Maelezo ya jibini la kijani Pesto, kichocheo cha kutengeneza. Muundo, faida na madhara kwa mwili. Matumizi ya upishi, historia ya anuwai.
Baziron au pesto ya kijani ni jibini changa la Kiitaliano lililotengenezwa huko Genoa. Umbile ni thabiti, laini; katika sehemu hiyo, macho ya ukubwa wa kati, yenye usawa; rangi - asili ya kijani na mabichi ya emerald na kijivu kwa sababu ya manukato; harufu - spicy, vitunguu-mitishamba; ladha inakumbusha mchuzi wa jina moja, ambayo ina basil, karanga za pine, viungo na mafuta. Inazalishwa kwa njia ya mitungi yenye uzito wa 2, 5-4, 5 kg, na briquettes zilizo na kingo zenye mviringo - 2, 5-3, 5 kg. Umbo la kichwa hutegemea yaliyomo kwenye mafuta kuhusiana na jambo kavu. Kwa mitungi ni 48-53%, kwa briquettes sio juu kuliko 45%.
Jibini la kijani la pesto limetengenezwaje?
Kama ilivyo kwa jibini nyingi za Uholanzi, malighafi ya basirone ni maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa. Tamaduni isiyo ya kutengeneza gesi ya mesophilic, rennet ya kioevu, kloridi ya kalsiamu na ladha hutumiwa kama vitu muhimu. Haikuwezekana kujua mapishi kamili ya jibini la kijani Pesto. Uchunguzi ulionyesha kuwa vitunguu na basil vilitumiwa kutoa ladha na rangi ya asili. Ni mimea gani ya viungo iliyojumuishwa katika muundo haijulikani haswa.
Viungo vya mimea vimeandaliwa mapema. Viungo, isipokuwa vitunguu kavu na basil, huchemshwa kwa dakika 8-10 kwa moto mdogo sana, badala yake wanasumbuka. Kioevu chenye kunukia hutiwa maji, kilichochanganywa na maziwa yaliyopakwa, na kila kitu kimepozwa hadi 30 ° C. Kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani, unga wa siki huongezwa, huruhusiwa kuloweka, kuchanganywa, na baada ya dakika 40 rennet na basil, vitunguu na mimea kavu huongezwa.
Muda wa curdling ni dakika 40-45. Baada ya kuangalia mapumziko safi, cala hukatwa kwenye nafaka za jibini na vipimo vya 1x1, cm 5. Ni rahisi zaidi kutumia kinubi. Vipande vya zabuni vimechanganywa kwa dakika 5, na kisha huruhusiwa kukaa na kunene kidogo. Sehemu ya tatu ya seramu imevuliwa na kubadilishwa na maji ya moto (50-60 ° C). Malighafi ya kati inapaswa kuwa moto hadi 33 ° C. Changanya tena, acha utulie, changanya tena na tena acha nafaka za jibini zizame chini ya mtaro.
Halafu, huandaa jibini la kijani la Pesto, kama aina ya Leiden, kulingana na mapishi maalum. Kioevu hakijamwagika. Masi ya curd kwa wakati, bila kuchochea, huinuliwa na kijiko kilichopangwa kutoka chini ya safu ya magurudumu ya kijani kibichi na mara moja kuhamishiwa kwenye ukungu. Hawana muhuri kwa nguvu, vinginevyo macho madogo hayataunda. Lakini wakati huo huo, malezi ya voids hayapaswi kuruhusiwa.
Wanachukua masaa 6-8 kwa kubonyeza. Kwa dakika 15, jibini imeunganishwa chini ya uzito wake mwenyewe, kisha ukandamizaji umewekwa. Baada ya dakika 30, ukungu imegeuzwa, na uzito wa mzigo umeongezeka kwa mara 1.5. Wakati wa kubonyeza, fanya brine 20%, poa hadi 12 ° C. Kabla ya kuzamisha vichwa, uso pia unasuguliwa na chumvi kutoka chini na kutoka juu. Vichwa viko kwenye brine kwa masaa 12-36, vinageuzwa kila masaa 4.
Kisha jibini limelowekwa na kushoto kukauka kwenye joto la kawaida kwenye meza ya mifereji ya maji. Kwa wakati huu, seramu bado inajitenga. Vichwa vikubwa, mchakato unachukua muda mrefu. Mara tu kando ni kavu kwa kugusa, uso umefunikwa na nta ya kijani kibichi. Rangi yake inabadilishwa kwa msaada wa rangi ya asili - fenugreek, sage au mimea mingine. Licha ya ukweli kwamba mipako haiwezi kula, inanuka sana.
Microclimate ya chumba cha kukomaa: joto la 11-12 ° C na unyevu wa 90%. Wiki 2 za kwanza, vichwa vimegeuzwa mara 2 kwa siku. Uwepo wa tamaduni za ukungu wa kigeni kichwani hairuhusiwi. Ikiwa zinaonekana, futa uso na suluhisho la chumvi na siki. Basiron baadaye hutolewa nje ya chumba, ladha kali zaidi. Ladha katika miezi 10-12. Kwa mfiduo mrefu, mimea huanza kuonja uchungu. Kipindi bora cha kukomaa ni kutoka miaka 1-1.5.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la kijani la pesto
Aina hiyo ni mpya, lakini inathaminiwa sio tu kwa muonekano wake wa asili na ladha ya kupendeza. Shukrani kwa virutubisho vya mitishamba, athari ya faida kwa mwili wa mwanadamu imeongezeka. Viungo vyote ni vya asili.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la kijani Pesto - 377 kcal kwa 100 g, ambayo
- Protini - 23.7 g;
- Mafuta - 30.5-32 g;
- Maji - 36.4 g.
- Asidi ya kikaboni - 2.8 g;
- Majivu - 4.1 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini A - 300 mcg;
- Retinol - 0.27 mg;
- Beta Carotene - 0.18 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.05 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.5 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.3 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Vitamini B9, folate - 10 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.59 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.6 mg;
- Vitamini D, calciferol - 1 μg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.6 mg;
- Vitamini H, biotini - 0.9 μg;
- Vitamini PP - 6.5 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 100 mg;
- Kalsiamu, Ca - 930 mg;
- Magnesiamu, Mg - 45 mg;
- Sodiamu, Na - 750 mg;
- Sulphur, S - 246 mg;
- Fosforasi, P - 650 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 0.8 mg;
- Shaba, Cu - 90 μg;
- Zinc, Zn - 4.6 mcg.
Ikumbukwe kwamba jibini la kijani la Pesto lina asidi ya ascorbic, virutubisho sio kawaida kwa bidhaa za maziwa za aina hii. Kwa kuongeza, ina kiwango cha juu cha amino asidi. Leucine na histidini hutawala kati ya zile ambazo hazibadiliki kwa g 100, na zile ambazo hazibadiliki - proline, aspartic na asidi ya glutamic.
Kiwango kilichopendekezwa cha pesto kijani ni 80 g kwa siku. Hii inaruhusu bidhaa kutumiwa kujaza akiba ya nishati, kuanzisha kwenye lishe ya wanariadha na wagonjwa ambao wanapona kutoka kwa bidii ya mwili, magonjwa na kuvunjika kwa kihemko.
Faida za kiafya za Jibini la Kijani la Pesto
Hatari ya microbiological ya basiron iko chini. Maziwa yanayotakiwa kwa uzalishaji ni yaliyopakwa, na wakati wa kuzeeka, bakteria za nje na ukungu huondolewa ikiwa hukaa kwenye ganda. Wax mnene huacha kupenya kwao kwenye massa. Ikiwa hakuna mwelekeo wa mzio kwa viungo, ladha inaweza kuletwa katika lishe ya watoto kutoka miaka 1, 5, wazee na watu walio na kinga iliyopunguzwa.
Faida za Jibini la Pesto Kijani
- Inatulia kazi ya mifumo ya hematopoietic na moyo: kiwango cha mapigo huwekwa kila wakati, mzunguko wa matone ya shinikizo la damu hupunguzwa.
- Inaharakisha upitishaji wa msukumo, una athari laini ya analgesic.
- Huimarisha meno na mifupa, huzuia osteoporosis na mabadiliko yanayohusiana na umri katika mfumo wa musculoskeletal.
- Inadumisha usawa wa maji na elektroliti, huacha upungufu wa maji mwilini.
- Inayo mali ya kuzuia mwilini na antioxidant, inakandamiza kuzorota kwa seli na malezi ya neoplasms.
- Inaharakisha harakati za bolus ya chakula mwilini, inaboresha harufu kutoka kinywa.
- Inayo athari ya antibacterial na inazuia shughuli muhimu ya mimea ya pathogenic, ambayo huletwa ndani ya utumbo mdogo na chakula.
- Inatuliza mzunguko wa hedhi na hupunguza idadi ya uangalizi.
- Inaboresha hali ya mfumo wa kupumua wa chini.
- Inachochea usiri wa Enzymes, ambayo huongeza kasi ya ngozi ya virutubisho na mate. Mzunguko wa vidonda vya uchochezi vya membrane ya mucous ya oropharynx hupungua - stomatitis, gingivitis, kuzidisha kwa tonsillitis sugu.
Ni muhimu kujumuisha anuwai hii katika lishe kwa shida ya ARVI - kikohozi cha muda mrefu, bila kujali ubora wake (kavu au mvua). Basil, ambayo iko kwenye bidhaa hiyo, hunyunyizia kohozi na huchochea utaftaji wake.
Athari nyingine nzuri ya basiron kwenye mwili ni kwamba inachochea uzalishaji wa homoni ya furaha, serotonini. Hali inaboresha, kuwashwa hupotea na kulala haraka.
Ili kuongeza sauti, inatosha kula 50-60 g asubuhi, na kuzuia usingizi - kipande cha 10 g kinachopunguka. Haihitajiki zaidi - mimea ya viungo ina athari ya diuretic, ingawa dhaifu.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Ramboll
Uthibitishaji na madhara ya jibini la kijani la pesto
Watoto wanapaswa kuletwa kwa uangalifu na ladha mpya. Ukimlisha mtoto wako mchanga na kuvurugika, anaweza kusonga ladha kavu. Kwa kuongeza, uwezekano mkubwa wa athari za mzio unapaswa kuzingatiwa. Wanaweza kutokea na kutovumilia kwa lactose, basil, vitunguu na vifaa vingine, muundo ambao unajulikana tu na wazalishaji.
Madhara ya jibini la kijani Pesto imedhamiriwa na historia inayofanana. Haupaswi kuongezea lishe na bidhaa kitamu na nzuri ya magonjwa, msukumo wa ukuzaji wa ambayo ni asidi iliyoongezeka. Usifanye majaribio ya kongosho sugu na utendaji usiofaa wa ini au michakato ya uchochezi ya mfumo wa mkojo.
Kuna kizuizi juu ya matumizi wakati wa uja uzito na kunyonyesha. Katika kesi ya kwanza, mimea inaweza kusababisha sauti ya uterasi, na kwa pili, viboreshaji vya ladha vinaathiri ubora wa maziwa ya mama. Inakuwa chungu na mtoto mchanga anaweza kujitoa matiti.
Watu walio na uzito kupita kiasi na ukosefu wa muda wanapaswa kupunguza sehemu iliyopendekezwa ya basiron kwa sababu ya nguvu yake kubwa. Ili kuchoma kalori kutoka kwa kipimo cha kila siku, utalazimika kutumia saa 1 kwa siku kufanya mazoezi ya nguvu. Pamoja na shughuli za kitaalam, wakati huu unaweza kuwa haitoshi.
Mapishi ya Green Pesto
Baziron ni mapambo mazuri kwa sahani yoyote ya jibini. Lakini ikiwa jibini hutumiwa kama dessert, haiwezekani kuweka vipande vya kijani. Imeoshwa na divai nyeupe na champagne, haiendi na bia na ale. Inatumika kama kitoweo, inaboresha hamu ya kula. Lakini usile jibini la kijani la Pesto wakati wa kuonja sahani za gourmet - vitunguu vinaweza kusimamisha hisia za ladha. Lakini katika saladi, sandwichi za asubuhi na casseroles, anuwai hii inachukua mahali pake pazuri.
Mapishi ya Pesto ya Jibini la Kijani:
- Keki … Vitu vidogo huitwa wonton. Unaweza kununua keki isiyo na tamu kwenye duka au utumie ile ya kawaida, ukikanda na kefir. Mimina kijiko 1 kwenye bakuli na glasi nusu ya kefir. l. sukari, chumvi kidogo na soda (kama unga wa kuoka), unga, itachukua kiasi gani (kawaida unahitaji glasi 3-3, 5). Unapokanda, ongeza mafuta - 4-5 tbsp. l. Ukanda unapaswa kuwa laini. Njia za kupikia hutegemea upendeleo wa mpishi. Ikiwa una mpango wa kuoka, basi oveni huwaka moto hadi 200 ° C na kushoto hadi ganda la hudhurungi la dhahabu litokee. Itakuwa ladha wakati italetwa kwa utayari, ikiingizwa kwenye mafuta ya alizeti yanayochemka - mafuta ya kina. Ladha inakwenda vizuri na mchuzi wa haradali ya asali. Ili kuifanya, piga blender kwa 2 tbsp. l. mafuta na haradali, 1 tbsp. l. maji ya limao, meno 2 ya vitunguu, na Bana ya nutmeg. Pies hutumiwa moto na mchuzi umepozwa.
- Mchuzi wa nyama kwa tambi … Kaanga bacon, wakati bacon imeyeyuka, mimina mchuzi kidogo na cream, chemsha kwa dakika 10. Kabla ya kuzima, ongeza Pesto iliyokunwa, wacha ifutike na kuongeza vitunguu vya kung'olewa vilivyochangwa tayari. Mavazi hii imejumuishwa sio tu na tambi, lakini pia viazi zilizopikwa.
- Casserole … Sahani sio kitamu tu, bali pia ni nzuri. Tanuri huwaka hadi 180 ° C. Pilipili nyekundu hukatwa kwa nusu na kujazwa na pesto ya kijani iliyokunwa iliyochanganywa na jibini la kottage na vitunguu. Kuenea kwenye karatasi ya kuoka, nyunyiza karoti iliyokunwa na cubes za zukini. Oka hadi jibini liyeyuke.
- Ham jibini hutembea … Kwa kuvaa, changanya, baada ya kusugua, 150 g ya jibini la kijani na mayai 4. Ongeza karafuu za vitunguu zilizokandamizwa ili kuongeza ladha, bizari na mayonesi kidogo tu kwa msimamo wa mchungaji. Panua mavazi kwenye vipande vya ham yenye mafuta kidogo na choma na skewer. Unaweza kutumia kifua cha kuku cha kuchemsha badala ya ham.
Ikiwa unahitaji kupika kitu haraka, na tu tambi na baziron ziko karibu, paka kwenye grater, nyunyiza na "tambi" ya kuchemsha na uweke sahani kwenye microwave kwa dakika 3-4. Sahani "halisi" ya Kiitaliano inatumiwa moto.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la kijani la Pesto
Jaribio la kuboresha ladha ya anuwai ya bidhaa za maziwa zilizochachuka kwa kutumia ladha ya asili zilianza katika karne ya 15. Hawakutawazwa na mafanikio. Kwanza walijaribu aina laini, inayokomaa haraka, halafu na Parmesan na Pecorino. Jibini laini limeharibiwa haraka, wakati ngumu ilipatwa na ladha. Karibu tu mwisho wa karne ya ishirini, watunga jibini kutoka Uholanzi waligundua kuwa viongezeo ni bora pamoja na aina za jadi za Uholanzi. Lakini wa kwanza kuunda aina mpya walikuwa wazalishaji wa Genoa. Mnamo 2006, walitengeneza anuwai kulingana na mchuzi wa pesto - alama ya biashara ya Italia.
Tofauti na Shabziger wa zamani wa Uswizi na jibini la kijani lisilo na jina lililozalishwa huko USSR mnamo 1950-60, baziron haifanywi kutoka kwa bidhaa za sekondari zilizobaki kwenye dairies baada ya cream au siagi, lakini kutoka kwa mafuta, maziwa yote. Teknolojia ya kupikia ni ngumu, kwa hivyo unaweza kuonja jibini hii tu unapotembelea Italia.
Haupaswi kununua vichwa vilivyofunikwa na nta ya rangi ya zumaridi katika masoko - anuwai inauzwa tu katika duka maalum. Kulingana na hakiki juu ya jibini la kijani la Pesto, inashauriwa kuchunguza ukata ili ujionee kutawanyika kwa dots zenye rangi nyingi na uhakikishe kuwa hakuna harufu ya kigeni. Kitamu mara nyingi hughushiwa na kuongeza rangi ya kemikali.
Kumbuka! Maisha ya rafu ya baziron ya hali ya juu sio zaidi ya siku 5 kwenye rafu ya jokofu kwenye jariti la glasi iliyotiwa muhuri.
Tazama video kuhusu jibini la kijani Pesto:
