Thamani ya lishe na muundo wa Dor bluu. Hatua muhimu, madhara iwezekanavyo wakati umeongezwa kwenye lishe. Makala ya matumizi ya jibini katika kupikia, mapishi.
Jibini la samawati la Dor ni bidhaa ya maziwa yenye mbolea ndefu iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yenye mafuta sana. Aina ngumu-ngumu ni ya thamani sana hivi kwamba wakati mwingine huitwa "dhahabu ya samawati". Ladha ni ya chumvi, laini, laini, yenye uchungu, harufu ni kali, rangi ni marumaru, nyeupe nyeupe, na mishipa mwepesi, kijani kibichi na hudhurungi. Massa yenye mafuta hubomoka kwa urahisi. Ukoko haupo, hata hivyo, uso wa kichwa ni mnene, wa manjano-kijivu, umefunikwa na ukungu wa ukungu. Kitamu kinazalishwa na kampuni ya Ujerumani Keserai Champignon Hofmeister. Kwa sababu ya uzalishaji wa muda mrefu na gharama ya kukuza utamaduni wa kuanza, bei ya Dor Blue ni kubwa.
Makala ya kutengeneza jibini la bluu la Dor
Algorithm ya kutengeneza Dor Blue ni sawa na kwa jibini zote za maziwa zilizochonwa ngumu. Malighafi ya awali imepigwa, na kutengeneza jibini la jibini, hukatwa mara kadhaa. Imesisitizwa, halafu bidhaa iliyomalizika nusu imesalia kuiva katika unyevu mwingi na joto katika kiwango cha 8-12 ° C kwa miezi 3-5. Je! Ni siki gani ya unga inayotumiwa, curd inasindika vipi na inabanwa kwa muda gani, kampuni ya utengenezaji inaweka siri.
Mchoro mzuri wa penicillium au penicillin (ambayo inachuja, haikuwezekana nadhani) hudungwa baada ya kubonyeza na kuondoa kioevu kupita kiasi kwa kutumia sindano nyembamba maalum. Wakati ambao hupita kabla ya kukomaa, ukungu huenea kote kichwani, basi ukuaji wa koloni huacha, kwa hivyo jibini lililomalizika huwa hatari kwa mwili wa mwanadamu.
Jinsi ya kutengeneza jibini la samawati nyumbani:
- Maziwa ya mafuta yaliyopikwa yamewashwa hadi 30 ° C na, wakati wa kudumisha joto la kawaida, utamaduni wa mwanzo wa mesophilic unununuliwa dukani huongezwa. Aina zifuatazo zinafaa: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" au "BK-uglich-MST".
- Nyumbani, ukungu huongezwa mara moja kwa malighafi ya jibini la bluu la Dori na yaliyomo kwenye chombo yamechanganywa kutoka juu hadi chini.
- Baada ya dakika 30, rennet (kawaida VNIIMS SG-50) na kloridi ya kalsiamu iliyochanganywa na maji baridi yaliyosafishwa kwa uwiano wa 1: 4 huletwa.
- Wakati fomu huganda (kawaida huchukua 1, 2-1, masaa 5), hukaguliwa kwa utengano wa seramu. Ili kufanya hivyo, inua donge lililopindika na kijiko kilichopangwa, ukate kwa kisu nyembamba au kamba nyembamba. Katika tukio ambalo matone ya seramu yanaonekana kwenye kata, huanza kukata.
- Masi iliyokatwa hubadilishwa na kijiko kilichopangwa kwenye turubai na weave kubwa, imefungwa kwa fundo kali na kuwekwa chini ya vyombo vya habari. Kuanza uzito - angalau 4 kg.
- Wakati kubonyeza kumalizika (hii inaonyeshwa na ukweli kwamba whey imeacha kujitenga), piga tena, chumvi, changanya na kufunika tena kwa kitambaa, ukiacha jibini kwa siku 2 chini ya waandishi wa habari. Vipande vimegeuzwa kila wakati.
- Halafu wameachwa kukauka katika hali ya wazi na kutobolewa katika sehemu kadhaa - bila mtiririko wa hewa, kuvu ya ukungu haiwezi kuongezeka.
- Ili kutoa hali nzuri ya kukomaa, bidhaa ya kati imefungwa kwenye kitanda cha mifereji ya maji na kuwekwa kwenye chumba maalum na joto la mara kwa mara la 10-12 ° C. Mara nyingi sio lazima kuibadilisha - mara 1-2 kwa wiki ni ya kutosha.
Unaweza kupika bluu nyumbani kwa Dor tu na ustadi wa kutengeneza jibini, ikiwa unahusika katika uzalishaji kwa misingi ya kitaalam. Lakini hata katika kesi hii, mbadala anaweza kufanana na bidhaa ya asili kwa kuonekana tu. Kama ilivyoelezwa tayari, mtengenezaji anaweka mapishi kwa siri, kwa hivyo hakuna mtu aliyeweza kufanikiwa.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya Dor bluu
Hapo awali, bidhaa hiyo haiwezi kuitwa malazi, kwani malighafi yana lishe kubwa. Walakini, mara nyingi inashauriwa kuletwa kwenye lishe ili kulipa fidia upungufu wa virutubisho.
Maudhui ya kalori ya Dor Blue ni 354 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 21 g;
- Mafuta - 30 g;
- Wanga - 2.3 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, retinol - 198 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.029 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.382 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.166 mg;
- Vitamini B9, folate - 36 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 21 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.25 mg;
- Vitamini PP - 1.016 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 256 mg;
- Kalsiamu, Ca - 528 mg;
- Magnesiamu, Mg - 23 mg;
- Sodiamu, Na - 1395 mg;
- Fosforasi, P - 387 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.31 mg;
- Zinc, Zn - 2.66 mg.
Jibini la samawati la Dor lina protini inayoweza kumeng'enya kama samaki wa baharini wenye mafuta. Lakini hii sio virutubisho pekee ambayo ni muhimu kwa maisha ya kawaida ya mwanadamu.
Athari ya faida kwa mwili ni kwa sababu ya misombo ifuatayo:
- Sawa ya retinol ni antioxidant, hupunguza kuzeeka katika kiwango cha seli, inaboresha utendaji wa ujasiri wa macho.
- Sodiamu - ina shinikizo la ndani (osmotic), wakati adrenaline inatolewa, inaharakisha athari.
- Kalsiamu - misuli ya tani na nyuzi za neva, huimarisha tishu za mfupa.
- Phosphorus - inakuza ngozi ya kalsiamu na hufanya kazi ya usafirishaji, inasambaza nishati kwa viungo na tishu.
- Zinc - inaimarisha mifumo ya endocrine na homoni.
Faida na madhara ya Dor Blue hutegemea mtazamo wa kibinafsi wa bidhaa hii na mwili. Wakati wa kuingiza kwenye lishe, ni muhimu kuzingatia sio tu athari nzuri ya jibini, lakini pia kiwango cha juu cha mafuta na athari za tamaduni za kuvu.
Wataalam wa lishe wanashauri kuanza kufahamiana na ladha mpya haswa na makombo, halafu punguza posho ya kila siku hadi g 50. Kiasi kinaweza kuongezeka tu katika kesi wakati "dhahabu ya hudhurungi" inapoingizwa kwenye mapishi ya sahani anuwai.
Mali muhimu ya jibini la bluu la Dor
Kuingizwa kwa bidhaa hiyo katika lishe husaidia kupona kutoka kwa magonjwa makubwa na kuongezeka kwa mafadhaiko ya kihemko, kuzuia ukuaji wa ugonjwa wa arthritis na ugonjwa wa mifupa.
Faida za bluu za Dor:
- Inayo athari nzuri kwenye mfumo mkuu wa neva, inaboresha utendaji wa kumbukumbu, inarudisha kumbukumbu, ina athari ya kutuliza na kuondoa usingizi.
- Huongeza hali ya kinga.
- Husaidia kukabiliana na kuongezeka kwa kuwashwa na kuzuia ukuaji wa unyogovu.
- Inaunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za microflora yenye faida ambayo hutengeneza utumbo mdogo.
- Inaharakisha uondoaji wa sumu na sumu, inazuia kuonekana kwa michakato ya kuoza ndani ya tumbo na matumbo.
- Inaunda filamu juu ya uso wa membrane ya mucous ya viungo vya mmeng'enyo, kupunguza athari za fujo za kahawa kali, chai, pombe, vinywaji vyenye tindikali.
- Hupunguza maumivu katika arthritis, gout, osteochondrosis.
- Inarudisha hali ya upungufu wa vitamini na upungufu wa damu, husaidia kuondoa uchovu.
- Hupunguza athari za fujo za mionzi ya ultraviolet kwa kuchochea uzalishaji wa melanini katika epitheliamu ya ngozi.
- Inaharakisha uundaji wa tishu za misuli, inaboresha hali ya ngozi, meno na nywele.
- Huongeza toni ya mishipa na hupunguza upenyezaji.
- Inasimamisha usawa wa maji na elektroliti, na kuzuia upotezaji wa maji kupita kiasi.
Tayari imethibitishwa kuwa kuanzishwa mara kwa mara kwa rangi ya bluu ya Dor kwenye lishe kunaboresha utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa. Hivi sasa, tafiti zinaendelea juu ya athari za bidhaa za maziwa zilizochomwa na ukungu juu ya uwezekano mbaya wa seli za mfumo wa mmeng'enyo.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la bluu la Dor
Haiwezekani hata kujaribu aina hii kwa watu wenye historia ya uvumilivu wa penicillin. Licha ya ukweli kwamba katika mchakato wa kukomaa, shughuli ya microflora imesimamishwa, hatari ya kuonekana kwa athari hasi ya mwili ni kubwa sana.
Dhara ya hudhurungi ya bluu inaweza kusababisha:
- Katika watoto wadogo … Mimea ya matumbo hatimaye huundwa tu na umri wa miaka 3-5, na umaarufu wa moja ya shida za vijidudu unaweza kuvuruga usawa unaohitajika.
- Kwa watu walio na mfumo thabiti wa mmeng'enyo wa chakula, ugonjwa sugu wa kidonda cha tumbo na gastritis … Uwezekano wa kuonekana kwa shida ya kumengenya, ukuzaji wa dysbiosis huongezeka.
- Kwa watu walio na hali ya kinga isiyo thabiti … Spores ya ukungu inaweza kuenea kupitia damu, husababisha uchochezi na sepsis.
- Katika wanawake wajawazito … Athari ya bidhaa mpya kwa kiumbe kinachoendelea haijulikani.
- Na fetma … Hata kiasi kidogo cha bidhaa (ikiwa imejumuishwa kila wakati kwenye menyu ya kila siku) inaweza kusababisha kuongezeka kwa uzito haraka.
Matumizi ya jibini la samawati ya Dor haijajumuishwa na viuatilifu, haswa na penicillin. Kuongeza "kipimo" kunaweza kusababisha athari ya mzio.
Hata kwa upendo na tabia iliyoendelezwa ya jibini la hudhurungi, unyanyasaji unaweza kusababisha kichefuchefu, maumivu katika mkoa wa epigastric, kupiga mikono, na kuongezeka kwa unyongo. Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa ya maziwa yenye aina hii ni angalau 50%. Chaguo zisizo na mafuta hazipatikani.
Mapishi ya jibini la jibini la samawi
Aina hii ya bidhaa haitumiki peke yake. Katika mikahawa, hutolewa na matunda, kama kivutio cha divai nyekundu, na huletwa kama kiungo katika samaki, nyama na sahani za mboga. "Dhahabu ya Bluu" inakwenda vizuri na saladi, karanga - haswa walnuts, na zabibu.
Mapishi na sahani za kupendeza za Dor Blue:
- Mchuzi wa jibini la samawati … 150 g ya bidhaa ya gourmet ni mamacita na uma na kumwaga kwenye bakuli la blender. Pilipili nyeupe imeongezwa hapo - kijiko 1/3, cream ya sour - vijiko 6, maji ya limao hutiwa ndani - 3 tbsp. l. Usumbufu, hakikisha umepoa kabla ya kutumikia. Kutumikia na samaki moto au baridi, kitambaa cha kuku.
- Uturuki unaendelea … Vijiti hukatwa kwa tabaka nyembamba, hupigwa mbali, chumvi na pilipili pande zote mbili, kushoto kulala chini, kuweka juu ya kila mmoja ili viungo vichukuliwe. Kulingana na upendeleo wako mwenyewe, mchicha uliokatwa kwanza humezwa kwenye sufuria ya kukausha kwenye siagi au mara moja huenea kwenye vipande vya nyama mbichi. Weka kipande kidogo cha jibini la bluu katikati ya kila huduma. Funga roll, salama na uzi. Unaweza kaanga kwenye sufuria pande zote mbili kwenye siagi au mafuta ya alizeti iliyosafishwa, mvuke. Sahani ya kupendeza ya sahani: vipande vya vitunguu vya kukaanga na uyoga kwenye sufuria, changanya na vipande laini vya bluu bluu, 2 tbsp. l. mafuta ya sour cream na 20 g ya brandy. Viungo huongezwa kwa ladha. Unaweza kuhudumia sahani ya kando peke yake au changanya na blender kwenye mchuzi wa jibini.
- Saladi ya nyama … Mazao ya mayai yametobolewa, hukatwa vipande vipande na kunyunyiziwa maji ya limao. Baada ya dakika 15, kaanga kwenye mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Panua mboga kwenye ngozi ili glasi iwe na mafuta mengi. Vitunguu hukatwa na kukaanga pia. Bilinganya, kitunguu, vipande vya ham, matango mapya, saladi ya kijani kibichi na rangi ya samawi iliyokatwa vizuri imechanganywa kwenye bakuli la saladi. Msimu na pilipili, chumvi, mafuta na thyme.
- Piza 4 jibini … Maziwa (250 ml) yanawaka moto, chachu (10 g) imeongezwa na 1, 5 tbsp. l. sukari, kushoto mahali pa joto. Piga mayai 2 kando na mimina tbsp 6 kwenye povu. l. mafuta. Wakati chachu inapoinuka, changanya na mchanganyiko wa yai ya siagi na ukande unga. Kiasi cha unga huamua kwa majaribio. Mara tu unga unapokuwa laini na laini, huacha kushikamana na mitende, huwekwa kwenye bakuli kubwa na kuruhusiwa kuongezeka kwa dakika 40. Hakuna unga zaidi unaongezwa. Inatosha ile ambayo hunyunyizwa juu ya uso kwa kutiririka. Wakati unga umeiva, onja siagi. Mimina oregano na basil ndani yake, wacha isimame. Inashauriwa kuandaa mafuta mapema, ukichanganya na viungo siku mbili kabla ya kuamua kupika pizza. Basi itakuwa imejaa vya kutosha na harufu ya viungo. Tanuri imewashwa hadi 220-240 ° C. Panua unga, umevingirishwa kwenye safu nyembamba, juu ya ngozi iliyotiwa mafuta, kanzu na tupu iliyo na ladha, na uinyunyike kwa ukarimu juu na cubes za jibini za aina nne - Dor bluu, Parmesan, Mozzarella na Fontina. Wanaweza kuchanganywa au kugawanyika. Wapishi wengine huongeza vitunguu tamu, walnuts au zabibu zilizokatwa kwa kujaza. Wala mayonnaise wala ketchup haijumuishwa katika mapishi ya asili, lakini unaweza kuongeza wiki iliyokatwa au mchanganyiko wa mimea ya Italia. Oka kwa dakika 15-20.
- Dizeti ya zabibu … Zabibu kubwa nyekundu au bluu (aina ya Kardinali inafaa) hutolewa kutoka kwa mbegu, sio kukata kabisa. Changanya jibini la curd na bluu ya Dor kwa uwiano wa 1: 4, ongeza makombo ya karanga za pistachio (sawa na uzani kama jibini la curd). Zabibu hutiwa kwenye mchanganyiko wa curd, na kisha weka kwenye freezer ili kufungia. Iliyotumiwa na divai tamu.
Ikiwa "sahani ya jibini" inatumiwa katika mgahawa, basi jibini la hudhurungi kawaida huliwa mwisho. Hii huongeza raha ya chakula kitamu.
Ukweli wa kuvutia juu ya Dor Blue
Viwanda vya uzalishaji wa "dhahabu ya bluu" ziko Bavaria, katika mji mdogo wa Lauben. Aina hiyo ilianzishwa kwa mara ya kwanza mnamo 1990, na mara moja ikapata umaarufu katika nchi za CIS ya zamani na Ulaya ya Mashariki. Ukweli, hii haifai sana kwa ladha, ambayo ni laini na ya kupendeza, lakini pia kwa bei. Bluu ya Dor ni "bajeti" zaidi ya jibini la bluu.
Lakini huko Ufaransa, Sweden, Canada na Merika, aina hiyo haijulikani. Hajatajwa hata katika "kitabu cha mwongozo" cha chapa za jibini.
Hivi sasa, unaweza kununua aina kadhaa za bidhaa za Keserai Champignon Hofmeister: bei rahisi ya Royal Blue na Jibini la Jadi, Grand Noir ya bei ghali.
Kuna hadithi nyingi juu ya kuonekana kwa jibini la maziwa ya sour na ukungu. Zote zinatokana na njama moja: kipande cha jibini kilichowekwa kwenye pango, na ukungu ulionekana juu yake. Alipatikana - mchungaji amechoka na njaa, shujaa aliyejeruhiwa au msichana ambaye alikamatwa na mnyang'anyi au joka. Baada ya kuzitumia, nguvu na uwezo wa kufikiria kimantiki zilirudi. Kisha wakarudi kwa njia yao ya kawaida ya maisha na wakaishi kwa furaha milele, na kuwaambia wengine juu ya sahani mpya ya kitamu.
Labda kitu katika hadithi hii ni kweli, na jibini lenye ukungu linaweza kuokoa maisha ya mtu ikiwa hakuna kitu cha kula kabisa. Lakini ukungu wa kawaida, hata wa rangi ya kijani-bluu, ambayo itafunika kichwa cha jibini kwa sababu ya uhifadhi usiofaa, inaweza kusababisha ulevi mkali.
Kumbuka! Ikiwa unakula Dor Blue iliyoharibiwa, unaweza kuishia kwenye wadi ya magonjwa ya kuambukiza.
Ili kuzuia hii kutokea, jibini la bluu linapaswa kuhifadhiwa vizuri:
- Baada ya kufungua kifurushi, funga kwenye foil au, katika hali mbaya, kwa kufunika plastiki.
- Weka kwenye chombo kisichopitisha hewa - jar kavu na kifuniko chenye kubana.
- Weka kwenye rafu ya chini ya jokofu au kwenye droo ya matunda.
Ikiwa unapanga kuhifadhi bluu ya Dor na ukungu kwa muda mrefu, unahitaji kuiondoa kwenye kifurushi mara 2-3 kwa siku kwa dakika chache na kuiacha katika hewa safi ili jibini "lipumue", lakini kesi hii inashauriwa kula ndani ya siku 4-5.
Jinsi ya kutengeneza jibini la samawati - tazama video:
Licha ya muundo dhaifu, sio kila mtu anapenda ladha ya bidhaa mara ya kwanza. Lakini ikiwa, wakati "unakutana" naye, alipewa kwenye sahani ya jibini, na matunda au divai nyekundu, hautalazimika kupata tamaa. Baadaye hubaki kwa muda mrefu, na utahitaji kupata hisia za kupendeza tena.
