Maelezo ya anuwai ya jibini la Vashren de Beauge na upendeleo wa utayarishaji wake. Thamani ya nishati, athari kwa mwili wa binadamu. Matumizi ya kupikia na vitu vya kupendeza juu ya anuwai hii.
Vachren de Beauges ni jibini laini na ukoko uliooshwa uliotengenezwa kwenye milima ya Alps nchini Ufaransa na Uswizi. Vifaa vya kuanzia ni maziwa ya ng'ombe mbichi, uzalishaji ni wa msimu, kutoka 15 Agosti hadi 31 Machi. Harufu - kali, manukato, chachu; ladha - tamu-laini, na ladha ya resini; texture - silky, laini, laini na mfiduo mrefu; rangi - nyeupe, manjano kidogo kando kando; ukoko ni nyembamba, nyekundu-kijivu, umefunikwa na ukungu mweupe. Vichwa vya cylindrical na kipenyo cha cm 20-21, urefu wa 4-5 cm na uzani wa 1, 2-1, 4 kg zimefungwa kwenye pete ya gome la spruce.
Jibini la Vachrain de Beauge limetengenezwaje?
Ng'ombe hukanywa kwenye malisho, kwa mikono, ikimimina maziwa kwenye shimo la kawaida. Katika shamba, chakula cha kwanza kipozwa hadi 6 ° C na kisha moto hadi 32 ° C. Hiyo ni, Vashren de Beauge imetengenezwa, kama aina zingine kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mbichi, bila matibabu ya joto.
Kudumisha joto la mara kwa mara, kloridi kalsiamu, mimea ya mesophilic na utamaduni wa kuvu, ukungu mweupe, mara nyingi mgombea wa Penicillium hutiwa ndani. Lakini wakati mwingine Penicillium camemberti hutumiwa. Rennet ya kioevu hutumiwa kwa kuganda.
Baada ya kuunda kale na kuangalia mapumziko safi, safu ya curd hukatwa kwenye nafaka za jibini, kupima 1, 5x1, cm 5. Kudumisha joto la kila wakati, koroga hadi cubes zigeuke kuwa mipira. Hakuna kuosha hufanywa. Baada ya kukausha laini, 1/3 ya Whey hutiwa ili iwe rahisi kuendelea kushinikiza.
Masi ya jibini imewekwa kwenye turubai, imefungwa kwa fundo, imesimamishwa na kushoto kwa masaa 12 kutenganisha whey, polepole inaimarisha ovari.
Kisha jibini la baadaye linafunuliwa, kubadilisha kitambaa, kwenye vipande vya spruce, au kuhamishiwa kwenye ukungu zilizotobolewa, zilizowekwa na turubai ya kufuma nadra. Katika kesi hii, huingizwa mara moja kwenye pete za gome safi la spruce. Kubonyeza kunaendelea kwa masaa 12, kila masaa 2 vichwa vimegeuzwa hadi Whey itakapomwagika na misa yote ya jibini imeingia kwenye gurudumu la mbao.
Hapo awali, ukandamizaji ulitumiwa katika mchakato huu, lakini wakati ukungu unaofaa ulipotokea ambayo shinikizo muhimu inaweza kuundwa kwa kutumia kifuniko kinachoimarisha, jibini likawa denser, na hatari ya kukataliwa wakati huu kwa sababu ya ukiukaji wa viwango vya usafi na usafi ulipungua. Salting hufanywa wakati wa mchana katika brine iliyopozwa ya 20%.
Vichwa vya siku za usoni vimekaushwa kwa joto la kawaida kwa siku moja, na kisha kuwekwa kwenye chumba na microclimate maalum: joto la 8-10 ° C na unyevu wa 85-90%. Pre-punctures hufanywa juu ya uso ili kuamsha utamaduni wa kuvu.
Jinsi jibini la Vashren de Beauges limetayarishwa na kwanini inageuka kuwa tamu na laini inaweza kuelezewa kama ifuatavyo: uso hauoshwa na brine na utamaduni wa kuvu uliyeyuka, lakini na maziwa au mafuta yaliyopunguzwa ndani ya maji. Kuzeeka hudumu kutoka wiki 2 hadi miezi 2. Massa ya jibini safi ni keki, na iliyoiva ni giligili, tamu kiasi kwamba inaweza kuliwa na kijiko.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Vashren de Beauge
Yaliyomo ya mafuta ya daraja hili kwa suala kavu hayazidi 41-43%. Mabadiliko madogo yanaonekana wakati wa kukomaa. Wakati huu, molekuli ya jibini hupata msimamo thabiti kwa sababu ya kuchimba kwa muda mrefu, na wanga, ambazo tayari zilikuwa chache, hutengana kabisa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Vashren de Beauge ni 282-303 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 19-21 g;
- Mafuta - 23-26 g.
Kutoka kwa vifaa vya muundo wa vitamini na madini, mtu anaweza kuchagua: retinol, choline na asidi ya pantotheniki, sodiamu, kalsiamu, potasiamu, fosforasi, magnesiamu, chuma na zinki. Miongoni mwa asidi muhimu, lysine, valine, phenylalanine inatawala, na zile ambazo sio muhimu, aspartic na asidi ya glutamic, proline, serine na tyrosine.
Sifa za muundo wa jibini la Vachren de Beauges zinaelezewa na teknolojia ya kuzeeka. Masi ya jibini imejazwa kwenye mduara wa gome safi ya spruce, na kisha kuweka kuiva kwenye vipande vya spruce. Massa inachukua vitu vyenye resini na mafuta muhimu, phytoncides na mali ya antibacterial.
Kwa sababu ya uhaba wa anuwai hiyo, hakuna utafiti rasmi uliofanywa, lakini wakati wa kukagua sampuli, hata kiwango kidogo cha asidi ascorbic na carotene zilitengwa - vifaa visivyo vya tabia ya bidhaa za maziwa zilizochomwa za aina hii.
Faida za jibini la Vashren de Beauge
Harufu kali na ladha nzuri ya bidhaa huongeza usiri wa kamasi ya nasopharyngeal. Macrophages zilizomo ndani yake hukandamiza shughuli za kuvu ya wadudu, virusi na bakteria ambazo huvamia cavity ya mdomo. Uwezekano wa caries na stomatitis hupungua, na kupona huharakishwa katika michakato ya uchochezi ya larynx.
Faida za jibini la Vachren de Beauge:
- Inazuia ukuaji wa ugonjwa wa mifupa, huimarisha tishu za mfupa na inaboresha uzalishaji wa maji ya synovial.
- Huunda hali nzuri kwa tamaduni zenye faida za microbiolojia ambazo hupatikana kwenye utumbo mdogo. Wanawajibika kwa kinga ya kikaboni.
- Inarekebisha shinikizo la damu.
- Inaboresha mmeng'enyo wa chakula, inaharakisha harakati zake kupitia matumbo. Inatosha kula kipande cha 30-50 g kila siku ili kuondoa pumzi mbaya, kurudisha hamu ya kula, na kuondoa kuvimbiwa.
- Husaidia kusafisha matumbo kutoka kwa mkusanyiko wa sumu na sumu.
- Wakati unatumiwa kwa g 80 kwa siku, hutoa 28% ya mahitaji ya nishati.
- Inachochea uzalishaji wa serotonini na husaidia kushinda sababu za mafadhaiko, ina athari ya kutuliza.
- Inarekebisha michakato ya kimetaboliki na inaharakisha harakati za bile kupitia njia, ambayo inazuia malezi ya calculi.
- Damu nyembamba na huongeza toni ya mishipa.
Chumvi cha jibini la Vachren de Beauges ni la wastani, kwa hivyo ikiwa ugonjwa wa figo, sehemu hiyo inapaswa kuwa mdogo, lakini hauitaji kuachana kabisa na bidhaa unayopenda.
Asidi ya ascorbic na mafuta muhimu huongeza mali ya antiseptic na antibacterial ya bidhaa ya maziwa iliyochomwa. Ni muhimu kuiingiza kwenye lishe wakati wa kupona kutoka kwa homa au operesheni kwenye viungo vya tumbo.
Aina hiyo ni muhimu sana kwa wanawake. Tamaduni za kuvu husaidia kupunguza mabadiliko yanayohusiana na umri, kuboresha ubora wa ngozi, na kukandamiza kazi ya tezi za sebaceous.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Vashren de Beauge
Kwa kuanzishwa kwa kila siku kwenye menyu ya kila siku, unapaswa kujizuia kwa sehemu ya g 30-40. Ikiwa unazidi kipimo kilichopendekezwa, unaweza kusababisha ukuaji wa dysbiosis na ubadilishe usawa wa msingi wa asidi kwenye taka ya kumengenya. Walio hatarini zaidi ni watu wenye historia ya magonjwa sugu ya tumbo, colitis na gastroenterocolitis.
Kula jibini la Vachren de Beauges ni hatari kwa watoto wadogo: kwa kuwa malighafi hayajachinuliwa, bidhaa ya mwisho inaweza kuwa na bakteria ambao husababisha salmonellosis au listeriosis. Kwa watoto wachanga, muundo wa mimea ya matumbo haujatulia, na haitaweza kukandamiza vimelea ikiwa imeamilishwa.
Kwa sababu hiyo hiyo, jibini haipaswi kuingizwa katika lishe ya wanawake wajawazito. Pamoja na mabadiliko ya homoni, uwiano wa bakteria yenye faida na hatari unafadhaika, na ikiwa shida za matumbo zinaonekana, ujauzito unaweza kumaliza.
Aina zilizo na ukungu mweupe zina hatari kubwa ya athari ya mzio. Kwa hivyo, kufahamiana na ladha mpya inapaswa kuanza na vipande vidogo sana. Ikiwa kuwasha kwa mucosa ya mdomo kunaonekana, kuna uvimbe wa larynx na kiwango cha moyo huongezeka, ni bora kukataa kuonja zaidi.
Kula kupita kiasi na kuharibika kwa mfumo wa endocrine, ini na kongosho, fetma na hitaji la kudhibiti uzito wako mwenyewe inapaswa kuepukwa. Bidhaa hiyo ina kalori nyingi na ina vitu vyenye mwilini kwa urahisi, pamoja na protini ya maziwa, ambayo inachangia kupata uzito haraka. Kwa mashabiki wa aina hii, inashauriwa kufikiria juu ya kuongeza shughuli za mwili, vinginevyo haitafanya kazi kuzuia malezi ya safu ya mafuta.
Mapishi na jibini la Vashren de Beauges
Sehemu za "magurudumu" ya jibini la zamani katika gome la spruce hutolewa moto kwa joto la kawaida kwa vin za Savoyard - zabibu nyeupe na matunda nyekundu. Kukata haifanyiki - ni kawaida kuchukua massa ya mviringo na kijiko cha dessert na kuipendeza kwa muda mrefu, ikitengenezea mdomoni.
Lakini vichwa vilivyo na mfiduo wa wiki 2 hutumiwa kuandaa casseroles ya viazi na escalopu, zinayeyuka na kutumiwa kama mchuzi moto, kwa vitoweo vya nyama na tambi. Kata mold kutoka kwenye ganda.
Mapishi na jibini la Vashren de Beauge:
- Nguruwe ya nguruwe (nyama ya ng'ombe inaweza kutumika) … Nyama, kilo 0.5, nikanawa na kukaushwa na kitambaa cha karatasi, kata sehemu, unene wa cm 0.5. Piga kutoka pande 2, ukiweka filamu ya chakula, kisha chumvi na pilipili. Preheat oveni hadi 170-180 ° C, kwanza panua pete za vitunguu 2 kwenye karatasi ya kuoka, halafu nyama. Kwa kila kipande, 0.5 tsp. sour cream au mayonnaise na vipande vya nyanya. Ili kuifanya iwe tastier, ni bora kuondoa ngozi kwa kupunguza matunda kwa dakika 1-1, 5 katika maji ya moto. Mboga zaidi - kulawa, vitunguu vilivyoangamizwa. Weka jani kwenye oveni na uoka kwa dakika 30. Halafu, kwenye kila kipande, weka kijana Vashren de Beauges, kata kwanza vipande nyembamba na kisha kwenye viwanja. Ondoa bake tena. Mara ukoko wa rangi ya dhahabu unapojitokeza, unaweza kuonja.
- Fondue … Ikiwa una sufuria ya kupendeza, ni rahisi kupika, lakini unaweza kutengeneza sahani kwenye sufuria ya kawaida yenye kuta. Imepakwa na vitunguu kutoka ndani. Mimina katika 1 tbsp. l. liqueur ya cherry, glasi 2/3 ya divai nyeupe au champagne, 1 tsp. juisi ya limao na kuongeza wanga kidogo, ambayo hapo awali ilikuwa imepunguzwa katika divai nyeupe. Koroga mpaka mchanganyiko upate moto, na kisha mimina kwenye jibini iliyokatwa - 400-450 g (ikiwa kichwa kimekomaa, kisha usambaze massa ya kichungi), changanya na harakati inayofanana na nane. Waswizi wanaamini kuwa huwezi kupika fondue kwa mwendo wa duara. Wakati jibini limeyeyuka kabisa, unaweza kuongeza karanga iliyokunwa, karafuu na pilipili. Fondue hupewa moto, na mkate, mikate ya gorofa au vitoweo vya nyama vilivyokatwa.
- Pasta na jibini laini … Bandika huchemshwa kando na kutupwa nyuma kwenye ungo ili kuondoa kioevu. Kaanga vitunguu kwenye sufuria hadi laini, mimina divai nyeupe, subiri itoke kwa nusu, ongeza uyoga na kaanga hadi laini, hadi ukoko wa hudhurungi. Panua tambi, ongeza jibini lililokandamizwa na koroga hadi itayeyuka. Juisi ya limao na pilipili hutumiwa kuboresha ladha. Chumvi haihitajiki - kuna ya kutosha kwenye jibini.
Ikiwa umeweza kupata kichwa cha kitamu, inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki 3, ikiepuka kufungia. Ikiwa hali hiyo imekiukwa, massa yatakuwa machungu.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Vashren de Beauge
Wakati wa kwanza wa kuonekana kwa ladha ya msimu wa baridi kwenye rafu za duka ni Septemba 15. Mitajo ya kwanza ni ya miaka 1307, na vichwa kwenye gurudumu vinaonyeshwa kwenye fresco ya monasteri iliyotengenezwa mwishoni mwa karne ya 14. Uzalishaji wa aina hii pia umetajwa katika hati za kumbukumbu zilizoandikwa kwa mkono za jiji la Evian-les-Bains, mnamo 1314. Hata wakati huo, njia ya uzalishaji kulingana na kanuni za Kabla ya Maileri ilielezewa.
Kwa uzalishaji wake, maziwa ya msimu wa baridi tu hutumiwa, hupatikana kutoka kwa ng'ombe waliolishwa na nyasi za alpine. Lakini inaruhusiwa kutumia lishe iliyochanganywa: sehemu - nyasi za mwisho za malisho ya mlima mrefu, sehemu - nyasi. Ikiwa unga wa asili ya wanyama au chakula cha tawi huletwa kama chakula cha ziada, haitafanya kazi kufikia ladha inayotakikana ya bidhaa ya mwisho.
Kuonekana kwa anuwai kunaweza kuelezewa na hali ya maisha ya wachungaji wa Alpine. Kwa sababu ya mabadiliko ya mara kwa mara katika hali ya hewa milimani wakati wa msimu wa mpito, haikuwezekana kila wakati kupeleka maziwa kwa maziwa ya jibini, kwa utengenezaji wa jibini la Conte au kadhalika, na ili maziwa yasipotee, teknolojia zingine ilibidi iendelezwe. Hadi karne za XX-XXI. bidhaa hii ilitengenezwa na shamba ndogo tu na mara nyingi ilitumia maziwa yaliyosalia kutoka kwa Gruyère na Conte kama malighafi. Walakini, hata sasa msimu wa uzalishaji umehifadhiwa.
Katika Zama za Kati, Vashren de Beauges anaweza kuonja wakati wa sikukuu ya Doges ya Venice au Louis XIV, kwenye chakula cha jioni na watu mashuhuri wa miji ya Milan na mapapa wa Avignon. Jibini liliandaliwa kusafirishwa hadi katikati ya karne ya 20. Walakini, sasa uzalishaji unapungua polepole, na huzalishwa katika shamba 2 tu. Inawezekana kwamba hivi karibuni itawezekana kujifunza juu ya anuwai hii kutoka kwa hati za kihistoria.
