Maelezo ya divai ya komamanga, huduma za kutengeneza nyumbani. Yaliyomo ya kalori na muundo, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya Mvinyo ya Ruby. Jinsi ya kujikinga na bidhaa bandia?
Mvinyo ya komamanga ni kinywaji chenye kilevi kilichotengenezwa kwa jumla au kwa sehemu kutoka kwa matunda ya punjepunje ya kitropiki. Ikiwa hakuna viungo vya ziada vinaongezwa, inauzwa chini ya maneno "divai ya matunda" au "bidhaa ya divai". Katika mazingira ya viwandani, wakati divai halisi ya hali ya juu imetengenezwa, kinywaji cha zabibu kilichochomwa huchukuliwa kama msingi, na ladha hutolewa kwa msaada wa dondoo la komamanga au juisi iliyojilimbikizia. Rangi ya kinywaji ni rubi, nene; ladha - tart kutuliza nafsi, kali na uchungu na ladha tamu ya matunda. Aina - tamu, nusu-tamu au nusu kavu.
Je! Divai ya komamanga imetengenezwaje?
Teknolojia ya utengenezaji wa divai ya komamanga chini ya hali ya viwandani ni sawa na utayarishaji wa kinywaji cha pombe kutoka kwa zabibu. Nuance - utayarishaji wa matunda hufanywa kwa mikono.
Algorithm ya mchakato wa kutengeneza win
- Makomamanga huoshwa, maganda na vizuizi vyeupe, matangazo yaliyoharibiwa huondolewa. Nafaka hutiwa kwenye vyombo maalum. Wakati divai iliyotengenezwa kienyeji imetengenezwa kutoka kwa komamanga, juisi hiyo hukamua na kuchachishwa pamoja na mbegu kwenye duka la mvinyo.
- Wort ni fermented kwa nguvu ya 6-7%.
- Ifuatayo, maandalizi ya wort huanza. Imefafanuliwa, sukari, mkusanyiko wa komamanga au chachu huongezwa. Teknolojia ya mchakato inategemea aina ya divai.
- Bidhaa ya kati hutiwa ndani ya mapipa ya mwaloni, ambapo huhifadhiwa kwa miaka 7-10 hadi kufikia nguvu ya 16%.
Kwa muda mrefu divai ya komamanga imeingizwa, ladha zaidi ya tart na unene mnene. Katika Azabajani, Armenia, Israeli na Uturuki, pombe ya wasomi hutengenezwa tu kutoka kwa matunda ya kitropiki, huko Georgia, Uturuki na Ufaransa, zabibu au juisi ya machungwa huchukuliwa kama msingi.
Wakati divai imetengenezwa kutoka kwa komamanga nyumbani, glavu ya muhuri wa maji huwekwa kwenye chombo. Kengele lazima iwekwe kwenye shingo la chupa na waya au mkanda wenye nguvu (unaweza kutumia bendi ya chachi, bendi kadhaa za bandeji zilizopotoka kwenye kamba). Vidole vinachomwa na sindano: hadi lita 2 - shimo 1, lita 2-25 - 2, zaidi ya lita 25 - punctures 3-5. Mashimo yanapaswa kuchunguzwa mara kwa mara. Ikiwa watafungwa, wort itachemka wakati wa kuchacha.
Jinsi ya kutengeneza divai ya komamanga mwenyewe:
- Kichocheo rahisi … Matunda yaliyoiva husafishwa, juisi hukamua nje ya nafaka na kuponda kwa mbao. Keki na juisi imechanganywa na sukari kwa uwiano wa 2: 1 kwa ujazo. Ikiwa upendeleo umepewa vinywaji vyenye tindikali zaidi, idadi nyingine huzingatiwa - lita 1 ya malighafi na 200-300 g ya sukari. Zote zinahamishiwa kwenye chupa kubwa na shingo nyembamba, iliyojazwa maji hadi 2/3 ya urefu wa chupa na kuweka glavu kwenye shingo. Uchimbaji huisha wakati "muhuri wa maji nyumbani" umepunguzwa. Nyumbani, divai ya komamanga hupitishwa kwenye kichungi, chupa na kuwekwa mahali pa giza kwa wiki 5-6 ili kukaa.
- Mvinyo ya komamanga na chachu … Hifadhi ya chakula imeandaliwa kwa kutumia teknolojia hiyo hiyo. Kwa makomamanga 12 kubwa - kilo 2 ya mchanga wa sukari. Keki tamu imesalia kwa masaa 14 kwenye bakuli la enamel, ikifunga na kifuniko, zabibu zimechanganywa ndani, 500 g, 2-3 tbsp. l. divai au siki ya apple cider na 10 g ya enzyme ya pectini. Ongeza pakiti 2, 20 g, ya chachu ya divai (au ya mwokaji) na uondoke kwenye chumba baridi kwenye chombo kilichofungwa kwa wiki moja, ukichochea mara 2-3 kwa siku. Kioevu huchujwa kutoka kwa keki, iliyojaa maji - lita 6. Glavu imewekwa kwenye chupa na kushoto hadi ikate. Kisha divai ya makomamanga iliyotengenezwa nyumbani inafafanuliwa na kumwagika kwenye chupa za glasi iliyotiwa sterilized, iliyofungwa na corks kali na kushoto ili kusisitiza kwa angalau miezi sita. Sampuli na angalia bidhaa mara kwa mara. Ikiwa itaanza kuwa tamu, ongeza sukari na iiruhusu ichukue chini ya muhuri wa maji. Halafu, michakato ya kuchuja na kujaza kwenye chupa inarudiwa. Wakati wa kuingizwa ni kutoka wakati wa usindikaji.
- Mapishi ya divai ya makomamanga ya Israeli … Matunda yaliyoiva, vipande 12, husindika kulingana na teknolojia ya kitamaduni. Sugua zest na machungwa 2, kisha uivue kwa kuongeza machungwa mengine 1, kamua juisi. Kabla ya kutengeneza divai kutoka kwa komamanga, zabibu, 400 g, mimina maji ya moto kwa masaa 2-3, kisha uweke kwenye colander na itapunguza. Keki imewekwa kwenye chombo, ambayo uso wake hauko chini ya kutu, juisi, zabibu na kilo 1.5 ya sukari huongezwa, lita 4 za maji hutiwa. Acha kusimama kwa masaa 3 chini ya kifuniko. Punguza 10 g ya chachu ya divai na maji, mimina ndani ya chombo, changanya kila kitu na kaza, badala ya kifuniko, na safu ya chachi. Ili kutengeneza divai ya komamanga iliyo na ubora wa hali ya juu nyumbani, wacha pombe itengeneze mahali pa joto kwa siku 4-5, hadi uso utakapofunikwa na povu. Malighafi ya kati hutiwa ndani ya chupa ndefu, glavu ya muhuri ya maji imewekwa. Mara tu inapoanguka, keki huchujwa na kinywaji cha infusion ya kwanza hutiwa kwenye chupa safi kwa miezi 3-5. Tu baada ya hapo, divai ya baadaye huchujwa, mashapo huondolewa, na kumwagika kwenye chupa za glasi. Cork juu na plugs kali na kuweka mahali pa giza na joto la 12-14 ° C. Wakati wa mfiduo ni angalau miezi sita.
- Divai ya komamanga iliyoimarishwa … Keki kutoka kwa kilo 5 za matunda imeandaliwa kwa njia sawa na katika mapishi yaliyotajwa tayari. Changanya na sukari, kilo 1.5, ondoka kwa siku, ukichochea mara 2-3. Hamisha kwenye chupa iliyoandaliwa, ongeza 10 g ya chachu ya divai, iliyochemshwa na maji kulingana na maagizo kwenye kifurushi, mimina maji - lita 6-7, na lita 1 ya pombe. Vaa glavu na uweke mahali pa joto kwa kuchimba, 20-22 ° C. Chupa ni kubwa, koo ni nyembamba, kwa hivyo badala ya kuchochea, italazimika kuitingisha. Ili kufanya hivyo, chupa hupigwa mara kadhaa kwa siku. Wakati glavu imechoka, keki hutiwa maji, hutiwa tena kwenye chombo safi cha glasi na kuondolewa, imechomwa na kizuizi kikali, kwenye chumba baridi kwa miezi 2-3. Divai ya makomamanga iliyotengenezwa nyumbani imechujwa tena, ikiondoa kabisa mashapo, na kumwaga kwenye chupa zilizosafishwa. Funga shingo na uweke kwenye pishi ili kusisitiza. Kuonja sio mapema kuliko katika miezi 4-6.
- Onyesha kichocheo cha divai ya komamanga kavu … Katika kesi hii, ni bora kutumia juisi iliyojilimbikizia kutoka kwa duka au iliyotengenezwa nyumbani, umejiandaa. Keki itaongeza uchungu usiohitajika. Mkusanyiko wa duka hupunguzwa 1: 1 na maji ya kuchemsha yaliyopozwa, yaliyotengenezwa nyumbani - 1: 0, 5. Koroga sukari - 100 g kwa lita 1 ya kioevu, acha kupenyeza kwenye joto la kawaida kwenye chupa, na glavu shingoni. Hakuna vifaa vya ziada vinahitaji kuongezwa wakati wa kutengeneza divai ya komamanga. Glavu kawaida hukaa baada ya wiki 3-4. Kinywaji kilichochomwa huchujwa, hutiwa ndani ya vyombo safi, vikafungwa na kuingizwa kwa joto la 12-16 ° C hadi miezi 3. Ikiwa mfiduo zaidi unahitajika umedhamiriwa kwa nguvu, baada ya kuonja.
- Kichocheo cha Mvinyo ya komamanga ya Amerika … Ili kukandamiza wort, grits za shayiri hutumiwa - g 225. Imeoshwa, imejazwa na lita 4 za maji na kuchemshwa hadi iwe laini. Makomamanga makubwa yenye juisi (vipande 15) hupondwa, na keki hutiwa na mchuzi wa shayiri uliopozwa. Koroga 1, 3 kg ya sukari na juisi ya limau 1. Baada ya mchanganyiko kupozwa, ongeza 20 g ya chachu ya divai, iliyoyeyushwa hapo awali ndani ya maji, kulingana na maagizo. Kila kitu hutiwa ndani ya chupa na kuwekwa chini ya muhuri wa maji. Baada ya chachu ya msingi, keki hukamua nje, kioevu kimewekwa tena kwenye chupa, kuweka glavu kwenye shingo na kushoto kwa miezi michache. Mara tu fomu inapojitokeza, malighafi ya kati huchujwa na kumwagika kwenye chupa safi, tena kufunga muhuri wa maji. Utayari hupimwa sio tu na hali ya kinga, lakini pia na rasimu. Mara tu inapoacha kuunda, huchujwa na kumwagika kwenye vyombo visivyo na kuzaa. Kwa kuzeeka, huondolewa mahali pazuri kwa miezi 12-14.
Kabla ya kutengeneza divai ya makomamanga uliyotengenezwa nyumbani, lazima suuza malighafi, shika sahani na vifaa vya jikoni. Hata ikiwa malighafi ya kati yameachwa kuchacha mahali pa joto, kwenye jua, ili kuharakisha mchakato wa kupika, lazima ifunikwe na chachi iliyofungwa kwa chuma iliyowekwa katika tabaka kadhaa.
Kumbuka! Ikiwa ukungu huonekana juu ya uso wakati wa kuingizwa, bidhaa hiyo hutolewa. Kinywaji duni kinaweza kuwa na sumu.
