Mapitio ya kina ya jibini la Double Gloucester: muundo wa kemikali, thamani ya lishe, faida na madhara. Jinsi jibini huliwa, mapishi na ushiriki wake.
Double Gloucester ni jibini ngumu iliyo na mwili mkali wa manjano, harufu nzuri ya kupendeza na mashimo madogo, ambayo hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyotumiwa katika mikoa anuwai ya Uingereza. Ladha ya lishe ya Gloucester ni sawa kwa njia nyingi na jibini la Cheddar. Bidhaa hiyo ina mali ya faida kwa afya ya binadamu, lakini inashauriwa kuitumia kwa idadi ndogo. Ifuatayo, hebu tuangalie kwa undani muundo wa bidhaa na mali zake.
Jibini la Double Gloucester limetengenezwaje?
Waingereza walijifunza jinsi ya kutengeneza jibini la Double Gloucester nyuma katika karne ya 16. Wakati huo, bidhaa hiyo ilitengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo na shamba moja lililoko Gloucester. Kwa muda, kichocheo cha jibini kilibadilika, maziwa ya ng'ombe yalitumiwa kutengeneza bidhaa hiyo, kwa sababu massa ya jibini ilipata muundo sare zaidi. Waliamua pia kuongeza rangi kwenye jibini, shukrani ambayo bidhaa hiyo ilipata rangi ya manjano. Baadaye, Double Gloucester ilianza kutambuliwa haswa na rangi angavu ya massa.
Watunga jibini waliamua kutumia rangi ya chakula sio kwa bahati, lakini kuongeza mahitaji ya jibini. Katika nyakati za zamani, maziwa ya ng'ombe katika Kata ya Gloucester yalikuwa na rangi nyekundu. Hii ilitokana na ukweli kwamba ilikuwa na idadi kubwa ya carotene. Jibini lililotengenezwa kutoka kwa maziwa haya pia lilikuwa na rangi maalum, ambayo ilivutia usikivu wa wanunuzi. Katika msimu wa baridi, lishe ya ng'ombe wa eneo hilo ilibadilika sana, walikula nyasi, na maziwa yao yakawa rangi nyeupe kawaida. Jibini lilikuwa la rangi na halionekani wakati wa baridi. Ndiyo sababu watengenezaji wa jibini waliamua kuongeza rangi ya annatto mkali kwenye misa ya jibini. Mila ya "kugusa" Gloucester imeendelea kuishi katika nyakati za kisasa.
Awamu inayotumika katika utengenezaji wa anuwai ya Gloucester mbili: malezi ya nafaka za curd - masaa 3, 5, utengano wa Whey - dakika 15. Hatua za kupita: kubonyeza - siku 1, kukausha kwa vichwa - hadi siku 5, kukomaa - angalau miezi 2 na miezi 9-10. Kwa kuwa viwanda vya maziwa hutumia maziwa yenye mafuta lakini yaliyopikwa kutengeneza jibini la Double Gloucester, kloridi ya kalsiamu imeongezwa.
Hatua za kutengeneza Gloucester Double:
- Chakula cha kulisha kinawaka hadi 32 ° C, utamaduni wa kuanza huongezwa - asidi ya lactic ya thermophilic na bakteria wa kutengeneza gesi ya mesophilic. Funga kifuniko na uondoke kwa dakika 15-45 ili kuamsha mimea.
- Kisha rennet hutiwa ndani, rangi ya annatto hutiwa ndani, koroga na subiri hadi kitambaa mnene kitengenezwe - kalya. Utaratibu huu kawaida huchukua dakika 45. Kukatwa kwa nafaka za jibini kumekiukwa baada ya kuangalia mapumziko safi.
- Curd curd ni kusagwa na "kinubi" ndani ya cubes ndogo na pande ya cm 0.6. Ruhusu kusimama kwa whey kusimama nje na, polepole joto hadi 40 ° C, (1 ° C / min.), Kanda kwa karibu nusu saa.
- Vipande tofauti vinaruhusiwa kukaa, Whey imevuliwa karibu na uso wa safu ya curd. Kwa muda mfupi, polepole sana, toa kila kitu - kutoka juu hadi chini, na kisha uhamishe misa ya jibini kwenye meza ya mifereji ya maji.
- Wakati wa kutengeneza jibini la Double Gloucester, hakuna unyevu unatarajiwa kujitenga kabisa. Mimina chumvi - nusu ya sehemu iliyoandaliwa (kwa lita 10 za malighafi - 2 tbsp. L.). Koroga na uondoke kwa dakika 10. Pre-salting inaharakisha utengano wa Whey.
- Uundaji umefunikwa na msuli au kitambaa kingine cha mifereji ya maji ya kufuma nadra, kilichojazwa na nafaka za jibini, zilizounganishwa kama lazima ili kusiwe na tupu zilizobaki. Ukandamizaji umewekwa juu. Uzito wa mzigo wa kushinikiza Jibini la Gloucester Double huhesabiwa kama ifuatavyo (kwa kilo 1.5 ya jibini): dakika 15 - 4.5 kg, dakika 10 - 13.5 kg, masaa 2 - 18 kg.
- Kisha kichwa kimefungwa na kitambaa safi kikavu na kuwekwa chini ya ukandamizaji wenye uzito wa kilo 22.5 kwa siku. Pindua kila masaa 6.
- Acha jibini kwenye meza ya mifereji ya maji kwenye joto la kawaida - wakati wa mfiduo umeamua kwa nguvu. Mara tu uso ukikauka kwa kugusa, kichwa huwekwa kwenye chumba chenye joto la 12-14 ° C na unyevu mdogo wa 80-83%.
Matokeo yake, jibini ni mviringo, na ladha ya chumvi. Kwa muda mrefu Double Gloucester imezeeka, ladha yake ya chumvi itakuwa tajiri.
Watu wengi wana swali, ikiwa kuna Gloucester mara mbili, basi pia kuna moja? Watunga jibini kweli hufanya aina 2 za Gloucester. Tofauti kati ya hizi mbili ziko kwenye yaliyomo ndani ya maziwa. Kwa Gloucester moja, maziwa hutumiwa ambayo yamepitisha mchakato wa skimming. Maziwa yote pia huongezwa kwa jibini, lakini kwa idadi ndogo. Aina mbili ya jibini imeandaliwa tu kutoka kwa maziwa kamili ya mafuta. Ni Double Gloucester ambayo, kama gourmets inavyohakikishia, ladha inayoendelea zaidi na mara nyingi husafirishwa nje. Inakua pia katika masanduku maalum kwa muda mrefu kuliko mwenzake kutoka kwa malighafi isiyo na mafuta.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Double Gloucester
Mchanganyiko wa jibini la Double Gloucester lina idadi ndogo ya viungo: maziwa ya ng'ombe yenye mafuta, rangi ya asili ya chakula, ambayo hutolewa kutoka kwa mbegu za mti wa kitropiki, chumvi ya mezani na enzyme ya kuchoma maziwa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Double Gloucester kwa 100 g ni 405 kcal, ambayo:
- Protini - 24.5 g;
- Mafuta - 34 g;
- Wanga - 0.1 g.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa:
- Vitamini A - 378 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.03 mg;
- Vitamini B2, riboflavn - 0.45 mg;
- Vitamini B3, niiniini - 0.1 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0, 11 mg;
- Vitamini B6 - 0, 11 mg;
- Vitamini B7, biotini - 3.1 mg;
- Vitamini B9, folate - 30 mcg;
- Vitamini B12 - 1.3 mg;
- Vitamini D - 0.3 mcg;
- Vitamini E - 0.54 mg.
Macro na microelements katika 100 g ya jibini la Double Gloucester:
- Iodini, I - 46 mg;
- Potasiamu, K - 79 mg;
- Zinc, Zn - 1.8 mg;
- Selenium, Se - 12 μg;
- Chuma, Fe - 0.4 mg;
- Shaba, Cu - 0.03 mg;
- Magnesiamu, Mg - 23 mg;
- Fosforasi, P - 460 mg;
- Kalsiamu, Ca - 660 mg.
Yaliyomo ya mafuta ya Gloucester ni takriban 45%.
Faida za Jibini la Gloucester Double
Faida ya jibini la Double Gloucester liko katika muundo wake anuwai wa kemikali: bidhaa hiyo ina utajiri wa vitamini na madini na asidi ya amino. Kutoka kwa kuumwa chache kwa Gloucester, unaweza kupata mahitaji ya kila siku ya lishe ya mtu mzima.
Jibini la Gloucester mara mbili limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, ambayo inamaanisha kuwa huimarisha mwili na kalsiamu. Kipengele hiki kina athari ya faida kwa hali ya mfumo wa musculoskeletal.
Moja ya faida kuu ya Double Gloucester ni athari yake ya faida kwenye mfumo wa neva. Inajulikana kuwa mtu hupokea vitu kutoka kwa maziwa ambavyo vina athari dhaifu ya kutuliza. Opiates hizi zinaweza kusaidia kuinua hali ya mtu, hata chini ya mafadhaiko. Ndio sababu bidhaa za maziwa zinapendekezwa kutumiwa jioni, katika hali hiyo hutoa usingizi mrefu na mzuri. Vitamini vya kikundi B pia vina athari ya faida kwenye mfumo mkuu wa neva, ambayo kuna aina kadhaa katika Double Gloucester kwa wakati mmoja.
Sifa zingine muhimu za bidhaa:
- Kuboresha hali ya ngozi - vitamini E inashiriki katika mchakato huu. Shukrani kwa hii, matumizi ya Double Gloucester kwa idadi inayofaa inaweza kusababisha uboreshaji mkubwa katika muonekano wa mtu, ngozi yake itapata rangi yenye afya na kuwa laini.
- Kuzuia maendeleo ya magonjwa ya tishu mfupa - bidhaa hiyo ina vitamini D, ambayo ni muhimu kwa mtu kuongeza nguvu ya mfupa.
- Kuboresha athari kwenye mfumo wa kuona - Jibini la Double Gloucester linaboresha shukrani ya macho kwa vitamini A.
- Inapeana nguvu - amino asidi huhusika katika mchakato huu, ambayo kuna Gloucester nyingi mara mbili. Vipande vichache vya jibini vitasaidia kukidhi haraka njaa na kupata nafuu. Ndio sababu bidhaa inapendekezwa kutumiwa na wanariadha na watu ambao wanapata mazoezi mazito ya mwili. Pia, asidi ya amino inahusika katika muundo wa homoni.
Kwa kumbuka! Inashauriwa kuhifadhi jibini la Double Gloucester kwenye karatasi maalum iliyotiwa wax. Ufungaji kama huo utalinda bidhaa kutoka kwa mkusanyiko wa unyevu kupita kiasi na ngozi ya ngozi bila kutenganisha oksijeni - jibini ngumu inahitaji kuwasiliana na kiwango kidogo cha hewa, tu katika kesi hii inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza ladha yake.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Double Gloucester
Madhara ya jibini la Double Gloucester yanaelezewa na asilimia kubwa ya mafuta, yaliyomo kwenye chumvi, lactose na kasini.
Bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa malighafi isiyosafishwa ya mafuta, kwa hivyo ni rahisi kupona kutoka kwayo. Wataalam wa lishe wanapendekeza kutoa jibini kwa mtu yeyote ambaye anajitahidi na uzito kupita kiasi au cholesterol ya juu ya damu. Ikiwa huwezi kukataa jibini ngumu, kula kwa idadi ndogo na pendelea Gloucester Moja badala ya Mara mbili.
100 g ya Double Gloucester ina 1.7 g ya chumvi. Ikiwa unakula jibini mara kwa mara kwa idadi kubwa, chumvi nyingi inaweza kujilimbikiza mwilini, ambayo husababisha matokeo mabaya yafuatayo:
- mkusanyiko wa maji kupita kiasi mwilini;
- maendeleo ya magonjwa ya pamoja;
- kuzorota kwa muonekano.
Kumbuka, kadiri maji ya ziada yanavyoongezeka, uzito wa mwili wako utaongezeka pia. Hii itajumuisha kuonekana kwa magonjwa ya vena na matokeo mengine mabaya.
Lactose ni aina ya sukari ya maziwa, wakati kasini ni aina ya protini inayopatikana kwenye maziwa ya ng'ombe. Watu wengi hugunduliwa na mzio kwa moja, na wakati mwingine vitu hivi viwili kwa wakati mmoja. Kwa hivyo, Double Gloucester haipaswi kuliwa na watu wanaougua uvumilivu wa kibinafsi kwa maziwa ya ng'ombe.
Madaktari wa watoto wanakataza kutoa jibini kwa watoto wadogo. Bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha kalori. Kwa hivyo, inaweza kuathiri vibaya hali ya ini na njia ya utumbo ya mwanadamu.
Pia, watu walio na magonjwa makali ya njia ya utumbo wanapaswa kukataa Gloucester.
Madaktari wanasema Double Gloucester inaweza kuwa salama kwa afya ikiwa itatumiwa kwa kiwango kinachofaa.
Mapishi ya Jibini la Gloucester Jibini
Double Gloucester ni rahisi kutumia. Inaweza kuongezwa kwa chakula chochote ambacho kinahitaji jibini ngumu. Bidhaa hiyo imeangaziwa, imechomwa, imeongezwa kwa casseroles, vitafunio na michuzi. Gloucester mara mbili huenda vizuri na karibu kinywaji chochote cha pombe. Katika nchi yake, ni kawaida kutumikia jibini na ale, pamoja na divai nyeupe na nyekundu.
Mapishi rahisi ya kupika na Double Gloucester jikoni yako ya nyumbani:
- Jibini kwenye sufuria … Ili kuandaa sahani hii, itabidi utumie wakati kutafuta aina tatu za jibini: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) na jibini la bluu Wensleydale bluu (75 g). Wavu kila aina ya jibini kwenye grater nzuri. Kwa misa inayosababishwa, ongeza 110 g ya siagi, 40 ml ya sherry kavu (aina ya divai kali), Bana ya nutmeg na haradali kavu. Chukua sahani na chumvi na pilipili nyeusi chini kwa kupenda kwako. Koroga viungo vizuri na ugawanye mchanganyiko kwenye sufuria za kuoka. Acha misa ya jibini kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika chache, hadi inakuwa nyembamba na nyembamba. Ruhusu sahani kupoa kidogo kabla ya kutumikia.
- Burger "Gloucester" … Sahani hii haitachukua zaidi ya dakika 15-20 kupika. Kiwango cha ugumu ni rahisi. Anza kwa kutengeneza mpira wa nyama kwa kuchanganya nyama ya nyama ya nyama 170g na chumvi kidogo. Sura cutlet kutoka kwa mchanganyiko ili unene wake uwe karibu sentimita 2. Fanya unyogovu mdogo katikati ya cutlet. Preheat sufuria ya kukaranga, ikiwezekana imetengenezwa kwa chuma cha kutupwa (hii ni muhimu ili nyama isishike, kwa sababu hatutumii mafuta kukaanga). Nyunyiza chumvi juu ya uso wa moto na uweke kipande juu yake. Inahitajika kukaanga nyama kwa dakika 4 kila upande. Weka kipande kilichomalizika kwenye kifungu kidogo cha muffin kilichokaushwa. Weka vipande 2 vya Gloucester nene juu ya sehemu ya moto. Hamu ya Bon!
- Casserole ya viazi na jibini … Chambua kilo 1 ya viazi na uziweke kwenye maji baridi (ikiwa sio hivyo, mizizi itatiwa giza). Kausha viazi na ukate vipande vidogo. Hii inaweza kufanywa kwa kutumia kisu mkali au grater maalum ya shredder. Pia wavu 150 g ya Double Gloucester na karafuu kadhaa za vitunguu (kwa ladha yako). Andaa sahani ya kuoka: isafishe na siagi. Weka viazi chini ya ukungu. Jaribu kuingiliana vipande hivyo ili viwe sawa na mizani ya samaki. Nyunyiza jibini na vitunguu juu ya safu ya viazi. Nyunyiza ukoko unaosababishwa na Bana ya nutmeg. Ifuatayo, weka viungo vilivyobaki kwa mpangilio sawa, ukiacha viazi kadhaa kwa safu ya kumaliza. Nyunyiza safu ya mwisho ya viazi na nutmeg. Sasa andaa kujaza kwa sahani: changanya 250 ml ya cream na 150 ml ya maziwa na chumvi kidogo. Mimina mchuzi uliopikwa juu ya casserole na tuma fomu kwenye oveni kwa dakika 40. Casserole iliyokamilishwa haipaswi kutolewa nje ya oveni mara moja, inashauriwa kuiacha ikiwa joto kwa dakika 10-15.
Ushauri kutoka kwa mpishi mtaalamu! Casserole inaweza kuanza kuwaka juu wakati iko kwenye oveni kwa sababu ya joto kali sana. Ili kuzuia hii kutokea, sahani inaweza kufunikwa na foil.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Double Gloucester
Double Gloucester ina historia tajiri ya kuishi. Kwa wakati, mapishi yake, kiwango cha umaarufu na hadhira ya watumiaji imebadilika.
Ilitajwa hapo awali kuwa aina hii ya jibini haikutengenezwa kila wakati kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Hapo awali, maziwa ya aina fulani ya kondoo yalitumiwa kwa uzalishaji wake. Bidhaa kama hiyo ilikuwa na gharama nafuu na ilikuwa katika mahitaji mazuri kati ya watu masikini.
Walakini, watunga jibini wamefikia hitimisho kwamba maziwa ya ng'ombe ni ya vitendo zaidi kutumia na inampa jibini ladha na rangi maalum. Kwa hivyo kwa Gloucester, walianza kutumia maziwa ya ng'ombe na aina moja tu ya kienyeji. Katika hali fulani, mnamo 1745, idadi ya wanyama hawa ilipungua sana, na kulikuwa na uhaba mkubwa wa maziwa kutengeneza jibini. Hii ilisababisha ukweli kwamba Double Gloucester na aliacha kabisa kutengeneza na kusambaza kwa kuuza. Walakini, watunga jibini wameweka kichocheo cha bidhaa na teknolojia ya uzalishaji wake.
Baadaye, uzalishaji wa jibini ulianza tena. Watengenezaji wa jibini hawangeweza kurudi kwa idadi ya mauzo ya hapo awali, kwa sababu wakati huo aina nyingi za jibini ngumu zilionekana kwenye soko la mboga, ambalo lilikuwa na bei rahisi. Double Gloucester sasa inahitaji sana tena nchini Uingereza. Sasa imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ya mifugo anuwai.
Ni kwa jibini hili ambalo jamii za vichekesho zinajitolea katika moja ya mkoa wa England. Kiini cha mbio ya jibini ni kama ifuatavyo: waandaaji wa hafla hiyo waache jibini la Gloucester lishuke mteremko mkali na wenye vilima, na washindani lazima wakamata bidhaa hiyo hadi ifike kwenye kile kinachoitwa mstari wa kumaliza. Urefu wa umbali ambao jibini hutembea ni m 200. Wanaume na wanawake wanaweza kushiriki katika mbio kama hiyo. Yeyote anayeshika kichwa cha jibini anashinda kwanza. Waandaaji wa hafla hiyo hutoa kilo kadhaa za Gloucester kwa mshindi wa mbio hiyo.
Sio watu wazima tu, lakini pia watoto wanaweza kushiriki katika sherehe hiyo ya kufurahisha ya jibini. Kwao, hali za mashindano hubadilika kidogo: mshindi ndiye yule wa kwanza kupanda juu ya mteremko mkali. Mshindi pia anapata Gloucester, lakini kwa idadi ndogo.
Jibini la Gloucester mara mbili ni msingi wa kuunda aina zingine za jibini, kwa mfano, "Huntsman". Inatosha kuongeza leki kavu na chives kwa Gloucester kupata jibini maarufu la Cotswold.
Tazama video kuhusu jibini la Double Gloucester:
Gloucester mara mbili ni jibini lenye mafuta na yenye kunukia ambayo itampendeza mtu yeyote. Sio lazima uwe gourmet kuelewa dhamana kamili ya ladha ya bidhaa hii. Kila mhudumu mkaribishaji anapaswa kuwa na kipande cha Gloucester kwenye jokofu lake, kwa sababu jibini hili linaweza kutengeneza vitafunio vya kupendeza kwa mkono wa haraka ikiwa kuna ziara isiyotarajiwa kutoka kwa marafiki au jamaa.
