Siki nyeupe ya divai: mapishi na matumizi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Makala ya siki nyeupe ya divai, njia za utengenezaji. Muundo na maudhui ya kalori, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya chakula na matumizi ya kaya.

Siki nyeupe ya divai ni bidhaa ya chakula inayopatikana na oksidishaji ya malighafi na bakteria ya asidi, ambayo ni, dondoo za zabibu nyeupe (kijani kibichi), vin iliyotiwa chachu, juisi, dondoo kutoka kwa mchanga mzito au stillage ya divai (bidhaa ya kutengeneza divai). Harufu ni nyepesi, tamu, maelezo ya zabibu yanashinda, ladha ni nyepesi, na uchungu, rangi ni kutoka manjano nyepesi hadi hudhurungi, kueneza kati, muundo ni sawa. Siki ya zabibu nyeupe yenye ubora ni wazi, bila kusimamishwa na mvua. Inatumika katika tasnia ya chakula na nyumbani - kwa mapambo na matibabu.

Je! Siki nyeupe ya divai imetengenezwaje?

Ikiwa divai nyeupe hutumiwa kwa uzalishaji, basi nguvu ya bidhaa ya mwisho itageuka kuwa nusu ya ile ya kwanza.

Katika mazingira ya viwandani kwa utayarishaji wa siki ya divai, mitambo imewekwa moja kwa moja kwenye mvinyo au viwanda vya chakula ambavyo vinasindika matunda na matunda.

Njia ya utengenezaji wa siki nyeupe ya divai, iliyo na hati miliki na watengenezaji wa divai, ili usipoteze taka:

• Ufungaji … Hii ni chombo cha chuma kilicho na kipenyo cha m 1 na urefu wa hadi m 3. Mashimo hupigwa chini, na juu yake sahani mbili kwa njia ya drumlag na kimiani imewekwa - kwa urefu wa cm 10. na cm 30. Mabomba mawili yamewekwa kati yao. Kupitia mmoja wao, chakula cha kulisha kinaingizwa, kupitia nyingine - hewa. Chombo kimejazwa juu na shavings ya mwaloni au beech.
• Uzalishaji … Kupitia bomba, nyenzo za kuanzia hupigwa ndani ya pipa, ambapo huenea juu ya chips, ambazo zimefunikwa na filamu ya siki. Oxidation hufanywa kwa sababu ya athari ya mara kwa mara ya kutisha: joto huongezeka, mzunguko wa hewa huongezeka. Siki hutiririka kupitia mashimo na inasukumwa tena kwenye chombo. Sampuli huchukuliwa mara kwa mara. Mara tu bidhaa ya kwanza itakapofikia nguvu na wiani unaohitajika, inamwagika kabisa na malighafi mpya hupigwa kwenye shimo.

Hii ni njia moja tu ya kuelezea jinsi ya kutengeneza siki ya divai kiwandani. Ubaya wake ni pamoja na upotezaji mkubwa - 25% ya malisho.

Njia ya zamani kabisa ya kutengeneza siki nyeupe ya divai ni Orleans, Fermentation ya uso

Vifuko vya chuma vilivyo na mashimo kwenye kifuniko na sehemu ya juu vimejazwa nusu na juisi, pomace ya zabibu, divai iliyotiwa chachu, na chachu huletwa ndani yake - bakteria ya asetiki. Mara tu bidhaa ya mwisho itakapofikia vigezo vinavyohitajika, sehemu yake hutolewa, na sehemu mpya ya malighafi hutiwa ndani ya shimo.

Jinsi ya kutengeneza siki ya divai mwenyewe:

1. Kutoka kwenye massa (vyombo vya habari vya zabibu baada ya kutengeneza divai iliyotengenezwa nyumbani). Jari iliyo na mdomo mpana imejazwa na malighafi, sukari huongezwa - "kwa jicho". Mimina maji - kwa kiasi robo ya kiasi cha massa. Funga jar na chachi, iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, weka gizani. Kuzeeka hufanyika kwa joto lisilo chini ya 20 ° C. Yaliyomo kwenye jar lazima ichochewe mara kadhaa kwa siku. Baada ya wiki 2, futa unene, ongeza sukari. Mara tu kioevu kinapoharibika, tunaweza kudhani kuwa uchakachuaji upya umekwisha. Siki ya divai nyeupe iliyokamilishwa huchujwa na chupa.
2. Kutoka kwa matunda. Zabibu huoshwa, matawi huondolewa, hupigwa (ikiwezekana na kitambi cha mbao). Huna haja ya kuondoa mifupa. Chupa ya "divai" imejazwa na malighafi, viungo vingine vinaongezwa. Kinga ya matibabu imewekwa kwenye shingo, baada ya kutoboa kidole. Weka mahali pa joto na giza. Baada ya wiki 2, 5-3, glavu ina wakati wa kupandisha na kuanguka. Kioevu kinachosababishwa huchujwa na kumwagika kwenye chupa za glasi kwa kukomaa, kuzifunga na corks za karatasi. Wakati siki inakuwa nyepesi na ya uwazi kabisa, karatasi hiyo inabadilishwa na twist kali, na chupa huondolewa mahali baridi. Viwango vingi vya viungo: 800 g ya zabibu nyepesi, 10 g ya chachu kavu (haraka) ya lishe, lita 1 ya maji yaliyochemshwa ya baridi.

Wakati wa kutengeneza siki ya divai nyumbani, mabadiliko kutoka hatua moja hadi nyingine huamuliwa na vigezo vifuatavyo: uchujaji wa kwanza unafanywa wakati matunda yanakaa kabisa chini ya kopo, na ya pili - povu linapoacha kuonekana baada ya kutetemeka. Unaweza pia kuzingatia filamu ya siki juu ya uso - inakuwa wazi kabisa. Masimbi yaliyoundwa chini hutumiwa zaidi kama chachu.

Muundo na maudhui ya kalori ya siki nyeupe ya divai

Bidhaa hiyo inathaminiwa kwa ladha yake maridadi, ambayo inaboresha ubora wa kozi kuu, na thamani yake ya chini ya lishe, ambayo inaruhusu kuletwa katika lishe nyembamba.

Yaliyomo ya kalori ya siki nyeupe ya divai iliyotengenezwa kutoka kwa divai na kiwango cha pombe cha 7-9% ni kcal 14 tu, ambayo 5, 9 g ya wanga

Utungaji wa bidhaa hiyo una vitu sawa vya madini kama ilivyo katika malighafi ya asili - pomace ya zabibu au vin. Hizi ni asidi ascorbic, riboflavin, nianacin, kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, potasiamu, fluorini na shaba.

Faida na ubaya wa siki ya divai hupimwa na yaliyomo kwenye misombo ambayo hujilimbikiza ndani yake wakati wa uchachu wa msingi:

• Acetylmethylcarbinol - antioxidant, lakini inaweza kusababisha matumbo kukasirika;
• Isopentyl acetate - athari ya anesthetic, lakini inakera utando wa mucous;
• Isovaleric aldehyde - inakera vipokezi vya chakula na hukufanya ujisikie njaa;
• Misombo ya polyphenolic - inazuia uovu, kupunguza kasi ya kuzeeka, lakini inaweza kusababisha ulevi;
• Asidi ya Sinalic - huongeza kinga na huamsha kuzaliwa upya katika kiwango cha seli;
• Asidi ya salicylic - huzuia ukuzaji wa michakato ya kuoza ndani ya utumbo, lakini inaweza kuharibu mchakato wa michakato ya kimetaboliki.

Katika mchakato wa kusoma sampuli 20 za siki nyeupe ya divai, misombo 42 ya kazi ilipatikana katika muundo, ambayo huamua mali ya mwisho ya bidhaa. Malighafi ni ghali zaidi, siki ni bora.

Faida za kiafya za Siki ya Divai Nyeupe

Athari ya uponyaji ya kioevu chenye harufu nzuri iligunduliwa na madaktari wa Ugiriki ya Kale na Roma. Njia ambazo aliingia ni kutibu maambukizo ya matumbo na kujaribu kuharakisha kupona kutoka kwa majeraha.

Faida za siki ya divai:

1. Hutenga itikadi kali ya bure inayozunguka ndani ya matumbo.
2. Huongeza kinga na inazuia uzalishaji wa seli zisizo za kawaida.
3. Inayo athari ya antipyretic kwa matumizi ya ndani na nje.
4. Inafuta cholesterol hatari iliyowekwa kwenye kuta za mishipa ya damu.
5. Huondoa uchovu sugu.
6. Inaboresha ngozi ya virutubisho - athari inayojulikana zaidi ni potasiamu na magnesiamu.
7. Inachochea uzalishaji wa bile na asidi hidrokloriki.
8. Inasimamisha michakato ya kuvuta ndani ya matumbo.
9. Inayo athari ya diuretic.
10. Inazuia kuongezeka kwa gout na arthritis.
11. Inapunguza faharisi ya glycemic ya chakula tayari.

Matumizi ya mada ya siki nyeupe ya divai huondoa kuwasha na ngozi kwa ngozi, inaboresha ubora wa nywele na kucha

Shukrani kwa lishe nyeupe ya siki, unaweza kupoteza kilo 3-4 kwa mwezi 1 bila kuongeza nguvu. Unahitaji kukumbuka tu: kupoteza uzito kwa njia hii inawezekana tu kwa watu walio na mfumo wa utumbo wenye afya kabisa.

Contraindication na madhara ya siki nyeupe ya divai

Haupaswi kuingiza bidhaa hii kwenye lishe ikiwa hauna uvumilivu kwa zabibu za kijani kibichi, sucrose, tamaduni za kuchachua zinazohusika na uchakachuaji. Dhuluma inaweza kusababisha ulevi - kichefuchefu na kutapika.

Madhara kutoka kwa siki ya divai yanaweza kutokea kwa magonjwa ya njia ya kumengenya - kidonda cha peptic na gastritis, haswa katika hatua ya papo hapo. Hauwezi kuingiza bidhaa kwenye lishe na asidi ya juu, mara nyingi huibuka kiungulia, michakato ya uchochezi ya mucosa ya mdomo - stomatitis au gingivitis.

Licha ya mali ya kuharibu mimea ya pathogenic, na kizingiti cha maumivu ya chini, matibabu ya suuza italazimika kuachwa. Kuwasiliana na dutu fujo kutasababisha kuongezeka kwa maumivu.

Mapishi ya siki ya Divai Nyeupe

Katika vyakula vya kitaifa vya watu wa kusini, katika nchi ambazo zabibu nyeupe hupandwa, sahani adimu hufanya bila kiunga hiki. Imeongezwa kwa saladi, michuzi, marinades, huwekwa na ladha ya samaki, dagaa na vitafunio vya jibini. Kwa msingi wake, mavazi hufanywa na haradali, mafuta ya mizeituni na aina anuwai ya pilipili.

Mapishi ya siki ya Divai Nyeupe:

• Forshmak … Vipande 3 vya mkate vimelowekwa kwenye maziwa. Kutumia blender au grinder ya nyama, saga kitunguu nusu na mapera 1.5 ya kijani, 400 g ya minofu ya sill na parsley, ongeza 1 tsp. siki. Kutumikia kama saladi au kueneza mkate.
• Saladi ya mbilingani … Vipande vya mbilingani vimevingirishwa kwa chumvi coarse, kushoto kwa dakika 30, na kisha kuoshwa na maji baridi. Fry vipande hivi hadi zabuni. Changanya mavazi - kukata parsley na cilantro, vitunguu iliyokatwa, kukata pilipili (kwanza ondoa mbegu kwenye ganda), mimina kwa 1 tsp. siki ya divai na 3 tbsp. l. mafuta. Vipandikizi vya tabaka, vipande vya nyanya, vipande vya pilipili, na kuongeza chumvi kidogo, ikiwa ni lazima, mimina kwenye mavazi.
• Uturuki na mchuzi … Kata kipande cha kuku (kilo 1) pamoja na mifupa na ngozi katika sehemu. Weka nyama kwenye sufuria, 600 g ya vitunguu iliyosafishwa na mafungu 2 ya cilantro juu, ongeza maji na upike hadi iwe laini. Vitunguu vya kuchemsha, cilantro, punje za walnut - 300 g, meno 3 ya vitunguu hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Ondoa mifupa, futa kioevu, rudisha nyama kwenye sufuria, mimina juu ya mchuzi. Yaliyomo kwenye sufuria huletwa kwa chemsha na kuchemshwa kwa dakika 1. Msimu na siki nyeupe ya divai ili kuonja.
• Supu ya tango … Matango safi, kilo 1, yametobolewa, hukatwa na kuhamishiwa kwenye bakuli la kina. 500 ml ya mtindi wa saladi hutiwa ndani ya chombo hicho, 50 g ya majani ya mint safi hutiwa, vitunguu - vijiko 2, zest ya limao - kutoka kwa machungwa moja. Kinga, chumvi, ongeza 3 tbsp. l. divai nyeupe siki na kuingiliwa na blender ya kuzamishwa kwenye cream. Mimina katika 250 ml ya cream yenye mafuta kidogo na koroga na whisk. Usitumie blender katika hatua hii - cream inaweza stratify.
• Keki "Pavlova" … Mayai (vipande 6) hugawanywa kuwa nyeupe na viini. Piga wazungu glasi ya sukari, ukiongeza kidogo kidogo, kwenye kijito chembamba. Pia polepole ongeza 2 tsp. unga wa mahindi, mimina kwa 1 tbsp. l. vanillin na siki nyeupe ya divai. Preheat oveni hadi 120-130 ° C, funika karatasi ya kuoka na ngozi, nyunyiza na safu nyembamba ya unga na weka protini zilizopigwa kwenye kilele mnene. Fanya ukoko mnene mnene. Oka kwa saa moja, zima tanuri na uache kupoa kabisa kwa kufungua mlango. Piga 400 ml ya cream na 100 g ya sukari, ueneze kwenye keki ya meringue iliyopozwa, pamba na matunda.

Ukweli wa kupendeza juu ya siki nyeupe ya divai

Katika Ugiriki ya zamani, bidhaa hii iliitwa "divai iliyookoka kifo." Tayari katika karne ya 5 KK. NS. Hippocrates aliita kama tiba ya magonjwa ya kuambukiza ya etiolojia anuwai. Hata Bibilia ilielezea matumizi ya dawa ya siki nyeupe ya divai - kama njia ya kupona haraka kutoka kwa kufanya kazi kupita kiasi na matibabu ya aseptic ya majeraha.

Kuna aina kadhaa za bidhaa muhimu:

1. Aina za zabibu nyepesi zilizopangwa tayari … Aina hii ni pamoja na siki ya divai iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa aina tofauti za zabibu nyepesi. Chakula, na harufu kidogo ya kiini.
2. Champagne … Champagne iliyochacha tu hutumiwa kama nyenzo ya kuanzia. Ladha ni laini, bei ni kubwa, rangi haina upande wowote, labda kijani kibichi, uwazi umeongezeka.
3. Sherry … Imetengenezwa tu kutoka kwa divai iliyoimarishwa ya Andalusi. Ina ngome ya 7-9%. Tofauti na aina zingine za siki nyeupe, hii inaingizwa sio kwa chuma, lakini kwenye mapipa ya mwaloni yaliyojazwa na vifuniko vya beech. Fermentation ya sekondari huchukua angalau miaka 12, lakini bidhaa inayothaminiwa zaidi ni miaka 25. Ladha ni kali, tamu-spicy, harufu mbaya ya kileo haionekani, harufu ni ngumu, rangi ni nene, kahawia.
4. Siki ya balsamu … Kulingana na mapishi ya asili, aina hii ya siki ya divai imetengenezwa tu kutoka kwa Trebbiano, zabibu ambayo inakua karibu na mji wa Italia wa Modena. Lakini mara nyingi hufanywa kutoka kwa mkusanyiko wa aina nyeupe. Mfiduo - kutoka 6 hadi Kisha ni bora kwa njia hii - kueleweka zaidi: Wakati wa kutengeneza siki ya divai nyumbani, mabadiliko kutoka hatua moja hadi nyingine huamuliwa na vigezo vifuatavyo. Kuchuja kwanza kunafanywa wakati matunda hukaa kabisa chini ya mfereji, na ya pili - povu linapoacha kuonekana baada ya kutetemeka. Unaweza pia kuzingatia filamu ya siki juu ya uso - inakuwa wazi kabisa. Mashapo yaliyoundwa chini hutumiwa zaidi kama unga wa siki.? Miaka 25 imepita.

Ladha ya siki ya balsamu ni laini sana kwamba lishe ya kupoteza uzito, iliyoundwa kwa wiki 2-3, imeundwa kwa msingi wake. Njia za kupunguza uzito:

• Mapokezi ya asubuhi … Mimina tsp 1 ndani ya glasi ya maji baridi. siki ya balsamu na asali ya linden ya kioevu. Kunywa saa 1 kabla ya kiamsha kinywa, ambayo ni, mara tu baada ya kuamka.
• Wakati wa mchana … Katika kesi hii, mchanganyiko wa kupoteza uzito umeandaliwa bila asali, umelewa baada ya kiamsha kinywa na chakula cha jioni baada ya dakika 15. Mbinu hii inaharakisha peristalsis na inazuia malezi ya safu ya mafuta.

Kozi inayorudiwa ya kupoteza uzito inaweza kurudiwa hakuna mapema kuliko mwezi mmoja baadaye. Wakati kupunguza uzito, bidhaa zilizooka na keki lazima ziachwe.

Siki nyeupe ya divai inaweza kutumika kwa madhumuni ya mapambo:

1. Kwa nywele. Ili kulainisha curls, baada ya kuosha, huwashwa na muundo uliotengenezwa kutoka lita 1 ya maji na 1-2 tbsp. l. asidi.
2. Kuondoa uchovu wa uso. Changanya katika 1 tbsp. l. lavender, chamomile, kamba, mimina lita 0.5 za maji ya moto, acha kwa dakika 30, chuja, mimina kwa 1 tbsp. l. siki nyeupe. Fungia kwenye ukungu. Futa uso wako asubuhi.
3. Ili kurejesha elasticity ya ngozi. Vikombe 1.5 vya siki hutiwa kwenye umwagaji wa joto, utaratibu huchukua dakika 20.
4. Dhidi ya ngozi. Piga viini 2, ongeza 2 tsp. massa ya parachichi na siki ya divai, 2 tbsp. l. mafuta ya burdock, 1 tsp. maji ya limao. Mask hutumiwa usiku. Viungo vya kioevu huongezwa kwa viini vya kuchapwa katika matone ili usipate povu.

Jinsi ya kutengeneza siki ya divai nyeupe - tazama video:

Siki nyeupe ya divai inaweza kutumika nyumbani. Ni kiboreshaji bora cha doa. Inamwagika kwenye eneo lenye kitambaa cha kitambaa, kushoto kwa dakika 15-20, kisha kitu hicho hutiwa maji ya moto usiku kucha, na asubuhi huoshwa katika mashine ya kuchapa au kwa mkono. Ikiwa unataka kupendeza mikunjo, loweka chachi katika suluhisho kali na chuma na chuma hadi kavu. Suluhisho sawa huondoa umeme wa vitu. Lakini siki ya divai nyekundu haitumiki kwa usindikaji wa vitambaa - ina mali ya kuchorea.