Siri za kutengeneza jibini ngumu la Kiingereza. Thamani ya lishe, muundo wa kemikali na athari za kiafya. Jinsi Gloucester huliwa, mapishi ya upishi na ukweli wa kupendeza juu ya anuwai.
Gloucester ni jibini ngumu ya Uingereza iliyotengenezwa kwa aina 2 - moja na mbili. Vifaa vya kuanzia ni maziwa ya ng'ombe yasiyosafishwa, skimmed au mzima. Texture - mnene, laini, thabiti, bila macho; rangi - sare, nyepesi au tajiri ya manjano, "tikiti iliyoiva". Ukoko unaweza kuwa wa asili, hudhurungi, mwembamba na laini, ukiwa na maua ya ukungu mweupe na kufunikwa na nta au mpira. Ladha - kutoka kwa nutty na uchungu hadi chumvi, na kugusa matunda yaliyokaushwa. Harufu inatoka kwa creamy hadi majani. Vichwa katika mfumo wa mitungi mirefu yenye uzito kutoka kilo 1.5 hadi 5.
Jibini la Gloucester limetengenezwaje?
Kutoka lita 8 za malisho, kilo 1 ya bidhaa ya mwisho inapatikana. Ugumu wa asidi ya lactic ya thermophilic na bakteria ya kutengeneza gesi ya mesophilic hutumiwa kwa utamaduni wa kuanza; kwa curdling - rennet ndama enzyme, kama kihifadhi - kloridi kalsiamu na chumvi bahari. Ili kupata massa ya manjano, rangi ya asili ya annatto imeongezwa.
Gloucester moja hufanywa kama jibini mara mbili ya Gloucester, lakini chakula cha kulisha ni tofauti. Kwa chaguo la kwanza - maziwa ya ng'ombe ya skim, kwa pili - maziwa yote.
Algorithm fupi ya kutengeneza jibini la Gloucester:
- Maziwa yanawaka hadi 32 ° C, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani, chachu huongezwa na kushoto kwa dakika 15 ili kuamsha, kudumisha joto la kila wakati.
- Ongeza rangi iliyopunguzwa na enzyme ya curd, amua hatua ya kusokota na subiri kuunda kale.
- Kukata curd hufanywa kwa hatua kadhaa, bila kuondoa sufuria kutoka kwa moto (au umwagaji wa maji), kuhakikisha kuwa vipande vyote ni saizi sawa. Angalia kwa kuchochea kutoka chini kwenda juu, ukiinua vipande vya jibini la kottage kutoka chini.
- Joto huinuliwa polepole, hadi 40 ° C, kwa 1 ° zaidi ya dakika 10. Nafaka ikikaa chini ya sufuria, toa kwa uangalifu theluthi moja ya gurudumu.
- Kwa utengano kamili wa kioevu, misa ya curd inatupwa kwenye colander iliyofunikwa na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, iliyochanganywa, na kufikia kutenganishwa kwa kioevu. Ili kuharakisha mchakato, ongeza chumvi katika hatua hii.
- Ukuta umefunikwa na kitambaa cha jibini, misa ya jibini imeshinikizwa na kila kitu kinawekwa chini ya vyombo vya habari. Uzito wa ukandamizaji kwa kilo 1 ni kilo 13.5. Acha kwa dakika 10, kisha ongeza uzito wa ukandamizaji hadi kilo 18 na uruhusu kusimama kwa masaa mengine 2, ukigeuza kila dakika 20. Mzigo umeongezwa tena na kilo nyingine 4.5 na kushoto kwa siku.
- Kukausha hufanywa kwa joto la kawaida hadi ukoko ukauke kwa kugusa. Pindua kila masaa 12.
- Hali ya kuzeeka: joto - 12 ° С, unyevu - 80-85%. Muda wa kuchimba toleo moja ni miezi 2, toleo maradufu ni kutoka 4 hadi 6. Nchini Uingereza, vichwa vinashushwa ndani ya pishi na kuweka umbali wa cm 20 kutoka kwa kila mmoja.
Makala ya uzalishaji wa jibini la Gloucester Double
: ongeza idadi ya annatto ili kupata rangi angavu ya vichwa katika sehemu hiyo; ongeza joto la joto wakati unachochea nafaka za curd - misa ya curd inageuka kuwa ya mnato zaidi, "mpira". Watungaji wengine wa jibini pia hutumia kinu (kitengo cha jikoni ambacho kinafanana na blender inayoweza kuzama kwa muonekano na hatua) kwa kusaga.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Gloucester
Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba ni ya juu - angalau 55%. Kwa suala la thamani ya nishati, inapita aina za kikundi chake - Cheshire na Chester.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Gloucester (mara mbili) ni 405 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 24.6 g;
- Mafuta - 34 g;
- Wanga - 0.1 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 345 mcg;
- Carotene - 195 mcg;
- Vitamini D - 0.3 mcg;
- Vitamini E - 0, 64 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.45 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Tryptophan - 5.8 mg;
- Vitamini B6 - 0, 11 mg;
- Vitamini B12 - 1.3 mcg;
- Vitamini B9 - 30 mcg;
- Biotini - 3.1 mcg.
Madini:
- Sodiamu - 590 mg;
- Potasiamu - 79 mg;
- Kalsiamu - 660 mg;
- Magnesiamu - 23 mg;
- Fosforasi - 460 mg;
- Chuma - 0.40 mg;
- Shaba - 0.03 mg;
- Zinc - 1.8 mg;
- Klorini - 900 mg;
- Selenium - 12 mcg;
- Iodini - 46 mcg.
Mafuta katika jibini la Gloucester kwa g 100:
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 21, 30 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 1, 00 g;
- Cholesterol - 100-135 mg.
Kipande cha 100 g cha Gloucester ni 1/5 ya lishe kamili ya kila siku ya mtu mzima kulingana na kalori. Watu ambao wanapaswa kufuatilia uzito wao wanapaswa kujua kwamba kifungua kinywa kama hicho hukutana na 50% ya hitaji la protini na mafuta.
Kwa lishe ya jibini, Gloucester haifai, hata pamoja na mimea na matunda. Licha ya mafunzo ya kazi, uzito hautapungua. Mwili hautapoteza nguvu kwa kuvunja safu ya mafuta, kwa sababu inapokea kiwango cha kutosha cha protini ya maziwa inayoweza kuyeyuka kwa urahisi na lipids, ambayo unaweza kutoa nishati haraka.
Faida za Jibini la Gloucester
Kama ilivyoelezwa tayari, bidhaa hiyo ina kalori nyingi. 1 lb (0.46 kg) ni mbadala kamili ya kilo 1 ya nyama. Lakini faida za jibini la Gloucester sio tu juu ya lishe.
Mali muhimu ya bidhaa:
- Inalinda tishu za misuli kutokana na kuvunjika.
- Huongeza uwezo wa kuzoea wakati wa kutoka gizani kwenda kwenye nuru na, kinyume chake, inaboresha maono.
- Inamsha utetezi wa mwili, inaunda mazingira mazuri kwa shughuli muhimu ya mimea ya matumbo ambayo hutengeneza utumbo mdogo.
- Inaharakisha usagaji wa chakula, inazuia ukuaji wa michakato ya kuoza ndani ya matumbo.
- Husaidia kupona haraka kutoka kwa upungufu wa damu, uchovu baada ya kujitahidi kwa neva na mwili.
- Inakuza kulala, hupunguza usingizi.
- Inaimarisha tishu za mfupa, inaboresha ubora wa ngozi, kucha na meno.
- Inarekebisha michakato ya kimetaboliki.
Aina hii ni muhimu zaidi kwa watoto. Inasaidia maendeleo ya kisaikolojia, kuharakisha ukuaji. Wanawake walio na nyongeza kama hiyo kwenye lishe wanaweza kuvumilia mabadiliko ya homoni kwa urahisi zaidi na kuwa watulivu. Bidhaa ya kitamu husaidia kuzuia ukuzaji wa unyogovu na kuwezesha mabadiliko ya kumaliza.
Mapishi ya Jibini la Gloucester
Kwenye bamba la jibini, aina ndogo za Spishi mara nyingi huhudumiwa na divai nyeupe nyeupe nyekundu na nusu kavu. Na Double hutumiwa kutengeneza michuzi na sahani moto, iliyoongezwa kwenye saladi, iliyokaangwa kwenye grill.
Mapishi ya Jibini la Gloucester:
- Julienne … Kuku ya kuku, 400 g, kukaanga chini ya kifuniko kwenye mafuta ya alizeti hadi nusu ya kupikwa. Mimina kitunguu kilichokatwa vizuri sana na changanya kwa dakika 3-4. Chop 300 g ya champignon vipande vipande na uongeze kwenye sufuria. Sasa nyama huletwa kwa utayari na koroga kwa dakika chache zaidi kuondoa unyevu na kupata ganda la dhahabu kwenye viungo vyote. Mimina glasi ya cream nzito - angalau 30%, wacha ichemke, chumvi, pilipili. Mimina 200 g ya Gloucester iliyokunwa juu na uache chini ya kifuniko kwa muda wa kutosha kuyeyusha jibini. Kutumikia mara moja. Unaweza kuongeza sahani na mimea - majani ya saladi au basil.
- Buns za jibini … Piga 300 g ya jibini. Changanya nusu na yai, unga wa kikombe 1, chumvi, vitunguu kavu, endesha kiini cha ziada na pilipili kidogo ya limao. Kanda unga mgumu na uweke kwenye jokofu, baada ya kuifunga filamu ya chakula. Baada ya dakika 30, unga hutolewa kwenye safu nyembamba, iliyotiwa mafuta na siagi na protini iliyopigwa na kunyunyiziwa jibini lote. Kata ndani ya ribbons 2-2.5 cm upana, pindua buns. Oka saa 180-200 ° C mpaka unga ugeuke dhahabu. Ikiwa buns ni ndogo, zinaweza kukaangwa au kukaangwa kwa kina.
- Spaghetti kwenye mchuzi mzuri … Kata ndani ya cubes ndogo 150 g ya bacon au sio mafuta mengi, piga na 100 g ya Gloucester. Fry kupunguzwa kwa baridi kwenye siagi, ili mafuta hayana wakati wa kuyeyuka, na vipande vimetiwa rangi. Chemsha tambi, 200-300 g, hadi al dente, ambayo ni, ili wawe tayari, lakini usianguke. Mimina glasi nusu ya mafuta yenye mafuta ya chini (15-20%) kwenye sufuria ya kukaanga na ham na ongeza karafuu iliyokamuliwa ya vitunguu, wacha kioevu kiyeyuke katikati. Mimina jibini na chemsha kwa dakika 3-4 kwenye moto, ili kila kitu kinene. Spaghetti hutupwa kwenye colander na kisha huhamishiwa kwenye sufuria. Funika na uondoke kwa dakika nyingine 5. Nyunyiza bizari kwenye kila sahani wakati wa kutumikia.
- Saladi ya kifalme … Chambua na chemsha 300 g ya kamba, bora kuliko ile ya kifalme. Grate 150 g ya Gloucester na mayai 2 ya kuchemsha, kata tango kubwa safi ndani ya cubes. Kata kamba katika nusu na ukate trout yenye chumvi, 200 g, kuwa vipande nyembamba. Changanya kwa kuvaa katika 3 tbsp. l. cream ya siki na mayonesi (unaweza kuchukua mchuzi wa mafuta na mtindi wa saladi na kuongeza tone la haradali ya Dijon), mimina juisi ya limau nusu na kuleta msimamo sawa. Unganisha viungo vyote, mimina kwenye mchuzi, kwa uangalifu ili usiharibu vipande vya kamba, changanya. Iliyotumiwa kwenye majani ya lettuce.
- Supu ya jibini … Vitunguu 2, mabua 2 ya celery na viazi 3 hukaangwa kwenye sufuria kwenye siagi. Licha ya ukweli kwamba katika siku zijazo, viungo vyote viko chini, unahitaji kukata laini ili kufanikisha kukaanga kwa hali ya juu. Ikiwa sufuria ni ya kina, pika supu bila kuhamisha kukaanga kwenye sufuria. Mimina glasi 0.5 za divai nyeupe. Ondoa sahani kutoka kwa moto na wacha isimame kwa dakika 3-4. Tena moto, mimina kwa lita 1, 5-2 za divai, chemsha hadi viazi na celery zipikwe. Punguza blender ya kuzamisha, usumbue kila kitu hadi laini, ongeza 200 g ya jibini iliyokunwa, mimina 100 g ya cream 20%, 3 tbsp. l. unga wa ngano, kijiko cha tatu cha nutmeg, chumvi na pilipili ili kuonja. Wanaingiliana tena na blender, bila kuondoa kutoka kwa moto, kisha kuzima gesi. Wakati supu imeingizwa, croutons, pete za vitunguu ni kukaanga, kusugua na 100 g ya Gloucester. Wakati wa kutumikia, weka pete za vitunguu kwenye kila sahani, ongeza jibini iliyokunwa kidogo. Iliyotumiwa na croutons.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Gloucester
Mwanzoni, malighafi ya awali ya utengenezaji wa aina hii ilikuwa maziwa ya kondoo, lakini kwa kupanda kwa kilimo hadi kiwango cha juu, kufikia karne ya 15, walibadilisha maziwa ya ng'ombe. Mazao ya maziwa yaliyotumika ya kuzaliana "Gloucestershire". Uzalishaji ulikuwa wa msimu - msimu wa joto.
Katika milima ya Kaunti ya Gloucestershire, mimea maalum ilikua - na kiwango cha juu cha carotene (vitamini A). Kwa hivyo, watunga jibini waliweza kujua kwa kuonekana kwa maziwa ambapo wanyama walikuwa wamelishwa. Katika siku zijazo, kivuli sawa cha misa ya jibini kilianza kupatikana kwa msaada wa rangi ya annatto na kubadilishwa kuwa uzalishaji wa mwaka mzima.
Lakini licha ya ukweli kwamba sasa mahitaji ya malisho yamepungua (maziwa hukusanywa kutoka kwa ng'ombe wa mifugo tofauti), kwa sababu ya aina hii ya bidhaa ya maziwa yenye kuchacha, kundi la Gloucestershire limefufuliwa. Kufikia 1972, ni wanyama 68 tu walibaki. Hivi sasa, kuna ng'ombe zaidi ya 800. Ni kutoka kwa maziwa yao ambayo jamii ndogo hutengenezwa, na inathaminiwa zaidi kuliko Double. Gloucester moja inauzwa tu katika kaunti na inathibitishwa na PDO.
Kwa msingi wa kichocheo kilichopewa tayari, hufanya toleo jingine la jibini - Cotswolds. Imetayarishwa kama jibini la Gloucester Double, tu kwenye hatua ya kuweka chumvi kuongeza manyoya ya vitunguu ya kijani na chives. Mali ya Cotswolds ni sawa na ile ya Gloucester.
Katika mji mdogo kwenye eneo la Gloucester (Cooper's Hill), mashindano yamefanyika kwa miaka 250: mduara wa kilo 2 wa Gloucester umevingirishwa chini ya mteremko mkali, na kila anayesimama na kupata ushindi. Tuzo ni kichwa hiki. Washiriki huanguka, roll, wakati mwingine hupata majeraha mabaya. Katika karne ya 18, bidii inaweza kuelezewa na uwezo wa kulisha familia kwa mwezi, sasa - tu na msisimko. Kampuni za bima zinaongeza suala la kukomesha burudani kama hiyo, lakini bado haijapata mafanikio. Waingereza wanashikilia takatifu kwa mila.
Tazama video kuhusu jibini la Gloucester:
