Maelezo ya jibini la Cotswold, huduma za utengenezaji. Thamani ya nishati na virutubisho vilivyopo katika muundo. Athari kwa mwili, mapishi.
Cotswold ni jibini ngumu iliyotengenezwa nchini Uingereza kutoka kwa aina 2 za maziwa ya ng'ombe - baada ya kula nyama na bila hiyo. Aina hiyo ni sawa na Double Gloucester - jibini la Gloucester mara mbili, lakini pamoja na nyongeza - chives kavu na chives ya kawaida. Harufu hutamkwa, laini, na tinge ya majani yaliyooza; ladha - tamu-mafuta, na kidokezo cha piquancy na pungency; texture - mnene, elastic, ngumu, kubomoka wakati wa kukatwa; rangi - manjano, na inclusions nyeusi za viongeza vya ladha. Sura ya vichwa ni silinda refu, yenye uzito kutoka kilo 1.7 hadi 5. Ukoko wa asili usioweza kula juu ya uso, umefunikwa na maua ya kijivu yenye rangi ya kijivu. Ili kuzuia uundaji wa ukungu, tumia nta au mipako ya mpira.
Jibini la Cotswold limetengenezwaje?
Ili kupata kichwa cha uzani kamili wa daraja hili (1.7 kg), unahitaji kuchukua angalau lita 14 za malighafi. Ikiwa maziwa yamepangwa kutunzwa, huwashwa kwa joto linalohitajika - 62 ° C - wakati wa mchakato wa utengenezaji, na kisha ikapozwa hadi 32 ° C. Kwa kupokanzwa kupita kiasi, tamaduni za kuanza hujikunja, na ladha inayotaka haiwezi kupatikana.
Jibini la Cotswold hufanywa nyumbani na katika mazingira ya viwandani. Makala ya kujitayarisha: ladha ya kupikia (vipande vya mboga vilivyokaushwa hutolewa kwa viwanda vya maziwa), kukata nafaka za jibini na kisu, sio "kinubi", kufunika fomu sio na chachi, lakini kwa kitambaa maalum cha jibini, kukomaa hufanywa kwenye chumba, na sio kwenye pishi au basement iliyo na vifaa maalum.
Mboga kavu iliyokatwa huchemshwa ndani ya maji kidogo, na kisha kioevu hutenganishwa na kushoto kukauka. Mchuzi haujazwa, inahitajika kuongeza ladha ya bidhaa ya mwisho.
Jinsi jibini la Cotswold limetengenezwa:
- Katika umwagaji wa maji, maziwa na mchuzi wa kitunguu huletwa hadi 32 ° C na starter kavu ya thermophilic hutiwa juu ya uso. Usichanganye mara moja. Inapaswa kutengwa kwa dakika 2-5 ili kufyonzwa peke yake. Shake kila kitu kutoka juu hadi chini na uiruhusu itengeneze kwa dakika 40-45.
- Ifuatayo, rangi ya annatto iliyopunguzwa hapo awali hutiwa ndani - matone machache, kwani kwa kuzidi rangi ya jibini itageuka kuwa karoti, lakini unahitaji kupata manjano sawa, sare. Baada ya dakika, rennet ya kioevu hutiwa ndani na kushoto hadi kale itengenezwe. Ikiwa hali ya joto huhifadhiwa kila wakati, mtihani mzuri wa kuvunjika kwa damu unaweza kupatikana baada ya dakika 45. Katika kesi wakati curd curd sio mnene sana, acha kwa dakika nyingine 15 saa 32 ° C.
- Ukubwa wa nafaka za jibini ni cm 0.5x0.5. Kwanza, kupunguzwa kwa wima hufanywa, kisha kupunguzwa kwa usawa. Inachochea polepole, joto hadi 40 ° C kwa kiwango cha 1 ° C / dakika 1, kwa nusu saa. Masi ya curd inaruhusiwa kuzama chini.
- Kwa wakati huu, funika colander na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, uhamishe malighafi ya kati na uondoke hadi Whey itenganishwe kabisa. Changanya na vitunguu vilivyochemshwa tayari na chumvi.
- Fomu hizo pia zimefunikwa na chachi, nyoosha folda zote kwa uangalifu, songa misa ya jibini, ifunge na uweke ukandamizaji kwa dakika 15 (kwa kila kilo ya uzani - kilo 2.5).
- Kwenye kichwa kilichoundwa tayari, kitambaa hubadilishwa kukauka, kila kitu kinarudishwa kwenye ukungu, uzito wa mzigo umeongezeka mara mbili na kushoto kwa siku, na kugeuka mara 4.
- Ili kukauka, vichwa vimeachwa kwenye meza kwenye joto la kawaida, utayari hukaguliwa kwa nguvu, kwa kugusa. Mchakato wa kupita huchukua siku 2-5, kulingana na saizi ya kichwa.
- Nta ya asili bila rangi huyeyuka katika umwagaji wa maji na upole hutumiwa kwa jibini katika tabaka 2 au 3 ukitumia brashi laini. Acha mipako ili iwe ngumu kwa masaa kadhaa, halafu uhamishe kwenye chumba cha kuzeeka na joto la 12 ° C na unyevu wa 80-85%. Kukomaa - kutoka miezi 1 hadi 3, geuza wiki ya kwanza mara 2 kwa siku, na kutoka kwa pili - mara 1 kwa siku 1-2. Muda wa kukomaa ni miezi 2-4.
Ikiwa nta haitumiwi kwenye ganda, vichwa haipaswi kugeuzwa tu, lakini pia vinaoshwa na brine dhaifu ya 15%. Hii ni kuzuia ukuaji mkubwa wa ukungu. Kuonekana kwa bloom nyeupe isiyo na usawa kunaruhusiwa. Katika kesi ya kuundwa kwa kanuni ya tabia, inayoonyesha shughuli za tamaduni za kuvu za nje, kiasi kidogo cha siki huongezwa kwa brine wakati wa kuosha.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Cotswold
Wakati wa utengenezaji, bidhaa kutoka kwa idadi ya GMO hazijaletwa. Mtengenezaji anayejiheshimu hataruhusu utumiaji wa viongeza vya bandia ambavyo vinaiga ladha ya mchanganyiko wa kitunguu.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Cotswold ni 405 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 24.6 g;
- Mafuta - 34 g;
- Wanga - hadi 1 g.
Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Cotswold kwenye jambo kavu - 50-55%
Utungaji wa vitamini ni tajiri. Mbali na vitu vya aina hii ya bidhaa - tocopherol, retinol, folic na asidi ya pantothenic, pyridoxine, cobalamin na riboflavin, inapaswa kuzingatiwa asidi ya ascorbic na beta-carotene. Lishe za mwisho zinajumuishwa kwenye jibini la Cotswold kutoka kwa aina anuwai ya vitunguu.
Madini yaliyopo ni kalsiamu, potasiamu, fosforasi, magnesiamu, shaba, seleniamu, zinki na iodini.
Faida za jibini la Cotswold
Aina hii inaweza kuingizwa katika lishe ya kupoteza uzito kwa kuongeza ladha ambazo hucheza jukumu la nyuzi za lishe. Wao huharakisha kasi ya peristalsis, kusaidia kusafisha mwili. Pamoja na mafunzo ya kazi, safu ya mafuta iliyotengenezwa tayari huanza kuvunjika, na "akiba" mpya hazijatengenezwa.
Faida za Jibini la Cotswold:
- Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu, huongeza nguvu ya mifupa na meno, hupunguza mabadiliko yanayotokana na umri, na kuharakisha uponyaji wa fractures.
- Inachochea usiri wa Enzymes muhimu kwa mmeng'enyo wa chakula na juisi za kumengenya. Huongeza uzalishaji wa bile.
- Inayo mali ya kupambana na uchochezi, ina athari ya faida kwa tishu za epithelial, na huongeza turgor ya ngozi.
- Inasaidia kazi ya kuona.
- Inaharakisha upitishaji wa neva-msukumo.
- Inaboresha kinga ya jumla.
Jibini la Cotswold lina athari ya kutosheleza, husaidia kurekebisha lishe na epuka vitafunio ikiwa unafuata mtindo mzuri wa maisha. Pamoja na bidhaa hii, unaweza kupona haraka kutokana na upungufu wa madini ya anemia, kifua kikuu, homa ambazo zimechosha mwili.
Unapotumia jibini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa, hakuna kizuizi kwa kuingizwa kwenye lishe ya wanawake wakati wa uja uzito na kunyonyesha, wazee au watoto kutoka umri mdogo sana. Sehemu iliyopendekezwa ya kila siku sio zaidi ya 60 g kwa vijana, wazee na wanawake, hadi 80 g kwa wanaume wenye afya.
