Maelezo ya jibini la Bergkese na aina, siri za uzalishaji. Thamani ya nishati na muundo wa vitamini na madini, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya jibini.
Bergkese ni jibini ngumu ya Alpine ya Austria iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe kamili, yasiyosafishwa. Texture - mnene, ngumu, laini, na macho ya saizi tofauti, ziko sawa; rangi - manjano nyepesi, nyeusi kwenye kingo; harufu - laini, iliyotamkwa; ladha ni tamu-lishe, na tints ya toffee na sukari iliyochomwa. Ukoko ni wa asili, wa manjano mweusi au mchanga, umefunikwa na maua meupe. Sura ya vichwa ni mitungi iliyopangwa na kipenyo cha cm 22-40 na urefu wa cm 12-14 Uzito - 8-35 kg. Jina la pili la aina hiyo ni Jibini la Mlima.
Jibini la Bergkese limetengenezwaje?
Kwa kufurahisha, anuwai hii bado imechomwa katika malisho ya mwinuko, katika vibanda vya wachungaji, ikitumia ustadi sawa na mapishi kama mamia ya miaka iliyopita. Uzalishaji wa msimu - kutoka katikati ya Julai. Kutumia maziwa ghafi yaliyopatikana kutoka kwa malisho ya asili hupunguza uwezekano wa upakiaji wa ngozi ya bidhaa ya mwisho.
Jinsi jibini la Bergkese limetengenezwa:
- Maziwa mabichi hukusanywa na kusafirishwa hadi 3, 3-3, 5%, moto hadi 27 ° C.
- Kuganda hufanywa kwa kutumia bakteria ya asidi ya lactic na rennet. Wanasubiri kale kuunda na kukanda, wakivunja vipande vidogo kwa kutumia kifaa maalum kinachofanana na scythe au blade kubwa ya shabiki.
- Kuendelea kusisimua, malighafi ya kati huwashwa hadi 51-51 ° C, kwa 1 ° C kwa dakika, nafaka iliyokatwa inaruhusiwa kukaa. Masi ya curd inapokanzwa, kudumisha joto la kila wakati.
- Kutenganishwa kwa seramu hufanywa katika hatua kadhaa. Kwanza, misa ya curd inahamishiwa na kijiko kilichopangwa kwenye kitambaa kilichosokotwa kidogo, kisha ikabanwa na kusimamishwa kwa masaa kadhaa. Monoliths huvutwa kwenye mafundo na kuwekwa chini ya waandishi wa habari kwa siku 2-3 kwa joto la kawaida la 17-18 ° C, hubadilisha kila wakati msimamo wa vichwa vya baadaye na kuongeza uzito wa ukandamizaji.
- Kwa chumvi, jibini huwekwa kwenye bafu na brine baridi (12 ° C) na kushoto kwa siku 2-3.
- Kwa kukomaa, pishi au mapango ya asili yenye joto la 12-15 ° C, unyevu wa 90-95% na uingizaji hewa thabiti hutumiwa.
- Kila siku, vichwa vinageuzwa na kufutwa na brine bila kuinyunyiza ili kukusanya tamaduni za ukungu ambazo zinajaa ukoko. Ndio maana jibini iliyokamilishwa imefunikwa na mipako nyeupe, ikikumbusha vumbi la unga. Baada ya siku 10-14, vituo vya kuhifadhi vinatembelewa mara 2 kwa wiki.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Bergkese na ni ladha gani ya kupata, watunga jibini huamua peke yao. Wengine hutumia ujuzi wao wenyewe - wanaongeza mimea ya alpine kwenye brine. Unaweza kuonja baada ya miezi 3 ya kuzeeka.
Chaguzi zote za Bergkese ni maarufu:
| Kuzeeka | Maalum |
| Miezi 3-6 | Ladha maridadi, laini, cheesy |
| kutoka miezi 6 hadi miaka 2 | Na ladha ya karanga na tofi |
| kutoka miaka 2 | Spicy, spicy, tamu na chumvi |
Vichwa ambavyo vimesimama kwa mwaka 1 ni maarufu. Ladha haina chumvi sana, muundo ni mnene, umekatwa vizuri. Jibini la muda mrefu hufurahisha wapenzi tu - uchungu unaonekana, kama kutoka sukari iliyochomwa, na ladha kali inabaki.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Bergkese
Yeyote anayetengeneza bidhaa ya maziwa iliyochacha, hakuna viungo vya GMO vinavyotumika. Yaliyomo kwenye mafuta kwenye kavu - 34-45%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Bergkese ni 373 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 28 g;
- Wanga - 0.1 g;
- Mafuta - 29 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 0.33 mg;
- Vitamini D - 0.6 mcg;
- Tocopherol - 0.9 mg;
- Thiamine - 0.04 mg;
- Riboflavin - 0.32 mg;
- Pyridoxine - 0, 11 mg;
- Cyanocobalamin - 2.7 mcg.
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 1.6 g;
- Chuma - 0.3 mg;
- Zinc - 5.1 mg;
- Magnesiamu - 43 mg;
- Klorini - 600 mg;
- Potasiamu - 100 mg;
- Kalsiamu - 1100 mg;
- Fosforasi - 700 mg;
- Shaba - 0.2 mg;
- Fluorini - 0.16 mg;
- Iodini - 0.04 mg.
Upekee wa muundo wa jibini la Bergkese ni kiwango cha juu cha kalsiamu, ikilinganishwa na aina zingine, uwepo wa asidi ya mafuta ya omega-3. Dutu hii haiwezi kutengenezwa na mwili peke yake, na ujazaji wa akiba una athari ya faida kwa hali ya jumla katika kiwango cha seli - utando wa seli huimarishwa, cholesterol hatari huyeyuka.
100 g ya jibini la Bergkese inakidhi kikamilifu mahitaji ya kila siku ya kalsiamu na 48% ya fosforasi, lakini haupaswi kula kiasi hicho. Kiwango kinachokubalika cha kila siku ni 60-80 g, yaliyomo kwenye kalori nyingi inapaswa kuzingatiwa. Wachungaji, ambao hawateremki kutoka milimani kwa miezi, shukrani kwa aina hii, hukutana kikamilifu na hitaji la protini ya wanyama.
Mali muhimu ya jibini la Bergkese
Ikiwa unakula kipande kidogo cha bidhaa hii asubuhi, unaweza kusahau juu ya uchovu, fanya kazi vizuri, fanya bila vichocheo vya bandia.
Faida za jibini la Bergkese:
- Huongeza sauti ya mwili, huimarisha shinikizo la damu, inaboresha kumbukumbu.
- Inaimarisha tishu za mfupa na cartilage, huharakisha ukuaji wa watoto na huzuia ukuzaji wa rickets, inazuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na osteochondrosis kwa watu wazima. Hupunguza mzunguko wa kuzidisha kwa ugonjwa wa arthritis na arthrosis, gout.
- Inayo athari nzuri juu ya kazi ya kuona, inarudisha retina.
- Inayo athari za kuzuia-uchochezi na kinga-mwilini.
- Inarekebisha upitishaji wa msukumo, husaidia kupona kutoka kwa mafadhaiko, huacha unyogovu, huchochea utengenezaji wa serotonini, homoni ambayo inaboresha mhemko.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial, ina athari ya uponyaji.
- Inapunguza kasi mabadiliko yanayohusiana na umri, huongeza uzalishaji wa collagen na elastini, na huacha upotezaji wa maji.
- Kuingizwa mara kwa mara kwenye lishe hupunguza matukio ya atherosclerosis, huongeza mzunguko wa maisha wa hepatocytes - seli za ini.
Faida fulani ya jibini la Bergkese kwa wanaume ni kwamba inaboresha kazi ya uzazi na nguvu. Husaidia kupumzika katika majimbo ambayo yanahitaji mvutano wa neva, kuzingatia na kufanya uamuzi sahihi, kupona kutoka kwa ugonjwa wa hangover.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Bergkese
Yaliyomo ya kalori ya bidhaa ya shamba, ikiwa chakula cha kulisha hakikutolewa wakati wa utengenezaji, kinaweza kufikia kcal 407. Lakini hata ikiwa michakato yote inazingatiwa, yaliyomo kwenye mafuta huongezeka. Kwa hivyo, unyanyasaji unapaswa kuepukwa, sio tu ikiwa ni lazima kudhibiti uzani wao wenyewe, lakini pia katika magonjwa sugu - hepatitis, kongosho, cholecystitis, kuharibika kwa ini na ugonjwa wa kibofu cha mkojo.
Kwa sababu ya kuongezeka kwa chumvi, jibini la Bergkese linaweza kusababisha madhara kwa watu walio na ugonjwa wa figo, na urolithiasis au kupungua kwa mkojo, na gout na arthritis.
Wakati wa ujauzito, kufahamiana na ladha mpya inapaswa kuahirishwa - malighafi ni maziwa ghafi, ambayo inamaanisha kuwa hatari ya kuambukizwa na listeriosis au salmonellosis inabaki. Kwa sababu hiyo hiyo, anuwai huletwa kwa uangalifu kwenye lishe ya watoto wa shule ya mapema. Jamii hizi zinapaswa kula jibini baada ya kupikwa.
Wakati wa kuvuta, sio virutubisho vyote vilivyohifadhiwa, lakini pia protini ya maziwa. Ukosefu wa Lactase ni ubishani wa kutumia.
Ingawa ukoko ni wa asili, inapaswa kukatwa. Ni juu yake kwamba ukungu hukua. Wanapoingia ndani ya tumbo, ugonjwa wa dysbiosis na shida za kula zinaweza kutokea.
Mapishi ya jibini la Bergkese
Aina hii kawaida hujumuishwa na divai nyeupe ya karanga, peari, mkate uliokaangwa au karanga. Inaweza kutumika kama kiungo katika michuzi ya jibini, casseroles, na bidhaa zilizooka.
Siri kidogo ya kutumikia kwenye sahani ya jibini: shikilia kwa dakika 30 kwenye joto la kawaida, bila kufungua, halafu kata na uondoke kwa dakika nyingine 15, tena ukifunike na filamu ya chakula. Ikiwa hii haijafanywa, vipande vitasimama haraka, na hautaweza kufurahiya ladha ya asili.
Mapishi ya jibini la Bergkese:
- Msimu wa tambi … 200 g ya tambi hutiwa ndani ya maji ya moto, kuchemshwa hadi laini, ikirudishwa kwenye colander. Katika bakuli la blender, piga mayai 3, wiki iliyokatwa - nusu ya rundo la kati la bizari, iliki, vitunguu kijani, ongeza 80 g ya jibini iliyokunwa na ongeza mayonesi. Lubika ukungu wa kukataa na siagi, panua kuweka, mimina kwenye mchanganyiko wa yai na uoka katika oveni ifikapo 200 ° C mpaka ganda la rangi ya hudhurungi litaonekana. Inatumiwa na cream ya sour au nyanya.
- Viazi zilizojaa … Chambua kubwa, hata mizizi, kata sehemu 2, ondoa katikati ili utengeneze vikombe vyenye ukuta. Wao ni kukaanga katika mafuta ya alizeti hadi kupikwa, lakini ili wasivunje, ambayo ni kubaki imara. Sehemu za kati huchemshwa katika maji yenye chumvi, na wakati wanapika, cubes za bakoni na vitunguu vilivyokatwa vikaangwa. Weka kupunguzwa baridi kwanza, na vitunguu wakati mafuta tayari yameyeyuka. Changanya kukaranga na viazi zilizokaushwa zilizokaangwa na Bergkese iliyokunwa, ongeza chumvi, ongeza pilipili nyekundu. Vikombe vimejazwa na kujaza, kila moja inafunikwa na sahani ya jibini na kuoka katika oveni kwa joto la 180 ° C. Mara tu kofia ikayeyuka, unaweza kujisaidia.
- Splenze … Jibini, 300 g, piga kwenye grater nzuri, kata vitunguu 2 vikubwa kwenye pete. Kanda unga: mimina vikombe 2 vya unga ndani ya bakuli, toa mayai 5 na mimina kwa 75 ml ya maji baridi ya madini, ongeza chumvi. Unga lazima iwe mnato na nata kwa wastani. Kanda mpaka povu kuonekana, ongeza unga ili uweze kukata tambi fupi fupi. Kuleta maji kwa chemsha, mimina chembe ndani yake, panua kitambaa cha karatasi. Baada ya dakika 12-15, chagua tambi zilizopikwa na kijiko kilichopangwa na uhamishe kwenye karatasi kukauka. Paka ukungu na siagi na weka kibanzi na jibini kwa tabaka - zaidi kuna, kitamu kitatokea. Safu ya mwisho hutiwa na siagi iliyoyeyuka na kunyunyizwa na Bergkese. Oka kwa dakika 20-25 kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180-200 ° C. Wakati kila kitu kinatayarishwa, kaanga vitunguu kando hadi hudhurungi ya dhahabu. Pete za vitunguu vya kukaanga zimewekwa kwenye sahani iliyomalizika, na kisha mimea safi - iliki na vitunguu kijani. Kutumikia moto kwenye sahani ya kawaida.
- Vienna waffles … Siagi, 150-170 g, bila kuyeyuka, saga na 2 tbsp. l. sukari ya kawaida na 1 tsp. vanilla. Unaweza kuongeza mdalasini. Endesha kwa mayai 3 na mimina katika maziwa yaliyotiwa joto kidogo (kwa joto la mwili), glasi 1. Changanya 200 g ya unga wa ngano uliosafishwa na 1 tsp. poda ya kuoka, kanda unga. Kujaza hufanywa kando: nyama ya kuvuta sigara, iliyokatwa vipande vidogo, imechanganywa na 150 g ya Bergkese iliyokunwa na mimea - kuonja. Preheat sufuria ya kukausha, mafuta na mafuta ya alizeti na uunda keki, ukikaanga pande zote mbili. Ikiwa kuna mtengenezaji wa waffle, ni bora kuitumia. Weka kujaza kati ya waffles na uwatumie moto.
Tazama pia mapishi na jibini la Brenne d'Amour.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Bergkese
Aina hii haiwezi kuitwa "ya zamani", lakini ni karibu miaka 200. Wachungaji wanaofuga ng'ombe katika malisho ya milima ya kwanza walipika katika msimu wa joto wa 1841. Wakati huo, kuonja kulianza baada ya miezi 3 ya kukomaa na kundi lilishushwa vijijini baada ya miezi 6, wakati mifugo ilirudi nyumbani. Baadaye, vichwa viliachwa kwenye mapango, ambapo walikomaa na kupata ladha kali, kali.
Sasa jibini linaweza kununuliwa tu huko Bregenzerwald (Schwarzenberg), kwenye bonde la Groswalsertal, Mittelberg na wilaya zingine na mashamba madogo huko Vorarlberg, kwenye maonyesho ya jibini au kutoka kwa wazalishaji wa kibinafsi. Bergkese haitolewa sio tu kwa usafirishaji, lakini pia katika duka za nchi. Kura ni ndogo, anuwai bado haina vyeti yoyote - inalindwa tu mahali pa asili (jamii PDO). Kwa hivyo, ladha ya vichwa vilivyonunuliwa kutoka kwa wazalishaji tofauti inaweza kutofautiana.
Aina hii sio moja tu ya bidhaa kuu za chakula za mkoa huo, ina jukumu kubwa katika ukuzaji wake. Tangu Mei 1998, wazalishaji wamejiunga na kuunda njia ya watalii, wakati ambao wanaonyesha uzuri wa eneo hilo, wanakualika kwenye safari za jibini za jibini, ambapo huwezi kuona tu, lakini pia ushiriki katika utengenezaji wa jibini la Bergkese mwenyewe.
Shughuli kama hizi zinachangia ukuzaji wa miundombinu ya usafirishaji ya mkoa, ujazaji wa bajeti na uhifadhi wa mazingira. Shukrani kwa utitiri wa watalii na hamu ya kutengeneza jibini, hakuna haja ya kukata misitu na kuchukua malisho na biashara mbali mbali ambazo zinaweza kuharibu maliasili na kuzidisha hali ya ikolojia.
