 hadi 6. Kwa muda mrefu zaidi, denser uthabiti na ladha zaidi ya chumvi. Pato kutoka kwa lita 3 za malisho ni 500-700 g ya bidhaa ya mwisho.
Jinsi jibini la Bayaz Peinir limeandaliwa kiwandani
- Malighafi iliyochanganywa karibu hutumiwa kila wakati - 1: 1 ng'ombe na mbuzi (kondoo) maziwa au 3: 1, mtawaliwa.
- Katika hatua ya kwanza, maziwa hutiwa mafuta kwa 80 ° C kwa sekunde 2-4 kwenye kitengo cha utupu kuhifadhi viungo vyote vyenye faida.
- Kisha homogenization hufanywa kwa kutumia usanikishaji wa centrifugal na, mara nyingi, kupungua.
- Katika utengenezaji wa chaguzi za shamba, unga wa thermophilic hautumiwi sana, lakini katika zile za viwandani, mazao kavu kwenye unga hutiwa juu ya uso wa maziwa. Kwa kuongezea, kloridi ya kalsiamu imeongezwa kwenye lishe ya kulisha.
- Michakato zaidi ya kutengeneza jibini la Bayaz Peynir inalingana na zile za nyumbani. Hiyo ni, kusaga, kushinikiza kwa msaada wa ukandamizaji na kuweka nje kulingana na maumbo hufanywa mara kadhaa. Walakini, chumvi zingine zinaweza kuongezwa wakati unachanganya misa ya curd. Hii inapunguza hatari ya microbiolojia ya bidhaa ya mwisho na inaruhusu muundo denser.
- Wakati chumvi kavu ya Bayaz Peynir, chumvi hutiwa chini ya ukungu, tabaka 2 za misa ya jibini huenea, moja juu ya nyingine, imetiwa chumvi kwenye safu nyembamba, vipande 2 zaidi vinaongezwa na kurudiwa kwa chumvi. Ruhusu kukaa kwa siku 2-4 kwenye chumba kile kile ambacho jibini ilitengenezwa, hadi asidi (Ph) itapungua hadi vitengo 4, 9. Ili kuzuia jibini la jumba kutoka kukauka kwa sababu ya kutokwa kwa magurudumu mengi, ukungu huwekwa kwenye chombo na kufunikwa na chachi juu. Kioevu hutiwa maji mara kwa mara. Katika kesi hii, mkusanyiko wa brine ni 5-10%.
Kiwanda nyeupe jibini Bayaz Peynir ushujaa, crumbly, na macho ya nadra au ya mviringo yaliyo na kingo zilizoainishwa vizuri. Toleo la kujifanya halina mnene sana. Unapokuwa mzee kwa muda mfupi, hupendeza kama jibini lenye mnene lenye chumvi.
Mboga mboga Beyaz Peynir kwa sasa anazalishwa katika viwanda vya maziwa. Badala ya rennet ya asili ya wanyama, dondoo kutoka kwa maharagwe ya soya ambayo hayana chachu (asidi ya phytic), mbigili au cinara (artichoke ya Uhispania) hutumiwa kutia chakula cha kulisha. Jibini hii inachukuliwa kuwa halal na inaweza kuliwa wakati wa mfungo wa Waislamu.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Bayaz Peynir
Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Bayaz Peynir inategemea aina ya malighafi. Thamani ya chini kabisa ya nishati unapotumia maziwa ya ng'ombe ya skimmed, na ya juu zaidi unapotumia maziwa safi ya kondoo.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Bayaz Peynir - 302-320 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 15-16 g;
- Mafuta - 15-18 g;
- Wanga - 8, 2-9 g.
Vitamini vinawakilishwa na vitamini A - 228 μg kwa 100 g.
Madini kwa 100 g
- Potasiamu, K - 103 mg;
- Kalsiamu, Ca - 422 mg;
- Chuma, Fe - 0.3 mg.
Mafuta kwa 100 g
- Asidi ya mafuta - hadi 72 mg;
- Cholesterol - 63-78 mg.
Lakini hii sio tata ya vitamini na madini katika muundo wa jibini la Bayaz Peynir.
Mtu anaweza kutambua niacin, calciferol na vitamini B - riboflavin, thiamine, pamoja na macronutrients - magnesiamu, fosforasi, klorini na sodiamu.
Jibini nyeupe ina sifa ya kiwango cha juu cha chumvi - 1, 6-2, 2 g kwa g 100. Ili kupunguza chumvi, Bayaz Peynir inaweza kulowekwa kwenye maji baridi kabla ya matumizi, na kisha kusafishwa chini ya maji ya bomba. Usiache tu vipande kwenye kioevu kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu. Chumvi katika muundo haitoshi kuzuia shughuli za mimea ya magonjwa, ambayo huletwa kutoka nje.
Kumbuka! Ikiwa ukungu unaonekana juu ya uso wa jibini la Bayaz Peynir, lazima itupwe.
Faida za jibini la Bayaz Peynir
Aina hii ni moja ya bidhaa maarufu nchini Uturuki. Shukrani kwa hilo, unaweza kupona haraka kutoka kwa lishe isiyo na usawa na utapiamlo unaosababishwa na ugonjwa mbaya au hali ngumu.
Lakini hizi sio faida pekee za jibini la Bayaz Peynir. Fikiria athari zake za faida kwa mwili wa mwanadamu
- Husaidia kudumisha ujana kwa kubakiza majimaji mwilini. Ngozi inadumisha sauti yake, malezi ya wrinkles imepunguzwa.
- Inarekebisha kazi za mfumo wa uzazi, kwa wanawake mzunguko wa hedhi unakuwa mara kwa mara.
- Inazuia osteoporosis, hupunguza kasi ya uharibifu wa viungo.
- Inaunda hali nzuri kwa ukuaji wa mimea yenye faida katika utumbo mdogo. Ni lacto- na bifidobacteria ambayo "huwajibika" kwa kinga na kutuliza matumbo.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes ya utumbo na bile, huharakisha digestion ya chakula. Michakato ya Putrefactive na Fermentative haifanyiki, sio lazima ufikirie juu ya jinsi ya kuondoa pumzi mbaya.
- Jibini nyeupe ya Bayaz Peynir iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo na mbuzi na mfiduo mrefu inaweza kuliwa na watu walio na upungufu wa lactase isiyojulikana.
Ladha ya jibini yenye manukato na manukato huathiri vipokezi nyeti kwenye ulimi. Uzalishaji wa mate huongezeka, na usawa wa asidi-msingi katika cavity ya mdomo hubadilika upande wa asidi. Hii inaunda hali mbaya kwa uzazi wa vijidudu vya magonjwa. Caries inaonekana mara chache, michakato ya kupungua na ya uchochezi ya ufizi hupungua.
Hakuna kikomo cha umri wa kuanzishwa kwa jibini la Bayaz Peynir kwenye lishe. Inapewa watoto kama chakula cha ziada, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha ili kuboresha ubora wa maziwa. Viumbe vinavyoendelea vinahitaji kalsiamu. Lakini kwa watoto na wanawake wakati wa uja uzito na kunyonyesha, inashauriwa kuchagua jibini na kuzeeka kwa muda mfupi: laini, iliyotiwa chumvi kidogo, sio mnene sana, kama jibini la kottage. Kwa kuongezea, watoto wanaweza kusonga juu ya nafaka ngumu ngumu.
