Je! Siki ya divai nyekundu ni nini, jinsi ya kuifanya. Thamani ya lishe na muundo wa kemikali, mali ya dawa na athari inayowezekana wakati wa matumizi. Mapishi ya chakula na huduma.
Siki ya divai nyekundu ni bidhaa ya chakula ambayo hutengenezwa kwa kuchachusha divai nyekundu iliyochonwa au kavu. Bakteria ya asidi ya asidi huongezwa kwa oxidation na Fermentation. Katika hali nadra, zabibu nyeusi au pomace baada ya juisi hutumiwa kama malighafi. Nguvu ya siki ni sawa na aina ya divai ambayo imetengenezwa, rangi ni nyekundu au burgundy, ya kueneza anuwai, harufu ni zabibu, ladha ni tajiri, spicy, pungent. Uwepo wa mchanga unaruhusiwa. Inatumika katika tasnia ya chakula kwa kutengeneza marinade na michuzi ya moto. Ufaransa inachukuliwa mahali pa kuzaliwa kwa bidhaa hii.
Je! Siki ya divai nyekundu imetengenezwaje?
Katika utengenezaji wa bidhaa ya bei rahisi, pomace ya zabibu, taka kutoka kwa utengenezaji wa juisi au divai, na chachu hutumiwa. Malighafi huoshwa na maji na kuchomwa kwenye mapipa ya mwaloni. Wakati povu inakaa, uchujaji unafanywa, halafu infusion ya kati hutiwa chachu kwenye glasi au chombo cha chuma.
Njia maarufu zaidi ya kupata bidhaa zenye ubora wa hali ya juu ni Orleans. Maandalizi ya siki ya divai hufanywa kwenye chombo kilicholala upande wake na zilizopo za glasi zilizojengwa. Katika pipa la mwaloni na ujazo wa 50-60 dl (decalitres, ambapo 1 dl = 10 l), mashimo yenye kipenyo cha cm 4-5 hukatwa chini kwa viwango tofauti. Kwa upande mmoja, bomba la glasi imewekwa kwenye shimo kuondoa kaboni dioksidi iliyoundwa wakati wa kuchacha.
Malighafi hupigwa ndani ya pipa na kushoto kwa siku kadhaa. Ikiwa kioksidishaji hakijatokea - uso wa kioevu haujafunikwa na filamu ya asetiki, basi enzymes za asidi huletwa kwa kuongeza. Baada ya miezi 1-2, dl 4-5 ya siki iliyokamilishwa inasukumwa kupitia mashimo, na divai iliyochomwa huongezwa kwenye pipa. Mchakato huo ni mrefu sana, lakini ikiwa umeharakishwa, mafuta ya fusel yataonekana wazi katika bidhaa ya mwisho.
Unaweza kutengeneza siki ya divai nyekundu kama nyeupe kwa kuipaka kupitia tangi iliyojazwa na beech au shavings ya mwaloni. Lakini bidhaa kama hiyo hailingani na sifa zilizotangazwa, kwani mchakato wa kuongeza oksidi unawezekana tu katika usanikishaji wa chuma. Harufu ya malighafi na ladha hazihifadhiwa wakati wa kuwasiliana na chuma.
Jinsi ya kutengeneza siki ya divai mwenyewe:
- Ya divai … Wareno hutumia cabernet na pombe 8% kama nyenzo ya kuanzia. Sourdough inaweza kufanywa kutoka kwa matunda yaliyoiva. Imewekwa kwenye jariti la glasi pamoja na chips za mwaloni, shingo imefungwa na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, na kushoto hadi iwe siki kabisa. Baada ya wiki 3-4, utamaduni wa kuanza huchujwa, na idadi kubwa ya chakula inaweza kufanywa. Mvinyo hutiwa ndani ya pipa ya mbao, unga wa siki (50 ml kwa 0.75 l), vijiti vya mdalasini vilivyokatwa vinaongezwa na kushoto kwa mwezi kwa joto la 20-22 ° C. Kisha kioevu kilichochomwa huchujwa na chupa. Ukichagua njia hii ya kutengeneza siki ya divai ya nyumbani, bidhaa hiyo haitaisha kamwe. Inatosha kuongeza divai nyekundu kila wakati kwenye chupa iliyoanza.
- Kutoka juisi … Mashada hayajafuliwa. Uso wa matunda ni koloni na chachu, ambayo inaboresha ladha ya bidhaa ya mwisho. Matawi hayo yametengwa, zabibu zilizoharibiwa huchaguliwa, na iliyoiva, kamili, inasisitizwa ndani ya uji na mti wa mbao. Mimina kilo 1, 5 ya puree na maji ya asali, ukimaliza glasi 1, 5 za maji ya kuchemsha, 1, 5 tbsp. l. asali nyeusi. Malighafi iliyoandaliwa hutiwa ndani ya chombo cha glasi, ambacho hakijazwa zaidi ya 2/3, na 20 g ya mkate wa rye huwekwa hapo. Shingo imefungwa na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, na jar huondolewa mahali pa joto na giza. Koroga kila siku kuweka mash kwenye uso. Wort hupanda kwa wiki 2-3. Wakati matunda yanakaa, kioevu huchujwa na kumwagika kwenye chupa. Siki inachukuliwa kuwa tayari wakati inakuwa wazi kabisa.
- Kutoka kwenye massa … Kichocheo hiki kinapendekezwa na watengenezaji wa divai ili wasitupe pomace ya zabibu. Chupa ya glasi imejazwa nusu kwa kupunguza chakula na maji: kilo 0.8 ya pomace, lita 1 ya maji, 80 g ya sukari. Fermentation hufanywa kwa njia ile ile kama ilivyoelezwa tayari - mahali pa joto na giza. Baada ya wiki 2, wort huchujwa, kufinya, kioevu hutiwa tena kwenye jarida la glasi, na kujaza 2/3. Fermentation ya sekondari huchukua hadi miezi 2. Wakati kioevu kinakuwa wazi kabisa, huchujwa kupitia vichungi vya karatasi na chupa.
Bila kujali kichocheo, siki ya divai iliyotengenezwa nyumbani ni sawa na mali. Lakini ladha bora hupatikana wakati wa kuchomwa kwenye mapipa ya mbao.
Muundo na maudhui ya kalori ya siki ya divai nyekundu
Uzito wa siki iliyotengenezwa kutoka kwa aina ya zabibu nyeusi imeongezeka. Kwa kuongeza, ni lazima ikumbukwe kwamba bidhaa ya mwisho ina tanini ambazo hutolewa wakati wa oxidation ya mapipa ya mwaloni.
Yaliyomo ya kalori ya siki ya divai nyekundu ni 12, 5-19 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 0 g;
- Mafuta - 0 g;
- Wanga - 0.3 g;
- Ash - 0.17 g;
- Maji - 94.47 g.
Vitamini vinawakilishwa na asidi ascorbic - 0.5 mg kwa 100 g.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 39 mg;
- Kalsiamu, Ca - 6 mg;
- Magnesiamu, Mg - 4 mg;
- Sodiamu, Na - 8 mg;
- Fosforasi, P - 8 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.45 mg;
- Manganese, Mn - 0.046 mg;
- Shaba, Cu - 10 μg;
- Zinc, Zn - 0.03 mg.
Faida na ubaya wa siki ya divai nyekundu hutolewa na misombo ifuatayo:
- Pectins - toa taka na sumu kutoka kwa mwili.
- Asidi ya Pantothenic - inawezesha ngozi ya B4, choline, inaboresha kazi za mfumo mkuu wa neva.
- Fiber ya lishe - inaharakisha peristalsis, lakini kupita kiasi kunaweza kusababisha kuhara.
- Pombe - antimicrobial na antiseptic, lakini inakera utando wa mucous wa njia ya kumengenya.
- Antioxidants - acha mabadiliko yanayohusiana na umri, kuzuia ugonjwa wa matumbo.
- Asidi ya Lactic - inajaza akiba ya wanga.
- Enzymes - kuboresha mchakato wa kumengenya, kuzuia michakato ya kuoza, lakini inaweza kusababisha kupindukia kwa kongosho.
- Aldehydes - kurekebisha kazi ya mfumo wa moyo, lakini inaweza kusababisha ulevi.
- Asidi ya tartaric - huacha michakato ya oksidi katika mwili na huongeza asidi ya juisi ya tumbo.
Matumizi ya siki ya divai nyekundu sio tu kuongeza kiunga hiki kwa chakula ili kuongeza ladha ya sahani. Bidhaa hiyo huletwa ndani ya vipodozi vya nyumbani na hutumiwa kupoteza uzito. Asidi ya Acetic hupunguza ngozi ya asidi ya mafuta na, kuharakisha mchakato wa kumengenya, huondoa haraka kutoka kwa mwili. Hakuna faida ya uzito inayotokea.
Faida za siki nyekundu
Sifa za uponyaji za bidhaa iliyotengenezwa kutoka zabibu nyeusi zilithaminiwa na waganga wa Roma ya Kale.
Faida za mada za siki ya divai:
- Shukrani kwa hatua yake ya antiseptic na antimicrobial, inasaidia kukabiliana na angina, tonsillitis, stomatitis.
- Hupunguza dalili za mishipa ya varicose.
- Huacha kutokwa damu kwa capillary, pamoja na kutokwa na damu puani, huharakisha uponyaji wa jeraha.
- Husaidia kukomesha magonjwa ya kuvu - onychomycosis, lichen, mba kwenye eneo la ukuaji wa nywele.
- Huondoa warts, papillomas na spurs ya kisigino, calluses na mahindi.
- Hurejesha jasho.
Ulaji wa mdomo
hupunguza kiwango cha cholesterol katika damu, hurekebisha shinikizo la damu, hupunguza kiwango cha chakula cha glycemic (inaruhusiwa kutumia kitoweo cha ugonjwa wa kisukari mellitus). Kiasi kidogo cha siki ya divai kwenye chakula huzuia bakteria ya E. coli na salmonella.
Ikiwa bidhaa huletwa mara kwa mara kwenye lishe (kwa idadi ndogo), upinzani wa mwili kwa ARVI huongezeka, kazi ya mfumo wa neva imetulia na kozi ya shambulio la pumu ya bronchi inawezeshwa.
Katika trimester ya kwanza ya ujauzito, siki ya zabibu husaidia kukabiliana na toxicosis. Na kichefuchefu, futa 1 tsp kwenye glasi ya maji. ya bidhaa hii na kunywa katika sips ndogo. Njia hiyo hiyo itakusaidia kupona kutokana na ulevi wa pombe.
Uthibitishaji na madhara ya siki ya divai nyekundu
Usitumie bidhaa hii ikiwa una mzio wa zabibu nyekundu na usivumilie sucrose na fructose. Unyanyasaji husababisha uharibifu wa mifupa na osteoporosis.
Kutoka kwa siki ya divai nyekundu, madhara yanaweza kuonekana katika cystitis sugu na pyelonephritis katika hatua ya papo hapo, katika magonjwa ya njia ya utumbo - kidonda cha peptic, gastritis iliyo na asidi ya juu, gastritis ya mmomonyoko na cholelithiasis.
Kumbuka! Matumizi ya mada ya bidhaa isiyosafishwa inaweza kusababisha kuchoma.
Mapishi ya siki ya Mvinyo Mwekundu
Siki ya divai nyekundu haiendi vizuri na soya, jibini la jumba, cream ya sour, sahani za maziwa, aina yoyote ya mikunde, au viazi. Usiongeze kwa mavazi yaliyotengenezwa kutoka kwa mboga mpya na matunda - ladha iliyotamkwa sana inaweza kushinda harufu ya viungo vingine.
Mapishi ya siki ya Mvinyo Mwekundu:
- Saladi ya nyama … 400 g ya mimea iliyohifadhiwa ya Brussels imewekwa katika inflorescence na kukaanga katika mafuta yoyote ya mboga iliyosafishwa. Kata 100 g ya bacon isiyo na mafuta sana ndani ya vipande sawa, na pia ueneze kwenye sufuria ili ganda la dhahabu lifanyike pande zote mbili. Changanya mavazi: 1 tbsp. l. kioevu asali nyeusi na siki ya zabibu nyekundu, mafuta ya mzeituni na karanga zilizokandamizwa. Ongeza gruel iliyokatwa kwenye mavazi. Unganisha bacon na kabichi, mimina juu ya mavazi. Unaweza kula wote joto na baridi.
- Supu ya Puree na buckwheat … Pika kwenye sufuria ya kukausha, polepole kueneza nusu ya kitunguu, karafuu ya vitunguu na karoti zilizokunwa. Mimina buckwheat iliyosafishwa kwenye sufuria hiyo hiyo - 100 g, mimina maji, juu ya glasi, ili uji upewe. Buckwheat iliyoandaliwa na mboga hutiwa, pilipili, chumvi na sukari kidogo huongezwa. 50-80 g ya ini ya Uturuki imechorwa kutoka kwa filamu, kukatwa vipande vidogo na kukaangwa kando na bidhaa zingine, kwenye mafuta. Katika bakuli tofauti, saga 50 g ya raspberries zilizohifadhiwa, 1 tbsp. l. siki ya divai, nusu ya vitunguu nyekundu - lazima kwanza ikatwe laini sana. Mchuzi wa ini na raspberry huenea kwenye supu ya puree ya buckwheat. Usifanye jokofu kabla ya matumizi.
- Panzanella … Mkate mweupe, 300 g, kavu, mimina glasi ya maji na 40 g ya siki nyekundu. Wakati watapeli hunyonya kioevu, kitunguu nyekundu hukatwa vipande nyembamba, nyanya nyororo, vipande 3, hukatwa, na 20 g ya majani ya basil yameraruliwa kwa mkono. Gawanya mkate vipande vipande na uma, changanya na viungo vilivyoandaliwa, msimu na mafuta, chumvi na pilipili.
- Keki ya barafu … Wazungu na viini vya mayai 6 wametengwa, wazungu huhifadhiwa kwenye jokofu. Ondoa zest kutoka kwa limao moja. Siagi, 120 g, saga na 100 g ya mchanga wa sukari. Kuendelea kuchochea, ongeza viini moja kwa moja, 100 g ya ngano na 25 g ya unga wa mahindi, 1 tsp kila moja. poda ya kuoka na dondoo la vanilla. Kanda unga. Preheat oveni hadi 200-220 ° C, bake keki kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Piga wazungu na chumvi ili kupata kilele kikali, ongeza 200 g ya sukari ya unga na mimina kwa tsp 0.5. siki ya divai nyekundu. Mipira ya barafu ya chaguo lako imeenea kwenye keki, na kufunikwa na wazungu wa yai waliopigwa juu.
- Keki iliyopangwa … Ili kuharakisha mchakato wa kupika, unga wa waliohifadhiwa unununuliwa dukani. Wanaiweka kwa saa 1, na wakati huu wako busy na kujaza. Piga 50 g ya jibini ngumu yoyote. Caramelize vitunguu. Ili kuifanya iwe tamu, kwanza kata vitunguu nyekundu 2-3 ndani ya pete, kaanga kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu, mimina maji kidogo, kitoweo kwa dakika 10, mimina kwa kijiko 1, 5-2. l. siki ya divai, ongeza chumvi bahari, karafuu ya ardhi na poda nyeusi ya pilipili, 1 tbsp. l. sukari ya miwa. Marmalade ya vitunguu baridi. Keki ya pumzi hutolewa nje, huhamishiwa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, pande hutengenezwa na kupakwa siagi. Panua marmalade ya vitunguu ya joto katika fomu iliyoandaliwa, nyunyiza na jibini, funika na safu ya unga. Oka kwa 200 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu. Unaweza kutumikia keki ya joto au baridi.
Ukweli wa kupendeza juu ya siki ya divai nyekundu
Siki ya kwanza ilitengenezwa kutoka kwa tende, lakini haikutumiwa kama kingo ya chakula, lakini kama dawa ya kuzuia dawa. Ni kwa karne ya V tu. BC, vin nyekundu zilitumika kama malighafi. Katika Roma ya zamani, vidonda vilioshwa na kioevu chenye harufu nzuri, na Waazteki walitibu kuumwa na nyoka wenye sumu na walipambana na homa.
Baadaye sana, mnamo 1864, mali ya dawa ilielezewa na kemia, mtaalam wa viumbe vidogo na daktari Louis Pasteur. Alikusanya pia algorithm ya oxidation ya divai na bakteria ya asidi asetiki.
Kuna njia nyingi za kutumia siki ya divai nyekundu katika cosmetology:
- Kwa chunusi. Inatumika badala ya lotion kwa kusugua ngozi - asubuhi na jioni. Ikiwa nguvu ya bidhaa ni 9%, hupunguzwa na maji kwa uwiano wa 1: 1.
- Mba Mchuzi wa sage, uliopunguzwa kwa nusu na siki ya divai, husuguliwa ndani ya kichwa. Ni bora kwa blondes kuchagua kichocheo tofauti - bidhaa hiyo ina mali ya kuchorea.
- Dhidi ya cellulite. Tumia vipande vya pamba vilivyowekwa kwenye siki ya divai kwa maeneo yenye shida na kuvikwa na filamu ya chakula. Baada ya utaratibu, safisha na maji ya joto.
Jinsi ya kutengeneza siki ya divai nyekundu - tazama video:
Hifadhi siki ya zabibu nyekundu mahali pa giza kwenye joto la kawaida. Sediment, tofauti na aina nyeupe, hairuhusiwi. Ikiwa hii itatokea, basi haupaswi kutumia bidhaa ya hali ya chini, sio chachu kamili. Siki nyekundu yenye ubora wa juu ina filamu nyembamba kama utando juu. Ikiwa haipo, basi inashauriwa kukataa kutoka kwa ununuzi, na katika siku zijazo kutoka kwa matumizi.
