Mapishi ya hatua kwa hatua na picha ya kupikia mguu wa kondoo aliyeoka kwenye oveni nyumbani. Vipengele, teknolojia, hila na mchanganyiko wa viungo. Kichocheo cha video.
Nyama ya kondoo ya kupendeza na ya juisi itakuwa mapambo mazuri kwa meza yoyote ya sherehe. Unaweza kuipika kwa njia tofauti, lakini katika kichocheo hiki ninashauri kuoka mguu wa kondoo. Mguu wa kondoo uliooka hata unasikika kama sherehe. Atapamba likizo za Mwaka Mpya, siku za kuzaliwa, na sherehe yoyote. Kikoko cha kuvutia, massa ya juisi, harufu ya mimea … Kuweka matibabu kama haya kwenye meza, sahani itakuwa chakula kuu. Jambo kuu ni kuoka sahani, ukichunguza ujanja wote, basi wageni na wapendwa hakika watapenda sahani kama hiyo. Ili kumfanya kondoo aibuke vizuri na kukufanya utake kuonja, unahitaji kuanza kupika na chaguo la nyama:
Chakula cha kweli cha nyama kinaweza kutayarishwa tu kutoka kwa nyama ya mwana-kondoo mchanga, na kondoo kama huyo anachukuliwa kuwa hadi mwaka 1. Rangi ya fillet itasaidia kuamua umri wa mnyama: kwa mtu mchanga, zabuni ni nyepesi na tinge ya rangi ya waridi, karibu haina mafuta na ni laini sana. Ikiwa rangi ya mwana-kondoo ni nyekundu nyeusi, na mafuta ni manjano-kijivu na huru, basi ni bora kutumia nyama kama hiyo kwa nyama ya kukaanga. ilikuwa ya kondoo wa zamani au kondoo mume.
Ikiwa kuna tabaka nyembamba za mafuta kwenye kondoo, basi zinapaswa kuwa nyeupe tu. Rangi ya manjano inaonyesha kwamba kondoo dume ameishi kwa miaka kadhaa. Katika kondoo, ambaye ana umri wa miaka 2-3, nyama ni denser na ngumu. Ingawa inaweza kupikwa kwa kupendeza. Unahitaji tu kuchagua marinade kwa usahihi.
Shank ya kondoo lazima iwe safi. Tambua ubaridi kwa kutumia shinikizo la kidole kwenye minofu. Ikiwa ni chemchemi na hakuna meno yamebaki juu yake, basi unaweza kununua. Harufu ya nyama inapaswa kuwa ya kupendeza, lakini kwa vyovyote vile sio iliyooza au ya lazima.
Ni bora kupika nyama safi, kwa sababu kondoo mume waliohifadhiwa kwenye mfupa atakuwa na hisia kidogo wakati wa kupika. Na kondoo aliyechonwa hupoteza mali yake ya lishe, na vile vile unyumbufu. Hifadhi kondoo kwenye jokofu kwa siku si zaidi ya siku 1-2, vinginevyo itakua mbaya haraka sana. Marinade itaongeza maisha yake ya rafu, lakini kwa wiki moja tu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 225 kcal.
- Huduma kwa kila Chombo - Mguu 1
- Wakati wa kupikia - masaa 3-4
Viungo:
- Mguu wa kondoo - 1 pc.
- Haradali - 1 tsp
- Mchuzi wa Soy - 50 ml
- Vitunguu - karafuu 2-3
- Paprika tamu ya ardhi - 1 tsp
- Nutmeg ya chini - 0.5 tsp
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana au kuonja
- Chumvi - 0.5 tsp au kuonja
- Coriander - 0.5 tsp
Kupika kwa hatua kwa mguu wa kondoo aliyeoka katika oveni:
1. Andaa marinade kwa nyama. Ili kufanya hivyo, chambua karafuu za vitunguu na pitia vyombo vya habari. Ama uikate au uikate vizuri kwa kisu.
2. Ongeza viungo vyote kavu kwenye misa ya vitunguu: karanga ya ardhi, paprika tamu, coriander na pilipili nyeusi. Idadi ya manukato, pamoja na seti yao, inaweza kuchaguliwa kwa hiari yako. Unaweza kutengeneza mchanganyiko wowote wa mimea yenye manukato na viungo. Kwa mfano, marjoram, tangawizi ya ardhini, coriander, mdalasini, pilipili nyekundu moto ni nzuri kwa kondoo. Unaweza kuweka asali ya kioevu. Ikiwa ni nene sana, basi preheat kwenye microwave au bafu ya mvuke ili kuyeyuka. Vinginevyo, asali nene sana ni ngumu kuchochea kwenye mchuzi hadi laini. Unaweza kuongeza basil, tarragon, sage, thyme, kadiamu, mbegu za sesame, mint, oregano, marjoram, nyanya, iliki, cilantro, vitunguu. Pitia haya yote kupitia blender au grinder ya nyama.
Ongeza chumvi moja kwa moja kwenye nyama iliyo juu kabla ya kuoka. Vinginevyo, wakati wa kusafiri, chumvi itatoa juisi kutoka kwa nyama, ambayo itafanya sahani iwe chini ya juisi.
3. Weka haradali karibu na viungo. Haradali yangu ni keki ya kawaida, kali sana. Kwa hiari, unaweza kuchukua nafaka Dijon au Kifaransa. Lakini kumbuka kuwa aina hizi zina ladha laini. Kwa hivyo, ikiwa unapenda marinades zaidi ya spicy, ni bora kutumia haradali ya moto. Haradali kavu iliyokatwa na siki pia inafaa. Siki hulainisha nyama vizuri, haswa kwa nyama yenye mafuta, kwa sababu itaongeza uchungu kidogo. Jambo kuu naye sio kuizidisha.
4. Ongeza mchuzi wa soya kwa viungo. Katika mapishi yangu, ndiye kiungo kikuu cha marinade ya haraka. Lakini badala yake, unaweza kutumia divai nyeupe au nyekundu, bia, bidhaa za maziwa, kuweka nyanya au mchuzi. Ongeza komamanga au maji ya limao, siki ya apple cider, mafuta ya mzeituni, ketchup, na jam ya siki kama inavyotakiwa.
5. Kutumia uma, kijiko au whisk ndogo, saga viungo vyote hadi laini. Onja marinade. Ikiwa haionekani kuwa ya manukato ya kutosha, ongeza viungo na mimea unayoipenda. Pia, baada ya kujaribu marinade, utaelewa ni kiasi gani cha chumvi utahitaji kuongeza ili usizidi kupita kiasi, kwa sababu marinade imeandaliwa kwa msingi wa mchuzi wa soya, ambayo tayari ni ya chumvi. Labda hauitaji chumvi hata kidogo, kwa sababu itakuwa ya kutosha kutoka kwa mchuzi wa soya.
Marinade kama hiyo inaweza kutayarishwa mapema na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku mbili, au kufanywa kabla ya kusafishia nyama.
6. Osha kabisa mguu wa kondoo chini ya maji ya moto. Maji yanapaswa kuwa ya joto tu, kwa sababu maji baridi hayatasaidia kuondoa mafuta na uchafu kupita kiasi kutoka kwa uso wa kondoo. Kisha kausha mzoga na kitambaa cha karatasi. Ondoa sehemu yoyote isiyo ya lazima ambayo inaweza kuathiri vibaya ladha ya sahani iliyokamilishwa. Hii ni filamu isiyoweza kuliwa, tendons, mafuta mengi. Kwa hivyo, kata kwa uangalifu mafuta ya ziada na kisu kikali. Ni muhimu sio kuondoa mafuta yote, lakini zingatia nje tu. Lakini bado, acha mafuta kidogo, kwani itampa juiciness ya nyama iliyomalizika na ladha tajiri. Pia ondoa filamu nyeupe kutoka juu, kama marinade haitapita vizuri kupitia nyuzi.
Weka kipande cha nyama kwenye sleeve ya kuchoma na uihifadhi kwa upande mmoja na sehemu maalum au uifunge na uzi wa kawaida.
7. Mimina marinade iliyopikwa kwenye sleeve ya mguu.
8. Sugua begi kwa mikono yako, ukisambaza marinade sawasawa kwenye nyama. Marinating italainisha na kuonja kipande cha nyama. Weka kipande cha nyama kwenye bakuli na ujisafiili kwa angalau saa 1 kwa joto la kawaida. Lakini unaweza kuvumilia kwa muda mrefu, kwa mfano, usiku mzima. Katika kesi hii, iweke kwenye jokofu. Kwa ujumla, inashauriwa kusafirisha kondoo kutoka masaa 3 hadi siku kadhaa. Kwa muda mrefu ham husafishwa, ladha na nyama safi itakua nyepesi. Ikiwa huna wakati wa kusafiri, basi ingiza marinade kwenye mzoga na sindano na uoka nyama mara tu baada ya "sindano".
9. Baada ya muda, weka mguu wa kondoo ndani ya sleeve sawa na marinade kwenye karatasi ya kuoka. Chumvi nyama ikiwa ni lazima. Salama upande mwingine wa sleeve ya kuoka na sehemu maalum. Ikiwa uliweka nyama marini kwenye jokofu, basi ichukue masaa 2-3 kabla ya kupika na uiruhusu iwe kwenye joto la kawaida.
Ikiwa hauna sleeve ya kuoka, weka nyama kwenye karatasi ya kuoka na funika na karatasi ya kushikamana. Au chukua glasi isiyo na joto, udongo, au ukungu wa kauri na kifuniko. Sleeve ya upishi, foil, au chombo kilichofungwa kitasaidia kuweka nyama kama juicy iwezekanavyo.
Ikiwa inataka, unaweza kuongeza vipande vya viazi au mboga zingine kwenye sleeve au bakuli ya kuoka. Basi sio lazima pia kuandaa sahani ya kando, na sahani ya pembeni yenyewe itajazwa na juisi na harufu ya nyama na itakuwa kamili.
10. Tuma mguu wa kondoo kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 250-270, kulingana na mfano wa oveni yako. Oka kwa masaa 1.5 kwenye moto wa juu na chini. Punguza joto kwa digrii 10 kila dakika 10. Baada ya dakika 90, joto litafikia digrii 180. Kisha mguu wa kondoo utakuwa juisi, laini na iliyooka kabisa. Dakika 15-20 kabla ya kumalizika kwa kupikia, kata sleeve kwa juu ili kahawia mwana-kondoo. Lakini kwa kuwa wakati wa kupikia unategemea umri wa mnyama, basi angalia utayari kwa kukata nyama na kisu. Ikiwa juisi wazi hutoka nje, inasema imekwisha. Ikiwa nyama ina damu, endelea kuoka kwa dakika nyingine 15 na uondoe sampuli tena. Usizidishe kondoo kwenye oveni, vinginevyo nyama itageuka kuwa ngumu na dhaifu. Kwa ujumla, hesabu wakati wa kuoka kama ifuatavyo: kilo 1 ya mzoga imeoka kwa dakika 40, pamoja na dakika 20 za ziada kwa kipande chote. Ikiwa una kipima joto maalum, uchunguzi wa joto, kisha usakinishe kwenye sehemu nene ya nyama: utayari mzuri wa sahani ni digrii 65. Zingatia digrii zifuatazo za kujitolea: kati 54-57 ° C, kati-vizuri 60-63 ° C, imefanywa vizuri 65-68 ° C.
Usikimbilie kukata ham iliyokamilika mara moja, iache ikiwa imefungwa kwenye karatasi au sleeve na uiache mahali pa joto (unaweza kutumia tanuri wazi) kwa dakika 15, pumzika na ili juisi iweze kusambazwa sawasawa ndani. Kisha toa mguu wa mwana-kondoo aliyeoka katika oveni na utumie. Inatumiwa moto tu, kwani nyama baridi ina ladha maalum, na mafuta yataganda, ambayo itafanya sahani iwe chini ya kupendeza.
Inafaa kwa sahani ya kando na kondoo: mchele, viazi, maharagwe ya kijani, mboga mpya, nk.
