Maelezo ya sorbitol ya tamu, jinsi inavyotengenezwa. Mali muhimu na madhara ya bidhaa. Je! Wagonjwa wa kisukari wanaweza kuitumia? Jinsi ya kutumia sorbitol katika kupikia?
Sorbitol ni mbadala ya sukari inayopatikana asili kutoka kwa vyanzo vya mmea. Jina lingine la kawaida ni sorbitol. Sehemu hiyo inapatikana kwa idadi kubwa katika matunda ambayo yana mbegu, na vile vile kwenye matunda. Ni zinazozalishwa na mwili wa binadamu katika mchakato wa kimetaboliki katika viwango vidogo. Sorbitol ya kwanza ya kuliwa ilipatikana kutoka kwa majivu ya mlima, ambayo iliamua jina la kitamu - asili yake ni Kifaransa, na le sorb inasimama kwa "mlima ash" kutoka kwa Kifaransa.
Je! Mbadala ya sukari ya sorbitol imetengenezwaje?
Kutoka kwa mtazamo wa kemikali, sorbitol ya tamu ni pombe ya hexahydric. Haina harufu, lakini ina ladha tamu iliyotamkwa, ingawa utamu wake ni nusu ya sukari.
Sorbitol inaonekana kama poda nyeupe na muundo wa fuwele. Inapotumiwa katika uzalishaji wa chakula, imewekwa alama kama E420.
Mmiliki wa rekodi ya yaliyomo kwenye sorbitol ni prunes, gramu 100 ina gramu 10 za dutu hii. Matunda ya Rowan pia ni chanzo asili cha sorbitol, lakini kawaida hupatikana kutoka kwa mahindi, ngano au wanga ya viazi, kwani hii ndiyo njia ya kiuchumi zaidi ya kutengeneza kitamu.
Wanga ni hydrolyzed kuunda D-glucose, na sorbitol hupatikana kutoka kwa hiyo kwa kutumia upunguzaji wa elektroni au hydrogenation ya kichocheo chini ya shinikizo kubwa.
Hasa bidhaa iliyopatikana ina D-sorbitol, lakini pia ina uchafu wa saccharides yenye hidrojeni kama mannitol, maltitol, nk. Inastahili kuzingatia kwamba yaliyomo kwenye sukari kama hiyo yanadhibitiwa na viwango vya usafi, kwani zinaweza kuwa na athari mbaya kwenye mwili wakati unatumiwa kwa kipimo kikubwa.
Kwa sasa, uzalishaji wa ulimwengu wa sorbitol ni karibu tani 800 kwa mwaka.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya sorbitol
Yaliyomo ya kalori ya mbadala ya sukari ya sorbitol ni 354 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 0 g;
- Mafuta - 0 g;
- Wanga - 94.5 g;
- Majivu - 0.5 g.
Kwa kweli, muundo wa sorbitol hautofautiani sana na sukari ya kawaida iliyosafishwa - haina protini na mafuta, ina karibu kabisa wanga, isipokuwa kwamba ina kiwango kidogo cha kalori. Walakini, sorbitol inafyonzwa kwa njia tofauti kabisa, ambayo huunda faida zake juu ya sukari nyeupe.
Mali muhimu ya sorbitol
Kwenye picha, mbadala ya sukari sorbitol
Shida kuu na sukari ni kwamba haina vitamini yenyewe, lakini vitamini hizi zinahitajika kwa ngozi yake. Hii inamaanisha kuwa kwa kutumia sukari nyeupe iliyosafishwa, tunaunda usawa hasi wa vifaa hivi na hufanya mwili kuishi kwa mkopo. Sorbitol haiitaji vitamini B vya kunyonya, na hii tayari inafanya kitamu zaidi, hata hivyo, pamoja na kuokoa vitamini, mali ya faida ya vitamu pia huenea kwa:
- Mfumo wa mmeng'enyo wa chakula … Sorbitol ya tamu inaboresha motility ya matumbo, ambayo husaidia sio tu kupambana na magonjwa kadhaa ya mfumo wa mmeng'enyo, lakini pia inachangia mchakato mzuri zaidi wa mmeng'enyo wa chakula - vifaa muhimu huingizwa kwa nguvu zaidi, na zile zenye kudhuru hutolewa haraka. Kwa hivyo, sorbitol ni kitu kizuri cha kuzuia slagging mwilini. Ni muhimu kusema kwamba mtamu ana athari nzuri kwa viungo kama hivyo vya mfumo wa mmeng'enyo kama ini, figo na kibofu cha nyongo. Inarahisisha kazi ya viungo hivi, ikipunguza uwezekano wa kukuza uvimbe ndani yao.
- Enamel na meno … Athari nzuri ya sorbitol pia imebainika katika kuzuia shida za meno. Inayo kalsiamu na fluoride, ambayo hutengeneza enamel na meno, huifanya iwe na nguvu, na inalinda dhidi ya caries. Ni muhimu kukumbuka kuwa sukari ya kawaida, kwa upande mwingine, huharibu enamel na huongeza hatari ya kuoza kwa meno.
- Kuzuia uvimbe … Sorbitol ni diuretic nzuri, kwa hivyo wakati inatumiwa, maji ya ziada huondolewa kwa ufanisi kutoka kwa mwili, na uwezekano wa kukuza edema hupunguzwa.
- Husaidia kurekebisha sukari ya damu … Kwa wagonjwa wa kisukari, sorbitol pia ni bora zaidi kuliko sukari ya kawaida, kwani ina faharisi tofauti ya glycemic (GI) kuliko ile ya mwisho. Sukari ya GI - vitengo 70, sorbitol - 11.
- Kuboresha hali ya ngozi … Sorbitol pia inaweza kutatua shida za ngozi. Inapunguza kuwasha na ngozi vizuri.
Sorbitol ina mengi sawa na xylitol katika mali yake ya faida. Tamu zote mbili zina athari nzuri kwenye mfumo wa mmeng'enyo, meno na enamel, na hazisababishi spikes katika sukari ya damu. Walakini, xylitol ni duni kidogo kwa kalori kwa sorbitol: 367 kcal dhidi ya 354 kcal. Tofauti ni ndogo, lakini sorbitol bado ni bora zaidi kwa kupoteza uzito. Walakini, ni muhimu kuzingatia kwamba ikiwa xylitol haina ladha maalum, isipokuwa ile safi, basi sorbitol ina ladha ya baadaye ambayo sio kila mtu anapenda.
