Uzalishaji na ufafanuzi wa jibini la Kirusi, muundo wa kemikali na thamani ya nishati. Faida na ubaya wa bidhaa ya maziwa iliyochacha, matumizi ya upishi. Historia ya ukuzaji wa anuwai.
Jibini la Kirusi ni chapa ya bidhaa ya maziwa iliyotiwa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa, kichocheo ambacho kilitengenezwa kwenye eneo la USSR. Sasa inafanywa katika nafasi ya baada ya Soviet. Sura ya vichwa ni silinda yenye urefu wa cm 22-24 na kipenyo cha cm 32-34, uzani - kilo 2.5-3.5. Harufu - nyepesi, tamu, maziwa; ladha ya jibini la Kirusi ni laini na siki; rangi - manjano nyepesi, sare. Uundaji unastahili maelezo tofauti, ambayo hutofautiana na jibini ngumu zote. Ni mnene, laini, na macho madogo, ya mara kwa mara na kingo zisizo sawa, ndiyo sababu, kwenye vipande, vipande vinaonekana kuwa vimetiwa lace. Bidhaa hiyo imeundwa kwa watumiaji wa jumla na inajulikana sana.
Jibini la Kirusi limetengenezwaje?
Bidhaa hii ya maziwa iliyotiwa hutengenezwa kwa viwanda vikubwa vya maziwa, mashamba madogo na kwa kujitegemea. Katika viwanda vikubwa, malighafi sio tu yaliyopikwa, lakini pia hua sawa na hurekebishwa kulingana na yaliyomo kwenye mafuta.
Haitafanya kazi kutengeneza jibini la Kirusi lililotengenezwa nyumbani, kama aina kama hizo za bidhaa ya maziwa iliyochachuka. Tofauti inaonekana kutoka hatua ya kwanza. Ili kuamsha utamaduni wa kuanza kwa mesophilic, maziwa hayana moto hadi 32 ° C, lakini hadi 34 ° C. Wakati huo huo, kloridi ya kalsiamu, lipase na ferment huongezwa, kila kitu huchanganywa mara moja. Annatto iliyofutwa na rennet huongezwa na kushoto kwa dakika 45-50 kuunda kale.
Ukubwa wa nafaka za jibini baada ya kukata ni 8-10 mm. Kwanza, chale hufanywa kwa wima, ikiacha nafaka ziwe sawa, halafu usawa. Kuweka joto la kawaida, yaliyomo kwenye bati hukanda kwa dakika 35, ikihakikisha kuwa hakuna vipande vikubwa vilivyobaki. Mara kwa mara, misa ya curd inaruhusiwa kukaa na safu ya juu ya Whey imevuliwa. Kiasi cha kioevu, kulingana na mapishi ya jibini la Urusi nyumbani, inapaswa kupunguzwa kwa 1/3. Wakati nafaka huyeyuka hadi 5-7 mm na imeunganishwa, joto huinuliwa hadi 42 ° C kwa kiwango cha 1 ° C / min.
Inahitajika kufikia msimamo thabiti wa misa ya curd, ambayo haipatikani katika utayarishaji wa aina zingine. Mbegu zinapaswa kushikamana pamoja wakati wa kubanwa na kujitenga tena wakati wa kusugua kati ya vidole.
Ifuatayo, wanaendelea na chumvi. Futa robo ya whey iliyobaki na kuongeza chumvi. Kwa kujua tu jinsi jibini la Kirusi linalotengenezwa itawezekana kufikia muundo wa lacy. Chumvi huyeyuka kwenye seramu, na kisha tu kutenganishwa kabisa kwa kioevu hufanywa.
Masi ya jibini huhamishiwa kwanza kwenye meza ya mifereji ya maji au kwenye colander iliyofunikwa na serpyanka. Na kisha ukungu hujazwa. Jitihada nyingi za kimwili katika utengenezaji wa jibini la Kirusi la nyumbani hazihitaji kutumiwa, vinginevyo huwezi kupata muundo wa "lace". Kujikaza kunachukua masaa 0.5, wakati ambapo ukungu hugeuzwa mara 2. Kila wakati shinikizo kwenye ukungu huongezeka. Kihistoria - kuingizwa kwa malighafi ya kati. Watengenezaji wa jibini wenye ujuzi hujaza ukungu hadi juu na kuchambua wanapopata vichwa vya urefu wa kawaida - cm 22-24. Joto katika chumba ambacho kubonyeza hufanywa ni 18-24 ° С.
Salting inaweza kuwa kavu - chumvi hupigwa kwenye uso, au mvua - vichwa vimelowekwa kwenye brine 22%. Muda wa kuokota hutegemea saizi ya jibini na hudumu kwa wastani masaa 24-48. Kwa chumvi kavu, chumvi hupigwa ndani ya uso kila siku, kubadilisha msimamo wa silinda mara 4 kwa siku. Wakati wa mvua, vichwa vinageuzwa mara 4 katika bafu ya brine. Inafurahisha kuwa salting, licha ya GOST ya jibini la Urusi, imedhamiriwa na ladha.
Ili kukausha na kuunda ganda, mitungi ya jibini imewekwa kwenye racks za mbao au chuma, na joto la 16-18 ° C na unyevu wa 75-80%. Pindua kila masaa 8-12. Ikiwa rafu zimetengenezwa kwa plastiki ya kiwango cha chakula, inatosha kubadilisha msimamo mara 1.
Wakati uso unakauka kwa kugusa, hali ya kukomaa ya jibini la Urusi nyumbani hubadilishwa. Joto limepungua hadi 10-12 ° C. Unyevu umeongezeka kwa si zaidi ya 5%. Kipindi cha chini cha kukomaa ni siku 42, kiwango cha juu ni 70.
Kwa kuhifadhi, vichwa vya jibini la Urusi vimefunikwa na mafuta ya taa au vimefunikwa na kifuniko cha plastiki. Maisha ya rafu ya bidhaa zilizofungashwa sio zaidi ya miezi 4.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Urusi
Picha ya jibini la Kirusi
Inapotengenezwa kwenye shamba na nyumbani, ni maziwa yaliyopakwa tu, kloridi ya kalsiamu, utamaduni wa mwanzo wa mesophilic, rangi ya annatto, rennet na lipase, enzyme ya ziada ya kuzuia na chumvi hutumiwa. Kwenye viwanda vya maziwa, viungio vingine vinaweza kuongezwa: E270 - asidi ya lactic, E160-a - beta-carotene, E251 na E252 - vihifadhi. Wote huhesabiwa kuwa wasio na hatia na wanaruhusiwa na GOST.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Kirusi ni 364 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 23, 2 g;
- Mafuta - 29.5 g;
- Wanga - 0 g;
- Majivu - 4, 3 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini PP (sawa na niini) - 6.1 mg;
- Vitamini E (alpha-tocopherol) 0.5 mg
- Vitamini D (calciferol) - 0.96 mcg;
- Vitamini C (asidi ascorbic) - 0.7 mg;
- Vitamini B12 (cyanocobalamin) - 1.4 mcg;
- Vitamini B9 (folic acid) - 19 mcg;
- Vitamini B6 (pyridoxine) - 0.1 mg;
- Vitamini B2 (riboflavin) - 0.3 mg;
- Vitamini B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- Vitamini A (sawa na retinol) - 288 mcg;
- Beta-carotene - 0.17 mg;
- Vitamini B3 - 0.2 mg;
- Vitamini A - 0.26 mg
Madini kwa 100 g
- Manganese - 0.1 mg;
- Shaba - 70 mcg;
- Zinc - 4 mg;
- Chuma - 1 mg;
- Sulphur - 232 mg;
- Fosforasi - 500 mg;
- Potasiamu - 88 mg;
- Sodiamu - 810 mg;
- Magnesiamu - 35 mg;
- Kalsiamu - 880 mg
Amino asidi muhimu katika jibini la Urusi ni: phenylalanine + tata ya tyrosine, lysine, leucine, histidine, valine; isiyo ya lazima - proline, asidi ya aspartiki, tyrosine.
Mafuta kwa 100 g
- Cholesterol - 88 mg;
- Asidi zilizojaa mafuta - 15.9 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 7, 64 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.68 g.
Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Urusi kulingana na suala kavu ni 50%
Kuzingatia teknolojia ya utengenezaji na kufuata muundo uliotangazwa (kutokuwepo kwa viongezeo vyenye madhara) kunaweza kuamua hata katika hatua ya upatikanaji. Ili kufanya hivyo, muulize muuzaji kukata kipande kidogo na kuinama kwa uangalifu. Ikiwa hakuna kuvunjika, bidhaa ni nzuri.
Kwa njia, licha ya nguvu yake kubwa ya nguvu, wanariadha ambao wanahitaji kudhibiti uzani huletwa kwenye lishe ya jibini. Nusu saa ya mafunzo ya kazi, na nishati inayopatikana na sehemu ya 60-80 g inasindika, na akiba ya mwili hujazwa na vitamini na madini muhimu kwa maisha ya kawaida.
Faida za jibini la Urusi
Ikiwa mtindo wa maisha ni wa kawaida, basi kiwango cha juu cha kalori ya anuwai kinaweza kusawazishwa kwa kula jibini asubuhi. Katika kesi hii, mafuta yote yatakuwa na wakati wa kusindika, na safu ya mafuta haitaunda.
Faida za jibini la Urusi
- Kiasi kikubwa cha zinki hufanya bidhaa hiyo kuwa muhimu kwa wanaume. Dutu hii huongeza uzalishaji wa testosterone, huongeza uvumilivu na inaboresha ubora wa maji ya synovial. Kwa watu wanaohusika katika michezo, viungo vyenye afya ndio ufunguo wa mafanikio. Microelement hiyo husaidia wanawake kukabiliana na mafadhaiko, kupambana na unyogovu.
- Kalsiamu husaidia kuacha mabadiliko ya kuzorota katika mfumo wa musculoskeletal, huongeza nguvu ya mfupa, na kuharakisha kupona kutoka kwa majeraha na upasuaji.
- Kwa sababu ya asidi ya usawa, hali nzuri huundwa kwa ukuzaji wa microflora ya matumbo. Hii inaboresha kinga, hurekebisha peristalsis. Shughuli muhimu ya bakteria nyemelezi na tamaduni za kuvu hukandamizwa.
- Utungaji ulio na usawa unazuia usumbufu katika michakato ya kimetaboliki katika viwango vyote.
- Chuma huongeza kiwango cha hemoglobini katika damu, na cyanocobalamin na asidi ya folic huruhusu kufyonzwa kabisa. Uwezekano wa upungufu wa damu umepunguzwa, na kipindi cha kupona kutoka kwa magonjwa ya kuambukiza kinafupishwa.
- Asidi ya mafuta yana athari ya faida kwenye kazi ya tezi za adrenal na mfumo wa endocrine, inaboresha utendaji wa mfumo wa uzazi wa wanawake. Mzunguko wa hedhi umewekwa kawaida, na matukio ya endometriosis hupungua.
Hakuna vizuizi juu ya utumiaji wa jibini la Urusi. Aina anuwai zinaweza kuletwa katika lishe ya watoto kutoka miaka 1, 5. Haupaswi kuitoa wakati wa uja uzito, kunyonyesha na wakati wa uzee. Kuongeza hii kwa lishe itakusaidia kupona kutoka kwa upasuaji na kurudi kwenye kazi ya kazi. Matumizi ya kawaida huboresha uratibu, kumbukumbu na husaidia kutuliza.
Mchanganyiko wa vitamini na madini ulio sawa katika muundo huo hutuliza michakato ya kimetaboliki, hupunguza upenyezaji wa utando wa seli, huchochea kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial na utando wa mucous.
