Kondoo daima imekuwa ikizingatiwa sahani nzuri ya mashariki. Hivi karibuni, amezoea maeneo ya magharibi. Ni rahisi kununua kwenye maduka ya kuuza nyama. Kutana na shujaa wa chapisho hili, mguu wa kondoo aliyeoka kwenye oveni.
Yaliyomo ya mapishi:
- Hila na siri za kupika mguu wa kondoo
- Jinsi ya kuokota vizuri mguu wa kondoo?
- Kichocheo - mguu uliooka kwa oveni
- Kichocheo - mguu wa kondoo aliyeoka kwenye sleeve
- Kichocheo - bake kwenye foil
- Kichocheo cha tanuri na mboga
- Mapishi ya video
Kati ya mzoga mzima wa kondoo mume, ni mguu ambao una kiwango kidogo cha mafuta, kwa sababu hii, kwa kufahamiana kwanza na aina hii ya nyama, unapaswa kuichagua. Mguu wa kondoo uliooka katika oveni unaweza kuchukua hatua katikati ya meza ya sherehe. Kawaida sahani hii daima ni kuu, kwa sababu hazijajiandaa kila siku, lakini tu katika hafla maalum. Inaonekana nzuri, harufu ni ya kushangaza, ladha ni ya kushangaza … Na kwa mtazamo wa kwanza inaonekana kuwa ni ngumu sana kuipika na kujua misingi. Lakini unahitaji tu kujua ujanja na ujanja machache, kuwa katika hali ya kufurahi na uwe na wakati wa kutosha wa bure.
Jinsi ya kupika mguu wa kondoo - hila na siri
Kupika mguu wa kondoo itakuwa biashara rahisi na hata ya kufurahisha, ikiwa utafuata ujanja na siri zote. Tunagundua nini unahitaji kujua ili kufurahisha nyumba yako na wageni na nyama ya kupendeza na ya kupendeza.
- Nyama bora ya kondoo na nyuzi nyororo za nyama na hakuna harufu ya tabia, ambayo ni kondoo wa maziwa. Walakini, ni ngumu kununua moja, kwa hivyo tafuta mnyama hadi miaka 1, 5. Inaweza kuamua na rangi ya mafuta: inapaswa kuwa nyepesi na laini. Nyama iliyo na mafuta ya manjano ina harufu maalum ya kusisimua ambayo haiwezi kuondolewa. Pia zingatia nyuzi za misuli maridadi: zinapaswa kuwa nyekundu nyekundu. Nyama ni kahawia na nyekundu nyekundu - mnyama ni mzee. Hii inafaa tu kwa nyama ya kukaanga.
- Kabla ya kupika, osha mguu wa kondoo na maji ya moto ili kuondoa uchafu wowote ambao umekwama juu yake. Kisha kata mafuta ya juu kutoka kwa nyama. Lakini haipendekezi kuiondoa kabisa, inalinda kukausha kwa sahani. Kwa hivyo, iache kwa safu ndogo, nyembamba, hata safu.
- Sleeve ya upishi au foil itasaidia kuweka nyama kama juicy iwezekanavyo. Kwa kusudi sawa, usichome nyama ya kujaza. Juisi itatiririka kupitia njia hizi.
- Unaweza kuoka nyama hiyo mwenyewe, na viungo na viungo kadhaa, pamoja na sahani ya kando (viazi, karoti, mboga zingine, na matunda pia). Kuongozwa na upendeleo wako mwenyewe.
- Wakati wa kuoka miguu, inashauriwa kutenganisha mfupa na nyama ya kondoo. Ili kufanya hivyo, weka mguu kwenye bodi ya kukata na upande wa nyama chini. Fanya kupunguzwa kadhaa kando ya mfupa wa pelvic, ukitenganisha nyama kutoka pande zote. Kuanzia mwisho mwembamba wa mfupa, chonga nyama hadi kwenye pamoja ya mpira. Toa mfupa nje ya pamoja, kata tendons, uondoe.
- Mguu unatayarishwa kulingana na uzito. Imehesabiwa kama ifuatavyo: Kilo 1 ya mzoga huoka kwa dakika 40, pamoja na dakika 20 ya ziada kwa kipande chote. Ikiwa kuna kipima joto maalum cha upishi, uchunguzi wa joto, kisha usakinishe kwenye sehemu nene ya nyama: sahani hupikwa vyema ikiwa joto ni nyuzi 65. Zingatia digrii zifuatazo za kujitolea: kati 54-57 ° C, kati-vizuri 60-63 ° C, imefanywa vizuri 65-68 ° C.
- Ikiwa hakuna kipima joto cha nyama, basi amua utayari na dawa ya meno. Piga kipande, juisi safi ya rangi nyepesi inapaswa kujitokeza kutoka kwa kuchomwa.
- Usikimbilie kukata nyama iliyomalizika mara moja, iache kwa dakika 20 ili juisi ziweze kusambazwa sawasawa ndani. Kisha sahani itageuka kuwa laini kabisa na ya kitamu.
- Wakati wa kuoka, nyama itatoa juisi, ambayo ni kitamu sana. Inaweza kutumika kutengeneza mchuzi.
- Kutumikia nyama iliyokamilishwa mara baada ya kupika, ukate vipande nyembamba. Vinginevyo, mafuta yataimarisha na sahani haitakuwa ya kupendeza sana.
Jinsi ya kuokota vizuri mguu wa kondoo?
Tulifahamiana na ujanja kuu na siri za kupika mguu wa kondoo, ni wakati wa kujifunza juu ya nuances ya marinade. Marinade ni sehemu muhimu ya mchakato wa kupika na haipaswi kupuuzwa. Nyama lazima ipewe wakati wa loweka vizuri, kisha itafunua harufu nzuri na ladha.
Kwa matokeo bora ya kondoo aliyeoka, tumia viungo na kitoweo. Mazoezi ya upishi yanaonyesha kuwa haradali, paprika, tangawizi, maji ya limao, thyme na oregano huboresha kabisa ladha ya kondoo. Mimea kavu ni nzuri kwa kusugua miguu yako. Rosemary itaboresha karibu kila kichocheo. Mboga huu huenda vizuri na nyama hii. Wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kwamba hakika uiongeze wakati wa kupika safi au kavu.
Katika nchi za mashariki, mdalasini na karanga za pine huwekwa kwenye sahani za kondoo. Unaweza pia kuongeza basil, tarragon, sage, kadiamu, mbegu za sesame, mint, marjoram. Viungo hivi huenda vizuri na kondoo. Spice ya Asia ya Kati - cumin itasaidia kuua harufu maalum ya kondoo; inatoa noti nzuri ya manukato.
Ni muhimu kutumia viungo kwa uwiano sahihi na katika mchanganyiko sahihi ili kuleta harufu na ladha ya nyama. Urefu wa wakati nyama iko kwenye marinade inategemea umri wa mnyama na saizi ya kipande. Chini ni mifano kadhaa ya marinade, mapishi huhesabiwa kwa kilo 1 ya nyama.
- Pitia jira, mafuta ya mizeituni, rosemary, nyanya, iliki, kalantro na vitunguu kupitia blender au katakata. Acha nyama kwenye mchanganyiko kwa masaa 5-12.
- Unganisha glasi ya mafuta ya mboga, maji ya limao, iliki, majani ya laureli na pilipili. Weka karoti iliyokatwa na vitunguu vilivyokatwa kwenye mchanganyiko. Mimina katika 200 ml ya divai nyeupe na koroga. Muda wa kuokota ni siku.
- Chop vitunguu viwili katika pete za nusu, ongeza karafuu 5 zilizokatwa za vitunguu, mimina kwa glasi nusu ya mafuta, 3 tbsp. siki, ongeza sprig ya rosemary, thyme, chumvi na pilipili. Marinate kwa masaa 12.
- Mimina 1 tsp ndani ya 500 ml ya maji. sukari, ongeza vitunguu 2 vilivyokatwa, limau isiyokatwa, laureli, mimea, chumvi na karafuu. Kupika bidhaa kwa dakika 20, poa na upunguze mwana-kondoo. Acha kwa masaa 6.
- Unganisha vitunguu 2 vilivyokatwa na iliki iliyokatwa, cilantro, basil, coriander na 500 ml ya kefir. Koroga na marini kwa masaa 10.
- Changanya 200 ml ya maji ya komamanga, 50 ml ya vodka, mimea na viungo na utumbue nyama kwenye muundo. Marinate kwa masaa 8.
- Unganisha 250 ml ya mtindi na karafuu 2 za vitunguu, 2 tsp. majani ya mint, paprika na paprika. Vaa mguu wa kondoo na uondoke kwa masaa 12.
Mguu wa kondoo uliokaangwa kwa tanuri
Mguu wa kondoo uliooka hata unasikika kama sherehe. Itapamba likizo za Mwaka Mpya, siku za kuzaliwa, maadhimisho, mikutano, na sherehe yoyote. Kikoko cha kuvutia, massa ya juisi, harufu ya mimea - mapambo ya chakula chochote. Pika chakula ukichunguza ujanja wote, basi wageni na wapendwa hakika watapenda zawadi bora ya kula.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 231 kcal.
- Huduma - 2-3
- Wakati wa kupikia - kama masaa 7.5, ambayo masaa 3 husafisha, masaa 3.5 kuoka
Viungo:
- Mguu wa kondoo - 1 pc.
- Rosemary safi - matawi kadhaa
- Vitunguu - 3 karafuu
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Chumvi - 1 tsp au kuonja
- Ground nyekundu na nyeusi pilipili - Bana
- Mbegu za Cilantro - 0.5 tsp
- Paprika tamu - 1 tsp
Kama kila mtu ameandaa, tunaendelea na sehemu muhimu zaidi ya kito cha upishi!
Kupika mguu wa mwana-kondoo katika oveni hatua kwa hatua
- Ondoa mishipa na filamu nyingi kutoka kwa kondoo. Msimu na chumvi na pilipili, ukisugua chakula kwenye massa ya kondoo.
- Tengeneza mchuzi kwa kuchanganya mafuta ya mzeituni, mbegu za cilantro, vitunguu saumu iliyokatwa, na rosemary.
- Vaa mguu wa kondoo na mchuzi na uondoke kwa kusafiri kwa masaa 1-3, lakini pia unaweza kuiweka kwenye jokofu kwa siku.
- Weka kondoo mchanga kwenye begi la kuoka, funga vizuri pande ili kuhifadhi juisi yote, na upeleke mwana-kondoo kwenye oveni ya moto hadi 130 ° C kwa masaa 1.5 ili upate joto. Kisha katika oveni, ongeza joto hadi digrii 200 na subiri masaa mengine 1-2.
Mguu wa mwana-kondoo aliyeoka kwenye sleeve
Mguu wa kondoo katika sleeve ni mchanganyiko mzuri wa uzuri, ladha na harufu. Baada ya kuweka matibabu kama haya kwenye meza, sahani hiyo itakuwa chakula cha hadithi, na mimea ya Kiitaliano iliyo na mchuzi wa spicy itaitunza.
Viungo:
- Mguu wa kondoo - 1.7-2 kg
- Chumvi coarse - kijiko 1
- Haradali ya haradali ya Dijon - 2 tsp
- Viungo: rosemary, mimea ya Provencal, jira - 0.5 tsp kila mmoja.
Kupika hatua kwa hatua ya mguu wa kondoo kwenye sleeve
- Kata mafuta mengi, mafuta na filamu kutoka kwa nyama. Kata vipande visivyo vya lazima.
- Weka mimea yote kwenye chokaa na saga.
- Ongeza chumvi na kusugua vizuri.
- Panua mchanganyiko juu ya nyama. Baada ya hayo, vaa na haradali na uweke kipande kwenye jokofu kwa masaa 3-4, lakini inawezekana kwa muda mrefu.
- Preheat tanuri hadi 220 ° C. Weka mwana-kondoo kwenye sleeve, weka karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika 40. Kisha punguza moto wa frypot hadi 180 ° C na uoka kwa dakika 30 zaidi.
- Ifuatayo, kata kwa uangalifu sleeve kutoka juu, mimina juisi juu ya nyama na endelea kuoka kwa dakika 20 hadi hudhurungi ya dhahabu.
Mguu wa kondoo uliokaangwa kwenye karatasi
Kondoo sio sahani ya jadi katika nchi yetu. Kwa hivyo, inaonekana kwenye meza zetu mara chache sana. Na inapopikwa, maandalizi ni hafla kubwa ya upishi. Mguu wa kondoo kwenye foil ni sahani isiyo ya kawaida ambayo itawawezesha kila mtu kupika chakula cha sherehe ijayo.
Viungo:
- Mguu wa mwana-kondoo mchanga - 1 pc. uzani wa kilo 2
- Rosemary au thyme - matawi machache
- Haradali - vijiko 4-6
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Asali - kijiko 1
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Vitunguu - 1 kichwa
- Chumvi, pilipili mpya - 1 tsp kila mmoja.
Kupika mguu wa kondoo katika foil hatua kwa hatua
- Osha mwana-kondoo na paka kavu na kitambaa cha karatasi.
- Kata mafuta mengi kutoka mguu, ukiacha safu nyembamba.
- Andaa marinade. Chambua na ukate vitunguu.
- Unganisha haradali, asali, maji ya limao, mafuta, mafuta ya kusaga, thyme au majani ya Rosemary.
- Piga ham na chumvi na pilipili mpya, kaa na marinade, funika na Rosemary na ufunike kwenye foil. Weka kipande kwenye jokofu kwa siku.
- Ondoa nyama kwenye jokofu masaa 2 kabla ya kuoka na iiruhusu ije kwenye joto la kawaida.
- Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta na uweke ham bila foil.
- Jotoa tanuri hadi 230 ° C na uache mwana-kondoo kwa dakika 15 ili kahawia. Kisha punguza joto hadi 100 ° C, funika ham na foil na uoka kwa masaa 3. Kisha punguza joto hadi 90 ° C na upike kwa masaa mengine 1.5. Lakini wakati maalum wa kuoka unategemea uzito wa mwana-kondoo.
- Acha ham iliyokamilishwa bila kuifunua mahali pa joto kwa dakika 15, pumzika.
Mguu wa kondoo katika oveni - kichocheo na mboga
Kwa kichocheo cha mguu wa kondoo aliyeoka na mboga, unaweza kutumia kila aina ya mchanganyiko wa sahani ya kando. Kwa mfano, mbilingani, nyanya, pilipili ya kengele, zukini, viazi, karoti, n.k. Kondoo aliyeokawa aliyepikwa na vitunguu na viungo vya kunukia atajumuishwa na bidhaa yoyote, na kusababisha furaha ya upishi.
Viungo:
- Mguu wa nyuma wa mwana-kondoo mchanga - 1.5 kg
- Vitunguu - vichwa 2
- Rosemary (safi au kavu) - matawi matatu
- Thyme - 1 tsp
- Viazi - 1kg.
- Karoti - 2 pcs.
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Paprika - 1 tsp
- Mvinyo mweupe kavu - 100ml
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Chumvi, pilipili mpya - 1 tsp kila mmoja.
Kupika mguu wa kondoo na mboga hatua kwa hatua
- Mash rosemary, thyme, pilipili mpya na 1 karafuu ya vitunguu na chumvi.
- Ongeza mafuta ya mzeituni na koroga.
- Osha mguu wa mwana-kondoo, kausha, kata mafuta mengi, ukiacha safu nyembamba, na paka na mchanganyiko unaosababishwa.
- Funga kwenye foil na jokofu kwa masaa 2. Kisha ondoa na uondoke ili upate joto la kawaida.
- Chambua vitunguu na ukate nusu.
- Chambua viazi, osha na kata mizizi kubwa katika nusu au robo.
- Chambua karoti, suuza na ukate vipande vikubwa.
- Weka mboga kwenye bakuli, ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri, rosemary na paprika. Chumvi na pilipili na mafuta. Koroga
- Weka mguu wa kondoo kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, weka mboga karibu na hiyo na upeleke karatasi ya kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 240 ° C kwa nusu saa.
- Kisha mimina divai au mchuzi kwenye karatasi ya kuoka, funika na foil, punguza joto la oveni hadi digrii 180 na uoka kwa masaa 1.5.
Mapishi ya video:
