Sukari ya mitende ya Jaggeri: faida, mapishi, maandalizi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Njia za Kupikia Sukari. Thamani ya lishe na muundo wa kemikali. Mali ya dawa na ubishani wa kuingia kwenye lishe. Mapishi ya jaggery, matumizi ya dawa. Jinsi ya kutofautisha bidhaa asili kutoka kwa bandia? Katika uzalishaji wa viwandani, malighafi huvukizwa juu ya moto mdogo, ikichochea kila wakati. Kwa muda mrefu ni kuchemshwa, giza molasi. Sukari ya mitende inaweza kutolewa kwa wateja kwa njia ya molasses, iliyowekwa kwenye makopo ya bati.

Pia kuna teknolojia nyingine ya utengenezaji. Juisi huvukizwa kwanza chini ya jua au kuchemshwa, na kisha kugandishwa kwa joto la 18-24 ° C. Ikiwa sukari ya mitende imetengenezwa kwa njia hii, itafanana na sukari iliyosafishwa ya kawaida katika ladha na rangi. Walakini, muundo huo utahifadhi mali zote muhimu.

Muundo na maudhui ya kalori ya jaggery

Jaggery isiyosafishwa ina kiwango cha juu cha virutubisho. Katika uzalishaji wa nyumbani, inapokanzwa juisi ni ndogo na bidhaa ya mwisho huhifadhi mali zote za juisi ya mitende. Wakati waliohifadhiwa, tata ya vitamini na madini hubadilika kidogo, protini na mafuta ya mabaki, ambayo tayari ni machache kwa idadi, huharibiwa.

Yaliyomo ya kalori ya sukari ya mitende iliyochemshwa wakati wa kupika ni 375 kcal kwa g 100, ambayo:

Protini - 1, 06 g;
Mafuta - hadi 0.4 g;
Wanga - 98, 54 g.

Kulingana na teknolojia ya kupikia, nyuzi za lishe (nyuzi) zinaweza kubaki kwenye sukari, na maji (hadi 20%) katika molasi.

Thamani ya lishe ya jaggery ya nyumbani ni 308 kcal

Madini: potasiamu, kalsiamu, fosforasi, chuma, zinki, magnesiamu, seleniamu, shaba. Sukari ya mitende pia ina isoflavones, antioxidants, na idadi ndogo ya asidi ya kikaboni.

Vitamini:

Thiamine - hurekebisha mfumo wa kinga, inawajibika kwa mali ya kuzaliwa upya ya ngozi na utando wa mucous;
Riboflavin - hupunguza uzalishaji wa adrenaline;
Niacin - ina athari ya faida kwenye kazi ya ubongo;
Choline - huongeza mzunguko wa maisha wa hepatocytes, wakati wa kutumia tamu ya ini, ni rahisi kukabiliana na ulevi;
Inositol - hurekebisha kazi ya mifumo ya neva na ya kumengenya;
Asidi ya folic - inasaidia kazi ya mfumo wa mzunguko na inashiriki katika malezi ya bomba la neva katika viinitete;
Asidi ya nikotini - inaboresha mzunguko wa pembeni;
Anthocyanidini - vitu vyenye athari ya antimicrobial na immunostimulating.

Mchanganyiko huo una kiwango kidogo cha asidi ascorbic na alpha-tocopherol.

Muundo wa wanga: 50% ya sukari na sukari inayobadilika - sukari na fructose.

Kwa sababu ya muundo huu, bidhaa hiyo inaweza kuzingatiwa kama chanzo kizuri cha vitamini na madini.

Faida za kiafya za sukari ya mitende

Uvimbe wa sukari ya mawese kwenye vikapu

Yogis wameona athari ya uponyaji ya jaggery kwenye mwili. Inatumiwa kikamilifu na wafuasi wa dawa ya Ayurvedic kwa matibabu.

Mali muhimu ya sukari ya mitende:

Haina kuchochea tezi za sebaceous, tofauti na sukari ya kawaida. Kwa matumizi yake ya kawaida, ngozi inakuwa laini, pores inakuwa nyembamba, idadi ya maeneo yenye rangi hupungua, na misaada ya usoni imetengenezwa. Ukuaji wa mabadiliko yanayohusiana na umri hupungua.
Sauti ya mwili huongezeka sio tu kwa sababu ya kuongezeka kwa uzalishaji wa adrenaline, lakini pia kwa sababu ya ugumu wa vitamini na madini. Uwezekano wa kupata upungufu wa damu hupungua, na ukarabati baada ya kujitahidi kwa mwili na kuvunjika kwa kihemko huharakishwa. Kwa kujaza akiba ya nishati ya mwili, ufanisi huongezeka.
Dhiki kwenye kongosho na tumbo imepunguzwa. Hii inapunguza asidi ya juisi ya tumbo na kiwango cha malezi ya gesi. Mali hii ni muhimu sana kwa wanawake.
Inachochea usiri wa mate. Hii ni muhimu kwa wale walio na jino tamu. Athari mbaya kwa massa na enamel ya meno baada ya kula utamu wa kitropiki ni ndogo.
Inayo athari ya antioxidant, hurekebisha kazi za ulevi wa ini.
Inadumisha kiwango thabiti cha usawa wa maji na elektroliti, kiwango cha kunde kinakuwa sawa, shinikizo la damu hurekebishwa.
Inazuia ukuzaji wa magonjwa, dalili ambazo ni kupungua kwa wiani wa tishu za mfupa na cartilage.
Hupunguza usumbufu wakati wa shambulio la pumu ya bronchi na kikohozi, hupunguza maumivu katika magonjwa ya koo.
Hupunguza mzunguko wa mashambulio ya kipandauso na ina athari ya kupendeza.
Inazuia ukuaji wa magonjwa ya damu.
Inaharakisha kupona katika michakato ya uchochezi ya mfumo wa genitourinary.

Dawa ya jadi inawashauri wanawake walio na mzunguko wa kawaida wa hedhi kunyonya kipande cha jaggerie yenye uzito wa gramu 10 (karibu saizi ya vipande viwili vya chokoleti ya kawaida) kila siku.

Bidhaa hiyo inaweza kuletwa katika lishe ya watoto wa umri wowote na wanawake wajawazito. Mawakili wa Ayurveda wanasisitiza juu ya faida ya sukari ya mitende kwa ugonjwa wa sukari. Kulingana na utafiti wa wanasayansi kutoka Ufilipino, fahirisi ya glycemic ya bidhaa hiyo ni vitengo 35, na inaruhusiwa kujumuishwa katika lishe katika aina ya 2 ya kisukari na kutuliza viwango vya insulini katika kwanza. Lakini kulingana na utafiti wa wafanyikazi wa Chuo Kikuu cha Sydney, ripoti ya glycemic ya bidhaa hiyo ni vitengo 54. Hii inamaanisha kuwa wagonjwa wa kisukari wanahitaji kuzingatia mapendekezo sawa na wakati wa kula sukari kutoka kwa beets na miwa.

Contraindication na madhara ya sukari ya mitende

Hakuna ubishani kabisa kwa kuanzishwa kwa lishe ya jaggery. Kwa uvumilivu wa mtu binafsi, mzio unaweza kutokea. Kuongezeka kwa hali hiyo ni kawaida zaidi kwa watoto wa mwaka wa kwanza wa maisha. Inajidhihirisha kama kuwasha, kuwasha na upele kwenye ngozi, iliyowekwa ndani sana kwenye mashavu, matako, mabega ya nje na mapaja.

Madhara kutoka kwa sukari ya mitende yanaweza kuonekana tu wakati unatumiwa kupita kiasi. Inafaa kupunguza kiwango cha utamu katika lishe ya ugonjwa wa ugonjwa wa ulcerative, tabia ya kuongezeka kwa ubaridi, na mzio wa aina nyingi. Hauwezi kuitumia kwa kuzidisha kwa kongosho. Walakini, katika hali hii, lishe ya njaa inapendekezwa.

Mapishi ya jaggerie

Shukrani kwa jaggery, ladha ya chakula inakuwa laini. Nchini India na Thailand, imeongezwa kwa dessert na keki; katika Ufilipino na Visiwa vya Solomon, imeongezwa kwa viungo, saladi na sahani za nyama.

Mapishi mazuri ya Sukari ya Palm

Nyama iliyochomwa … Joto grill, panua 500 g ya nyama kwa kipande kimoja. Fry kwa kila upande ili ukoko mwekundu uonekane juu, na katikati hubaki nyekundu. Juisi inapaswa kusimama. Kawaida hii inachukua dakika 2-3, lakini ikiwa nyama ni ya zamani, basi wakati wa kupika huongezeka. Ondoa kutoka kwa waya, ruhusu kupoa kwa dakika 10, kata vipande nyembamba. Kutoka kwa maganda ya pilipili, vipande 3, toa mbegu, piga zest kutoka chokaa 1, punguza juisi. Weka maganda ya pilipili, karafuu 2 za vitunguu, 2.5 cm ya mizizi safi ya tangawizi, sprig 1 ya mint na coriander 6 kwenye bakuli la blender. Kusaga, ongeza 3 tbsp. l. juisi ya chokaa, 1 tbsp. l. sukari ya mitende, mchuzi wa samaki - 3 tbsp. l. Mimina mchuzi juu ya nyama, nyunyiza nyasi ya limao iliyokatwa na arugula (100 g), zest. Viungo vyote vimechanganywa. Pamba na zabibu zilizokatwa, ikiwezekana nyeusi. Kwa ladha, unaweza kuinyunyiza mbegu za sesame na chumvi.
Saladi ya Thai … Sahani ni sehemu nyingi. Katika bakuli la kina la saladi, changanya cubes za maembe, vipande vya karoti, glasi nusu ya maharagwe yaliyoota, kikundi cha vitunguu kijani, 1 tbsp kila moja. l. kukata cilantro, basil na mint. Mavazi imeandaliwa kando - 1 tbsp. l. juisi ya chokaa, sukari ya mitende, mchuzi wa samaki. Koroga vizuri na wacha isimame. Mchuzi wa samaki unaweza kubadilishwa na mchuzi wa soya - katika kesi hii, saladi haina chumvi. Imehifadhiwa na kunyunyiziwa karanga zilizopigwa kupita kiasi.
Malenge butternut … Joto katika wok 1 tbsp. l. mafuta ya alizeti, vitunguu vilivyoangamizwa ni vya kukaanga - vidonge 2, 1 tsp. tangawizi iliyokunwa safi. Wakati harufu tajiri inavyoonekana, weka vikombe 2 vya massa ya malenge, kata ndani ya cubes (na kingo hadi 2 cm), nyunyiza sukari ya mitende - 1 tbsp. l., Ondoka kwa dakika 5. Kisha mimina katika glasi nusu ya maziwa ya nazi, 1 tbsp kila moja. l. mchuzi wa samaki na maji ya chokaa, 1/3 tbsp. l. mchuzi wa pilipili. Acha moto mdogo kwa dakika 20 hadi mchuzi unene. Ondoa sufuria, wacha inywe kwa dakika 10. Nyunyiza kwa ukarimu na nazi kabla ya kutumikia.
Tom kha kai supu … Mahesabu ya bidhaa kwa huduma 2. Mchuzi wa kuku hupikwa mapema - utahitaji angalau glasi 2. Bila kuondoa kutoka kwa moto, mimina kwa kukata mabua 1, 5 ya nyasi ya limao, nusu ya rundo la cilantro, majani 2-3 ya chokaa, 1, 5 shallots, karafuu 2 za vitunguu, kipande cha galangal. Ongeza ganda la pilipili kali kwa kukata katikati. Mbegu hazichimbwi. Koroga 1 tbsp. l. jaggery, pika kwa dakika 15, hadi supu ianze kunene. Wakati yaliyomo kwenye sufuria yanakuwa mnato, shinikiza kupitia ungo mzuri ili kuondoa kitoweo. Weka mchuzi kwenye moto, wacha ichemke. Mimina glasi nusu ya shiitake (inaweza kubadilishwa na uyoga), 200 g ya nyama ya kuku iliyokatwa vizuri, ikiwezekana kutoka paja, 150 g ya mahindi ya makopo. Mimina katika maziwa ya nazi - glasi nusu, 1 tbsp. l. mchuzi wa samaki. Wakati kuku hupikwa, ongeza nyanya 1, kata ndani ya cubes, chemsha kwa dakika 5. Mimina cilantro safi kwenye kila sahani kabla ya kutumikia.
Pudding … Glasi ya mchele mweusi imelowekwa mara moja. Chemsha lita 0.75 za maji, ongeza mchele, ganda zima la vanilla, pika kwa dakika 40-50. Ikiwa inakua haraka sana, kisha mimina maji - mchele unapaswa kupikwa kabisa. Wakati wa kupika, chumvi na kuongeza sukari ya mitende - glasi nusu. Panua misa ya mchele kwa tabaka, ukibadilisha na cream ya nazi.
Biskuti … Changanya kwenye bakuli 200 g ya unga, sukari iliyokatwa laini ya mitende - 100 g, chumvi kidogo. Ongeza siagi - ghee, 80 g, kijiko cha dondoo la vanilla na ukande unga. Unga unaruhusiwa kusimama kwa dakika 5, mipira huundwa. Oka kwenye ngozi kwa dakika 25 kwa 150 ° C.
Pipi ya ndizi … Futa sukari ya mawese kwenye maji kwa uwiano wa 1: 3 na chemsha hadi iwe nene. Kisha ndizi hukatwa vipande vipande, iliyowekwa kwenye syrup iliyojaa. Tupa kwenye ungo ili kioevu cha ziada ni glasi, vipande vimewekwa kwenye ubao wa mbao, hapo awali ulivingirishwa kwa nazi. Kutumia kichocheo sawa, unaweza kutengeneza dessert ya ndizi-nazi. Katika kesi hii, giligili haikataliwa. Yaliyomo kwenye sufuria hutiwa ndani ya sahani na kumwagika na maziwa ya nazi hadi itakapopozwa - 3-4 tbsp inatosha. l. Weka kwenye jokofu kwa kupoza.

Mawakili wa maisha ya afya wanashauri kutumia kichocheo kifuatacho cha kutibu upungufu wa damu na kupona kutoka kwa mafadhaiko. Katika maziwa yanayochemka, 120 ml, futa glasi ya sukari ya mitende. Mimina unga kando ndani ya bakuli - karibu vikombe 2, ongeza 1/2 tsp. slaked soda maji ya limao, chumvi, mimina katika mchanganyiko wa sukari na ukande unga. Ikiwa kundi ni nene, punguza na maziwa, kioevu - ongeza unga. Vigaji huoka pande zote mbili, wakimimina unga na ladle. Kabla ya kutumikia, kila keki hutiwa mafuta na siagi.

Ukweli wa kupendeza juu ya sukari ya mitende

Jaggeri ni maarufu kwa idadi ya watu wa Asia. Lakini sukari ya tende wakati mwingine inauzwa chini ya jina moja na kwa bei sawa. Teknolojia ya kuandaa bidhaa ni tofauti: matunda hukaushwa na kisha kusagwa kuwa poda. Hii ni utamu tofauti kabisa, na huwezi kuitumia kama kitamu. Haifutiki katika kioevu na huwaka wakati wa matibabu ya joto. Kwa kuongeza, gharama ni ya chini sana kuliko ile ya bidhaa asili.

Watetezi wa Ayurveda wanapendekeza kuchukua nafasi ya sukari nyeupe na sukari ya mitende. Kwa kuongezea, bidhaa sio nadra. Katika nchi za kitropiki, unaweza kuuunua katika masoko, "kutoka kwa mikono" ya wakaazi wa eneo hilo, katika duka kubwa na ndogo.

Lakini huko Urusi na Ukraine, jaggers zinaweza kununuliwa tu kwenye sehemu maalum za kuuza au kupitia mtandao. Bidhaa ambayo hutolewa kwa utaratibu mara nyingi ni bandia. Walakini, soko pia linaweza kumdanganya mnunuzi.

Unaweza kutambua surrogate kwa nguvu - kufuta kipande ndani ya maji. Ikiwa kioevu kinakuwa giza, na kipande ambacho hakijafutwa kabisa hakibadilika rangi, hii ni sukari halisi ya mitende. Maji yatakuwa na mawingu, na kipande hicho kitageuka kuwa sukari safi iliyosafishwa. Kwa bahati mbaya, haiwezekani kutofautisha bandia wakati wa kununua. Wafanyabiashara sio tu huongeza rangi ya malighafi, lakini pia ichanganye na caramel iliyochongwa. Nchini India, sukari iliyotengenezwa kienyeji ya mitende imechanganywa na vumbi la tumbaku na hutumiwa kusafisha meno.

Katika nchi za Asia, jaggery hupewa watoto wachanga ili kupunguza dalili zenye uchungu ambazo huja na meno. Utamu hauletwi kwa hali ya lollipop - molasi zilizo kuyeyuka kidogo hukaushwa.

Mapishi kadhaa ya dawa za jadi, moja ya viungo ambayo ni sukari ya mitende:

Kuboresha ubora wa manii … Jaggeri imejumuishwa na poda ya amla (imetengenezwa kutoka kwa matunda ya gooseberries ya India), idadi ni 1: 1. Chukua resheni 3 kwa siku, takriban 15-20 g, kabla ya kula.
Dhidi ya hiccups … Ili kukausha poda ya tangawizi (3 tbsp. L.) Ongeza jaggery kwenye ncha ya kisu, mimina kwenye glasi ya maji ya joto na unywe kwa sips ndogo.
Na ARVI … Changanya na juisi safi ya tangawizi kwa uwiano wa 1: 2. Kiwango cha mzunguko wa matibabu - mara 2 kwa siku, kipimo - 1-2 tbsp. l.
Kwa kipandauso … Matumizi ya nje. Mbegu za Sesame hupigwa, vikichanganywa kwa kiwango sawa katika jaggery iliyokatwa. Punguza maji ili kuunda kuweka. Inatumika kwa mahekalu na paji la uso kwa mshtuko.
Na cystitis sugu … Futa kijiko 1 kwenye kikombe cha maziwa ya moto. l. sukari ya mitende. Kunywa kwa sips ndogo. Kichocheo hicho hicho kitasaidia kupona kutoka kwa maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo, na shida katika mfumo wa kupumua.

Tazama video kuhusu sukari ya mitende:

Mara baada ya kununuliwa, sukari ya mitende lazima ihifadhiwe kwenye chombo kisichopitisha hewa bila ufikiaji wa nuru. Mali yote muhimu yanahifadhiwa kwa miaka 2. Ikiwa unununua molasses, basi unapaswa kuitumia miezi 2-3 mapema, vinginevyo itakuwa moldy.