Makala ya sukari kutoka juisi ya maple, teknolojia ya kupikia. Thamani ya nishati na mali muhimu. Je! Kila mtu anaweza kubadili utamu wa kigeni? Mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya sukari ya maple.
Sukari ya maple ni bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa maji ya maple nyekundu, nyeusi au sukari. Mmea hupatikana katika eneo lenye mipaka - Merika na Canada, kwa hivyo bidhaa hiyo ni maarufu katika nchi hizi. Rangi ya utamu ni nyepesi au hudhurungi, harufu ni tunda, inalinganishwa na harufu ya caramel ya asali iliyoyeyuka, molasi zilizochomwa au maapulo yaliyoiva zaidi na peari. Ladha ni utamu. Mlaji hupewa sukari ya maple kwa njia ya mchanga au baa, ambazo hukandamizwa peke yao.
Sukari ya maple hutengenezwaje?
Mti wa mti hukusanywa wakati wa mtiririko wa maji, kama vile maji ya birch huko Siberia. Shina halijaangaziwa kwa kiwango cha urefu wa mwanadamu, bomba imewekwa, na chombo kimeambatanishwa nayo. Kina cha shimo kwenye shina haipaswi kuwa zaidi ya cm 4 ili kuepusha kifo cha mti. Chakula cha kulisha kinakusanywa katika mizinga ya mchanga, ambapo husafishwa na kufafanuliwa wakati inapokanzwa hadi 110-116 ° C.
Zaidi ya hayo, syrup hufanywa kutoka kwa malighafi kwa uvukizi. Wahindi waliacha vyombo vya juisi kwenye jua au walipika juu ya moto kwenye matango wazi. Sasa syrup inazalishwa katika vifaa maalum vya utupu, inapokanzwa kioevu kwa msaada wa mvuke inayotolewa kupitia mfumo wa bomba uliofungwa. Kisha syrup hutiwa ndani ya centrifuge, ambapo imegawanywa katika sehemu ya kioevu na sukari nyeusi ya fuwele.
Bidhaa kama hiyo inazalishwa kwa njia ya baa, kwani ndani yake kuna yaliyomo kwenye syrup - fuwele hushikamana haraka. Ikiwa utakaso zaidi unahitajika, mchanganyiko unachanganywa tena na syrup, huchujwa na kupelekwa tena kwa centrifuge. Sukari inayosababishwa imekaushwa, ikifafanuliwa ikiwa ni lazima, na kufungashwa.
Moja ya majina ya biashara ya sukari ya maple ni Agorn. Chini ya chapa hii, inakuja Uropa, haswa kwa eneo la Urusi. Lakini huko USA na Canada inaitwa "sukari ya maple" ("maple tsukor") au "sukari ya acer" ("aker tsukor"). "Aker" kwa Kiingereza ni "maple".
Ili kutengeneza lbs 4 (1.814 kg) ya sukari ya maple, unahitaji galoni 35-40 (131.5-150 L) ya juisi au galoni 1 (3.75-4 L) ya syrup.
Muundo na maudhui ya kalori ya sukari ya maple
Thamani ya lishe ya bidhaa ni kubwa; sio busara kuitumia kwa kupoteza uzito. Licha ya tamu, karibu ladha ya sukari, zaidi inahitajika kupendeza sahani, kwani ni 90% tu ya sucrose iliyo kwenye muundo, na iliyobaki ni fructose na sukari.
Yaliyomo ya kalori ya sukari ya maple ni 354 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 0.1 g;
- Mafuta - 0.2 g;
- Wanga - 90.9 g;
- Maji - 8 g;
- Ash - 0.8 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1, thiamine - 0.009 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.013 mg;
- Vitamini B4, choline - 2.1 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.048 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.003 mg;
- Vitamini PP - 0.04 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 274 mg;
- Kalsiamu, Ca - 90 mg;
- Magnesiamu, Mg - 19 mg;
- Sodiamu, Na - 11 mg;
- Fosforasi, P - 3 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 1.61 mg;
- Manganese, Mn - 4.422 mg;
- Shaba, Cu - 99 μg;
- Selenium, Se - 0.8 μg;
- Zinc, Zn - 6.06 mg.
Wanga wanga wa kumeza huwakilishwa na mono- na disaccharides - 84.87 g kwa 100 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-6 - 0.1 g;
- Palmitic - 0.036 g;
- Stearic - 0,004 g;
- Omega-9 - 0.064 g;
- Asidi ya Linoleic - 0.1 g.
Bidhaa muhimu zaidi inachukuliwa kuuzwa kwa njia ya baa. Inajumuisha asidi zifuatazo:
- Benzoic - athari kubwa ya antiseptic, inazuia shughuli muhimu ya kuvu;
- Mdalasini - huongeza kinga ya ndani, huchochea kuzaliwa upya kwa epitheliamu;
- Gallic - inamsha utumbo wa matumbo na inazuia ukuzaji wa michakato ya kuoza ndani ya tumbo.
Sukari ya maple ina vitu ambavyo havipo katika malighafi ya asili - juisi. Zinaundwa wakati wa mchakato wa utengenezaji wa bidhaa ya mwisho - wakati wa kupokanzwa, kuchemsha na uvukizi. Thamani zaidi ni Quebecol, kiwanja cha phenolic kilichoitwa baada ya Quebec, mkoa wa Canada ambapo ilitengwa. Athari kwa mwili inakumbusha dawa Tamoxifen, ambayo hutumiwa kuzuia na kutibu saratani ya matiti.
Bidhaa ya dawa husababisha idadi kubwa ya athari, tofauti na mwenzake wa asili. Quekebol ina mali ya antioxidant, hupunguza kasi ya kuvunjika kwa wanga ndani ya utumbo, na inaweza kutumika kuzuia uovu wa mucosa ya matumbo kwenye kiwango cha seli.
Faida za Sukari ya Maple
Athari muhimu zaidi ya utamu ni kujaza akiba ya nishati. Kwa msaada wake, unaweza kupona haraka kutoka kwa nguvu ya mazoezi ya mwili, kuvunjika kwa neva au mafadhaiko.
Faida za Sukari ya Maple:
- Inarekebisha upitishaji wa msukumo wa neva, huacha unyogovu, hurejesha usingizi mzuri.
- Inazuia uzalishaji wa seli za atypical na mwili.
- Inayo athari ya antioxidant.
- Inarekebisha kazi ya kongosho, inaharakisha utengenezaji wa insulini.
- Inaimarisha nguvu kwa wanaume, huongeza libido. Ukweli, madaktari wa Amerika wanaamini kuwa ni afadhali zaidi kutumia syrup badala ya sukari ya maple ili kuboresha mfumo wa uzazi wa kiume.
- Inaharakisha kazi ya mfumo wa mmeng'enyo, huongeza maisha ya seli za ini - hepatocytes.
- Huacha mabadiliko ya kuzorota kwa mwili.
- Inachochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu, seli nyekundu za damu, husaidia kukabiliana haraka na upungufu wa damu.
- Inaunda mazingira mazuri ya uwepo wa vijidudu vyenye faida katika utumbo mdogo.
Sukari ya maple ni muhimu sana katika cosmetology ya nyumbani. Masks na bidhaa hii husafisha uso wa epitheliamu kwa upole kutoka kwa chembe za keratin, zina athari ya lishe na huzuia ukuzaji wa magonjwa ya ngozi ya kuambukiza, ikiongeza kinga ya ndani.
Ikiwa una chaguo, lazima upe upendeleo kwa aina hii ya vitamu. Wakati wa kula beet ya sukari, mwili hupata kalori tupu, na sukari ya maple hujaza mwili na vitu muhimu.
Uthibitishaji na madhara ya sukari ya maple
Utamu utalazimika kuachwa ikiwa ugonjwa wa kisukari na kutovumiliana kwa mtu kwa malighafi - juisi ya maple. Hakuna vizuizi vingine vya kubadilisha lishe - kubadili kutoka kwa sukari kutoka kwa beet ya sukari kwenda kwa moja iliyotengenezwa kwa juisi ya mboga - hakuna vizuizi vingine.
Sukari ya maple inaweza kusababisha madhara ikiwa inadhalilishwa kwa watu wanaougua fetma na kongosho lisilo na utulivu.
Inashauriwa kujumuisha bidhaa mpya katika lishe ya watoto kwa tahadhari. Watoto wa India wamezoea "barafu tamu" kutoka miezi ya kwanza ya maisha, wakati kwa watoto wa Uropa ni ya kigeni.
Kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa na watu wazima pia. Kwa wanaume, kawaida inayoruhusiwa ni kcal 150 kwa siku, ambayo ni, 9-10 tsp, kwa wanawake - 100-120 kcal, ambayo ni tsp 6-8.
Mapishi ya Sukari ya Maple
Bidhaa hii ni mbadala sawa na sukari ya miwa, imeongezwa kwa kiwango sawa. Huko USA na Canada, "barafu tamu" hupendekezwa katika utengenezaji wa chakula cha watoto, bidhaa za maziwa na ice cream.
Mapishi ya Sukari ya Maple:
- Pear saladi tamu … 150 g ya majani ya arugula huoshwa na maji baridi yanayotiririka na kuwekwa vizuri kwenye sahani. Pears 2 kubwa za mkutano na kiwango sawa cha peari ngumu za manjano za Wachina zimesagwa, kata kwa urefu kwa vipande 4 na kutengenezwa. Ili kuzuia matunda kutoka giza, hunyunyizwa na maji ya limao. Joto 150 ml ya divai nyeupe kavu kwenye sufuria ya kukausha, ongeza 1 tsp. sukari ya maple na subiri ifute. Wakati divai imevukizwa nusu, pears za mkutano hutiwa ndani yake. Kwenye majani ya arugula, vipande vya matunda laini vimechanganywa na peari mpya za Wachina na jibini la kondoo, iliyokatwa vipande nyembamba, pilipili na chumvi, iliyokatizwa na mafuta ya mbegu ya zabibu. Nyunyiza karanga za pine kabla ya kutumikia.
- Brokoli katika mchuzi wa samaki … Vichwa vya kabichi (majukumu 2 Wakati wa kupika, ongeza chumvi na ongeza tangawizi safi iliyokunwa. Baada ya dakika 3, ongeza 1 tsp. sukari ya maple, mimina chaza au mchuzi wa samaki na glasi nusu ya mchuzi wa kuku. Stew kwa dakika 1-1.5. Kutumikia moto.
- Ice cream … Piga glasi ya cream nzito ya 33% na 100 g ya sukari ya maple kwenye mtengenezaji wa barafu. Unaweza kuongeza unga wa vanilla. Wakati ujazo wa mchanganyiko wa tamu mara mbili, huhamishiwa kwa vikombe vya umbo, fimbo ya sushi imeingizwa katikati ya kila moja. Fungia kwenye jokofu. Chokoleti imeyeyuka, ukungu hutiwa ndani ya maji ya moto kwa sekunde chache ili barafu itoke kwa urahisi. Ingiza mitungi tamu katikati ya chokoleti na uirudishe kwenye jokofu ili kufungia. Baada ya saa, unaweza kufurahiya ice cream yako ya nyumbani.
- Choma … Nyama ya nguruwe, 400 g, kata sehemu na kupiga, kama kwa steaks. Panua sufuria yenye kina kirefu, ongeza vitunguu 2 vilivyokatwa vizuri, manyoya 3 ya kijani kibichi na majani 2 ya bay, nyunyiza na kijiko 1. l. sukari ya maple, pilipili nyeusi na chumvi, loweka kwenye jokofu kwa masaa 2. Maapuli, pcs 3-4., Kata kama pai, panua kwenye safu kwenye nyama, mimina mchuzi wa soya - 5 tbsp. l. Funika na foil juu. Zinaoka katika oveni kwa joto la 220 ° C hadi zabuni, mpaka juisi ya pink haitoi tena kutoka kwa nyama. Al dente nyama ya nguruwe haijapikwa.
- Supu ya supu … Kitambaa cha Uturuki, 400 g, kilichokaangwa katika mafuta ya alizeti iliyosafishwa kwa dakika 6-8, ikichochea kila wakati. Toa nyama, na kaanga vitunguu 2 kwenye sufuria ya kukaanga, leta rangi ya dhahabu, mimina nyanya kwenye cubes. Bila kuondoa kutoka kwa moto, ongeza viungo na viungo: 0, 5 tbsp. l. oregano, 1 tsp nyanya ya nyanya na pilipili, 1 tbsp. l. lecho na nyanya, 2 tbsp. l. sukari ya maple. Changanya kila kitu, weka Uturuki, mimina 500 ml ya Uturuki uliopikwa kabla au mchuzi wa kuku. Kupika kwa dakika 20-25. Kabla ya kutumikia, ongeza jira na mimea kwa kila sahani ili kuonja.
- Lax tamu … Kwanza changanya marinade. Tangawizi kidogo iliyokunwa na sukari ya maple ya kutosha huongezwa kwenye mchuzi wa soya ili ladha ya chumvi ipotee kabisa. Ikiwa syrup hutumiwa, basi inachukuliwa kama mchuzi. Vifuniko vya samaki vimelowekwa kwa dakika 20-25, huenea kwenye grill na kukaanga pande zote kwa dakika 6-8, ikigeuka kila wakati na kupaka na marinade. Nyunyiza mchuzi wa soya kabla ya kutumikia.
Ukweli wa kupendeza juu ya sukari ya maple
Bidhaa hii ilielezewa kwanza na washindi katika miaka ya 1760, ambao walishinda Amerika. Walipenda utamu ambao unaweza kutolewa kwenye miti. Wakati huo huo, wazungu wanaokaa nchini walianza kufungua viwanda vya kwanza vya sukari.
Lakini muda mrefu kabla ya karne ya 15, "ugunduzi wa Amerika", watu wa kiasili walijifunza kutoa juisi tamu na kutengeneza syrup na sukari kutoka humo. Iroquois waliamini kwamba Mungu alituma bidhaa tamu. Waliabudu maple ya sukari. Katika chemchemi, mwishoni mwa Machi, kijiji kizima kilikusanyika karibu na miti mirefu. Waliwasha moto mtakatifu, wakaleta shukrani kwa Muumba, na kisha tu wakaanza kukusanya juisi. Teepee ya kiongozi huyo kila wakati ilizungukwa na mapa ya sukari.
Mohicans, wawakilishi wa kabila kubwa la India, walianzisha uhusiano kati ya kuyeyuka kwa theluji na mtiririko wa maji. Katika hadithi ambazo zimepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, ilisemekana kwamba syrup tamu ya uwazi ilikuwa mafuta ambayo wawindaji wa mbinguni walipokea baada ya kushughulika na Dubu Kubwa wa Anga.
Makabila ya Amerika ya asili yalitumia njia hii kutengeneza sukari ya maple. Juisi tamu iliachwa juani ili inene. Ikiwa siku zilikuwa za mawingu, basi sufuria zilizikwa kwenye majivu ya moto. Wakati kioevu kilichozidi kilikuwa kimekwisha kuyeyuka, syrup nene ilipozwa na kushoto usiku kucha kwenye baridi. Kufikia asubuhi iliganda na ikageuka kuwa pipi. Jina "barafu tamu" limesalimika hadi leo. Sasa hii ndio jina la ice cream yote, iwe ina sukari ya maple au la.
Uzalishaji ulipungua sana katika karne ya 18. Walijua njia za biashara, ambazo walianza kuagiza malighafi ya bei rahisi - beets na matete. Sukari mpya imebadilisha karibu kabisa ile ya kawaida. Lakini siki ya maple, ambayo hutumiwa sana katika mapishi ya kitaifa, haijapoteza umaarufu wake. Mnamo 1989, bidhaa hii iliongeza bajeti ya Canada kwa $ 100 milioni.
Orodha ya bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa maji ya maple, sukari na syrup sio mdogo. Inatumika kutengeneza mafuta na siki.
Je! Sukari ya maple inaonekanaje - angalia video:
Unaweza kununua sukari ya maple katika nchi ambazo zinazalishwa, Merika au Canada. Inaletwa Ulaya ikiwa tu imeamriwa mapema. Inaweza kununuliwa kwa faragha katika duka la mkondoni. Nchi ya asili inapaswa kuonyeshwa kwenye lebo ya bidhaa asili na jani la maple nyekundu linapaswa kuchorwa - alama ya biashara. Ikiwa hakuna alama, ununuzi unapaswa kuachwa - muuzaji asiye na uaminifu labda hutoa kibali. Kumbukumbu bora unayoweza kuleta kutoka Canada ni jani la maple ya sukari.
