Maelezo ya jibini la Bel-paese na njia ya uzalishaji. Thamani ya lishe, muundo, faida na madhara. Matumizi ya anuwai kwa utayarishaji wa sahani anuwai na historia yake.
Bel-paese ni jibini la Kiitaliano laini laini linalotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa na jina la kizalendo "Nchi ya Ajabu", na ganda lililosafishwa. Texture - laini, laini, laini, hakuna macho; rangi - laini, manjano, isiyosababishwa; ladha - maziwa, tamu, siagi na ladha laini; harufu - nyepesi na ya kupendeza, jibini safi la jumba; ganda ni laini, laini, lenye rangi ya majani. Sura ya vichwa ni silinda iliyopangwa au "gurudumu", saizi inaweza kuwa tofauti. Wakati wa utayarishaji wa kabla ya kuuza, mara nyingi hukatwa vipande vipande vyenye uzani wa 250 g na vifurushiwa kwenye vifungashio au vifungashio vya utupu.
Jibini la Bel paese hutengenezwaje?
Ili kupata kilo 1 ya bidhaa ya mwisho, andaa lita 8 za malighafi - maziwa yaliyopakwa. Utamaduni mgumu wa kuanza, aina 3 - thermophilic, isiyo ya kutengeneza gesi na kutengeneza gesi, utamaduni wa kuvu Geotrichum candidum. Kwa curdling - rennet. Hakikisha kuongeza kloridi ya kalsiamu.
Jibini la Bel Paese hufanywaje:
- Andaa umwagaji wa maji na joto maziwa hadi 39 ° C. Ikiwezekana kupunguza au kuongeza moto, unaweza kupika kwenye jiko la gesi.
- Baada ya malighafi yote kuwashwa moto sawasawa, mimina katika utamaduni wa kuanza na uruhusu kufyonzwa. Joto limeongezeka hadi 42 ° C. Rennet iliyochemshwa hutiwa ndani na kale hutengenezwa.
- Uundaji mnene huangaliwa kwa kuvunjika safi na, ikiwa imeandaliwa, kukata hufanywa. Ukubwa wa nafaka za jibini ni cm 1x1. Ni bora kutumia kinubi cha jibini.
- Malighafi ya kati inaruhusiwa kukaa, kukanda. Katika hatua hii, jibini la Bel-paeze limetayarishwa, kama aina nyingi, kuangalia ubora wa nafaka kwa nguvu, ukizibana kwenye kiganja cha mkono wako. Mara tu curd inakuwa laini, unaweza kuendelea kuondoa whey.
- Wakati misa ya curd inakaa, kioevu kingi iwezekanavyo hutolewa, na safu yenyewe, kwa uangalifu, bila kuiondoa kwenye sufuria, inahamishiwa kwenye kitambaa cha kufuma nadra kwa mifereji ya maji. Piga misa kwa kuunda sura inayotakiwa na mikono yako na kufinya Whey. Kichwa cha baadaye huinuliwa mara kwa mara na kioevu hutolewa. Mchakato huo unarudiwa mara kadhaa hadi, baada ya kubonyeza, kioevu huacha kutengana.
- Wanachukua misa iliyo tayari ya jibini, hubadilisha kitambaa kukauka, huihamishia kwenye ukungu na kuweka ukandamizaji juu. Dumisha joto la kila wakati, kulingana na mapishi ya Bel-paese, saa 28-30 ° C. Hivi ndivyo umwagaji wa maji ulivyo. Ni rahisi kuweka fomu kwenye kitanda cha mifereji ya maji kwenye bakuli pana ili kichwa kisizidi.
- Pindua kichwa kila baada ya dakika 20, ukitathmini utayari "kwa jicho". Shughuli ya utamaduni wa kuanza haijazuiliwa, inaendelea kufanya kazi. Kugeukia, inakadiriwa unene unakuwa mnene kiasi gani na ni kiasi gani cha uso kina laini. Baada ya "monolith" kupatikana, ukungu umesalia kwa kujisukuma kwa masaa 3-4. Pindua mara 1-2.
- Salting mvua, katika brine 20% baridi. Wakati umehesabiwa haswa kwa kila kundi: kwa kila 500 g - dakika 30.
- Vichwa vinaondolewa kwenye brine, vikaushwa na kitambaa cha karatasi na kushoto kwenye rack saa 18-20 ° C kwa siku 2, ikigeuza kila masaa 8.
- Kwa kukomaa, vyumba vilivyo na joto la 10-12 ° C na unyevu wa 90-95% hutumiwa. Wakati wa siku za kwanza, unaweza kutumia mikeka ya mifereji ya maji ili kuzuia unyevu kutoka kwenye chumba.
Mwisho wa wiki ya kwanza, ganda linaanza kuunda, ambayo matone ya mafuta hujitokeza. Lazima ziondolewe na kitambaa laini kilichowekwa kwenye brine dhaifu ya 15%. Kuosha hufanyika siku 21 baada ya masaa 48. Mwisho wa mwezi, shughuli za utamaduni wa kuvu zitaongezeka na bloom nyeupe itaonekana juu ya uso. Wakati ganda lote limefunikwa na fluff nyepesi, huoshwa na brine ya 59-60% na vichwa vimefungwa kwa ngozi au karatasi iliyotiwa wax. Kwa mfiduo zaidi, hali ya hewa ndogo hubadilishwa: unyevu umeachwa sawa, na joto limepungua hadi 4-6 ° C. Hiyo ni, hutoa hali ya jokofu ya kawaida.
Wakati wa kuiva - kutoka wiki 5 hadi miezi 2. Katika viwanda vya maziwa, baada ya kuondoa ukungu mweupe, vichwa vimefunikwa na mpira mwembamba wa kahawia au nta nyeusi ya manjano. Chaguzi za bei nafuu zimejaa kwenye foil.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Bel-paese
Ukoko wa vichwa hauwezi kuliwa. Ikiwa massa imeandaliwa kwa msingi wa maziwa, chumvi na rennet, basi sorbate ya kalsiamu na potasiamu, natamycin, inayozuia shughuli za tamaduni ya kuvu, inaweza kujumuishwa kwenye ganda. Kwa hivyo, inahitajika kukata sio mpira tu (au mipako ya nta), lakini pia safu iliyo chini yake. Yaliyomo ya mafuta - 45-50%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Bel-paeze ni 336-374 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22-23.5 g;
- Mafuta - 26-30 g;
- Wanga - 1-2, 4 g, ambayo sukari - 0.8 g.
Kiasi kikubwa cha chumvi - 1.7 g kwa 100 g.
Ugumu wa vitamini unaongozwa na tocopherol, retinol, choline, pyridoxine, asidi folic. Ya jumla na vijidudu katika jibini la Bel-paese, kiwango kikubwa ni kalsiamu - 290 mg / 100 g na fosforasi - 430 mg / g 100. Potasiamu, magnesiamu, manganese, chuma, klorini, zinki na seleniamu inapaswa kuzingatiwa.
Mafuta kwa g 100:
- Cholesterol - 98 mg;
- Asidi zilizojaa mafuta - 17.5 mg
Lazima utoe jasho ili kukabiliana na kalori kutoka sehemu hii ya jibini na kuzibadilisha kuwa nishati. Toa dakika 57 kwa kuendesha baiskeli au wakati huo huo wa kukanyaga baiskeli iliyosimama, kukimbia dakika 38 uwanjani, au kusafisha masaa 2 au 2 nyumbani kwako au bustani. Katika kesi ya pili, ni muhimu kuchagua vitendo kama hivyo ili kupakia misuli ya vikundi tofauti. Tu kwa kufuta vumbi au kuchagua vitu, haitafanya kazi kuzuia malezi ya safu ya mafuta.
Soma pia juu ya muundo na kalori ya jibini la Keshel Blue
Mali muhimu ya jibini la Belle paese
Kuongeza mara kwa mara kwenye lishe huhifadhi sauti ya mwili na hujaza akiba ya vitamini na madini. Kwa kuwa malighafi ni maziwa yaliyopakwa, hatari ya microbiological iko chini kwa suala la uchafuzi na listeriosis na salmonellosis.
Faida za jibini la Belle paese:
- Inasimamisha maendeleo ya ugonjwa wa mifupa na osteochondrosis.
- Huongeza ujana wa ngozi na inaboresha sauti, huharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial.
- Inachochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu, huongeza kinga na ina shughuli za kupambana na uchochezi dhidi ya virusi na bakteria ambazo hupenya kupitia oropharynx.
- Huongeza uzalishaji wa mate, ambayo huzuia kuonekana kwa ugonjwa wa ugonjwa wa ngozi, ugonjwa wa ugonjwa na ugonjwa wa gingivitis.
- Inachochea usiri wa enzymes na asidi ya bile.
Kiwango kilichopendekezwa cha kila siku ni 50-60 g kwa wanawake na 80-90 g kwa wanaume. Kuongeza mara kwa mara kwenye lishe huongeza muda wa maisha wa mimea yenye faida ya matumbo, hurekebisha michakato ya kumengenya. Aina hii inaweza kunywewa wakati wa lishe wakati unahisi njaa. Kipande nyembamba kabla ya kulala kitakusaidia kulala vizuri na haitaongoza kwa malezi ya mafuta mwilini.
Soma zaidi juu ya faida za jibini la Cotswold
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Bel-paeze
Uwezekano wa mzio ni mkubwa. Uvumilivu wa kibinafsi unaweza kukuza kwenye tamaduni za kuvu au rennet. Unapaswa kukataa kuingia kwenye lishe na upungufu wa lactase.
Madhara kutoka kwa jibini la Bel-paese yanaweza kujidhihirisha na dhuluma, haswa kwa watu walio na kinga ya chini, na magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo na ini. Penicillin inakandamiza shughuli za mimea yenye faida na husababisha ugonjwa wa dysbiosis.
Inashauriwa kupunguza sehemu na asidi iliyoongezeka ya juisi ya tumbo, ili usichochee ukuzaji wa kidonda cha peptic au gastritis yenye mmomonyoko. Kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa ikiwa unene kupita kiasi. Yaliyomo ya kalori ya juu huongeza mzigo kwenye viungo vya ndani - shida ya kula inakua, ubora wa ngozi huharibika (chunusi na chunusi zinaonekana).
Belle paese mapishi ya jibini
Waitaliano wanachukulia aina hii kuwa "kazini". Inaliwa kwa kiamsha kinywa na chakula cha jioni, hutumiwa na matunda na divai ya aina anuwai. Hawaweke kwenye sahani za jibini, kwani ladha haitofautiani na ustadi, lakini hutumiwa kwa hiari kutengeneza pizza, vifuniko vya kuoka na saladi. Katika mapishi ya upishi, zinaweza kubadilishwa kwa Mozzarella.
Mapishi ya jibini la jibini la Belle:
- Bruschetta … Vitunguu vyekundu hutiwa marini mapema, ikimimina siki ya balsamu au maji ya limao, pilipili na chumvi kidogo. Lazima usimame kwa angalau dakika 30. Boga ya Zucchini, pilipili yenye rangi na mbilingani hutiwa ngozi. Ni rahisi kuiondoa baada ya mboga kuwa tayari. Kwa wakati huu, mkate umekaangwa kwenye grill hiyo hiyo au kwenye kibaniko, jibini na nyanya hukatwa kwenye cubes, baada ya kuondoa ngozi. Ili kufanya hivyo, wameingizwa kwenye maji ya moto kwa dakika 1, 5, halafu mkato wa umbo la msalaba unafanywa juu. Kata mboga, msimu na pilipili nyeusi na chumvi, ongeza vitunguu. Panua mkate pembeni ya sahani, mafuta na safu nyembamba ya siagi, nyunyiza jibini na cubes za jibini.
- Saladi ya maharagwe ya kijani … Maharagwe huchemshwa karibu hadi kupikwa, kuoshwa na maji ya bomba, tena hutiwa ndani ya maji ya moto yenye chumvi na viazi, hukatwa kwenye cubes, huwekwa hapo. Mboga lazima ipikwe kwa wakati mmoja, na maharagwe "yatashiriki" ladha na viazi. Wao hutupwa kwenye colander na kuruhusiwa kukimbia, kuhamishiwa kwenye bakuli la saladi. Changanya na cubes za jibini, vitunguu mbichi, mayai ya kuchemsha, samaki wa makopo (baada ya kuondoa kioevu) na nyanya. Ongeza wiki, majani ya basil, ongeza chumvi, ikiwa ni lazima. Ni bora kuijaza na mafuta, lakini pia unaweza kutumia siki ya balsamu.
- Soufflé ya mboga … Unaweza kutumia zukini au malenge kama kingo kuu. Chop nusu ya kitunguu nyekundu kwenye blender, chemsha zukini (au malenge) hadi iwe laini. Mboga huchanganywa na vitunguu na kusagwa. Maziwa yanawaka moto, Bel-paese iliyokatwa tayari na unga kidogo huongezwa, mchuzi umechemshwa, bila kuiruhusu ichemke, ili inene. Ondoa kwenye moto, poa kidogo na uendeshe mayai ndani yake. Unahitaji kuhesabu ili mayai hayachemshwi. Preheat tanuri hadi 190 ° C, grisi ukungu na mafuta ya alizeti na uinyunyiza mkate. Changanya puree ya mboga na jibini na mchuzi wa yai na mlozi uliokaangwa, mimina kwenye chombo kilichoandaliwa. Wanaoka kwa muda usiozidi dakika 5-6 - ikiwa utazidi kupita kiasi, hautapata msimamo thabiti. Kutumikia moto. Ili usipunguze soufflé, wakati wa kuoka, ni bora kumimina kwenye bati ndogo za muffin.
- Pai ya mchicha … Siagi, pakiti nusu, kuyeyuka kwa joto la kawaida, ongeza chumvi, changanya na yai na ongeza unga mwingi kama inahitajika kukanda unga laini. Itingirize kwenye mpira, ifungwe kwa filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu. Mchicha huchemshwa au kuchemshwa, kitunguu kilichokatwa vizuri kinaruhusiwa kwenye sufuria ya kukausha kwenye mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Punguza kioevu kupita kiasi kutoka kwa mchicha, ukate vipande vidogo na uchanganye na vitunguu, mimina kwenye cream nzito kidogo ili isije ikawa kioevu sana, pilipili tele na pilipili nyeusi na paprika, ongeza chumvi. Kumwaga, piga mayai na kuongeza mchanganyiko wa jibini - 1/3 Parmesan na 2/3 Bel-paeze. Joto tanuri hadi 200 ° C, funika karatasi ya kuoka na ngozi. Fanya keki: safu ya unga, kujaza ili kingo kubwa ziweze kutengenezwa, na kumwaga juu. Bika mpaka unga uwe rangi. Keki inapewa joto.
Tazama pia mapishi ya jibini la Huntsman.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Bel paese
Mwanzoni mwa karne ya 20, wamiliki wa duka za vyakula vya Italia walipendelea jibini la Ufaransa. Kwa hivyo, mmoja wa wazalishaji wakuu wa maziwa Egidio Galbani (mwanzilishi wa kampuni ya jina moja) aliamua kukuza kichocheo cha jibini ambacho kinaweza kuzidi aina maarufu za Ufaransa. Na mnamo 1906 walifanya Bel-paese kwa mara ya kwanza, baada ya kufikiria juu ya kampuni ya uuzaji mapema na kuchagua jina. Iliongozwa na Abbot Stoppani, mwandishi wa kitabu "Il Bel Paese", ambaye alielezea uzuri na maisha ya nchi.
Sifa kuu za bidhaa mpya ni ladha rahisi, uwezekano wa matumizi kwa vikundi vyote vya idadi ya watu, bei ya kidemokrasia, uwezekano wa kuhifadhi muda mrefu. Aina hiyo mara moja ilishinda upendo wa watumiaji, na sio tu katika nchi yake mwenyewe, bali pia kati ya majirani zake.
Tangu 1911, ameshinda tuzo nyingi kwenye mashindano ya kimataifa huko Paris. Kichocheo kilinunuliwa na Wamarekani. Kwa kufurahisha, huko Merika, lebo hiyo inaonyesha ramani sio ya Italia, lakini ya Amerika, ingawa picha ya abbot bado haijabadilika.
Sasa jibini la Bel-paeze linauzwa ulimwenguni kote, imetengenezwa sio tu katika nchi yao ndogo, lakini ulimwenguni kote. Viwanda vya maziwa (Amerika) huko USA, Australia na hata Belarusi vinahusika katika utengenezaji.
Wakati wa kuhifadhi kwenye jokofu, usiondoe foil. Shughuli za tamaduni ya kuvu hazijasimamishwa kabisa, na wakati hali nzuri itakapoundwa, jibini litaanza kutengeneza. Ikiwa ukungu itaonekana tena na machozi yanatokea, bidhaa hiyo italazimika kutolewa. Ishara hizi ni ushahidi wa kuharibika. Hakuna kesi unapaswa kula Bel-paeze ikiwa ukungu mweusi au kijani umeonekana juu yake.
Tazama video kuhusu jibini la Bel-paese:
