Maelezo ya jibini la Kopanisti, chaguzi za kupikia, muundo na yaliyomo kwenye kalori. Mali muhimu na hatari ya anuwai. Jibini huliwaje, ni nini kilichotengenezwa kutoka kwake, historia ya kuonekana kwake.
Kopanisti ni aina adimu ya jibini iliyotengenezwa Karaburun (mkoa wa Izmir, Uturuki) kutoka kwa maziwa ya mbuzi, na vile vile huko Ugiriki (kwenye mwambao wa Bahari ya Aegean) kutoka kwa mchanganyiko wa mbuzi, kondoo na ng'ombe. Rangi - nyeupe au nyeupe-nyeupe, hudhurungi au manjano, cream; harufu - tajiri, "goaty", "ghalani"; muundo ni laini. Ukijaribu bidhaa safi ya maziwa iliyotiwa, utaona uchungu uliotamkwa. Lakini kwa kuwa kukomaa hufanyika chini ya safu ya mafuta, ladha inaweza kuelezewa kama yenye uchungu-yenye maziwa, yenye chumvi, tart na spicy. Vichwa havijatengenezwa, walaji hutolewa vyombo vya kauri vilivyojazwa na jibini.
Jibini la Kopanisti limetengenezwaje?
Malighafi ya awali ya utengenezaji wa anuwai ni mazao ya maziwa ya mbuzi (kondoo mara chache). Inawezekana kuchanganya aina mbili za maziwa au kuongeza maziwa ya ng'ombe. Ni njia hii ya kuandaa malighafi ambayo inapendekezwa nchini Ugiriki.
Jinsi Kopanisti Peynir inafanywa nchini Uturuki
- Maziwa machafu huwashwa hadi 80-85 ° C, iliyochanganywa na misa safi na iliyoiva ya jibini kutoka kwa kundi lililopita imeongezwa ili kupata curd mnene. Mchanganyiko unapaswa kupoa hadi 45-50 ° C.
- Chan ameondolewa kwenye moto na kusubiri kale kuunda. Angalia mapumziko safi. Kawaida hii inachukua dakika 45-50.
- Vunja vipande vidogo, changanya, kukusanya kutoka kwenye uso na kijiko kilichopangwa na uhamishie vikapu vilivyofunikwa na chachi (au kitambaa cha jibini) kilichokunjwa katika tabaka kadhaa.
- Acha kwa siku kadhaa, na kisha uweke kwenye sufuria za udongo zilizo na glasi kutoka ndani. Joto la ndani - 18-24 ° С, unyevu - hadi 90-95%.
- Siku iliyofuata, kikundi kipya cha jibini la kottage kinafanywa, kulingana na algorithm sawa, na tena kuweka sufuria. Mchakato huo unarudiwa mara 5-6 ndani ya wiki 2-3. Uso wa jibini kwenye sufuria unakuwa mwembamba, harufu kali inaonekana, ikionyesha uchachu mkali. Lor (jibini la jumba) huongezwa tena na kushoto kwa siku 1 nyingine.
- Wakati wa kutengeneza Kopanisti peynir, chumvi hufanywa katika hatua 3: kwanza, kiasi kidogo cha chumvi kavu huchanganywa na kushoto kwa siku 3; kisha ongeza chumvi zaidi na, ikiwa ni lazima, ENT safi; baada ya siku 7-10 chumvi kavu huwashwa. Katika hatua ya mwisho, kiwango cha chumvi kwenye jibini lazima iwe angalau 5%.
- Mafuta ya Mizeituni hutiwa juu ya uso wa bidhaa ya kati na shingo inafunikwa na kitambaa kuzuia mawasiliano na hewa na kuzuia kuletwa kwa mimea ya kuvu iliyotawanyika angani. Vyungu vimewekwa kwenye vyumba na joto la 0-1 ° C na unyevu wa wastani wa 60-65%.
Jinsi jibini la Kopanisti limeandaliwa huko Ugiriki
- Utunzaji wa malighafi na baridi hadi 30-32 ° C inawezekana. Bakteria ya asidi ya lactic ya aina 2 hutiwa ndani - Lactobacillus casei na Lactococcus lactis.
- Maziwa huchafuliwa na chachu ya jibini iliyotengenezwa kutoka sehemu ya rennet, tumbo la kondoo.
- Baada ya curd curd kuunda, hukandamizwa (au kukatwa) kwenye nafaka za jibini na, baada ya kukanyaga mara 2-3, kuhamishiwa kwenye ukungu. Kutenganishwa kwa Whey hufanyika chini ya uzito wake mwenyewe na katika chumba kile kile ambapo jibini hupikwa. Pindua kila masaa 3-4.
- Baada ya siku, ongeza chumvi ya 4% na jibini safi ya Kopanisti iliyo na ubora mzuri. Changanya, ondoka kwa siku 3, na tu baada ya hapo wamewekwa kwenye sufuria zenye glasi.
- Unaweza kuchanganya misa ya jibini moja kwa moja kwenye ukungu, ukibadilisha kitambaa cha jibini kuwa safi, na polepole ukiongeza chumvi. Mchakato huo unarudiwa mara kadhaa.
- Kipindi cha kukomaa ni wiki 3-4, joto katika chumba ni 8-12 ° C, unyevu ni 85-90%. Baada ya siku 40, peynier huhamishwa kutoka kwa chachi kwenda kwenye mitungi ya glasi au vyombo vya kauri, hutiwa na mafuta na, ili kukamata shughuli za bakteria ya thermophilic na gesi, huhamishiwa kwenye chumba chenye joto la 0-1 ° C, ambapo huhifadhiwa hadi uuzaji.
- Bidhaa hiyo ina ladha tajiri baada ya siku 46. Lakini ikiwa unataka kufurahiya muundo dhaifu na kuhisi ulaini na ladha ya maziwa, unapaswa kusimama kwa kuzeeka kwa siku 32.
Unaweza kutengeneza jibini la Kopanisti nyumbani, ikikumbushe kidogo toleo la Uigiriki kwa ladha: kwenye processor ya chakula au kwenye bakuli la blender, piga 200 g ya Laura au Feta, 80 g ya pilipili ya makopo, 1 tbsp. l. mnanaa safi, 1 karafuu ya vitunguu, 1 tbsp. l. maji ya limao na 25 ml ya mafuta. Uzito unaosababishwa wa homogeneous umepozwa kwenye jokofu.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Kopanisti
Thamani ya nishati ya bidhaa ya maziwa yenye mbolea, ikiwa malighafi ni sawa, haibadilika, bila kujali ni kichocheo kipi kilichotumiwa kutengeneza jibini - Kigiriki au Kituruki.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Kopanisti - 218 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 8, 93-13 g;
- Mafuta - 18, 24-30 g;
- Wanga - 5, 77 g.
Watunga jibini wa Uigiriki mara nyingi huongeza viungo au ladha kwenye muundo wa jibini la Kopanisti. Katika kesi hii, yaliyomo kwenye kalori inapaswa kuhesabiwa kando.
Utungaji wa vitamini na madini ni kawaida: kiwango cha juu cha vitamini B - choline, folic na asidi ya pantothenic, pyridoxine; tocopherol, retinol, kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, manganese, chuma. Kuna sodiamu nyingi na klorini, kwani chumvi kwenye massa ya jibini ni hadi 5%.
Thamani halisi za virutubisho haziwezi kutolewa leo - masomo ya kemikali-ya mwili ya sampuli kutoka Uturuki hayakufanywa, na majaribio ya Uigiriki yalikataliwa kwa uchambuzi wa mali ya microbiolojia.
Yaliyomo ya kalori ya chini huruhusu jibini la Kopanisti kujumuishwa kwenye lishe kwa kupoteza uzito ili kujaza akiba ya nishati, bila hofu ya kupata paundi za ziada.
Mali muhimu ya jibini la Kopanisti
Kichocheo chochote cha aina hii kiliandaliwa, kina kiwango cha juu cha vitu ambavyo vina athari ya faida kwa lacto- na bifidobacteria ambayo hutengeneza utumbo wa mwanadamu.
Faida za jibini la Kopanisti
- Huongeza ngozi ya virutubisho muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa mwanadamu.
- Inaharakisha mabadiliko na ngozi ya amino asidi.
- Inarekebisha usagaji. Kwa kutumia aina hii mara 2-4 kwa wiki, unaweza kusahau juu ya kuvimbiwa.
- Inakandamiza harufu mbaya ya kinywa, ambayo husababishwa na michakato iliyosimama ya kuoza au ya kuchachua.
- Inachochea usiri wa mate, hubadilisha usawa wa asidi-msingi kwenye cavity ya mdomo kwa upande wa tindikali. Mabadiliko kama hayo hukandamiza shughuli za vijidudu vya magonjwa, hupunguza uwezekano wa kukuza michakato ya uchochezi - stomatitis au periodontitis, na kuzuia caries.
- Inaimarisha tishu za mfupa na cartilage, ambayo hupunguza mabadiliko yanayohusiana na umri katika mfumo wa musculoskeletal na inaboresha uhamaji wa pamoja.
- Inaboresha kazi za kukariri, huchochea kuongeza kasi ya athari za kisaikolojia.
- Ina athari ya faida kwenye ubongo, inapunguza uwezekano wa thrombosis.
Faida za kiafya za jibini la Kopanisti linalotengenezwa na maziwa ya mbuzi au kondoo (au mchanganyiko) huongezeka. Inaweza kuletwa katika lishe ya watu ambao hawana Enzymes ya kutosha kusindika sukari ya maziwa. Kiasi kidogo cha lactose iliyopo katika utengenezaji wa maziwa ya kondoo na mbuzi hukandamizwa wakati wa kuchacha.
