Makala ya sukari mbichi, teknolojia fupi ya kupikia. Maudhui ya kalori na muundo wa kemikali wa bidhaa, faida na athari za matumizi. Mapishi na ukweli wa kupendeza.
Sukari mbichi ni bidhaa tamu ya chakula ambayo ni bidhaa iliyomalizika nusu kwa kutengeneza mchanga na sukari iliyosafishwa. Mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa miwa. Muundo ni polydisperse, ina fuwele za saizi anuwai (0, 2-1, 6 mm) na siki ya mama (molasi), harufu inafanana na peari zilizochacha. Rangi mara nyingi hudhurungi, huwa chini ya kijivu, ya vivuli anuwai. Kupotoka kwa yaliyomo kwenye sucrose inaruhusiwa - kutoka 94 hadi 99%, na vile vile kwenye unyevu - hadi 1%. Inatumika kwa utengenezaji wa sukari iliyosafishwa, katika tasnia ya chakula na kemikali.
Makala ya kutengeneza sukari mbichi
Ukusanyaji na uhifadhi wa malighafi hufanywa mahali ambapo miwa hupandwa.
Uzalishaji wa sukari mbichi unaweza kuelezewa kwa ufupi kama ifuatavyo
- Miti imefungwa ndani ya miganda na kuweka juu ya mashine ya roller. Kwa msaada wa ndege inayoendelea ya maji, hadi 93% ya juisi inaweza kutolewa na dilution kidogo.
- Juisi hiyo inaelekezwa kwenye mtego wa massa (nyasi) na inarudi kwa washikaji wa juisi, ikichanganywa na juisi mpya iliyokamuliwa.
- Digestion hufanywa chini ya utupu, baada ya hapo syrup haiwezi kudumisha fomu ya kioevu na fuwele huanguka. Fuwele hizi zina ukubwa wa kati ili kutoa sukari halisi mbichi.
Bidhaa kama hiyo haifai kwa chakula. Katika muundo wa misa tamu inayotiririka bure, mabaki ya nyuzi za mmea, mabaki ya wadudu, ukungu na kuvu ya chachu. Usafi wa kimsingi unafanywa na wakati wa haraka. Katika hatua hii, asidi haibadiliki, sukari hurekebishwa. Mvua hiyo imetengwa baada ya kuchanganywa na maziwa ya chokaa.
Baada ya kuondoa mashapo yenye nene ya kujisaidia, dawa safi na yenye kung'aa hupatikana. Usafi wa sekondari na upunguzaji wa chokaa hufanywa kwa kutumia dioksidi ya sulfuri wakati inapokanzwa au usafishaji wakati umepozwa. Katika hatua hii, utakaso unaisha, syrup, ambayo imepata rangi nyeusi kwa sababu ya mchanganyiko wa asidi za kikaboni na mabaki ya molasi, huvukizwa. Fuwele hutengenezwa wakati wa mchakato. Masi ya sukari inaonekana nzito, yenye unyevu. Ikiwa usindikaji zaidi na blekning inahitajika, basi malighafi imewekwa kwenye mapipa na kupelekwa kwa blekning na kusafisha.
Sukari iliyopatikana kwa njia hii imeongeza mseto, kwa hivyo inahitaji hali maalum za uhifadhi - bila ufikiaji wa hewa. Kwa kuongezeka kwa unyevu, vimiminika vimiminika, sucrose hutengana. Bidhaa inaweza kuzorota na kuvu.
Muundo na maudhui ya kalori ya sukari mbichi
Wafuasi wa lishe bora wanaamini kuwa bidhaa kama hiyo ni muhimu zaidi, kwani kwa sababu ya utakaso kamili, ina molasi zilizo na asidi za kikaboni na vitamini B.
Yaliyomo ya kalori ya sukari mbichi sio tofauti sana na thamani ya lishe ya sukari iliyosafishwa - 362 kcal kwa g 100, ambayo 95, 3 g ya wanga.
Vitamini kwa 100 g:
- Niacin sawa, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Thiamin, B1 - 6 mg.
Kati ya vitu vidogo, mtu anaweza kuchagua moja:
- Kalsiamu ni nyenzo ya ujenzi wa tishu za mfupa na misuli, ambayo pia inawajibika kwa unyumbufu wa mishipa ya damu;
- Potasiamu ni dutu ambayo hurekebisha kiwango cha moyo na kudumisha shinikizo la damu;
- Sodiamu ni utulivu wa usawa wa maji na elektroliti;
- Iron, ambayo huchochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu, ambazo husambaza oksijeni kwa viungo na tishu.
Ikiwa tunalinganisha yaliyomo kwenye vijidudu katika sukari iliyosafishwa na sukari mbichi, tunaweza kuona kwamba bidhaa isiyosafishwa ina potasiamu mara 9-10 zaidi, kalsiamu mara 6, na chuma mara 10 zaidi.
Pia, sukari mbichi ina kiasi kidogo:
- Pectins - huharakisha michakato ya kimetaboliki na viwango vya chini vya cholesterol, huunda hali nzuri kwa shughuli muhimu ya microflora yenye faida, ambayo iko kwenye utumbo mdogo.
- Aspartic amino asidi - huondoa uchovu sugu na husaidia kuondoa sumu kutoka kwa mwili.
- Amino asidi ya Glutamic - inasimamia usawa wa asidi-msingi na huongeza kinga ya ndani ya utando wa mucous wa viungo vya mmeng'enyo.
- Alanine - inazuia mabadiliko yanayohusiana na umri na huongeza uvumilivu, inazuia malezi ya calculi.
- Glycine - ina athari ya kutuliza, inazuia usingizi na inaboresha ustawi wa kihemko.
- Lysine - inakuza uzalishaji wa serotonini, huchochea mfumo wa endocrine na uzazi, kuharakisha ukarabati baada ya majeraha.
- Serina - huimarisha utengenezaji wa immunoglobulini na kingamwili, ukichanganya na maji, hukuruhusu kukuza kiwango kinachohitajika cha misuli, hupunguza viwango vya sukari kwenye damu.
Harufu ya matunda hutolewa na vitu muhimu vinavyoonekana wakati wa kuvunjika kwa fructose na kutolewa kwa sukari inayopunguza. Pia ina mafuta na resini.
Kuna viungo kadhaa katika malighafi ambayo inapaswa kupunguzwa kwa matumizi. Hizi ni rangi na aldehyde ambayo inakera, lakini pia ina mali ya anesthetic.
Mali muhimu ya sukari mbichi
Bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa miwa, inapotumiwa kwa idadi ndogo, ina athari ya mwili. Kazi yake kuu ni kujaza usambazaji wa nishati ya mwili na kupona haraka kutoka kwa mafadhaiko ya mwili na kihemko.
Faida za sukari mbichi:
- Inarekebisha shinikizo la damu na huimarisha mfumo wa neva, ina athari ya kutuliza, na huongeza uzalishaji wa serotonini.
- Kasi ya kulala.
- Inarekebisha kimetaboliki ya mafuta, husaidia kuondoa sumu na sumu iliyokusanywa kwenye mwangaza wa matumbo.
- Huongeza nguvu ya mfupa na inaboresha ubora wa nywele na meno.
Utafiti rasmi umethibitisha kuwa kuletwa kwa malighafi kwenye lishe kuna athari nzuri kwenye mfumo wa mkojo, inakandamiza maendeleo ya bacteriuria. Pia sukari huimarisha utengenezaji wa seli nyekundu za damu na huimarisha wengu.
Contraindication na madhara ya sukari mbichi
Mboga mboga na wataalam wa lishe mara nyingi wanashauri kubadilisha sukari mbichi kwa sukari iliyosafishwa, wakisema kuwa ni afya. Kwa kweli, kuna sehemu chache za ziada katika muundo wa utamu ambazo unaweza kujaza hifadhi ya kikaboni kwa msaada wa bidhaa zingine.
Kwa kutovumiliana na malighafi ambayo malighafi ilitengenezwa, athari za mzio zinaweza kutokea. Molasses (molasses) huhifadhi mali ya bidhaa asili.
Madhara kutoka kwa sukari mbichi yanaweza kutokea ikiwa imehifadhiwa vibaya. Uwepo wa molasi hutengeneza hali nzuri kwa ukuaji wa mimea ya kuvu, na bidhaa inaweza kuwa na sumu. Kuzorota kunaonyeshwa na kuonekana kwa harufu mbaya.
Usitumie vibaya mbichi:
- Mafuta huongezeka haraka na kuongezeka kwa uzito.
- Uwezekano wa kukuza ugonjwa wa sukari huongezeka.
- Meno huharibiwa, caries huanza, nywele hugawanyika.
- Mwili hupoteza kalsiamu haraka, mifupa huwa dhaifu.
- Protein-lipid kimetaboliki inasumbuliwa.
- Mwangaza wa mishipa ya damu hupungua, fomu ya alama ya sclerotic.
- Mabadiliko ya mabadiliko-dystrophic yanaendelea.
Kumbuka! Kiwango kinachokubalika cha sukari mbichi kwa wanawake ni 40 g kwa siku, kwa wanaume - 60 g.
Unapobadilisha mtindo wa maisha "wenye afya", unahitaji kuzingatia mapendekezo sawa na wakati wa kutumia sukari iliyosafishwa. Kwa kuongezea, ni ngumu sana kununua mbichi kwenye duka. Sukari kahawia ambayo inasema "mbichi" kwenye vifungashio kuna uwezekano mkubwa wa miwa ya kawaida au sukari ya mawese. Asidi za kikaboni na vitamini B hazipo katika bidhaa kama hiyo.
Mapishi na vinywaji mbichi vya sukari
Kwa sababu ya kiwango kikubwa cha asidi ya kikaboni na yaliyomo juu ya molasi, sio kila mtu anapenda ladha ya mbichi. Kwa mtu asiyejulikana, anaweza kuonekana kuwa mwenye uchungu. Lakini hii sio sababu ya kukataa bidhaa muhimu. Ili kuongeza utamu, bidhaa huwaka moto na kisha kupozwa.
Mapishi ya Sukari Mbichi:
- Pancakes za malenge … Katika bakuli la kina (ikiwezekana kupakwa jiwe), piga yai 1, mimina kwa vikombe 1, 5 vya maziwa, glasi ya puree ya malenge, 2 tbsp. l. mafuta ya alizeti. Kanda kando - vikombe 2 vya unga, 3 tbsp. l. mbichi, 2 tbsp. l. soda ya kuoka, 1 tsp. mdalasini, ramu ya Jamaika na chumvi. Vikanda vyote viwili vimechanganywa na vikichanganywa kutoka juu hadi chini ili kueneza unga na oksijeni. Fried katika mafuta moto ya alizeti pande zote mbili, aliwahi na sour cream.
- Uji wa Caramel … Pasha sufuria juu ya moto mdogo, piga yai ndani yake, mimina kikombe cha maziwa cha 3/4 na ongeza glasi nusu ya mbichi na kiwango sawa cha shayiri. Pika hadi uji uwe mnato, kama caramel. Kipande cha siagi huongezwa kabla ya kutumikia.
Vinywaji mbichi vya sukari:
- Rum … 5 l ya maji yamechemshwa, malighafi yameyeyushwa - kilo 2.5, imechomwa hadi kufutwa, kufunikwa na kifuniko na kumwaga ndani ya chombo cha kuchachua. Punguza chachu, 25 g, kwenye wort yenye lishe. Kudumisha joto la mara kwa mara la 25-28 ° C. Mimina katika maji baridi yasiyochemshwa, lita nyingine 5, changanya, anzisha wort na chachu. Sahani zinapaswa kuwa 85% kamili. Sakinisha muhuri wa maji - rahisi zaidi ni glavu ya mpira na kuchomwa kwenye kidole. Mara glavu inapopunguzwa, utamu hupungua - hii inachukua hadi siku 10. Upepo hutenganishwa, na kioevu hutolewa kupitia mwangaza wa mwezi bado bila kutenganishwa kwa sehemu. Mashapo yameachwa kwenye mchemraba. Nguvu ya mwangaza wa jua inapaswa kuwa saa 20 °. Unywaji unaorudiwa hufanywa, na kuongeza ngome hiyo hadi 45 °. Sehemu ya kwanza imevuliwa - huwezi kunywa, ina sumu kutoka kwa molasses. Distillate inayosababishwa huletwa kwa nguvu inayotakiwa na iliyochorwa na caramel. Moduli ya Hydro kwa mbichi - sehemu 1 ya sukari, maji 4, chachu kavu 100.
- Mojito … Limu moja na nusu iliyosafishwa hukandwa kwenye glasi na 10 g ya mint safi na kijiko cha mbichi. Mimina 8 tbsp. l. makombo ya barafu, uhamishe kila kitu kwa kutetemeka, piga. Mimina ndani ya glasi, ukitenganisha nyuzi za machungwa, ongeza 150 g ya sprite baridi, pamba na mint.
Kumbuka! Wakati wa kutengeneza vinywaji, upendeleo unapaswa kupewa miwa mbichi.
Ukweli wa kuvutia juu ya sukari mbichi
Mbichi ni malighafi ya kati katika utayarishaji wa sukari iliyosafishwa. Bidhaa hiyo, ambayo ilitengenezwa kwa kutumia beets ya sukari, haitumiwi sana katika tasnia ya chakula - husindika mara moja kwenye kiwanda cha sukari. Lakini mitende au mwanzi mara nyingi hutumika kama chumba cha kulia.
Sukari mbichi bora inachukuliwa kutengenezwa katika kisiwa cha Mauritius. Malighafi, miwa, hupandwa kwenye mchanga wa volkano. Katika mwanzi kama huo, kuna idadi kubwa ya vitu vya kuwafuata - huletwa na unyevu ambao huinuka kando ya shina la mmea.
Mbichi tamu na nyeusi kabisa hupatikana nchini India kutoka kwa juisi ya mitende ya sukari ya Arenga. Kipengele maalum cha uzalishaji ni digestion katika boilers wazi. Joto kali husababisha kuvunjika kwa glukosi ndani ya fructose na sucrose. Inanuka kama caramel tamu. Tofauti na aina zingine za pipi, kubonyeza ni pamoja na maandalizi ya kabla ya kuuza. Wanauza sukari kwa njia ya maumbo ya kijiometri - cubes na mstatili.
Nchini Merika, unaweza pia kununua sukari mbichi ya maple, ambayo mkate wa tangawizi na puddings hufanywa baadaye, na India, mtama - kutoka kwa shina la mmea wa jina moja. Bidhaa hii hutumiwa kama kiunga cha caramelization ya matunda.
Wakati wa kununua malighafi, mtu hawezi kuwa na hakika kuwa wananunua bidhaa hii. Chini ya jina hili, wanauza sukari iliyosafishwa kahawia nyeusi, ambayo ilisafishwa kabisa, halafu molasi ililetwa tena kwa kutumia kunyunyizia dawa. Hii inaelezea gharama kubwa ya utamu kwa "kuponya" mwili. Malighafi halisi ni bei rahisi mara 1.5 kuliko sukari iliyosafishwa, kwani mchakato wa uzalishaji ni wa bei rahisi.
Miwa mbichi hupelekwa kwa viwanda vya sukari na reli, kwenye mabehewa yaliyofungwa, yamefungwa kwenye mifuko iliyotengenezwa kwa kitambaa kilichopigwa maji. Hifadhi ya wingi hairuhusiwi - inahamishwa kwa kuhifadhi kwa kutumia conveyors au vipakiaji na kuwekwa kwenye tabaka kadhaa, na kuiweka kwenye racks za mbao. Rafu zimewekwa ili kutoa ufikiaji wa hewa bure, vinginevyo mifuko itakuwa machafu. Kuweka kando ya kuta hairuhusiwi.
Unyevu wa jamaa katika ghala sio zaidi ya 60%, joto ni kati ya 5-10 ° С. Ikiwa hali zimekiukwa, kiwango cha unyevu cha sukari huongezeka na bidhaa huharibika haraka. Katika kesi hii, haiwezekani kutengeneza sukari iliyosafishwa ya hali ya juu.
Tazama video kuhusu faida na hatari za sukari:
