Maelezo ya jibini la Mascarpone na uzalishaji wake. Vitamini na madini tata katika muundo na thamani ya nishati. Unaweza kupika nini na kitamu hiki na kilitoka wapi?
Mascarpone ni bidhaa ya maziwa yenye chachu asili kutoka Italia, ambayo huitwa jibini, ingawa sio hivyo. Masi ya kupendeza ina msimamo mzuri na laini; rangi - nyeupe, hata hudhurungi; ladha - laini, laini; harufu - maziwa, na maelezo ya mafuta. Hakuna ukoko. Vichwa havijatengenezwa, vimewekwa kwenye vyombo vya plastiki vya kiwango cha chakula au vimefungwa kwenye foil. Pakiti kwa njia ya briquettes au pembetatu.
Jibini la Mascarpone limetengenezwaje?
Vifaa vya kuanzia sio maziwa, lakini 25% ya cream. Ikiwa mapishi ya zamani hutumiwa kutengeneza anuwai, basi nyati, sio maziwa ya ng'ombe hutenganishwa, au aina mbili za bidhaa zimechanganywa. Lakini bado mara nyingi hukusanya maziwa kutoka kwa ng'ombe.
Kutoka kwa mchakato wa kwanza, inakuwa wazi kuwa jibini la Mascarpone halijatengenezwa, kama aina zingine, zilizochomwa na tamaduni za bakteria. Maziwa yametengwa na kuruhusiwa kusimama kwa 12 ° C kwa masaa 18-24. Wakati huu, cream huinuka juu. Wao huondolewa, kisha usafirishaji wa muda mfupi unafanywa kwa 90 ° C, inaruhusiwa kupoa hadi 32 ° C na asidi huongezwa - kawaida ni tartaric, lakini wakati mwingine citric.
Kuganda huchukua saa moja. Curd curd haiitwi kale, kwani ni tofauti katika muundo. Kukata curd wakati wa kuandaa Mascarpone haifanyiki. Malighafi ya kati ni homogenized na ziada whey huondolewa kwa kutumia vifaa maalum. Katika shamba ndogo, misa ya jibini imesimamishwa kwa siku katika mifuko ya kitani na kushoto kwa joto la 12-14 ° C. Kisha bidhaa yenye manukato imefungwa na kuwekwa kwenye jokofu, ikingojea uwasilishaji kwa maduka ya rejareja.
Unaweza kupika bidhaa mwenyewe, kama vile kwenye viwanda vya maziwa, na tofauti tu. Kichocheo cha Mascarpone nyumbani:
- Cream iliyosafirishwa na yaliyomo kwenye mafuta ya 25% huwekwa kwenye umwagaji wa maji, moto hadi 80-90 ° C na coagulant hutiwa ndani - maji ya limao au siki ya balsamu.
- Koroga kila wakati, chemsha, bila kuleta kwa chemsha na kudhibiti joto na kipima joto - haipaswi kuzidi 82 ° C. Baada ya kuneneka kwa msimamo thabiti, ondoa kutoka kwa umwagaji wa maji na, bila kuacha kukoroga, subiri hadi malighafi ya kati itapoe hadi 43-45 ° C.
- Kisha misa huchujwa kupitia colander iliyofunikwa na chachi katika tabaka kadhaa. Wakati magurudumu mengi yamekwisha, cheesecloth huinuliwa juu, imefungwa kwenye fundo na kusimamishwa juu ya chombo. Baada ya siku, kitambaa hubadilishwa kukauka na kuwekwa kwenye jokofu, na kuweka mzigo mdogo - kwa mfano, kikombe cha maji. Baada ya masaa 2-3, mzigo huondolewa, na bidhaa laini laini iliyomalizika hukatizwa na blender ili kuondoa uvimbe. Ikiwa misa ya curd ni kavu, hupunguzwa na Whey ambayo imeshuka wakati wa kuandaa jibini.
Nyumbani, jibini la Mascarpone pia limetengenezwa na cream ya sour. Michakato hiyo ni sawa na ile ambayo tayari imeelezewa, lakini kwa sababu ya ukweli kwamba malisho yamechanganywa - 35% ya cream na 25% ya sour cream, Fermentation ni ya haraka. Hakuna inapokanzwa inahitajika. Kutumia blender, msimamo sare unapatikana kwa kuchanganya sehemu 2 za cream na 1 - cream ya sour. Ongeza chumvi kidogo na sukari, toa kwa mwendo wa duara. Mchanganyiko wa maziwa-sour cream unakua haraka sana. Curd imesimamishwa kwenye begi la tishu kwa masaa 18, na kisha kukatizwa hadi laini.
Maisha ya rafu ya jibini la Mascarpone nyumbani sio zaidi ya siku 3. Wakati huu, cream maridadi lazima ile. Ikiwa hii haijafanywa, italazimika kutolewa - hatari ya kuanzisha vijidudu vya magonjwa ni kubwa sana.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Mascarpone
Picha ya jibini Mascarpone
Thamani ya nishati ya bidhaa inategemea muundo wa lishe. Ikiwa cream ya maziwa ya ng'ombe hutumiwa kwa uzalishaji, kiwango cha mafuta ni cha chini - 55-60%.
Yaliyomo ya kalori ya Mascarpone ni 310 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 7 g;
- Mafuta - 30 g;
- Wanga - 3 g.
Ikiwa cream imegandishwa kutoka kwa maziwa ya nyati au imechanganywa na cream ya sour, yaliyomo kwenye mafuta kwenye jibini kavu yanaweza kuwa 70-75%. Katika kesi hii, yaliyomo kwenye kalori ya Mascarpone hufikia kcal 450 kwa g 100. Kiasi tu cha mafuta huongezeka - hadi 47 g, na yaliyomo kwenye protini hubadilika kidogo - 7, 6-8 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini A - 302 mcg;
- Beta Carotene - 19 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.19 mg;
- Vitamini B4, choline - 27.2 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.04 mg;
- Vitamini B9, folate - 12 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.4 μg;
- Vitamini D, calciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.77 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 2.4 mcg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 71 mg;
- Kalsiamu, Ca - 112 mg;
- Magnesiamu, Mg - 6 mg;
- Sodiamu, Na - 436 mg;
- Fosforasi, P - 91 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 1.13 mg;
- Shaba, Cu - 0.015 μg;
- Selenium, Se - 2.7 μg;
- Zinc, Zn - 0.51 mg.
Mafuta katika Mascarpone kwa 100 g
- Cholesterol - 90 mg;
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 8.071 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 1.033 g.
Usijumuishe bidhaa hii katika lishe yako ya kupoteza uzito. Yaliyomo ya mafuta ya Mascarpone yanayohusiana na suala kavu ni 75%. Lakini kwa msaada wake, unaweza kupona haraka kutoka kwa hali zinazosababisha kupindukia kwa mwili na upotezaji wa nishati. Kwa kweli, inashauriwa kupunguza sehemu ili usipate uzito. Hakuna mapendekezo ya matibabu kwa "kipimo" cha kila siku.
Angalia muundo na maudhui ya kalori ya jibini la kijani la pesto
Faida za jibini la Mascarpone
Bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha vitamini na madini. Matumizi yake ya kawaida yatarudisha haraka akiba ya nishati, kuongeza sauti ya mwili na kusaidia kujiandaa kwa kuongezeka kwa mafadhaiko ya mwili na akili.
Faida za jibini la Mascarpone
- Athari nzuri kwenye ubongo. Huimarisha kumbukumbu, kuharakisha usambazaji wa damu kwenye vyombo vidogo.
- Inasimamisha mfumo wa neva. Ladha maridadi inakuza uzalishaji wa serotonini, inazuia unyogovu, inaboresha mhemko na inazuia ukuaji wa shida za neva.
- Kasi ya kulala. Kwa wale wanaougua ndoto mbaya, inashauriwa kula kijiko 1 kabla ya kulala.
- Inayo athari ya antioxidant, huondoa sumu na hutenga itikadi kali ya bure inayosafiri kwenye mwangaza wa matumbo.
- Huongeza kinga, huchochea utengenezaji wa macrophages ambayo hujibu seli za atypical.
- Inarekebisha malezi ya damu, huongeza kiwango cha hemoglobin.
- Inaboresha kazi ya kuona na kusikia.
Mchanganyiko wa madini ya jibini la Mascarpone lina kiwango kikubwa cha kalsiamu, ambayo pamoja na fosforasi huimarisha tishu za mfupa na enamel ya meno. Vijiko 2-3 vya dessert mara 4-5 kwa wiki, na tabasamu nyeupe-theluji imehakikishiwa.
